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 In Petersilie werden wie in einigen anderen würzigen Wurzelfrüchten (Pastinaken, Sellerie) nicht nur Wurzelgemüse, sondern auch Blätter als Lebensmittel verwendet. Alle Pflanzenteile riechen aufgrund des Vorhandenseins von ätherischem Öl aromatisch.
Petersilienblätter und -wurzeln enthalten erhebliche Mengen an Zucker, Protein und Vitamin C. Zucker wird hauptsächlich durch Glukose, Fruktose und Saccharose repräsentiert, Xylose kommt auch in Wurzelfrüchten vor. Die Blätter werden von Glukose und Fruktose dominiert, und die Wurzeln enthalten viel Saccharose.
Blätter sind deutlich reicher an Carotin, Vitamin C und Folsäure als Wurzelfrüchte. Je nach Ascorbinsäuregehalt sollten Petersiliengrüns als reich an C-Vitamin-Trägern eingestuft werden. Es wird auf das Vorhandensein einer ziemlich signifikanten Menge an Vitamin E in den Blättern, Niacin und Vitamin B6 hingewiesen - in Wurzelfrüchten. Das spezifische Aroma von Petersilie ist mit ätherischem Öl verbunden. Das meiste ätherische Öl (bis zu 7%) kommt in Früchten in einer frischen Pflanze vor - 0,016-0,3%. Das ätherische Öl enthält Apiol, a-Pinen, Myristicin, Aldehyde, Ketone, Phenole. Die Früchte enthalten Furocumarin Bergapten, das die Empfindlichkeit des Körpers gegenüber Sonnenstrahlen erhöht (Photosensibilisierung) und aufgrund dessen zur Behandlung von Alopecia areata, Vitiligo und anderen Hauterkrankungen eingesetzt wird. Es gibt Hinweise darauf, dass Furocumarine das pathologische Gewebewachstum hemmen, weshalb ihre Verwendung als Antitumormittel vielversprechend ist. In Petersilie sind zahlreiche Flavonoide enthalten: Apiin, Luteolin-7-aiioglucosid, Isorhamnetin, Quercetin, Kaempferol usw.
Die Früchte enthalten 17-22% Fettöl, das eine bestimmte Petroselinsäure enthält. Blätter und Wurzeln werden als würziges Gewürz für den ersten und zweiten Gang verwendet und auch in der Konservenindustrie. Sie bereichern Lebensmittel mit Vitaminen.
Die medizinischen Anwendungen von Petersilie sind vielfältig. Es wird seit langem als Mittel zur Steigerung des Appetits, zur Verbesserung der Verdauung und der Verdauung von Nahrungsmitteln eingesetzt. Samen, Wurzeln und Kräuter sind harntreibend.
Aus den zerkleinerten Samen wird ein Aufguss hergestellt (ein Teelöffel Samen wird mit einem Glas kaltem Wasser gegossen, 8 Stunden lang darauf bestanden und dann wird 3-4 mal täglich 1/3 Tasse eingenommen) oder ein Sud (4 Teelöffel Samen werden mit zwei Gläsern kochendem Wasser gegossen, danach 15 Minuten lang gekocht) Nehmen Sie 1 Esslöffel 4-5 Mal am Tag, Kinder (1 Teelöffel 4-6 Mal am Tag), bis es vollständig abgekühlt und gefiltert ist. Infusionen werden aus Gemüse und Wurzeln hergestellt (1-1,5 Esslöffel gehackte Rohstoffe werden mit einem Glas kochendem Wasser gegossen, das vor dem Abkühlen darauf besteht; nehmen Sie 1 / 3-1 / 4 Gläser 4-mal täglich 15-20 Minuten vor den Mahlzeiten ein). Aus frischen Kräutern gewonnener Saft wird auch als Diuretikum verwendet. Es wird 3 - 5 mal täglich 1 Esslöffel eingenommen (mit Urolithiasis, Blasenentzündung).
Petersilie hat eine therapeutische Wirkung bei Menstruationsstörungen, fördert die Abgabe von Gasen während Blähungen, erhöht den Muskeltonus der Blase, des Darms und der Gebärmutter. Es wird auch als diaphoretisches und choleretisches Mittel verwendet und wirkt im letzteren Fall wirksamer als die allgegenwärtige Lösung von Magnesiasulfat (Magnesiumsulfat).
Petersilie wird auch extern verwendet. Blattsaftlotionen (oder zerkleinerte Blätter) lindern Entzündungen und lindern die Schmerzen von Bienenstichen. Frischer Kräutersaft und Salbe aus dem Fruchtsud wirken gegen Körper- und Kopfläuse. Die Wurzel wird gekaut, um das Zahnfleisch zu stärken und Blutungen zu reduzieren.Infusionen und Abkochungen von Petersilie sowie Saft werden in der Kosmetik verwendet, um Sommersprossen und Altersflecken zu entfernen (das Gesicht mit Saft abwischen oder Wurzeln auskochen, zu gleichen Teilen mit Zitronensaft gemischt). Um die Gesichtshaut aufzuhellen, wird empfohlen, sie mit frisch gepresstem Petersiliensaft abzuwischen.
Petersilie ist bei Gicht (da sie reich an Purinverbindungen ist) und bestimmten Nierenerkrankungen kontraindiziert.
Konservierung von Kräutern würziger Pflanzen. Petersilien-, Sellerie-, Dill- und andere würzige Pflanzen werden durch trockenes Beizen konserviert. Nehmen Sie zum Salzen vor der Blüte oder zu Beginn der Blüte Gemüse. Es wird aussortiert (die harten Stängel, Holzteile wegwerfen), danach in kaltem Wasser gewaschen und in 1,5-2 cm lange Stücke geschnitten. Holz- oder Steingutfässer, Emaille- oder Glasbehälter. Vor dem Legen der Kräuter wird eine Schicht Salz auf den Boden der Schüssel gegossen. Die Grüns im Behälter sind ebenfalls mit Salz bedeckt. An einem kühlen Ort aufbewahren.
V. P. Perednev Obst und Gemüse in der menschlichen Ernährung
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