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 Die aserbaidschanische Küche ist berühmt für ihre Fleischgerichte. Wie man den köstlichsten der vielen Kebabs, Kebabs und Pilaws auswählt.
Die aserbaidschanische Küche ist berühmt für ihre unglaubliche Vielfalt an Fleischgerichten, deren Rezepte in der Vergangenheit verwurzelt sind. Auf den ersten Blick sind alle Gerichte den Ukrainern bekannt - Schaschlik, Pilaw, Dolma. Allerdings nicht alles so einfach. In Aserbaidschan gibt es viele Versionen derselben Delikatesse.
Aserbaidschanische Küche
Nahrungsmittelnamen werden häufig mit Präfixen verwendet, um die Hauptzutaten darzustellen. Wenn Sie ein paar Wörter auf Aserbaidschanisch kennen, können Sie verstehen, woraus das Gericht besteht. So können Sie die Präfixe Goyun (Lamm), Guzu (Lamm), Mal (Rindfleisch), Dana (Kalbfleisch) und Toyug (Huhn) sehen. In seltenen Fällen stimmen die Namen von Gerichten nicht mit ihrer Zusammensetzung überein. Beispielsweise ist Khan Kebab ein Schaschlik aus Hammel-Innereien.
Sortiertes Fleisch
Junges Hammel ist in Aserbaidschan am beliebtesten. Das Lamm im Kaukasus unterscheidet sich übrigens erheblich vom ukrainischen. Die Sache ist, dass bei der Viehzucht keine künstlichen Futtermittel und Zusatzstoffe verwendet werden. Daher ist der Geschmack des Widders, der hoch in den Bergen aufgewachsen ist und duftende Kräuter isst, exquisit.
Nur ein zartes junges Lamm ist dazu bestimmt, an den Esstisch zu gelangen. Außerdem wird in Aserbaidschan nur frisches Hammel gegessen. Wenn es länger als die vorgeschriebene Zeit gelegen hat, wird es weggeworfen.
Sie bereiten auch Gerichte aus Rindfleisch, Kalbfleisch, Geflügel und Wild zu. Aber Schweinefleisch wird hier nicht wie in jedem anderen muslimischen Land hoch geschätzt.
Probieren Sie in Aserbaidschan unbedingt den lokalen Kebab - Kebab. Fleisch am Knochen und mit einer knusprigen Kruste wird normalerweise in einem Holzkohlegrill oder Tandoor (einem runden Lehmofen) hergestellt. Der Kebab wird weder mit Essig noch mit Zitrone mariniert, da frisches Fleisch sowieso saftig und zart ist.
Saucen und Snacks werden separat für den fertigen Kebab serviert - gehackte Zwiebeln, Adjika, Granatapfel, der normalerweise mit Samen gegessen wird, und Narsharab - Granatapfelkonzentrat. Stellen Sie sicher, dass Sie Tomaten, Gurken, Kräuter, Käse und Tortillas anbieten. Sie können alles mit Ayran oder Rotwein abwaschen.
Dem Namen eines Kebabs können verschiedene Präfixe hinzugefügt werden, z. B. Lula-Kebab - Hackfleischkoteletts mit Zwiebeln, Tava-Kebab - Fleischbällchen mit Eiern und Kräutern.
In Aserbaidschan gibt es etwa 200 Pilawsorten. Fleisch für Pilaw wird getrennt von Reis zubereitet und serviert. Shirin Pilaw wird mit getrockneten Früchten gekocht, Govurma Pilaf - mit gebratenem Lamm, Maivya Pilaf - mit gedünsteten Früchten, Shashandaz Pilaf - mit Spiegeleiern. Pilaf Sabzi Govurma wird mit Grüns ergänzt. Restaurantmenüs enthalten in der Regel Erklärungen für Gerichte in russischer Sprache.
Dolma - Dies ist Fleisch, eingewickelt in Weinblätter (Yarpag Dolmasy), Kohl (Kyalam Dolmasy), Quitte (Quitte Dolmasy), Pfeffer (Bibar Dolmasy) und Aubergine (Auberginen- oder Badymdzhan-Dolmasie). Dolma wird normalerweise in Tontöpfen serviert und mit saurer Sahne oder fermentierter Milchsauce übergossen.
Kufta Frikadellen haben viele Sorten - arzuman-kyufta aus Hammelfleisch mit Ei und Butter, Riza-Kyufta - Fleischbällchen mit Zwiebeln in Tomatenpüree, Kyufta-Bozbash - Lammfleischbällchen in Erbsenbrühe.
Suppen in Aserbaidschan sind reichhaltig, sie werden auch auf der Basis von Lammfleisch zubereitet. Brokat-Bozbash-Suppe wird aus Kastanien und Quitten, Bozartmu - mit Zwiebeln und Kräutern, Dyushbara - mit Knödeln, aromatischen Gewürzen und Dill und Piti - in Tontöpfen hergestellt. Übrigens, wenn Sie in Aserbaidschan Suppe bestellen, sollten Sie wissen, dass Kohlsuppe hier Borscht heißt.
Es gibt auch Gerichte mit exotischeren Namen: Soja-Hammel, gekocht in einem Kessel mit Tomaten und Kräutern, Giymya-gebratenes Hackfleisch mit getrockneten Aprikosen, Chikhyrtma-Fleisch, gefüllt mit geschlagenen Eiern.
Das beste Fleisch in Baku
In Baku können Sie bei jedem Schritt mit Fleischgerichten speisen. Wenn Sie an einem historischen Ort essen möchten, können Sie in ein teures Restaurant wie Multani Karvansaray in der Altstadt gehen. Von der Speisekarte lohnt es sich, den Lammkebab zu probieren, aber denken Sie daran, dass die Portionen sehr klein sind. Die durchschnittliche Weinrechnung beträgt ca. 40 Manat.
Das Restaurant Zeytun in der obersten Etage des Einkaufszentrums Park Bulvar bietet einen atemberaubenden Blick auf Baku. Sie bieten europäische und nationale Küche. Bestellen Sie unbedingt Pilaw oder Lula Kebab. Sie müssen 40 Manat für das Mittagessen bezahlen.
Um vom modernen Baku zum mittelalterlichen Baku zu reisen, besuchen Sie das Restaurant Fayton. Mauerwerk und Buntglasfenster vermitteln die Atmosphäre der Altstadt. Das Menü bietet viele Optionen für Kebabs und Gerichte, die in einer Saje-Pfanne zubereitet werden. Die durchschnittliche Rechnung beträgt 40 Manate, für Live-Musik muss man extra bezahlen.
Es gibt viele Fastfoods in der Stadt, die Döner verkaufen - Hammel oder Huhn mit Gemüsezwischen knusprigen Brötchen eingeklemmt. Diese unglaubliche köstliche Delikatesse kostet Sie bis zu 2 Manat.
In gewöhnlichen Cafés ist die Atmosphäre einfacher, aber die Qualität des Essens und des Service ist ausgezeichnet. Hier kostet das Mittagessen 15-20 Manat. Bitte beachten Sie, dass es in kleinen Straßencafés ohne Menü besser ist, die Preise im Voraus zu erfragen, da Touristen möglicherweise zu hohe Gebühren zahlen.
Yarmolenko V.O.
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