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 Sehr befriedigendes und leckeres Essen erweist sich manchmal als unzureichend, wenn es wenig oder keine Substanzen enthält, die als Vitamine bezeichnet werden.
Irrationales Kochen, das dem Essen Vitamine entzieht, vermittelt kein Bild von einer echten Krankheit, aber ein Mensch merkt zum Beispiel, dass er schneller als gewöhnlich müde wird, er wird von Apathie überwältigt, einer seltsamen Bewegungsunwilligkeit. Bei Vitaminmangelernährung kommt es auch zu einer Schwächung des Gedächtnisses, einer Verschlechterung des Sehvermögens, einem erschöpften Nervensystem usw.
Wir führen all diese Symptome oft auf vorübergehende Überlastung und Alter zurück und gehen nicht zum Arzt, da wir erwarten, dass das Unwohlsein von selbst verschwindet. Wenn all diese Phänomene keine direkte Gefahr für das menschliche Leben darstellen, können sie indirekt zu schwerwiegenden Komplikationen im Gesundheitszustand führen. Mit Hypovitaminose (Mangel an Vitaminen) widersteht unser Körper den Mikroben von Infektionskrankheiten nicht mehr gut.
Zum größten Teil ist die Frau - die Hausfrau - für die gute Ernährung der Familie zu Hause verantwortlich. Daher ist es für sie äußerst wichtig zu wissen, welche Lebensmittel reich an Vitaminen sind und wie der Verlust dieser wertvollen Substanzen bei der Herstellung von Lebensmitteln vermieden werden kann.
 Es muss sichergestellt werden, dass unsere Lebensmittel eine ausreichende Menge an Vitaminen enthalten, insbesondere A und C. Es gibt überhaupt keine Vitamine A und C im Brot, es gibt nur wenige davon im Fleisch. Vitamin C kann aus Obst, Gemüse, Kräutern und Kartoffeln gewonnen werden. Vitamin A reich Karotte, Tomaten und Kräuter.
Durch die Langzeitlagerung von Gemüse, Obst und Kartoffeln wird das darin enthaltene Vitamin C allmählich zerstört. Daher werden Gemüse und Obst, die zu Hause und sogar in Lagern gelagert werden, bis zum Ende des Winters viel weniger Vitamine enthalten. In Zentralrussland reduzieren Kartoffeln (insbesondere die sogenannten frühen Sorten) bis April ihren Vitamin C-Gehalt um die Hälfte.
Daher müssen Sie bis zur Mitte des Winters - und noch mehr bis zum Ende - besonders vorsichtig sein, um sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel vitaminreiche Lebensmittel enthalten. Das Kochen sollte so erfolgen, dass möglichst wenig Vitamine verloren gehen.
Die allgemeinen Regeln für die kulinarische Verarbeitung von Obst, Gemüse und Kräutern, die befolgt werden müssen, um den Verlust der Vitamine A und C zu minimieren, lauten wie folgt.
Obst, Gemüse, Kräuter und Kartoffeln sollten nicht lange vor dem Kochen oder Braten geschält oder geschnitten werden. Wenn die Kartoffeln aus irgendeinem Grund noch im Voraus geschnitten werden müssen, müssen Sie sie in kaltes Wasser legen.
Es wird empfohlen, Kartoffeln, Kräuter und Gemüse in einem Topf mit dicht schließendem Deckel zu kochen. Gemüse und Gemüse sollten sofort in kochendes Wasser gelegt werden.
Werfen Sie die Brühe nicht weg, wenn Sie Gemüse und Kartoffeln für Hauptgerichte kochen. Es ist sehr nützlich, es für die ersten Gänge zu verwenden, da Vitamin C in großen Mengen in das Kochwasser gelangt.
Gekochte Lebensmittel müssen vor dem Gebrauch nicht lange in der Luft belassen werden. Das fertige Gericht sollte nicht mehrmals aufgewärmt werden.
Gekochte Kartoffeln und Gemüse werden am besten nicht püriert verzehrt. In Form von Püree verlieren sie fast vollständig Vitamin C.
Es ist besser, Salate mit Kräutern nicht mit Essig zu gießen, da Vitamin A in Gegenwart von Säure schneller zerstört wird. Im Gegenteil, Vitamin C bleibt in einer sauren Umgebung länger. Daher wird empfohlen, Salate ohne Kräuter vorher mit Essig zu gießen.
 Lassen Sie uns den Weg aufzeigen, um das bei der Lagerung von Kartoffeln verlorene Vitamin C wiederherzustellen. Im späten Winter und frühen Frühling wird empfohlen, eine kleine Portion Kartoffeln - für Suppe oder Hauptgericht - mit Wasser zu bestreuen und ein oder zwei Tage vor dem Kochen (jedoch nicht länger) in der Küche oder einem anderen Raum zu verteilen. Legen Sie die Kartoffeln am besten auf ein vorgetränktes Tuch wie Sackleinen. Wenn der Stoff und die Kartoffeln trocken sind, sollten Sie sie erneut benetzen.Kartoffeln, die während der Lagerung einen erheblichen Teil des Vitamin C verloren haben, stellen es zum Zeitpunkt des Kochens fast vollständig wieder her.
Trockene Hitze wirkt sich nachteilig auf Vitamine aus. Daher können Sie Pflanzenprodukte nicht durch Trocknen für den Winter vorbereiten. Trockenfrüchte zum Beispiel enthalten kein Vitamin C. Die in frischen Kräutern enthaltenen Vitamine A und C vertragen die lange Trocknung nicht. Außerdem verlieren Grüns nach dem Trocknen ihre aromatischen Substanzen und kochen nicht gut.
Vor kurzem haben wir es geschafft, einen guten Weg zu finden, um Grüns für den Winter vorzubereiten und den Verlust von Aromastoffen, Vitamin A und teilweise Vitamin C zu verhindern. Diese Methode ist wie folgt.
Geschälte Kartoffeln werden gekocht und über Nacht an einem kühlen Ort zum Aushärten gelassen. Dann durch einen Fleischwolf auf ein Backblech geben. Die resultierenden "Würmer" werden gleichmäßig auf einem Backblech verteilt und in den Ofen oder in einen gut beheizten Ofen gestellt. "Würmer" werden getrocknet, bis sie spröde werden, wonach sie in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Die resultierenden Kartoffelkörner werden an einem trockenen Ort gelagert. An sich enthält es nur einen Teil von Vitamin C. Wenn Sie jedoch 5 Teile Kartoffelgrütze nehmen und mit 1 Teil frischen Kräutern mit einem Nudelholz zerdrücken, werden die daraus zubereiteten Gerichte stark mit Vitaminen (hauptsächlich Vitamin A) angereichert und schmecken wie Frühlingszwiebeln , Petersilie, Sellerie usw.
Wenn Sie die Kartoffelkörner mit Grünkohlblättern abwischen, können Sie am Ende des Winters daraus Schnitzel mit Kohlgeschmack herstellen. Aus Tomaten mit Hilfe von Kartoffelgrütze können Sie köstliches Tomatenpüree für den Winter zubereiten.
Vitamin A ist reich an Blättern eines Krauts, das in unseren nördlichen Wäldern verbreitet ist - sauer. Mit Säure geschälte Kartoffelgrütze behält Vitamin A sehr lange ohne Verlust.
Die Grütze kann stark mit Grüns und folglich mit Vitamin A angereichert werden. Dazu müssen die bereits einmal gelöschten Grütze schnell getrocknet werden (nicht länger als 3-5 Minuten bei 80-100 Grad) und erneut mit der gleichen Portion Grün gelöscht werden. Dann werden die Grütze erneut getrocknet und erneut mit Kräutern usw. gewaschen (bis zu 8-10 Mal). Neben den Vitaminen A und C enthalten mit Getreide geriebene Grüns viele Mineralien. Wir brauchen sie auch für eine gesunde Ernährung.
Mit Gemüse angereicherte Kartoffelgrützen sind mehrere Monate haltbar. Gleichzeitig behalten Lebensmittelgrüns ihren Geschmack, Vitamin A und einen erheblichen Anteil an Vitamin C fast vollständig bei. Bewahren Sie mit Kräutern eingeriebene Kartoffelgrütze in geschlossenen Gläsern oder Schachteln auf.
G. Bossay
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