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 Loreto ist das größte Departement in Peru und befindet sich im warmen und feuchten Nordosten des Landes, bedeckt von einem Dschungel mit vielen Nebenflüssen des Amazonas. Es wird von mehreren ethnischen Gruppen bewohnt, deren Vertreter in der auf den lokalen Konsum ausgerichteten Landwirtschaft beschäftigt sind.
Die Region produziert Bohnen, Maniok, Bananen, Zitrusfrüchte, Reis und Getreide. Dank der hydrologischen Ressourcen hat die Fischerei in Loreto einen Vorteil gegenüber der Viehzucht - die Arapaima leben in ihren Flüssen. Dorado, Sabalo, Pacu, River Corvina und andere kommerzielle Fischarten.
Das Klima und die Traditionen der indigenen Völker haben die Küche der Abteilung maßgeblich beeinflusst. Neben landwirtschaftlichen und Fischereierzeugnissen werden hier auch wilde Früchte gegessen, Fleisch Amazonas Nagetiere, Bäcker, Tapire, Gürteltiere, Schildkröten sowie die Früchte und das Fruchtfleisch des Stammes der Palme Aguaje oder Mauritius. Ein typisches Palmfleischgericht ist Salat. ChontaWährend der Karwoche serviert und mit Zwiebeln, Tomaten, Zitrone, Pfeffer und Salat gekocht. Die heiße Jahreszeit ist auch geprägt von ceviche de doradoderen Zutaten sind Fisch, Zitrone und Limette, Ingwer, Gurke, Zwiebel, Pfeffer, gewürzt Kokosmilch mit Gewürzen und Olivenöl.
In der Küche von Loreto werden häufig alte Kochmethoden verwendet, z. B. Zutaten in Calathea oder Bananenblätter einwickeln und anschließend backen. Bereiten Sie nach dieser Technik ein Gericht vor PatarashcaDies ist ein ganzer Fisch, normalerweise klein, mit Gewürzen in den Blättern auf Holzkohle gebacken. Calathea-Blätter werden ebenfalls gekocht Juane - Reismasse mit Hühnchenstücken, Erbsen, Oliven und gekochten Eiern.
Die symbolischen Suppen von Loreto sind timbuche, Inchicapi und Sarapatera... Die erste ist Fischbrühe, für die am häufigsten frisches Bokachiko verwendet wird. Die spezifische Konsistenz von Timbuche wird durch rohe Eier, die in die Brühe getrieben werden, und fein gehackten Koriander gegeben.
Inchikapi wird mit Huhn, Yucca, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und frischem Selen zubereitet und die Brühe mit Maismehl eingedickt.
Sarapatera ist eine typisch peruanische Dschungelsuppe, deren Rezept nicht viele Zutaten enthält, aber schwer zuzubereiten ist, da es die Schale einer gefährdeten Landzahnschildkröte erfordert. Die Suppe wird in einer Schale über einem offenen Feuer mit dem Fleisch derselben Schildkröte, geriebener Banane und Kräutern gekocht.
Arapaima ist der größte Süßwasserfisch des Amazonas mit einem sehr wertvollen Fleisch, das normalerweise gesalzen und getrocknet verkauft wird. Das Küchenmenü von Loreto bietet verschiedene Optionen für Arapaima-Gerichte. Eines davon bietet das Einweichen von Fischfleisch, das Teilen in Steaks und das Braten mit Salz und Gewürzen. Dieses Gericht heißt paicheserviert mit reifen Bananen und Zwiebelsalsa. Zum Kochen Picadillo Sie nehmen auch entsalzten Fisch, der gekocht und zu Tomaten mit Zwiebeln und Knoblauch sowie Bohnen und rotem Paprika hinzugefügt wird.
Kokons, eine Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse, die als amazonische Tomate angesehen werden kann, sind in Loreto weit verbreitet. Die Früchte dieser Pflanze sind eiförmig, haben eine gelbe oder rötliche Hautfarbe und werden zur Herstellung von Säften und Nektaren, Marmeladen und Süßigkeiten, Salaten und Saucen verwendet. In der Küche der Region gibt es so starke Getränke auf Kokonbasis wie Coconachado mit Zucker und Aguardiente und Pirana Biss mit rum.
Elena
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