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 Die Chiquimula-Abteilung ist in Guatemala als "Perle des Orients" bekannt. Es liegt an der Grenze zu El Salvador und Honduras in einem ziemlich trockenen, aber fruchtbaren Gebiet, in dem die Bevölkerung aus Mestizen und der Chorti-Ethnie besteht, die aus dem Maya-Volk hervorgegangen ist.
Seit der Antike war die Nahrungsgrundlage für diese Indianer verschiedene Sorten von Mais, Bohnen und Kürbissen, die auf Milpah-Plantagen angebaut wurden. Im Laufe der Zeit wurden den konsumierten landwirtschaftlichen Produkten Reis, Zuckerrohr, Kartoffeln, Gurken, verschiedene Arten von Bananen und Früchten zugesetzt. Die Einwohner von Chikimula halten praktisch kein Vieh und erhalten Fleisch und Fisch als Ergebnis von Jagd und Fischerei oder kaufen es auf dem Markt.
Eine der Kochmethoden in der traditionellen regionalen Küche ist das Braten oder Backen in einer breiten, sehr niedrigen Keramikpfanne, die als Komal bezeichnet wird. In Komal über offenem Feuer dünnen frischen Mais setzen Tortillas und Kuchen totoposte - von Maismehl mit Honig und Zucker, der beim Abkühlen aushärtet. Sie können in derselben Schüssel trocknen und braten. Fleisch und Fisch zur späteren Verwendung in anderen Gerichten.
Die zweite Methode beinhaltet Kochen und Schmoren - so werden Suppen, Eintöpfe, Eintöpfe mit Gemüse zubereitet. Unter anderen Rezepten ist gekochte Maniok mit Schweinefleischstücken, die in Schmalz mit der Haut gebraten werden, sehr typisch. (Yuca con Chicharrones)... Zum Servieren des Gerichts werden ein Salat aus frischem Gemüse und eine einfache Sauce aus gekochten Tomaten und Koriander verwendet. Rote Bohnen, gedünstet mit grünen Mangostücken, werden genannt Zorrillo... Dieser Eintopf wird in einem irdenen Topf gekocht, hat eine charakteristische Textur aus knusprigen Früchten und weichen Bohnen und ist mit aromatischen Kräutern, einschließlich mexikanischem Tee, gewürzt.
Die alte indische Kochtechnik ist bis heute in den Blättern verschiedener Pflanzen erhalten, darunter Mais und Banane. Tamales... Feiertage und Samstagabende sind gekennzeichnet durch "Rot" (Tamales Colorados) - in Bananenblättern, gefüllt mit Maismasse mit Fleischstücken, einem Streifen roter Paprika und Oliven, getönt mit Tomatenmark. Schwarze Tamales (Tamales Negros) haben einen exotischeren Geschmack, da ihre Füllung Tomaten, Mais, SchokoladeBoden Kürbissamen, Schweinefleisch Fett, Chili, Sesam und Zimt.
Eine andere alte Technik ist das Braten oder Aufwärmen von Speisen über heißen Kohlen ohne Verwendung von Utensilien. Auf diese Weise werden Topoostte-Kuchen normalerweise erhitzt oder Maiskolben, Kürbisse, einige Früchte und ungeöffnete Chamedorea- oder Pacaya-Blütenstände gebacken, die als Ergänzung zu gedünstetem Gemüse dienen. Pacaya-Blüten können auch in Salaten als Gemüse gegessen oder im Teig gebraten und mit Tomatensauce serviert werden.
Die Bewohner von Chikimula bereiten die Hauptgetränke auf der Basis von Mais zu:
• atole Vollkornmaismehl, brauner Zucker, Kakao, Zimt, Anis oder andere aromatische Gewürze;
• chilate aus Mais mit Pfeffer, Ingwer und Kakao;
• Botschafter (pozol) Mais und Kakao, serviert in einer traditionellen Kalebassen-Hikara-Schüssel;
• Chicha aus fermentierten Maiskörnern mit Ananasschale oder Orangensaft.
Elena
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