Stein (Teller) zum Brotbacken

Vom Moderator:

Ich habe es nirgendwo gesehen, aber ich teste ständig neue Arten von Naturstein (ich nehme es bei der Arbeit).
Bisher passt mir nichts zu 100%. Sobald ich "den einen" finde, werde ich das Management definitiv über das neue Segment des Absatzmarktes informieren

Kann ich Keramikfliesen (unglasiert) verwenden?
Testobjekte dürfen ungiftig sein.

Ich habe keine Keramikfliesen verwendet.
Und für den Stein, den ich verwende, muss ich zuerst alle Eigenschaften dafür lesen (im Zertifikat) + obligatorische Messung des radioaktiven Hintergrunds + vollständige Informationen über die Lagerstätten, in denen er abgebaut wird. Für mich nehme ich es.

Anstelle von Stein habe ich eine dicke unglasierte Fliese. Ich rannte mit ihr herum wie ein Pop mit einem Ei, beruhigte mich aber sehr schnell. Eine Ciabatta gemacht, es hat super geklappt. Die Fliesen wurden dicker gewählt, sie erwiesen sich als groß, also mussten sie sie schneiden.

Oh, ich schäme mich so für meine Unwissenheit, aber ich möchte wirklich wissen, was ein Backstein ist? Und wofür wird es verwendet? Sag es mir bitte.

Es wird zusammen mit dem Ofen erhitzt und darauf wird Brot oder Pizza gebacken.

Sag mir, Marmor oder Granit werden funktionieren?
Ich bat meinen Mann, mir dicke Keramikfliesen zu kaufen - er mochte sie nicht, aber er sagte, dass man irgendwohin gehen kann, wo alle Arten von Ritualsteinen hergestellt werden, und aus Naturstein kaufen kann. Ja wirklich.
Wie denkst du?

Als Person, die kurz davor steht, mit Stein zu arbeiten (mein Mann ist direkt beteiligt), habe ich die Befugnis zu beraten:
1. Marmor ist möglich, aber zerbrechlich, dh es reißt bei einem Temperaturunterschied.
2. Mit Granit muss man sehr vorsichtig sein, da fast der gesamte in unserem Land abgebaute Granit radioaktiv ist. Es ist unbedingt erforderlich, froh zu messen. Hintergrund von kaltem und heißem Granit.
3. Jetzt experimentiere ich mit unserem Sandstein. Es passt zu mir, aber ich habe es unpoliert, also gibt es Funktionen. Der Ehemann kann immer noch nicht mahlen (wie immer: ein Schuhmacher ohne Stiefel).
Sobald der polierte Sandstein getestet ist, werde ich berichten.

[Lyulёk]

Lyulёk, Danke für die Antwort.
Sandstein ist echt, Sandsteinfliesen gibt es in St. Petersburg.
Bitte erzählen Sie uns später etwas über den Sandstein.

Ich werde dich ein bisschen mehr fragen, kann ich?

Zuerst Marmor.
Wird es kritisch knacken? Wie - wird brechen? Zumindest bilden sich Risse. Ich bin im Allgemeinen nicht kritisch. Lassen Sie die Risse, nur um nicht zu brechen.
Ist Marmor weniger hitzebeständig als Keramikgeschirr?

Fast der gesamte in unserem Land abgebaute Granit ist radioaktivUnd wo ist es bei dir?
M. B., ist unser nordwestlicher Granit nicht gefährlich radioaktiv?

Und die letzte Frage: Können Sie etwas über Feinsteinzeugfliesen sagen?

Marmor wird in zwei Hälften reißen - bei verschiedenen Typen getestet.
Wir haben es in der Ukraine, ich weiß nichts über den Nordwesten, ich bin kein starker Spezialist. darin.
Ich kann auch nichts über Steinzeugfliesen sagen - es gibt keine Informationen. Tut mir leid, dass ich nicht viel weiß. Aber ich werde sachkundige Leute fragen.

[Kann unter keinen Umständen zum Backen von Brot verwendet werden]

Und die letzte Frage: Können Sie etwas über Feinsteinzeugfliesen sagen?

Heute habe ich mich speziell über Feinsteinzeugfliesen beraten: Kann unter keinen Umständen zum Backen von Brot verwendet werden!!!, weil bei seiner Herstellung Epoxidharz und viele chemische "Byak" aller Art verwendet werden, die beim Erhitzen eine unglaubliche Menge schädlicher Substanzen abgeben.
Hier ist so eine traurige Infa ...

Sie können Ihren eigenen Backstein machen.Nehmen Sie eine Tonfliese oder ein Tonblech für Blumen (rau ist besser), ich habe ein ermäßigtes von der Gartenabteilung genommen. Mit einer Bürste (ohne Begeisterung) auf Sonnenblumenöl verteilen und in den Ofen geben. Temperatur 200 Grad. Zeit 25-30 Minuten. Dies sollte 3-4 mal erfolgen. Nach den ersten beiden Malen raucht alles, alles ist überflüssig. Legen Sie den Teig auf ein umgekehrtes Tablett. Bevor Sie den Teig legen, müssen Sie ihn 20 Minuten lang im Ofen erwärmen. Beim Auslegen des Teigs müssen Sie mit nichts schmieren.

[Lissa]

LissaDarf ich meinem Stein meine "paar Cent" hinzufügen?
Das ist eine tolle Sache! Es erwärmt sich viel schneller als das echte (Energie sparen ist wichtig!). Sie können Brot darauf legen, entweder auf Backpapier oder ohne. Sie können mit Wasser sprühen und es wird nichts passieren. Und der Preis ist ein separates Thema!

[Katyac]

Katyackönnen Sie es nicht mit der Rückseite verwenden, sondern als Platte, dann wird es auch mit einem Deckel (oder einem umgekehrten Kessel) abgedeckt. Im Allgemeinen können Sie es auf beiden Seiten drehen.
Lissa, was für ein schönes Brot hast du auf dem "Stein" auf dem Foto!

Leute, ich habe nicht verstanden, warum Keramikfliesen verwendet werden, wenn es glasierte Keramikformen aller Größen und Typen gibt, sind sie natürlich nicht sehr billig, aber sie können auch für anderes Backen verwendet werden (und nicht nur).

Diese Formen können nur in einen kalten Ofen gestellt werden, da sie sonst Risse bekommen. Und das Backen ist für sie anders. Ich habe zwei Ziegelformen. Und die Fliese oder Palette ist, wenn sie gehärtet ist, ein super Backgegenstand.

Ich habe das billigste (in einen Weidenkorb eingelegt) vor langer Zeit gespendet, ich backe darin Focaccia (ich backe den Rest des Brotes in xn), alle Arten von Aufläufen, Klafuti. Ich habe es natürlich in einen heißen (Gas-) Ofen gestellt - er platzt nicht
Wie backe ich Baguettes auf einem Stein?

Ich habe einen Pizzastein bei persi.com bestellt und gekauft.
Mein Mann wollte nicht, dass ich Brot auf einer Keramikfliese backe - wer weiß, was drin ist ...

Sie haben es richtig gemacht, weil mein Mann kategorisch gegen Keramikfliesen ist, weil er weiß, woraus sie bestehen

Und gestern habe ich eine "Keramikschale für Pizza" gekauft - hitzebeständig und ziemlich schwer, Durchmesser 33, Dicke 1,5 cm. Ich habe sie nach dem Prinzip gekauft - wenn sie einmal gelobt werden, heißt das, ich muss, ich habe sie einen Backstein genannt. Hersteller - ALPARI Firma
dort haben sie viele interessante Formen im Bereich "Keramik hitzebeständige Schalen".

Auf der Schachtel steht - Hergestellt in China für Europa. Das Produkt ist zertifiziert.

Halten Sie mein Versprechen, Fotos von meinem finnischen Speckstein zu machen (Entschuldigung für die Qualität - ich habe mit einer Pfeife geschossen):
und das ist es im Paket:

Im Prinzip kann ein Marmorstein sein, aber nicht für 42 UAH. Die Kosten für Naturmarmor dieser Größe betragen 40-50 USD

Lilechka, gibt es den "Seifenstein" in der Natur? Ist er auch teuer wie Marmor? Ich habe hier etwas gelesen, vielleicht ist er es?
Ein sehr interessantes Mineral wird von Experten Talkochlorit genannt. Dieser Stein ist im Volksmund als "Wachs", "Seife", "Eis", "Topf", "Herd" usw. bekannt. Es war kein Zufall, dass er so helle Namen erhielt. Der Stein hat hohe Aschespeichereigenschaften. Ein Ebenholzkamin hält die Hitze verbrannter Stämme mehrere Stunden lang warm. Und Eis in einem gekühlten Steintopf schmilzt auch bei Hitze nicht. Specksteinprodukte sind beständig gegen Wasser, Säuren und Laugen. Daher eignet es sich gut zur Herstellung von Küchenarbeitsplatten und Bodenbelägen, zur Verkleidung von Säulen und Fensterbänken, Treppen und Wänden.

Lilechka, gibt es den "Seifenstein" in der Natur? Ist er auch teuer wie Marmor?

"Speckstein
"Wachs", "Speckstein", "Eis", "Topf", "Herd", "Wen" - all dies sind die Namen desselben Minerals, das Geologen Talkochlorit nennen (40-50% seiner Zusammensetzung - Talk). Die größten Steinvorkommen befinden sich in Finnland. Es hat hohe Wärmespeichereigenschaften. Ein Kamin aus Ofenstein hält die Hitze verbrannter Stämme mehrere Stunden lang warm.Und Eis in einem gekühlten Steintopf schmilzt auch bei Hitze nicht. Es ist bequem, Speckstein zu verwenden, um Saunaöfen und -böden, Küchenutensilien (Teller für warmes Geschirr, Dekanter für alkoholfreie Getränke, Pfannen, Ölkannen, Tassen, Gläser) herzustellen. Die Farbe des Steins ist weiß oder grau mit einer grünlichen oder gelblichen Tönung. Die finnische Firma TULIKIVI liefert Kamine, Öfen, Saunasteine ​​aus Speckstein nach Russland.

Specksteinprodukte sind beständig gegen Wasser, Säuren und Laugen. Daher eignet es sich gut zur Herstellung von Küchenarbeitsplatten und Bodenbelägen, zur Verkleidung von Säulen und Fensterbänken, Treppen und Wänden. Specksteinfliesen werden auf gewöhnlichen Fliesenkleber gelegt, ein feuchtes Tuch reicht für die tägliche Oberflächenpflege. Im Garten können aus Speckstein Elemente eines Pavillons, Laternen, Tische und Bänke hergestellt werden. In der modernen Welt der Stahlbetonkonstruktionen neigt ein Mensch zunehmend dazu, sich mit natürlichen Materialien zu umgeben: Holz, Stein, natürliche Stoffe. Und unter ihnen ist der Stein der "ewigste".

Kosten von 1 sq. Meter 1 cm dick ab 200 Euro.

Ja, Speckstein ist gut, aber seine Porosität ist geringer als die von Sandstein.
Ich experimentiere gerade mit Sandstein. Aus meiner neunmonatigen Erfahrung werde ich sagen, dass Sandstein ideal zum Backen ist: Er ist porös, nimmt überschüssige Feuchtigkeit perfekt auf, hält die Wärme gut und ist langlebig!
Ein Sandstein-Backstein mit einer Größe von 40 x 30 x 2 cm kostet 400-450 UAH

Allerdings ... und die Seife ist verlockender

Vielleicht kann ich nicht nur für seine Stärke bürgen, da ich nicht damit experimentiert habe. Kein einziger Marmor hat meinen Festigkeitstest bestanden

[Donchanka]

Donchankaund ich bin auch interessiert! Wo hast du es bestellt?

KatyacHier ist der Katalog, ein Stein auf Seite 119 des Katalogs 🔗 Die Adressen der Geschäfte und Repräsentanzen finden Sie jedoch auf der letzten Seite. Die tatsächlichen Preise finden Sie nicht im Katalog, sondern auf der Promaster-Website 🔗

[Lyulek]

Ich habe heute meine Steine ​​von Promaster genommen, es stellte sich heraus, dass sie Granit waren ...
LyulekLilechka, mir wurde klar, dass man mit dem Strahlungshintergrund von Granit vorsichtig sein muss, aber welche anderen Fallstricke beim Umgang mit Granit?

[Lyulek]

Ich habe heute meine Steine ​​von Promaster genommen, es stellte sich heraus, dass sie Granit waren ...
LyulekLilechka, mir wurde klar, dass man mit dem Strahlungshintergrund von Granit vorsichtig sein muss, aber welche anderen Fallstricke beim Umgang mit Granit?

Ich habe oben über Granit geschrieben. Es muss auf einen radioaktiven Hintergrund überprüft werden, da es sich um ein Vulkangestein handelt.
Granit ist ein kalter Stein, nicht porös, das heißt, er nimmt keine Feuchtigkeit auf und atmet nicht.
Die Festigkeit muss ebenfalls überprüft werden. Obwohl mit einer solchen Breite von 15 cm, glaube ich nicht, dass es reißen wird.

[Lyulek]

Lyulek
Lilya, ist Porosität eine notwendige Bedingung zum Backen?

Ich würde nicht sagen, dass es notwendig, aber wünschenswert ist.
auf eisernen Backblechen gebacken - und es stellt sich normal heraus

Ich mache mir keine Sorgen mehr um die Feuchtigkeitsaufnahme in Granit, sondern mehr um den radioaktiven Hintergrund !!!

Falsche Wortsorgen! Die Granitfirma sagte nicht sofort, dass die Platte war. Sie sagten, dass der Stein natürlich und umweltfreundlich ist. Jetzt sitze ich und suche nach Informationen, wo ich den Hintergrund messen kann ...

Falsche Wortsorgen! Die Granitfirma sagte nicht sofort, dass die Platte war. Sie sagten, dass der Stein natürlich und umweltfreundlich ist.

Ich habe diese Firma auch angerufen und speziell gefragt, welche Art von Stein. Sie antworteten, dass es Marmor war.
Ihnen wurde bereits gesagt, dass es Granit ist. Der Preis für einen solchen Stein liegt sehr nahe an Granit, für Marmor müsste er 40-50 Euro zahlen.

Ich habe es schon gefunden !! Ich werde es am Abend messen !!!

Sie müssen auch in einem erhitzten Zustand messen, dh auf max. Temperatur 40-50 Minuten und messen.

Also das "kalte" Ergebnis


Der Hintergrund in Donezk ist bis 00.18 normal, bisher ist alles in Ordnung.
Jetzt wärme ich es auf, damit die "heißen" Ergebnisse danach kommen

Exzellentes Ergebnis, weiter so !!!
Ich habe gesehen, dass der Körper im Dosimeter aus Plastik ist. Achten Sie beim Heißdosieren darauf, das Gehäuse nicht zu schmelzen!

[Granit]

Nun, ich habe den Stein erhitzt und gemessen, alles ist noch in Ordnung.Ich habe mindestens 10 Mal gemessen (dies wird aufgrund des Fehlers empfohlen), die Messwerte haben nur abgenommen und sind nicht gestiegen, auch wenn wir den Gerätefehler von 30% addieren, ist alles in Ordnung !!!! Ja, auch dieses Dosimeter misst nur Gammastrahlung, und professionelle Dosimeter messen auch Betastrahlung ... Ich weiß nicht, ob es möglich ist, dies zu beruhigen ... Hier ein Auszug aus dem Internet:
Die Messwerte des Dosimetriegeräts unterscheiden sich von Messung zu Messung aufgrund der statistischen (zufälligen) Natur des radioaktiven Zerfallsprozesses. Je kleiner der gemessene Wert ist, desto größer sind diese Unterschiede (Fluktuation). Um den Messfehler zu verringern, muss die Messzeit verlängert werden. Bei Geräten mit konstanter (fester) Messzeit wird empfohlen, 3 bis 10 Mal zu messen

Derzeit gibt es in der Ukraine riesige "strahlenbelastete" Gebiete. Infolge des Unfalls im Kernkraftwerk Tschernobyl kam es zu einer radioaktiven Kontamination eines erheblichen Teils des Territoriums der Ukraine, Weißrusslands, Russlands und in geringerem Maße einer Reihe anderer Staaten. Die häufigsten Radionuklide "Tschernobyls" sind Cäsium-137 (Gammastrahlung) und Strontium-90 (Betastrahlung). In der Ukraine sind die Regionen Kiew, Schitomir, Zaporozhye, Lugansk und Riwne am stärksten verschmutzt.

Die wahrscheinlichsten Quellen menschlicher Strahlenexposition sind:

Verwendung radioaktiv kontaminierter Lebensmittel, insbesondere Milch, Fleisch, Gemüse, Beeren, Pilze. Um diese Bestrahlungsmethode zu verhindern, sollten Lebensmittel beim Kauf überprüft werden, insbesondere auf Märkten.
Aufenthalt in einem radioaktiv kontaminierten Bereich, Wohnen in einem Haus oder einer Wohnung aus radioaktiv kontaminierten Materialien. Es kann Fälle geben, in denen kontaminiertes Holz für die Möbel verwendet wird, mit denen wir das Haus füllen - Türen, Betten, Tische usw. siehe Beispiel
Verwenden Sie im Alltag mit radioaktiven Geräten und Geräten. Cobalt-60, Strontium-90, Cäsium-137 oder Radium-226 sind in solchen Vorrichtungen am häufigsten zu finden. Gleichzeitig ist es ohne Dosimeter oder Radiometer unmöglich, das Vorhandensein von Radioaktivität festzustellen, und ein unschuldiges antikes Ding wird für seinen Besitzer zu einem unsichtbaren Gift. siehe Beispiele
Daueraufenthalt in Kellern und Halbkellern (eine Person ist dem aus dem Boden freigesetzten radioaktiven Gas Radon-222 ausgesetzt). Die Belüftung reicht aus, um eine Überbelichtung zu vermeiden.
Bewahren Sie eine radioaktive Quelle (normalerweise Gamma emittierend) absichtlich oder nicht an Orten auf, an denen sich Menschen befinden

Die bedeutendste natürliche Quelle für die Exposition des Menschen ist Radon-222 und Radon-220, kurzlebige gasförmige Zerfallsprodukte von natürlichem Uran-238 und Thorium-232. Radon und seine Tochterprodukte seines Zerfalls gelangen während der Atmung in die menschliche Lunge. Da Radon ein Alpha-Emitter ist (und diese Strahlung am schädlichsten ist), führt das Einatmen zu einer signifikanten Strahlenexposition der Zellen und Gewebe der Atemwege. Der Hauptteil der menschlichen Strahlendosis wird aus Radon gebildet, diese Dosis beträgt 1,3 mSv pro Jahr. In einem geschlossenen, schlecht belüfteten Kellerraum tritt eine intensive Exposition des Menschen gegenüber Radon auf. Radon dringt vom Boden durch das Fundament und die Böden ein und wird auch aus Baustoffen mineralischen Ursprungs freigesetzt (GranitAluminiumoxid, Phosphogips, roter Lehmziegel).
Wer würde jetzt erklären, ob nur das Gamma der Messungen ausreicht?

Nachdem ich viele Informationen im Internet geschaufelt hatte, konnte ich leider keinen Konsens erzielen.
Ich wiederhole, dass ich kein Spezialist in diesem Geschäft bin, sondern nur lerne
Was mein Mann über Granit beim Kochen geschrieben hat, habe ich sogar Angst, es hier zu formulieren, weil diese Worte immer noch durch Fakten gestützt werden müssen und so widersprüchlich sind, dass ich nicht einmal weiß, was ich sagen soll.
Einige Quellen schreiben, dass Granit radioaktiv ist und seine Radioaktivität beim Erhitzen zunimmt. Andere sagen, dass die Radioaktivität von Granit ein Mythos ist!
Unser Dosimeter misst sowohl Gamma-, Betta- als auch Alphastrahlung. Aber hilft uns dies, das wahre Hintergrundmuster herauszufinden? Da der radioaktive Hintergrund des Steins bereits in den Ablagerungen gemessen wird und je größer der Stein ist, desto genauer ist die Messung.
Es gibt noch einen unangenehmen Moment: Beim Erhitzen kann Granit "schießen", weshalb sie nicht die Innenwände des Kamins auslegen, sondern nur die Außenwände.

[Warum es nicht empfohlen wird, beim Kochen Vulkangestein zu verwenden (zum Backen)]

Gut gut. Aber ich bin nicht verantwortlich für den "Basar".
Also zitiere ich:
"Warum es nicht empfohlen wird, beim Kochen Vulkangestein zu verwenden (zum Backen)
Tatsache ist, dass ein gewöhnliches Gerät nicht das wahre Bild von Granit zeigt. In Vulkangesteinen geben nicht Bestandteile (Mineralien usw.) Strahlung ab, sondern das radioaktive Gas Radon, das in den Mikroporen des Steins enthalten ist. Je nach Gestein oder Granitart kann der Radongehalt nach oben oder unten schwanken, aber alle Granite enthalten eine Strahlungsdosis, einfach aufgrund ihres vulkanischen Ursprungs. Ein weiterer wesentlicher Nachteil beim Backen auf Granit ist seine Dichte. Da Granit ein ziemlich dichter Stein ist, ist seine Porosität minimal. Auch die chemische Zusammensetzung der in den Graniten enthaltenen Mineralien ist fraglich. Auch der Wärmeleitfähigkeitskoeffizient ist nicht ideal zum Backen, er kann jederzeit schießen. Aus diesem Grund wird Granit in Saunaöfen praktisch nicht verwendet, da er jederzeit platzen (schießen) kann, was gefährlich ist. ""

Dies ist Sandstein (Rostow) - ich habe ihn versehentlich gekauft, nicht einmal gekauft, sondern verschenkt (mein natürlicher Charme spielte eine Rolle), wo sie natürliche Natursteine ​​verkaufen. Während des normalen Servierens.
Die Fliese war so lala - von unverständlicher geometrischer Form und unterschiedlicher Dicke - in einen Kreis verwandelt.

MISHA, was für ein guter Kerl du hast! Der Stein ist hervorragend! Möge Gott ihm gewähren, lange, lange zu dienen.
Vor 2 Monaten habe ich einen Stein für Pizza aus den USA gekauft. kosten mehr als 600 Rubel. Es ist Ihrem aus Sandstein sehr ähnlich, aber woraus es besteht, ist nicht klar ... Nach der ersten Anwendung kam etwas Rosa heraus, wie Wachstropfen.
Ich weiß nicht was es ist, aber es hat mir nicht gefallen ...
Jetzt, nach ungefähr 10-12 Backen, sieht mein Stein wie ein unordentlicher aus. Backwaren hinterlassen dunkle Flecken.

Und ich habe mir diese Methode ausgedacht: Ich habe ein Bergofov-Oval (einen großen Gänsehersteller) mit einem dicken Induktionsboden auf dem Deckel, dh der Deckel kann als Pfanne verwendet werden. Dieser dicke Boden verteilt und hält die Wärme gleichmäßig. Ich benutze den Boden als Stein und das Oval selbst als Deckel. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis! Auch hier ist Edelstahl in Lebensmittelqualität absolut harmlos.

Mädchen, ich leide auch mit meinem Gasofen und habe lange über einen Stein nachgedacht. Ich habe kürzlich einen solchen Artikel im Internet gefunden. Alles ist sehr einfach zu beschreiben. Von irgendwoher erinnere ich mich nicht, wenn es einen Autor gibt, werde ich gerne Danke sagen!

Über Stein

Ein Stein ist ein fester oder typisierender Teller, auf dem zu Hause Brot gebacken wird. Der Stein erfüllt zwei Hauptaufgaben: Er gleicht die Temperatur im Ofen aus und gibt in den ersten Minuten des Backens Wärme an das Brot ab. Mit dem ersten Moment ist alles klar - fast alle von uns sind auf die Tatsache gestoßen, dass sich manchmal sogar nicht die billigsten Öfen ungleichmäßig erwärmen und Backwaren in einer Ecke brennen und in einer anderen unterbacken. Der Stein hilft, solche Dinge zu glätten, nicht immer bis zum Ende, aber er hilft. Die zweite, wichtigere Funktion, die der Stein erfüllt, besteht darin, dass er in den ersten Minuten des Backens seine Wärme an ein Stück Teig abgibt, sich schnell erwärmt und die Hefe in vollen Zügen arbeiten lässt und den Teig zum letzten Mal anhebt, bevor die Kruste aushärtet. Hefe stirbt bei 60 ° C, damit das Brot nicht bricht, der Teig muss vor dem Verkrusten diese Temperatur erreichen. Richtig verteiltes Brot steigt gut auf, wenn es auf einem Stein gebacken wird, und die Schnitte öffnen sich wunderschön, ohne zu brechen. Der Stein erhöht die Ofentemperatur nicht.

Es gibt keine großen Probleme mit Steinen in Amerika, sie werden überall verkauft. Ich empfehle nicht die billigen (~ $ 15) Steine, die bei Target usw. verkauft werden.Sie sind zu subtil und der allgemeine Konsens ist, dass sie sich sehr schnell trennen. Ich spreche nicht einmal von der Tatsache, dass die meisten von ihnen in China hergestellt werden, und in den letzten Jahren haben nur die Faulen nicht von der Missachtung der grundlegenden Sicherheits- und Gesundheitsregeln der Verbraucher durch die lokalen Hersteller gehört. Ich empfehle auch keine runden Steine ​​- sie sind einfach unbequem.
Ein guter Stein sollte 1,5 bis 2 cm dick und groß genug sein, um die maximale Menge Brot aufzunehmen. Gleichzeitig sollte sich zwischen dem Stein und den Wänden des Ofens ein Abstand von mindestens 2 cm befinden. Ich würde einen Stein mit einer Breite von mindestens 45 bis 50 cm empfehlen. Es ist unpraktisch, Baguettes auf einem kleineren Stein zu backen, zumindest nach den Rezepten dieser Zeitschrift. Ein Stein, der dicker als zwei Zentimeter ist, ist Zeit- und Geldverschwendung, denn je dicker der Stein ist, desto länger muss er erhitzt werden - rechnen Sie mit etwa 30 Minuten Erhitzen pro Zentimeter Dicke. Ein guter Stein der richtigen Größe für meinen Ofen (38 x 50 x 1,9 cm) kostet ungefähr 70 US-Dollar.
Wenn Sie nicht so viel Geld für einen Stein ausgeben möchten, ist meiner Meinung nach die unglasierte Steinbruchfliese die nächstbeste Option. Diese Fliesen werden bei jedem Lowe's oder Home Depot für etwa 40 Cent für eine 15 x 15 cm dicke Fliese verkauft, was bedeutet, dass Sie für etwa 2,50 USD einen 30 x 45 cm großen Stein erhalten, der für drei Baguettes oder zwei mittelgroße längliche Brote ausreicht. Solche Fliesen sind leicht zu lagern, im heißen Zustand leicht aus dem Ofen zu entfernen, und wenn nötig, ist es nicht schade, sie wegzuwerfen.

In Russland sind die Dinge etwas komplizierter. Soweit ich gehört habe, werden Steine ​​in der Regel selten von Verkäufern von "kompletten Küchenlösungen" gefunden, die problemlos fünftausend Rubel nach einem Stein fragen. Es gibt eine Vielzahl von Lösungen aus der eigenen Serie aus der Serie "Ich bin an der U-Bahn vorbei gegangen und habe ein Stück Granit / Marmor von Arbeitern gekauft", aber um ehrlich zu sein, habe ich keine guten und zuverlässigen Ratschläge, was zu tun ist.

Über Dampf

Der Dampf dient dazu, in den ersten Minuten des Backens eine feuchte Atmosphäre im Ofen zu erzeugen und die Krustenbildung zu hemmen. Das heißt, Stein und Dampf arbeiten zusammen. Mit dem Stein können Sie die Reste der Festigkeit so schnell wie möglich aus der Hefe herausdrücken, und der Dampf hält zu diesem Zeitpunkt die Oberfläche des Teigs weich und elastisch. Darüber hinaus hat gedämpftes Brot eine hellere, glänzende und attraktive Kruste.
Der übliche Weg, um Dampf zu bekommen, besteht darin, eine gusseiserne Pfanne mit einem Stein zu erhitzen und unmittelbar nach dem Pflanzen des Brotes ein Glas kochendes Wasser hineinzugießen. Einige Leute bedecken die Pfanne mit Steinen, wodurch Sie die thermische Masse und dementsprechend die Dampfbildung erhöhen können. Eigentlich erkläre ich, dass jeder im Bad war, jeder hat gesehen, wie es funktioniert. Es ist ratsam, die Wassermenge so zu variieren, dass sie in 10-12 Minuten vollständig verdunstet. Zu diesem Zeitpunkt ist das Brot aufgegangen und wir benötigen keinen zusätzlichen Dampf.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Ofen jede Minute für die ersten Minuten zu öffnen und Wasser an die Wände zu streuen. Es ist besser als nichts, aber viel weniger effektiv.

Guter Artikel! Kompetent.
Ich kann sogar noch mehr sagen.
Ich backe jetzt seit sechs Monaten Brot auf dem indischen Sandstein "Agra".
Schon zu Beginn meiner Bäckerei habe ich mich lange mit Steinfachleuten beraten. Sie rieten mir, Sandstein zu nehmen, da er ein idealer Stein zum Backen ist (von dem ich in sechsmonatigen Experimenten völlig überzeugt war).
Warum Sandstein?
Weil es ein umweltfreundliches, natürliches Material sedimentären Ursprungs ist. Porös und langlebig. Aufgrund seiner Porosität wird es im Ofen gleichmäßig erwärmt und verteilt Luft und Wärme gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann es sogar Produkte (Backwaren) mit nützlichen natürlichen Mineralien sättigen, die es enthält. Darüber hinaus hält es hohen Temperaturen bis zu 500 ° C stand.

Da der Zugang zu Steinen (natürlich nicht kostbar) für mich nicht beschränkt ist (mein Mann beschäftigt sich mit Naturstein), habe ich genug und experimentiert genug.
Ich habe mit unseren Luhansk Sandsteinen angefangen. Ich habe 2 cm dicke Steine ​​genommen.
Leider ist die Festigkeit unserer Sandsteine ​​für den Einsatz bei hohen Temperaturen nicht stark genug.Sie knackten beim ersten Erhitzen über 170 Grad.
Nachdem ich mit heimischen Sandsteinen fertig war, wechselte ich zu importierten.
Und jetzt backe ich seit dem fünften Monat jede Woche Brot auf dem indischen Sandstein "Agra".
Jeder Interessierte kann seine Geschichte schreiben. Aber ich habe bereits gesehen, dass dies ein einzigartiger Stein ist.
Sehr stark, angenehm für das Auge und sogar eine Art warmer Stein.
Da unsere Öfen 1,5-mal kleiner sind als die amerikanischen, sind ihre Abmessungen absichtlich kleiner als der Autor des vorherigen Artikels schreibt.
32,5 / 36,5 / 2 cm - Länge / Breite / Dicke /.
Gewicht-6kg
So sieht es aus:



Der Preis ist ziemlich hoch: 350 UAH. Aber er ist es wert

Von allen indischen Sandsteinen ist "Agra" der haltbarste.
Nach einer Reihe erfolgloser Experimente mit Sandstein bestellte ich den haltbarsten. Und er hat alle Prüfungen mit Ehre bestanden. In Anbetracht der Tatsache, dass alle indischen Sandsteine ​​in derselben Preiskategorie liegen, scheint es mir sinnlos, einen anderen Sandstein zu verwenden

Hier einige informative Informationen zu diesem Stein:

AGRA ist einer der ältesten vom Menschen verwendeten Steine.
Der Stein hat eine schöne Terrakottarot- und Schokoladenfarbe.
Es ist auch einer der härtesten Sandsteine ​​der Erde. Die Lagerstätte befindet sich in Indien. Seit der Antike, seit mehr als 5000 Jahren, wird dieser Stein aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften: Festigkeit, Haltbarkeit und Schönheit für den Bau und die Dekoration von Gebäuden verwendet.
Es wurde beim Bau der ältesten Tempel auf unserem Planeten sowie vieler Gebäude in der Stadt Agra verwendet (es trägt noch immer den Namen dieser antiken Stadt).

Berühmte architektonische Gebäude, die mit Sandstein gebaut oder fertiggestellt wurden: das moderne achte Weltwunder - Akshardam-Tempel (Neu-Delhi), Kathedrale Notre Dame de Paris (Paris), Buckingham-Palast (London), Weißes Haus (Washington), Empire State Building (New York) ), Kathedrale der Sagrada Familia des großen Gaudí (Barcelona). Und dies ist nur ein kleiner Teil der Verwendung dieses Materials ...

[Lyulёk]

Lyulёk

Sieht so aus, als hättest du einen Kiesel wie den, den ich mir gekauft habe. Es ist auch ein natürliches Material, auch prall und porös. Zu Beginn des Backens nimmt es überschüssige Feuchtigkeit auf und setzt sie dabei frei ...
Sagen Sie mir einfach, wie viel Zeit wärmen Sie es vor dem Backen auf? Ich habe weniger als 50-60 Minuten. es funktioniert nicht, sonst kommt die Sohle des Brotes weißlich heraus.

Anscheinend kommt es auch auf den Ofen an, weil ich meinen für 40-45 Minuten aufwärme.
Mein Heißluftofen heizt sich in 25 Minuten mit einem Stein auf 250 Grad auf.
Ich ließ sie auch etwa 15 Minuten lang aufwärmen und legte Brot auf einen Stein.
Nur für den Fall, ich lege Pergamentpapier ein, denn wenn Öl auf den Stein gelangt, bleiben hässliche Fettflecken zurück, die nur mit spezieller Chemie entfernt werden können.
Und wir brauchen keine Chemie für Brot. ...
Oder dann schon mit Flecken messen, aber vollen Kontakt mit dem Stein sicherstellen.

[Lyulёk]

Lyulёk

Alles ist so ... ein Ofen mit Konvektion heizt zusammen mit einem Stein in 25 Minuten auf 250 *. Der Stein selbst erreicht in dieser Zeit jedoch nicht den erforderlichen Zustand. Er muss für weitere 25 Minuten aufgewärmt werden. Deshalb benutze ich es nicht sehr oft.

Recht. Wenn nur ein Stein im Ofen verschwendet wird, ist dies sehr kostspielig.
Aber wir sind eifrige und sparsame Mädchen.
Das Backen von Brot im Ofen plane ich im Voraus, und zu diesem Zeitpunkt bereite ich 1-2 Gerichte zum Kochen im Ofen vor (um keinen Strom zu verschwenden).
Das heißt, als ich den Ofen einschaltete, habe ich bereits einen Kessel mit gefüllten Paprikaschoten (Dolma, Kohlrouladen) usw. am Boden. Um zu verhindern, dass die Kohlrouladen vorzeitig brennen, gieße ich offensichtlich 20 bis 30% mehr Wasser ein.
Oder ich backe zuerst Kuchen bei 180 Grad, schalte sie dann maximal ein und erhitze den Ofen für weitere 15 Minuten.
Im schlimmsten Fall: Kürbis, Rüben, Kartoffeln in Folie am Boden des Ofens.

[Lyulёk RybkA]

Lyulёk
RybkA

Also habe ich selbst noch nie in Keramikform gebacken. Ich habe sie mir irgendwie genau angesehen, aber zu diesem Zeitpunkt blitzte Alexandras Post über die rissige Form auf, und ich weigerte mich, Keramik zu kaufen.

Das Backen in einem Wok (denken Sie, der gleiche Kessel, aber mit unteren Seiten) passt absolut zu mir, hat sich daran gewöhnt und das Risiko, sich zu verbrennen, wird minimiert.

Wenn Sie Brot in einer Form auf Backpapier legen und es zum Backen in einen Kessel (Wok) geben, setzt sich auch das stehende Brot nicht ab. Das größte Risiko in dieser Angelegenheit besteht darin, überbelichtet zu werden. Wenn Sie es in einem Korb aus Weinreben verteilen, können Sie genau dann, wenn der Rohling umgedreht wird, auf die Wirkung eines "Blasballs" stoßen.
Und das Übertragen auf Papier ist eine schöne Sache, es gibt zulässige Fehler in Richtung Überbelichtung von Brot, Körbe verzeihen dies nicht.

Und wenn Sie immer noch Brot vergleichen, das im Wok und auf einem Stein gebacken wurde, dann schmeckt es auf einem Stein besser. Aber in einem Wok (wie bei mir) ist es einfacher und makelloser. Die Gefahr des Absetzens des Brotes kann beseitigt werden und der Dampfbefeuchtungseffekt kann durch einfaches Abdecken mit einem Deckel erreicht werden.

Anscheinend wählt jeder eine Backform, die für ihn bequem ist.
Ich habe mich schon so daran gewöhnt, auf einem Stein zu backen und in einem Korb zu prüfen, dass ich mir nichts Bequemeres vorstellen kann

Ich habe gelernt, wie man den Korb mit minimalem Schock umdreht. Er setzt sich auch beim Aufstehen nicht ab, weil ich ihn mit Pergamentpapier bedecke und eine Schaufel darauf lege. Und ich drehe es auf eine Schaufel und drücke die Schaufel gegen den Korb.
Und Pergamentpapier wird benötigt, um leicht vom Brot von der Schaufel auf den Stein zu springen, da ich viel Wasser darüber gieße, bevor ich es in den Ofen pflanze.
Wenn das Papier nicht eingelegt wird, bleibt das Brot an der Schaufel haften, und es ist schwierig, es auf dem Stein abzuschütteln, als würde es sich absetzen.

Mädchen, ich lese und hier sind einige Gedanken. Wenn ein Stein auf Backpapier gebacken wird, spielt es keine Rolle, ob er absorbiert oder nicht, er spielt nur die Rolle eines Wärmespeichers. Damit? Und was ist dann schlecht an Gusseisen? Es hat eine sehr hohe Wärmekapazität und erwärmt sich in kürzerer Zeit.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Lumineszenz, Gusseisen, Ziegel, aber jeder Ofen funktioniert, wenn er gut ist, hält er sich gleichmäßig warm.
Und wenn nicht, müssen Sie Steine ​​werfen, um das Backen zu verbessern ...

Pakat, und du gehst auch dorthin? Erzähl mir von dem Gusseisen. Ich habe darauf gebacken und weiß nicht, ob ich einen Stein brauche oder nicht ...

Aus persönlicher Erfahrung. Der Geschmack von Pizza auf einem Stein unterscheidet sich nicht von Pizza auf einem Blatt oder Chavuni

Aus persönlicher Erfahrung. Der Geschmack von Pizza auf einem Stein unterscheidet sich nicht von Pizza auf einem Blatt oder Chavuni

Die Pizza ist dünn, erwärmt sich schnell und ich habe dieses Problem mit Brot.

Nach dem Öffnen und Schließen des Ofens sinkt die Temperatur und gut erhitztes Gusseisen als wärmeabsorbierendes Material bleibt sehr heiß und erwärmt den Teig sofort. Das Backblech hält nicht so warm. Es ist dünn und nicht inert, so dass es mit dem Ofen sofort abkühlt. Das Ergebnis ist anders. Also denke ich - ist der Stein noch besser? Ich habe eine Pfannkuchenform mit großem Durchmesser und völlig flachem Gusseisen.

[STEIN ZUM BACKEN]

STEIN ZUM BACKEN

Ich habe bereits geschrieben, zugestimmt und war aus Ton, ohne schädliche Zusätze, auf dem Test "Kopfsteinpflaster" von Hand geblendet.

Dies sind die Abmessungen 30x32x3. Ich betone für Probe... Deshalb ist er so hässlich. Die Flecken sind meine Einstiche, ich habe das Fleisch gebacken und es lief ein wenig aus der Form. Wir waren uns einig, dass ich über Größe und Menge entscheiden würde.

Was kann ich nach einer Woche sagen? Die Hauptsache ist eine sehr notwendige Sache. Einfach notwendig. Ich hatte immer Probleme mit dem Gasofen. Es brennt unten, oben weiß. Das ist jetzt in der Vergangenheit. Alles ist perfekt und gleichmäßig gebacken. Es gibt keine Sekrete, Gerüche und andere Dinge. Der Ton wird bei einer Temperatur von 1200 Grad gebrannt und wie ein Stein gebacken, es gibt keine Risse. Die Oberfläche ist glatt. Sie backte Brot "auf dem Herd". Kann nicht mit der Form im Ofen verglichen werden. Die Kruste ist dünn, dünn, aber im Inneren ist sie perfekt gebacken und nicht übergetrocknet.

Ich möchte ein Rechteck mit einer Größe von 35 x 38 x 2 cm und abgeschrägten Ecken wie ein Oval bestellen. Die Produktion wird in Uniform sein. Daher können Sie auch eine Art dekorativen Streifenrand um den Rand legen. Die Herstellung dauert ca. 2-3 Wochen. Der Ton muss gründlich getrocknet werden. Aber ich hoffe, das Wetter wird gut und der Prozess wird sich beschleunigen. Der Preis liegt bei 220-230 UAH. Ich werde es diese Woche genau wissen.

Wer will - lass uns definieren und mir schreiben.

Die ideale Option ist die Verwendung eines Ofenpaddels. Aber sie, die Infektion, ist so lieb. Ich habe Pizzaformen von Lily gekauft. Sie selbst sind aus Pappe und der Boden ist mit Silikon bedeckt. Ein und dasselbe kann bis zu 10 Mal verwendet werden. Ich backe drauf. Es rutscht perfekt vom Brett auf den Stein.
Aber ich backe Pizza direkt am Herd. Deshalb bestreue ich ein Brett mit viel Mehl, vorzugsweise Mais, lege den Teig darauf, fülle ihn darauf, und wenn alles fertig ist, mache ich ein paar zuckende Bewegungen, damit sich der Teig ein wenig bewegt, und lege ihn dann in den Ofen. Ich hoffe, sie hat es klar erklärt. Brot sollte nicht so gezogen werden - es kann sich absetzen.