Brot Borodinsky "Narodny"

[Panasonic 257]

Brot Borodinsky "Narodny"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmalz	3 EL. l.
gemahlener Koriander	1 Esslöffel. l.
heißes Wasser	100 ml.
Trockenhefe	1,5 TL.
geschältes Roggenmehl	320 g
Weizenmehl	160 g
Salz-	1,5 TL.
Zucker (Melasse)	1,5 EL. l.
Pflanzenfett	2 EL. l.
Wasser	290 ml.

Kochmethode

• Malz und Koriander mit heißem Wasser übergießen und anschwellen lassen.
• Legen Sie den Rest der Komponenten gemäß den Anweisungen für Ihren Ofen in den Eimer der Brotmaschine. Ich benutze einen Brotbackautomaten Panasonic 257 .
• Falls gewünscht, kann Zucker durch Melasse ersetzt werden.
• Legen Sie geschwollenes Malz und Koriander zuletzt.
• Als Flüssigkeit können Sie Molke, Salzlake, Kartoffelbrühe, Wasser verwenden.

Das Gericht ist für

Ein Laib

Zeit für die Vorbereitung:

Nicht länger als 3,5 Stunden

Kochprogramm:

Roggen

Hinweis

Dieser Teig kann von Hand oder in einer Brotbackmaschine nach dem Programm "Pelmeni" oder "Pizza" geknetet werden, jedoch nicht länger als 10-15 Minuten, und dann in einem Multikocher gebacken werden.

Ich benutzte :
- Redmond 4502Dazu habe ich den Teig in eine gefettete Schüssel gegeben.
Sie formte es mit nassen Händen.
Ich stellte das Multipovar 40 * -Programm 30 Minuten lang ein, schaltete dann die Heizung aus und ließ sie 1 Stunde lang aufgehen.
Dann habe ich das Backprogramm 1 Stunde lang eingeschaltet. 20 Minuten, am Ende des Programms, wurde das Brot umgedreht und für weitere 20 Minuten auf das Backen gelegt.

- Und auch in einem Multicooker Marke 502Dazu habe ich den Teig in eine gefettete Schüssel gegeben und geformt.
Installierte das manuelle Programm in 3 Schritten:
1,25 * - 1 Stunde;
2,30 * - 30 Minuten;
3,130 * - 1 Stunde 20 Minuten.
Drehen Sie am Ende das Brot um und stellen Sie das Backprogramm auf 20 Minuten ein.
Wickeln Sie das fertige Brot in ein Handtuch und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Das Foto zeigt Brot in verschiedenen Zubereitungsphasen.

Nach dem Einlegen in den Multikocher



Nach dem Proofing



Nach dem Backen



Auf dem Schnitt

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: bravo: sag es mir. Kannst du es in einem Brotbackautomaten backen?

: rose: Danke für das Rezept, ich muss es irgendwie ausprobieren. Ich habe gerade einen Redmond 4502 Multicooker!

: bravo: sag es mir. Können Sie es in HP backen?

Können! Die Beschreibung des Modus finden Sie ganz am Anfang des Rezepts.

Können! Die Beschreibung des Modus finden Sie ganz am Anfang des Rezepts.

: girl_red: oh! Dankeschön! Ich habe es nicht bemerkt, das Brot überschattete alles, so appetitlich!

: bravo: sag es mir. Können Sie es in HP backen?

Sie können, ich habe den Namen der Brotmaschine auf dickere Weise hervorgehoben.

: rose: Danke für das Rezept, ich muss es irgendwie ausprobieren. Ich habe gerade einen Redmond 4502 Multicooker!

Probieren Sie es aus, melden Sie sich bitte über ein Ergebnis ab.

: girl_red: oh! Dankeschön! Ich habe es nicht bemerkt, das Brot überschattete alles, so appetitlich!

Versuchen Sie, backen Sie, ich werde auf den Bericht warten.

Versuchen Sie, backen Sie, ich werde auf den Bericht warten.

Angemessen !!! bestimmt!

Svetlana, danke für das Rezept. Ich habe etwas Brot gebacken. Es hat mir sehr gefallen.

[Katerina]

Katerina, danke fürs Ausprobieren und froh, dass es dir gefallen hat. Iss für deine Gesundheit!

Versuchen Sie, backen Sie, ich werde auf den Bericht warten.

Ich bin mit dem versprochenen Bericht !!! Vielen Dank! Ihr Borodinsky-Rezept ist perfekt für uns! Ich habe alles genau nach deinem Rezept gemacht, nur Kreuzkümmel darüber gestreut

[ronika07 und Katerina. ZU]

Mädchen, ronika07 und Katerina. ZU Versuchen Sie beim nächsten Mal, weniger Wasser hinzuzufügen, damit das Dach des Brotes runder ist.
Ich bin froh, dass es Ihnen gefallen hat, nur etwas ist nicht klar, warum Ihr Dach anders ist als meins.

[ronika07 und Katerina. ZU]

Mädchen, ronika07 und Katerina. ZU Versuchen Sie beim nächsten Mal, weniger Wasser hinzuzufügen, damit das Dach des Brotes runder ist.
Ich bin froh, dass es Ihnen gefallen hat, nur etwas ist nicht klar, warum Ihr Dach anders ist als meins.

Danke für den Hinweis. Ich werde versuchen, weniger Wasser hinzuzufügen, oder dreht sich alles um Mehl? : pardon: Obwohl ich diese Form von Brot ohne Dach mag.Praktisch schön zu schneiden

Danke für den Hinweis. Ich werde versuchen, weniger Wasser hinzuzufügen, oder dreht sich alles um Mehl? : pardon: Obwohl ich diese Form von Brot ohne Dach mag. Praktisch schön zu schneiden

Vielleicht gab es in Qualen auch einen solchen Gedanken.
Immerhin hat jeder einen anderen Geschmack, aber ich mag es, eine Kruste mit einem Riss zu haben und sogar so zu trocknen. Ich liebe es zu knirschen.

Guten Abend, Claire. Das Rezept ist interessant, aber ich bitte Sie, den Langweiligen zu erklären: Sollte das Malz mit einer Flüssigkeit aus der angegebenen Menge von 290 ml quellen oder wie?

[100 ml]

Nein, achten Sie auf das Rezept, lesen Sie: Malz, Koriander, Wasser 100 mlmit diesem Wasser oder besser kochendem Wasser und gieße das Malz mit Koriander und den Rest 290 ml. in den Eimer.

Vielen Dank - ich bin weit davon entfernt, ein Zauberer zu sein, ich lerne nur.

[klera]

klera
Svetlana, und ich bin mit Brot und Dankbarkeit zu dir zurück! Es hat uns allen sehr gut gefallen ... Wir haben es ziemlich schnell gegessen. Diesmal habe ich weniger Wasser hinzugefügt. Und die Kuppel des Brotes wurde konvexer. Ich machte einen kleinen "Hooligan", machte einen Sauerteigteig. Ich fügte 200 Gramm fermentierten Milchweizensauerteig und aus Sicherheitsgründen 2 Gramm Presshefe hinzu.
Und hier ist das Foto


Ich habe noch kein Brot geschnitten, wir werden morgen essen. Bei Interesse zeige ich Ihnen morgen den Schnitt. Ich hoffe alles ist gebacken.

[Katerina]

KaterinaNun, er sah gut aus! Sehr schön. Nun, auf Sauerteig liebe ich im Allgemeinen Brot. Foto, wenn es im Kontext ist, natürlich will und will ich alles.

Danke für das Rezept! Das Brot hat mir sehr gut gefallen
Ich knetete mit meinen Händen, gebacken in einem langsamen Kocher.

Danke für das Rezept! Das Brot hat mir sehr gut gefallen
Ich knetete mit meinen Händen, gebacken in einem langsamen Kocher.

Gesundheit !
Ich verneige mich und nehme meinen Hut ab, Respekt! Ich bin zu faul, um mit meinen Händen zu kneten

[Katerina]

KaterinaNun, er sah gut aus! Sehr schön. Nun, auf Sauerteig liebe ich im Allgemeinen Brot. Foto, wenn es im Kontext ist, natürlich will und will ich alles.

Danke für das Lob auf mein Brot! Ich liebe auch Sauerteigbrot. : girl_love: Im Ofen vorher nur solche und gebacken.
Und hier ist der versprochene Schnitt.


Lecker, es hat mir sehr gut gefallen! Nochmals vielen Dank, Svetlana!

[Katyusha]

Katyusha, danke für das Foto. Sehr gutes Brot kam heraus !!!

[100 ml]

... Malz, Koriander, Wasser 100 mlmit diesem Wasser oder besser kochendem Wasser und gießen Sie das Malz mit Koriander ...

Es gibt eine Frage.
Zuerst 100 ml Wasser abmessen, dann zum Kochen bringen?

Es gibt eine Frage.
Zuerst 100 ml Wasser abmessen, dann zum Kochen bringen?

Olga, nun, das ist genauso praktisch für dich, wenn du nur Malz und Koriander einschenkst 100 ml. kochendes Wasser... A 290 ml. in den Eimer selbst gegossen.

... wenn nur Malz und Koriander in 100ml gegossen werden. kochendes Wasser ...

Es war dieser Moment, der mich interessierte (wenn aus 100 ml gekocht wird, bleibt weniger übrig)
Danke für die Antwort!

Vielen Dank! Ich mochte das Brot. Wir werden wiederholen.

[Juli]

Juli, danke für die Bewertung! Iss zu deiner Gesundheit !!!

und wenn der Brotbackautomat keinen "Roggen" -Modus hat? wird bei keinem anderen funktionieren, was denkst du?

[Sabysha]

SabyshaOhne dieses Programm ist es möglich, ich backe es in Alaska, aber es gibt kein solches Programm.
So können Sie dies tun: Kneten Sie den Teig mit dem kürzesten Kneten, das Ihre HP hat, so dass nicht mehr als 15 Minuten oder kurz nach dieser Zeit das Knetprogramm beendet wird. Lassen Sie den Teig dann 1 Stunde lang in der ausgeschalteten HP. 30 Minuten wäre es nicht schlecht, den HP an einem warmen Ort zu installieren, beispielsweise in der Nähe eines funktionierenden Ofens oder einer funktionierenden Batterie. Und dann schalten Sie das Backprogramm, das sich, glaube ich, in jedem CP befindet, für 1 Stunde ein, Sie können 1 Stunde 10 Minuten. Aber Minuten können hinzugefügt werden, wenn der HP keine starke Leistung hat, wieder in Alaska gehe ich für eine Stunde.
Probieren Sie es aus, ich hoffe Sie bekommen es.
Was ist dein Brotbackautomat?

danke für die antwort, aber leider gibt es in meinem HP keinen gerechten Backmodus .... - HP elji - es gibt vier Programme, die Brot backen - drei sind sich zu 99% ähnlich, und das vierte "Französisch" ist anders, verdammt Ich dachte, es wäre eine gute HP und nicht die billigste ...

[Roggenbrot]

danke für die antwort, aber leider gibt es in meinem HP keinen gerechten Backmodus .... - HP eldzhi - es gibt vier Programme, die Brot backen - drei sind sich zu 99% ähnlich, und das vierte "Französisch" ist anders, verdammt Ich dachte, es wäre eine gute HP und nicht die billigste ...

es (Backwaren) ist in LG, aber das Programm heißt "Cupcake".
Aber im Allgemeinen steht in der Anleitung für meinen Herd (ich habe sie auf Seite 8), wo "Grundmerkmale. Programmauswahl" über das russische Kochprogramm geschrieben steht:
"Backzeit 3 ​​Stunden 30 Minuten entspricht dem Geschmack der russischen Verbraucher. Sie können backen Roggenbrot, Kürbisbrot, Honigsenfbrot, Sauerrahmbrot, Osterkuchen usw. "
Lesen Sie die Beschreibung für Ihren Herd, es gibt die gleichen Informationen. Tue es! Erfolg!
Hier ist die Anweisung: 🔗 (obwohl es sich nicht sehr schnell öffnet)
aber über deinen Herd: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102011.0

[Valyusha]

ValyushaVielen Dank für die Hilfe an den Bäckeranfänger und an mich.

Ich danke Ihnen sehr für Ihre Antwort! Es würde viel Zeit in Anspruch nehmen, bis ich selbst vermutete, dass es möglich ist, mit der Funktion "Kuchen" separat zu backen. was sich zur gleichen Zeit nicht sehr von den beiden anderen Programmen unterscheidet), so begann ich zu bezweifeln, dass Roggenteig launisch ist. ABER jetzt werde ich experimentieren ... nochmals vielen Dank!

Ich gebe! : girl_red: und ich habe malz gekauft und trocken gestreut! Jetzt werde ich es nach deinem Rezept versuchen

Vielen Dank für das Rezept! Heute habe ich zum ersten Mal so ein Brot gebacken. Es stellte sich als sehr lecker und schön heraus. Ich habe nur keinen Kümmel hinzugefügt, meine Familie mag es nicht.
Hier ist so ein gutes))) Im Allgemeinen mein erstes Schwarzbrot

[Bayka]

Bayka Gesundheit .
Ich bin froh, dass sich das Brot herausgestellt hat und es mir gefallen hat!

Gutes Rezept!

Vielen Dank .
Und du hast ein sehr schönes Brot.

Vielen Dank .
Und du hast ein sehr schönes Brot.

Ich habe 150 Gramm Roggensauerteig hinzugefügt (siehe erstes Foto oben rechts). Ich bin gut aufgestanden, gebacken, ich habe es kaum geschafft, ein Foto zu machen.

auch etwas Brot legen. machte darauf aufmerksam, dass Schwarzbrot in einem Slow Cooker besser ausfällt. so dass die SCHS in einem Brotbackautomaten geknetet wird, und dann werde ich es in einen Multikocher legen.

Svetlana, bitte antworte!
Ich habe kein Malz, ich habe Kwaswürze (flüssig), kann ich es verwenden, wenn ja, in welcher Menge? Ich möchte wirklich versuchen, Brot nach Ihrem Rezept zu backen, die Krume auf dem Foto ist so lecker ...

[Verochka]

Ich habe kein Malz, ich habe Kwaswürze (flüssig), kann ich es verwenden, wenn ja, in welcher Menge?

Verochka, so weit wie möglich !!!

Im Allgemeinen ist die Menge der Würze natürlich Geschmackssache ... Sie können mit 20 Gramm beginnen. ...

Ich bin 500 gr. Mehl nehme ich 35-40 gr. Kwas-Würze.

[Verochka]

Svetlana, bitte antworte!
Ich habe kein Malz, ich habe Kwaswürze (flüssig), kann ich es verwenden, wenn ja, in welcher Menge?

Vera, ja, das kannst du, antwortete Inna richtig! Ich benutze auch Kwas-Würze, sie wird in einem Beutel verkauft.

Verochka, so viel wie möglich

Inna, danke für die rechtzeitige Antwort
Und auch danke an alle, die sich für das Rezept bedankt haben.
Jetzt lebe ich weit weg von der Zivilisation und besuche selten das Internet.

Ok, ich habe alles aufgenommen!))
Warten Sie auf den Bericht!

Svetlana, ich melde mich! Gebackenes Brot in einem Redmond 4504 Schnellkochtopf!


Ich beschreibe im Detail die Abfolge der Aktionen:

• Mehl in eine Schüssel gesiebt (320 + 160)
• 290 g Wasser gemessen, 1 Des hineingeben. l Schatz, 1des. l Zucker, 1,5 TL Salz
• gemischt 1h. l Trockenhefe mit 1 TL Mehl und 1 TL Zucker, 50 ml mit warmem Wasser (von gemessen 290 g) gegossen
• goss 45 g Kwaswürze in ein Glas, goss 5 g Kardamom und goss 70 g kochendes Wasser ein.
  aus irgendeinem Grund schien es mir, dass genau ein solches Verhältnis sein sollte ...
• Nachdem der "Teig" aufgegangen war, mischte er alle Flüssigkeiten und fügte 30 Gramm Pflanzenöl hinzu
• Gießen Sie Flüssigkeit in Mehl, Löffel "knetete" den Teig
• bedeckte die Schnellkochtopfschale (Butter + Mehl)
• Schalten Sie den Schnellkochtopf für 2-3 Minuten ein
• drückte den Teig mit öligen Händen ein wenig zusammen und legte ihn in die Schnellkochtopfschüssel
• 2 Stunden gehen lassen, der Teig stieg, wahrscheinlich zweieinhalb Mal!
• Im "Suppen" -Modus gebacken, ist das Ventil 1h10 min geöffnet, umgedreht und weitere 20 Minuten gebacken
• auf dem Rost gekühlt

Das Brot hat mir sehr gut gefallen, ich werde es trotzdem backen - auf jeden Fall! Es schmeckt natürlich nicht nach Borodino, aber es hat uns sehr gut gefallen! Was ich getan habe, ähnelt sehr dem Geschmack unseres geliebten Brotes, das vor kurzem in AUCHAN Belaya Dacha gebacken wurde. Es heißt "Mariinsky". Es stimmt, es gibt Kümmel und Rosinen im Mariinsky, die ich beim nächsten Mal hinzufügen werde.

Svetlana, vielen Dank für das Rezept, jetzt habe ich keine Angst vor Roggenteig)))

Vera, danke für die detaillierte Technologie des Backens in einem Schnellkochtopf, es kann für Besitzer von Schnellkochtöpfen nützlich sein.
Danke auch für das Lob.
Ich liebe auch Brot mit Kümmel.
Wir kaufen kein kommerzielles Brot, daher kenne ich die Auswahl an Geschäften nicht.
Ja, und jetzt isst mein Mann nur noch Brot und das ist gräulich. Ich habe im Allgemeinen schon lange kein Brot mehr gegessen, aber dein Geruch riecht so duftend, dass ich die Kruste abbrechen wollte.
Sie sollten keine Angst vor Roggenteig haben, Sie müssen es nur verstehen. Es ist schwerer und klebriger als Weizen und benötigt dementsprechend eine etwas andere Charge. Das ist alles.
Viel Erfolg !!!

Wir kaufen kein kommerzielles Brot, daher kenne ich die Auswahl an Geschäften nicht.
Sie sollten keine Angst vor Roggenteig haben, Sie müssen es nur verstehen. Es ist schwerer und klebriger als Weizen und benötigt dementsprechend eine etwas andere Charge. Das ist alles.
Viel Erfolg !!!

Svetlana, nochmals vielen Dank!
Sobald ich einen neuen Herd aufgesetzt habe, werde ich auch das gekaufte Brot vergessen, aber jetzt muss ich alles Mögliche mit Kesseln und Schnellkochtöpfen tun.))) Ich versuche immer wieder, ein Rezept für das "duftende" Brot zu finden. Ihr Brot ist sehr ähnlich, aber wahrscheinlich sollten die Anteile von Roggen- und Weizenmehl unterschiedlich sein ... Mit einem Wort, jetzt, basierend auf Ihrem Rezept, werde ich experimentieren! Es ist nicht mehr beängstigend))

[Vera]

Vera, aber es gibt ein Rezept für ein sehr leckeres Brot. Es wird am besten im Ofen gebacken. Es ist aber auch in MV und HP möglich.
Das Rezept ist einfach
Hefe 1,75 TL
Mehl psh. 500 gr.
Zucker 1,5 EL. l.
Salz 1,2 TL oder eine Tüte Maggi beim Braten
Sl. Öle 40 gr.
Wasser 280 ml.
Ofen 180 ° bis goldbraun.
Und was für ein duftender Laib?

[Vera]

Veraund es gibt ein Rezept für ein sehr leckeres Brot. Es wird am besten im Ofen gebacken. Aber es ist in MV und HP möglich.

Rezept für Weizenbrot und Wasser 280 ml. 500 Gramm Mehl reichen offensichtlich nicht aus, der Teig wird steil.

Mädchen, aufgepasst: Hier kommentieren wir das Rezept Roggen Borodino-Brot! Sie können Weißweizenbrot selbst backen und das Rezept des Autors in Ihrem eigenen Namen in der Rubrik Weizenhefebrot platzieren
Sie sollten kein Brot aus verschiedenen Mehlsorten in einem Rezept mischen, es wird Ihnen in Zukunft schwer fallen, Rezepte zu finden.