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 Wahrscheinlich haben sich nicht alle gefragt, wie das Wort in unserer Sprache entstanden ist "schlürfen"... Und es verdankt seinen Ursprung dem Wort "Brot". Warum?
Denn seit der Antike bedeutete der Begriff "Brot" alle Getreidekulturen, die unser Vorfahr gesät und geerntet hat (außer wahrscheinlich nur Hülsenfrüchten). Dies ist offensichtlich die Grundbedeutung des Sprichworts im Titel dieses Kapitels, eine Bedeutung, die jetzt etwas verzerrt wahrgenommen wird.
Als sich der Bauer nach harter Arbeit über das Keimen freute und den Glauben gewann, dass er dieses Jahr "mit Brot sein wird", bedeutete dies überhaupt nicht, dass eine gute Ernte nur von Roggen oder Weizen erwartet wird. Alle unsere Folklore zeugen davon, dass, wenn eine Person von einem breiten Konzept, das einem Wort innewohnt, zu einem spezifischeren - einem aus Mehl gebackenen Produkt - übergehen musste, in der Nähe normalerweise ein erklärendes Wort verwendet wurde. "Guter Brei ist unsere Mutter, und Roggenbrot ist unser lieber Vater"... In einem ähnlichen Zusammenhang finden wir andere Erklärungen: "Weiß", "das Schwarze", "Laib", "ein Stück", "Stück", "Stück" usw.
Und denken Sie an die Essenz des berühmten Sprichworts "Brot ist der Kopf von allem", die zuvor in Form von Plakaten, Bannern in Bäckereien, Bäckereien und Kantinen völlig fehl am Platz war. Ist das Produkt wirklich aus Mehl (Laib oder Laib) "Alles ist im Kopf"? Es ist lustig. Nein, das wollten uns unsere Vorfahren nicht sagen.
Nun könnte diese von ihnen tief verwirklichte Wahrheit, ausgedrückt in einer bildlichen Form, wie folgt entschlüsselt werden: Für uns, die Nachkommen der landwirtschaftlichen Völker, ist Getreide die Grundlage der Ernährung, und in dieser jahrhundertealten Tradition liegt der reservierte Schlüssel für unser Wohlergehen und für unser Überleben in Schwierigkeiten Zeit.
Es ist interessant, sich daran zu erinnern, wie unsere Ururgroßväter für diese Tradition gekämpft haben und nicht nur "verdammte Äpfel" aus Übersee - Tomaten und Kartoffeln, sondern manchmal sogar Weizen - auf ihren Feldern gelassen haben. Wofür hat sie es bekommen? Die Antwort gibt ein altes russisches Sprichwort: "Weizen füttert nach Wahl und Roggen - alle"... Vor den Experten verstanden die Menschen, dass sie lebten "Zone unsicherer Landwirtschaft"... Immerhin durchlief er selbst eine lehrreiche und harte Schule in seiner Geschichte, als der Tod durch Hunger mit jedem Ernteausfall Hunderttausende Russen in all den Jahrhunderten ihrer Existenz seit den Fürstenzeiten mähte. Ist es ein Wunder, dass der eher launische Weizen die unprätentiöse Roggenschwester bevorzugte, deren Haltung ein liebevolles und zärtliches Zeugnis dafür war - die Dunkelheit der Sprüche und die Verwandtschaft der Worte: "Roggen", "gebären", "Ernte".
 Interessant sind auch die Aussagen ausländischer Militärärzte, die im letzten Jahrhundert die Krankenhäuser der zaristischen Armee besuchten und sich darüber wunderten, dass die verwundeten Soldaten mit Brot, Kwas, Zwiebeln und gelegentlich Haferbrei vollkommen zufrieden sind und sich darüber hinaus gut erholen. Dies ist, was Ernährungstraditionen bedeuten, wenn der Körper die genetische Fähigkeit besitzt, alle notwendigen Nährstoffe aus einer eher knappen Gruppe von Lebensmitteln aufzunehmen.
Einer der Helden eines populären Films über den Krieg, ein aus Zentralasien einberufener Soldat, ist traurig ironisch und spricht den Vorarbeiter an: „Frühstück - Hirse, Mittagessen - Hirse, Abendessen - auch Hirse... Usbekisch, ist er ein Vogel oder was? " Vom Drehbuchautor perfekt wahrgenommen, ein wichtiges Detail!
Aber kehren wir zur Überraschung ausländischer Ärzte des letzten Jahrhunderts zurück. Sie würden nur wissen, was echter russischer Kwas ist, und noch mehr russisches Brot! Immerhin früher Schwarzbrot aus
Roggenmehl war die Hauptsache "Russisches Brot"... Unsere Vorfahren wussten offenbar schon lange bevor die Wissenschaft zu dem gleichen Schluss kam, über die ernährungsphysiologischen Vorteile gegenüber Weizen Bescheid. Aber wenn Sie daran denken "Brot" im kollektiven Sinne, also bei Lebensmitteln aus Getreide, haben sich unsere Vorfahren hier nicht geirrt.
Die Energieressource solcher Lebensmittel ist sehr stark und vor allem der menschliche Körper ist ideal "Wohlwollend" zu ihr. Bei Menschen, die hauptsächlich Fleisch und andere Lebensmittel tierischen Ursprungs essen, ist die durchschnittliche Lebenserwartung erheblich kürzer als bei Menschen, die die Pflanzenernährung und insbesondere bei Getreide nicht ändern. Kein Wunder, dass das alte slawische "Getreide" und das übliche slawische "Gold" Wörter sind, die auf dieselbe Wurzel zurückgehen.
Was ist mit der populären Meinung, dass Mehl und Getreide unvermeidlich sind? "Füllt"? Unsere Vorfahren, die sich zur Wahrheit bekannt haben "Kohlsuppe und Brei ist unser Essen"wurde diese Meinung in keiner Weise geteilt. Sie wussten sehr gut, woher die Vollständigkeit kam. Nichtbeachtung des Fastens, Missbrauch einer schnellen, schwachen Energieabgabe bei der Arbeit - das sind die Sünden, die dies sind "Gottes Strafe"... Früher war es selbst in jenen Teilen der Welt, in denen die Menschen in vollem Wohlstand lebten, sehr selten, einen übergewichtigen Mann zu treffen, insbesondere eine Frau. Und wenn sie im Dorf anfingen, dann gab es keine Gnade für sie aus Spott: "Ich habe wie ein Schwein auf einem Barden gegessen", "Krank von Gesundheit", "Das Waisenkind beschwerte sich: Ich komme nicht durch das Tor", „Was macht die Katze glatt? Ich habe gegessen und auf meiner Seite "...
Getreide, Mehl und Getreide boten unseren Vorfahren die reichsten Möglichkeiten für die Entwicklung der nationalen Kochkunst, aber diese Möglichkeiten nahmen mit der Verbreitung einer erstaunlichen Erfindung, die später den stolzen Namen erhielt, auf dem Territorium Russlands fabelhaft zu "Russischer Ofen".
Diese wundervolle Einheit hielt nicht nur die Wärme in der Hütte perfekt zurück, sondern ermöglichte auch die Verarbeitung einer Vielzahl von Lebensmitteln in jedem thermischen Modus (Kochen, Braten, Backen, Dämpfen, Eintopf und sogar Trocknen). Ein ganzes Arsenal an Utensilien und Utensilien stützte sich auf einen solchen Ofen - Gusseisen, Haken, Töpfe, Zangen, Rührer, Backbleche, flache und tiefe Pfannen, Spieße, Siebe, Siebe und vieles mehr. vieles andere. Der russische Ofen betrat alle angrenzenden Gebiete des ursprünglichen Russland und erreichte sogar Sibirien und den Fernen Osten. An verschiedenen Orten und unter verschiedenen Völkern fand sie alle Arten von Modifikationen - spezielle Fächer für "Pflanzen" Brot, Ofen, zum leichten Erhitzen, z "Heizung" und so weiter, und in der tatarischen Version zum Beispiel erhielt der Ofen einen besonderen Vorsprung des Mauerwerks, in das ein gusseiserner Kessel eingebettet war ...
Welche Art von Gerichten aus Getreide hat der legendäre Ofen auf dem russischen Tisch serviert? Dies waren riesige runde Brote, die auf einem Herd aus dem entstandenen Roggenmehlteig gebacken wurden, unzählige Sorten anderer, wie sie jetzt sagen: "Bäckereiprodukte", alle Arten von Kuchen und Torten mit verschiedenen Füllungen, Pfannkuchen, Pfannkuchen. Für die Herstellung von Mehlprodukten wurde nicht nur Weizenmehl verwendet, sondern auch Haferflocken, Gerste, Buchweizen, Hirse, die nun mit Bitterkeit zugegebenermaßen von den nachlässigen Erben der nationalen materiellen Kultur völlig vergessen wird. Für Feiertage und Zeremonientage wurde eine Hochzeit gebacken "Laib" und "Kurnik", Ostern "Osterkuchen"Weihnachten "Kühe"und so weiter. Und wie können wir nicht die wöchentlichen Pfannkuchen von Pfannkuchen erwähnen, die sich seit vielen Jahrhunderten gegenseitig von orthodoxen Menschen serviert werden?
 Seit jeher sind in unserem Vaterland russische Brötchen, Lebkuchen, Knödel, ukrainische Knödel, Knisha, Knödel, Donuts, Grechaniks, tatarischer Belyashi, Gubadii und Teche bekannt. Coimaki, Weißrussische Kuchen, Sachni, Lyapuny und viele, viele andere Mehlprodukte. Grütze ist ihnen weder in der Vielfalt noch im Geschmack und in den Ernährungsqualitäten unterlegen. Volksgedächtnis- und Rezeptreferenzbücher der alten Jahre haben eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Zubereitung von Brei, Eintöpfen, SuppenGelee, was auch heute noch keine Sünde ist, an Feiertagen und Wochentagen auf unserem Tisch zu erscheinen.
Und diese Erinnerung ist zum Glück großartig. Sogar im alten Moskau wurden die tatarischen Botschaften zum Beispiel mit ihren eigenen Nationalgerichten verwöhnt, die von russischen Köchen mit Kenntnis der Angelegenheit zubereitet wurden.Kochen wurde Teil der Diplomatie. Und auf der Ebene der Kommunikation gewöhnlicher Menschen gilt es immer noch als sehr angesehen, den Gast mit dem zu füttern, in dem sich seine Seele befindet, und damit Respekt für seine nationalen Gefühle und Bräuche zu zeigen. Das russische Volk hat das immer geschafft. Er teilte seine Erfahrungen aber auch mit herzlicher Großzügigkeit. Erinnern wir uns zumindest an die Dekabristen, die den sibirischen Völkern beigebracht haben, bisher unbekannte landwirtschaftliche Nutzpflanzen anzubauen und daraus köstliche Gerichte zuzubereiten - schließlich ist dies eine historische Tatsache. Nun, und selbst in den Kochkünsten der slawischen Völker unseres Vaterlandes ist die gegenseitige Erfahrung der Kochkunst über viele Jahrhunderte so eng miteinander verbunden, dass sich dieselben Gerichte in verschiedenen Bereichen nur namentlich unterscheiden.
"Brot und Futter, Brot und Getränk" - sagte früher. Und nicht umsonst, denn einige Getreide eignen sich für die Zubereitung einer Vielzahl von Getränken - berauschend, durstlöschend und erfrischend, tonisch, heilend und prophylaktisch und einfach lecker, gesund.
In Bezug auf den Nährwert und die Energierückgabe aus dem Verzehr von Getreide in der Nahrung ist es für den Leser hilfreich, einige Daten abzurufen. Wie Sie wissen, sind in Lebensmitteln enthaltene Proteine grob gesagt ein "Baumaterial" für Zellen und Gewebe unseres Körpers, und Kohlenhydrate und Fette dienen als Energiequellen dafür.
Und so sehen andere Getreideprodukte in Bezug auf den Hauptindikator (Stärkegehalt) aus: Gerstengrütze - 82% pro 100 g, Perlgerste - 85, Mais - 86, Hülsenfrüchte - bis zu 56%.
Zusätzlich zu dieser Energiequelle transportieren Getreide und Hülsenfrüchte eine bedeutende Menge anderer Nährstoffe und stimulierender Substanzen in den menschlichen Körper. Hülsenfrüchte versorgen ihn also mit Nukleoproteinen, dh komplexen phosphorhaltigen Proteinen, die nicht einmal in Milch, Eiern, Getreide, Obst und Gemüse enthalten sind, ohne die die Bildung von Zellkernen lebender Organismen schwierig ist.
Die einzigartigen ernährungsphysiologischen Vorteile von Getreide und Hülsenfrüchten lassen sich auch nur kurz aufzählen. Aber es ist zum Beispiel unmöglich, sich nicht mit solchen zu befassen, wie dem reichen Gehalt an Glutamaminosäuren in Getreide, dessen Rolle im Leben des menschlichen Körpers unersetzlich ist und das es fast vollständig aus der Nahrung aufnimmt.
Er selbst synthetisiert es jedoch, aber das reicht nicht aus, und er muss ungefähr 20 g dieser Säure pro Tag mit der Nahrung erhalten. Ohne diese Substanz wird das schädliche Abfallprodukt der Zellen, Ammoniak, nicht neutralisiert und der Prozess der Assimilation von Fetten und Kohlenhydraten wird nicht aktiv sein. Es ist charakteristisch, dass bei nervösem Stress oder sehr anstrengender Arbeit bei manchen Menschen die eigene Synthese von Glutamaminosäuren stark abnimmt. Daher wird ihnen empfohlen, in dieser Zeit mehr Brot als gewöhnlich zu essen.
Natürlich enthalten Proteine tierischen Ursprungs auch diese Säure, aber sie enthalten die Hälfte davon als beispielsweise bei vollwertigen Weizensorten. Die Proteine des letzteren sind extrem reich daran - mehr als 30 g pro 100 g Protein! Wie Sie sehen, ist dies mehr als die tägliche Norm. Die "Überschüsse", die nicht an den oben genannten Prozessen beteiligt sind, verschwinden jedoch überhaupt nicht, sondern dienen als zusätzliche Energiequelle für den Körper.
Trotz dieses Vorteils gegenüber tierischen Proteinen sind Getreideproteine ihnen im Nährwert und hauptsächlich aufgrund eines Lysinmangels immer noch unterlegen. Aber es, das als die wichtigste Aminosäure gilt und viele Funktionen des Lebens steuert, ist in Getreide enthalten: in Haferprotein - 3,8, Gerste - 3,2, Weizen - 2,8, Mais - 2,5%. Beachten Sie, dass Hafer und Gerste ist nicht zu weit hinter dem durchschnittlichen Lysin von 5,3% in tierischem Protein zurück.
 Es ist bekannt, dass der Körper nirgendwo anders Ballaststoffe aufnehmen kann, die für die normale Verdauung unbedingt erforderlich sind, beispielsweise aus pflanzlichen Lebensmitteln und vor allem aus grobem Brot, Hülsenfrüchten, Mais usw. Mais liefert uns übrigens insbesondere Glukose und Carotin. Gekeimte Getreidekörner - Maltose und Vitamin E stimulieren die sexuelle Aktivität.Hafer, SonnenblumeSoja - die wertvollsten pflanzlichen Fette, die reich an demselben biologischen Stimulans sind, insbesondere Soja, dessen Öl das gleiche Vitamin E enthält, obwohl es natürlich noch nicht raffiniert ist.
Getreide ist tierischen Produkten in Bezug auf den Tocopherolgehalt (der wissenschaftliche Name für Vitamin E) oft Dutzende Male überlegen. Wie Sie wissen, muss ein Erwachsener 20-30 mg pro Tag konsumieren. Dies bedeutet, dass er, wenn ihm die Möglichkeit genommen wird, pflanzliche Lebensmittel zu essen, in einer Sitzung essen müsste, um den Bedarf zu decken, oder 1250 g Rindfleischoder 1700 g Seefisch oder 30 Stück Eier oder 1000 g Butter oder 12,5 Liter Milch. Aber selbst wenn er seine Ernährung nur auf Gemüse umstellen darf, in dem Vitamin E etwa 1,5 bis 2,0 mg% beträgt, muss er mindestens anderthalb Kilogramm Gemüse pro Tag essen.
Aber wie vorteilhaft Getreideprodukte in dieser Hinsicht aussehen. Die durchschnittliche Menge an Tocopherol, die eine Person benötigt, kann pro Tag entweder aus 150 g Hafer oder aus 250 g Roggen oder aus 250 g Mais oder aus 350 g Weizen oder aus 500 g Hülsenfrüchten gewonnen werden. Aber selbst wenn keine Möglichkeit besteht, diese Produkte über die Nahrung aufzunehmen, kann eine Person den täglichen Bedarf an Vitamin E durch den Verzehr von 1,5 Esslöffeln Pflanzenöl decken. Dies ist zumindest die Meinung eines berühmten Wissenschaftlers, Professor K. Petrovsky.
Die vorteilhaften Wirkungen von Tocopherol auf lebenswichtige Prozesse gehen weit über die Stimulierung sexueller Funktionen hinaus. Insbesondere nach Angaben des Professors, "Mangel an Vitamin E führt zu Muskeldystrophie"... Und laut Dr. J. Bland von der University of Tacoma, Washington, ist die bemerkenswerteste Eigenschaft von Vitamin E die Fähigkeit, eine vorzeitige Alterung der roten Blutkörperchen im menschlichen Körper zu verhindern. Tatsache ist, dass Zellmembranen, deren Bestandteil Fettstoffe - Lipide - sind, durch deren Oxidation unter dem Einfluss von Licht und Sauerstoff zerstört werden, und Tocopherol, ein starkes Antioxidans, verhindert dies.
Und mehr über die in Getreide enthaltenen Vitamine. Der als B bezeichnete1 und beeinflusst das Wachstum des Körpers, den Stoffwechsel und die nervöse Aktivität, wir bekommen genug von Reis, Roggen, Buchweizen, Hülsenfrüchten und letztere fügen auch B hinzu2, auch verantwortlich für Wachstum, Stoffwechsel sowie Oxidations- und Reduktionsprozesse. Der Körper erhält Vitamin B aus den Embryonen und der Getreidehülle.6, das zusammen mit einer vorteilhaften Wirkung auf die Nervenaktivität und den Protein-Fett-Stoffwechsel an der Bildung lebenswichtiger Enzyme beteiligt ist. Wir extrahieren Vitamin PP aus denselben Schalen und aus grobem Brot, was sich auf den Zustand der Haut, die Nervenaktivität und insbesondere auf die Verdauung auswirkt, da es die Fähigkeit besitzt, Blutgefäße zu erweitern und dadurch die Aufnahme von Nährstoffen zu beschleunigen.
Die in Getreide enthaltenen Mineralien sind auch ernährungsphysiologisch äußerst wertvoll. Zum Beispiel könnte unser Körper ohne ein Element wie Kalium, das den Stoffwechsel in den Zellen und den Wassergehalt in ihnen reguliert, überhaupt nicht existieren. Kalium wird ihm neben anderen Produkten zu einem großen Teil aus Haferflocken, Hülsenfrüchten und Sojamehl geliefert. Wie Sie wissen, gibt es ohne Schwefel nicht viele lebende Proteine, aber Hülsenfrüchte und Getreide versorgen uns mit diesem Element. Sie geben uns auch die notwendige Menge Zink, einen aktiven Zerstörer von überschüssigem Kohlendioxid und einen Regulator der sexuellen Funktionen. Er (im "Commonwealth" mit Buchweizen) kann uns mit Magnesium versorgen, das die Aufnahme vieler Mineralien fördert, sowie mit Mangan, das die sexuellen Funktionen und die Aktivität der Brustdrüsen stimuliert.
 In einem wissenschaftlichen Journal sprach er darüber, wie ernst das Problem der Unterversorgung des Körpers, beispielsweise Zink, wird "Chemie in Großbritannien" Professor Derek Smith. Er verbindet sich direkt mit ihm "Sexuelle Kälte" und sexuelle Gleichgültigkeit, die manchmal mit einem "Charakterzug" verwechselt wird.Es stellt sich heraus, dass es nicht in der Natur der Sache liegt, sondern in Abwesenheit einer stimulierenden Wirkung auf die biologischen Prozesse, die sexuelle Aktivität verursachen.
Selbst aus dieser sehr flüchtigen Beschreibung der Vorzüge von Getreide lässt sich nicht schwer schließen, dass sie die Grundlage einer vollständigen Ernährung bilden. Es ist nur wichtig, dass diese Lebensmittel in einem ausreichend vielfältigen Satz in der Ernährung präsentiert werden. Dann erhält die Gastgeberin ein weites Manöver ihrer Verwendung, so dass die Gerichte des Familientisches alle notwendigen Nährwerte aufweisen, sowohl hinsichtlich des Kaloriengehalts als auch des Gehalts an biologisch aktiven Substanzen.
Natürlich werden Produkte und Gerichte, die nur aus Getreide hergestellt werden, normalerweise nicht auf dem Tisch serviert. Und das ist sehr vernünftig, weil sie in Kombination mit anderen Lebensmittelkomponenten ihre nützlichen Vorteile noch effizienter zeigen und darüber hinaus zu einer besseren "Rückführung" von Nährstoffen aus allen darin enthaltenen Lebensmitteln in den Körper beitragen. Gut gebackenes Brot (dh flauschig und porös) verbessert ungewöhnlich die Aktivität der Verdauungsorgane und lässt sie Nährstoffe aus anderen Lebensmitteln besser aufnehmen.
Wie man sich nicht an das beliebte Sprichwort erinnert: "Brot ist ein Geschenk Gottes, Vater, Ernährer".
Die Schlussfolgerung liegt auf der Hand: Sie sollten sich trotz ihres hohen Kaloriengehalts nicht von Nudeln in Ihrer Ernährung mitreißen lassen, und Weißbrot sollte kaum mehr bevorzugt werden als Roggen.
B. P. Brusilov - kulinarisch versiert
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