Praktische Ratschläge zum Teig und Backen daraus

Mcooker: beste Rezepte Über Brot

Praktische Ratschläge zum Teig und Backen daraus Der Pfannkuchenteig sollte die Dicke einer guten sauren Sahne haben.

Beginnen Sie nicht mit dem Backen von Pfannkuchen, bevor Sie die Pfanne gründlich mit feinem Salz eingerieben haben.
Hast du ein neues Backblech? Beeilen Sie sich nicht, es zu benutzen. Nach dem Reinigen, Spülen mit heißem Wasser und Trocknen muss es mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bedeckt und auf die maximale Ofentemperatur erhitzt werden. Der "gehärtete" Ölfilm lässt das Backblech nicht mehr rosten und die Backwaren haften nicht mehr am Metall.
Auf 25-30 ° erhitzte Milch oder dasselbe warme Wasser aktiviert die in diesen Flüssigkeiten verdünnte Hefe schneller. Dies bedeutet, dass der Teig schneller aufgehen wird.
Weiche und klebrige Teige lassen sich leichter ausrollen, indem sie mit geöltem Papier abgedeckt werden.
Um zu verhindern, dass sich beim Kneten Klumpen im Mehl bilden, wird Wasser oder Milch hineingegossen und kein Mehl in die Flüssigkeit gegossen.
Für die Herstellung von Hefeteig müssen Sie pro Kilogramm Mehl 20 bis 50 g Hefe ausgeben. Warum so ein Unterschied? Wenn Sie den Teig mit Eiern, Butter, Zucker mehr würzen, wird mehr Hefe dazu kommen.
Es kommt vor, dass der Teig, der "auf einer Seite" aufsteigt, das und das Aussehen herausfällt. Sein gleichmäßiger Aufstieg wird durch ein paar darin steckende Nudeln vollständig gewährleistet.
Sie können überprüfen, ob der Teig gut gestanden hat, indem Sie mit den Fingern darauf drücken: Die in einer guten Charge vorgenommene Vertiefung verschwindet buchstäblich vor Ihren Augen.
Gießen Sie ein paar Esslöffel Fett in den Pfannkuchenteig und rühren Sie um. Du wirst sehen. dass Sie die Pfanne nur einmal einfetten müssen - für den ersten Pfannkuchen. Der Rest wird wie am Schnürchen laufen.
Es ist praktischer, Mehl nicht in Truhen, sondern in Säcken aufzubewahren. Dies liegt daran, dass es von Zeit zu Zeit einfacher ist, es zu übergießen, damit es nicht zusammenbackt.
Sobald Sie mit Pfannkuchen begonnen haben, beeilen Sie sich nicht, das geschlagene Protein dem Teig hinzuzufügen, bis es vollständig aufgegangen ist. Dies ist nicht wirtschaftlich, da dann Hefe hinzugefügt werden müsste, um den verlangsamten Anstieg zu beschleunigen. Das Protein muss übrigens in den Teig "gepresst" und nicht im Kreis "gerührt" werden.
Kneten Sie den Shortbread-Teig nicht lange, da das Aufgehen sonst lange dauert.
Der Grund für das schlechte Backen des Teigs ist seltsamerweise oft ein Überschuss an darin eingemischten Fetten. Sie verstopfen die Poren, durch die heiße Luft im Ofen kaum in die Tiefe des Backens eindringen kann.
Keksteig, wie Shortbread-Teig, "mag es nicht", zu lange geknetet zu werden.
Wenn der Teig "wegläuft" und Sie noch nicht bereit sind, ihn zu backen, stoppen Sie seinen Aufstieg, indem Sie ihn mit in Wasser getränktem Papier abdecken.
Beim Kneten von Teig mit Rosinen stellt sich häufig heraus, dass die Beeren in der gebackenen Rolle irgendwo "dick" und irgendwo "leer" sind. Spülen Sie die Rosinen vor dem Kneten in heißem Wasser ab und rollen Sie die Rosinen noch feucht in Mehl. Sie verlieren sofort ihren "Wunsch", sich in der Nähe zu versammeln, und Sie erhalten eine gleichmäßige Verteilung der Rosinen beim Backen.
Zucker, wenn Sie viel davon in den Teig geben, kann die Gastgeberin "täuschen". Die Kruste des Kuchens wird schnell gebräunt, während die Füllung nicht gebacken wird. Tatsache ist, dass es beim Schmelzen aufgrund der hohen Temperatur die Poren beim Backen verschließt und somit verhindert, dass heiße Luft in die Tiefen des Backens eindringt. Verwenden Sie Zucker in Maßen.
Diejenigen, die glauben, dass das Berühren des Teigs vor dem Aufgehen schädlich ist, liegen falsch. Im Gegenteil: 2-3 mal während des Aufstiegs "zerknittert", es wird schneller "arbeiten".
Aber der Teig, der für Pfannkuchen geeignet ist, ist wirklich keine Sorge wert. Es reicht aus, um es zu rühren - Kohlendioxidblasen werden herausspringen und Sie werden keine üppigen Pfannkuchen sehen.
Als backfertig gilt ein Teig, der weder an den Händen noch an der Wand des Tellers haftet.
Es reicht nicht aus, ein scharfes Messer zu haben, um einen heißen Kuchen erfolgreich zu schneiden. Es muss noch in kochendes Wasser getaucht oder über eine Ofenflamme gehalten werden.
Braten Sie die Kuchen nicht in Fett, bis Sie das an ihrem Teig haftende Mehl wegfegen: Es wird brennen, und dies wird Ihre kulinarischen Kreationen überhaupt nicht schmücken.
Die Temperatur im Ofen beim Backen von Teigprodukten wird als "mäßig" angesehen, wenn es auf 130-180 ° erhitzt wird. "Mittel" - bei 180-220 ° und "hoch" bei 220-270 °, und wählen Sie je nach Teigart, Größe und Form der Produkte eine der drei aus.
Der Gasofen wird 10 Minuten vor dem Backen vorgeheizt, der elektrische 25.
Welche Tricks wurden nicht erfunden, um die Kuchen vor dem Verbrennen zu bewahren? Wenn der Kuchen am Blatt haftet, wird er mit einem starken Faden in den Händen getrennt, der unter dem Kuchen gehalten wird. In diesem Fall ziehen es einige Hausfrauen vor, das Blatt über dem Dampf zu halten, und wenn der Kuchen nicht aus der Form entfernt wird, wird die heiße Form entweder auf eine mit Wasser gefüllte Pfanne gelegt oder in ein feuchtes Handtuch gewickelt.
Vergewissern Sie sich, dass Ihre Backwaren nicht verbrennen, bevor Sie sie in den Ofen stellen. Wenn Sie beispielsweise ein Blatt mit einer dünnen Schicht feinem Salz bestreuen, haftet der Kuchen (auch wenn er bereits verkohlt ist) nicht am Blatt.
Es gibt Überraschungen: Die Oberseite des Kuchens steht kurz vor dem Brennen, und die Unterseite ist alles andere als gebacken. In diesem Fall bedeckt eine erfahrene Gastgeberin schnell die Oberseite des Kuchens mit gut in Wasser getauchtem Papier und der Kuchen wird aufbewahrt.
Wenn wir ab und zu in den Ofen schauen, können wir den Geschmack des zukünftigen Produkts beeinträchtigen (Sauerstoff strömt hinein, es tritt ein Temperaturabfall auf). Kohlkuchen möchte also definitiv nicht in den ersten 15 Minuten nach dem Einlegen in den Ofen gestört werden.
Wenn Sie beim Blick in den Ofen feststellen, dass eine Kante des Kuchens fast verbrannt ist und die andere noch nicht gebräunt ist, gibt es zwei Möglichkeiten, um die Ereignisse auszugleichen: Entfalten und legen Sie das Blatt "rückwärts" ein oder stellen Sie eine Metallschale unter die drohende Verkohlungsseite des Kuchens mit Wasser.
Die Gastgeberin sollte zumindest einige der "Signale" kennen, dass Teigprodukte fertig sind. Sie können keine gute Qualität durch Augendefinition erhalten. Aber wenn zum Beispiel ein Laib, der von einem heißen Laken genommen und mit einem Finger auf die Kruste gerissen wurde, zu "klingeln" scheint, dann zweifle nicht an seiner hohen Qualität. Die Hausfrauen hatten auch ein Händchen, um herauszufinden, ob der Kuchen mit Hilfe von ... Streichhölzern fertig ist. Sie durchbohren mit ihnen die Kruste und nehmen sie heraus. Wenn das Streichholz trocken bleibt, hat der Kuchen im Ofen nichts mehr zu tun.
Piercing Kuchen Während des Backens müssen Sie dies aus anderen Gründen tun (und natürlich nicht mit Streichhölzern, sondern mit Gabeln). Dies ist der Fall, wenn Sie die Füllung "bei Verdacht" haben, dass sie in Bezug auf die Bereitschaft weit hinter dem Teig zurückbleibt. Besonders das Auge und das Auge werden bei den "Gaben des Waldes" benötigt, die in den Kuchen gelangt sind und eine starke Haut haben. Durch Einstiche gelangt die Wärme viel schneller zur Füllung.
Beim Kochen wird der Kuchen (mit einigen Ausnahmen) nicht sofort aus dem Ofen genommen. Es schaltet einfach das Gas oder den Strom aus. In der Wärme abkühlen, "reift" der Kuchen. Und einige Kuchen im Kühlmodus sind sogar in der Menge "Puff" verteilt.