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 • "Einen geschiedenen Mann heiraten - was man altes Fleisch kochen soll"... Dieses Sprichwort deutet auf die Tortur der Gastgeberin mit Rindfleisch mittleren Alters hin. Aber reiben Sie das Fleisch mit trockenem Senf und spülen Sie es nach einigen Stunden in kaltem Wasser ab. Dann kocht es schnell und ist zart wie eine junge Frau.
• Sie haben sich zum Essen in den Speisesaal gesetzt, und das Fleisch auf dem Teller ist hart, und das Messer ist dumm wie eine Sünde ... Nun, das Problem ist behebbar. Schauen Sie sich die Position der Fasern genauer an und schneiden Sie sie nicht in Längsrichtung, nicht quer, sondern leicht schräg. Machen Sie Ihre Mittagspause und schaffen Sie es.
• Der arme Koch scheint das Fleisch fleißig geschlagen und die Koteletts gebraten zu haben - die Sohle der Sohle! Um dies zu verhindern, verteilen Sie das rohe Fleisch mit einer Mischung aus Pflanzenöl und Essig und braten Sie es nach ein paar Stunden an - Sie werden verstehen, dass ein geschickter Koch keinen Hammer benötigt.
• Wenn Sie gebratene Leber mögen, denken Sie daran, dass dies auch der Fall ist "liebt" Verbringen Sie 2-3 Stunden in Milch, bevor Sie sie braten und genießen.
• Jeder wird stärker, wenn er kaltes Wasser einschenkt. Leider gilt dies auch für Fleisch, das von den nutzlosen Köchen, die es im Ofen backen, "zur Saftigkeit" gewässert wird. Sie wissen nicht einmal, dass sie sie mit heißem Wasser gießen müssen.
• Es gibt einen anderen armen Kerl: Er selbst ist mit Schuppen bedeckt und der Fisch ist schlecht gereinigt ... Ich wünschte, er wüsste, dass, wenn er ihn einige Sekunden lang in kochendes Wasser legt, die Schuppen von selbst vom Fisch gehen, wie sie sagen.
• Glaubst du, das ist eine so schlechte Angewohnheit, dass Fische beim Braten auseinanderfallen? Vergib mir, Herr, Brei? Nein. Sie ist es, die sich über die respektlose Behandlung ärgert. Weil sie es ihr nicht erlaubt hat, sich in Weizenmehl hinzulegen und sich dann für weitere 15 Minuten hinzulegen und zu denken, dass alles auf dieser Welt Eitelkeit ist ...
• Ivanushka, der Narr, wurde, wie Sie wissen, ein wunderbarer Prinz, nachdem er in "Milch und drei Wasser" gebadet hatte. Der Karausche besuchte dies (was Sie natürlich nicht mit Wasser überraschen können) und sprang direkt in die Milch! In der Tat stellte sich heraus, dass es schön war, dann gebraten, nur königlich.
• Braucht ein Fisch einen Regenschirm? Lachst du über diesen alten Witz? Vergeblich. Wenn Fisch gebraten wird, fliegen Fettspritzer in alle Richtungen. Und ein Schlauer bedeckte die Pfanne mit einem umgestürzten Sieb und es ist in der Tasche, das heißt, entschuldigen Sie, in einem Sieb.
 • "Brot und Salz!" - sagen die Leute und wünschen sich gegenseitig Wohlbefinden. Was ist das Salz hier? Was hat es damit zu tun? Aber gehen Sie in eine Glas- oder Emailschale, wenn Sie eine Prise Salz dorthin werfen, wird das Brot für eine sehr lange Zeit nicht abgestanden. Der gleiche Effekt wird jedoch erzielt, wenn Sie geschälte Kartoffeln werfen. Was ein Wunder! Aber "Brot und Kartoffeln!" aus irgendeinem Grund sprechen sie nicht. Seltsam ...
• Das weiße Brötchen ist irgendwie in die Gesellschaft des Roggen-Odnosums geraten. Und verbrachte die Nacht nur mit einem schwarzen Brot in einer Plastiktüte. Und am nächsten Morgen stellten alle fest, dass ihr Geschmack nicht der gleiche war. Wen wirst du führen ...
• Wenn in einer engen Straßenbahn jemand Knoblauch auf Sie atmet, ist es nicht weit, in Ohnmacht zu fallen. Aber das ist übrigens so. Aber im Allgemeinen erinnerte ich mich daran, dass Hausfrauen einen Schnittlauch Knoblauch in Säcke mit Reis und Mehl steckten - auch keine granivore Kreatur kann diesen Geist ertragen!
• Hier geht es um A. Raikins Büfettkäse (denken Sie daran, "In der griechischen Halle, in der griechischen Halle ...") sagte mit Überzeugung: „Er hat sich schon gebeugt. Es ist Zeit, ihn zu begraben "... Wenn Sie nicht wissen, wie man es aufbewahrt, müssen Sie es tun "begraben"... Und der Käse wird nur in einem Stück gelagert, in ein feuchtes Tuch gewickelt und an einem kühlen Ort (vorzugsweise 10-15 °) platziert. Dieser Stoff sollte einmal täglich mit frischem Wasser gespült werden. Und wenn Sie diese Probleme nicht möchten, bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter auf, in dem sich der Zuckerwürfel befindet. Öffnen Sie es in einer Woche und stellen Sie sicher, dass unser süßer Käse noch sehr winterhart ist! Und Sie - "begraben"...
• Wie man die "Sprint" -Gewohnheiten von Milch zähmt, die man ein wenig anstarrt - "Weg rennen" auf dem Herd? Aber wir werden die Ränder des Geschirrs mit Fett einfetten und die gekochte Milch wird haben "Fehlstart".
• „...Er nahm vorsichtig den Deckel vom Topf und tauchte mit den Fingern in den kalten Borschtsch ein Stück Fleisch heraus. Wenn Varvara ihren Mann selbst in den besten Zeiten ihres Ehelebens dabei erwischt hätte, hätte Vasisualia eine schlechte Zeit gehabt. Jetzt ist sein Schicksal entschieden "... Nun, der Leser wird sich daran erinnern, dass sie sich später scheiden ließen. Und wer von ihnen ist noch mehr schuld? Vielleicht Barbara selbst? Borschtsch sollte frisch gekocht gegessen werden, da er in wenigen Stunden nicht die wichtigsten Vitamine enthält. Wie sie sagen, in den Augen eines anderen ...
• "Mutige Medaillen", so farbenfroh beschrieben von den Satirikern Ilf und Petrov, schweben beim Kochen nicht plötzlich an die Oberfläche von Fleisch oder Knochenbrühe. Wie viele Stunden es gekocht wird, wird so viel Zeit entstehen. Der unternehmungslustige Bewerber für diese Auszeichnungen sollte mit einem Löffel bereit sein Aussehen überwachen, da Fett aus einem langen Furunkel emulgiert wird. Aber wenn wir es rechtzeitig und vollständig gesammelt haben, werden wir das beste tiefe Fett bekommen. Wie das Sprichwort sagt, ist Paris eine Messe wert.
• Bei einem ungeschickten Frittieren beginnt die Pfanne bald wie ein Dampfgarer zu rauchen. Es gibt nur einen Grund - Fettüberhitzung. Dies bedeutet, dass die Brennerflamme so schnell wie möglich reduziert werden muss. Und wenn Fette genommen werden "Spucke" oder "Schießen"Streuen Sie etwas Salz in die Pfanne.
• Aber zurück nach Paris ...
Verdammt, dachte Porthos. Wie traurig ist das! Ich respektiere das Alter, aber nicht gekocht oder gebraten "... Hier hatte der Musketier, der zum Abendessen mit der Staatsanwaltschaft eingeladen worden war, Recht, was gekochtes Huhn bedeutete, das brutal des Rechts beraubt wurde "Stirb leise im Alter"... Aber etwas höher lesen wir: „Was zum Teufel finden sie alle in dieser Suppe? - dachte Porthos beim Anblick einer blassen Brühe, von der es zwar viel gab, in der aber kein Tropfen Fett war und nur wenige Croutons schwebten, so selten wie die Inseln des Archipels. "... Gibt es hier keine Porthos? Weder der Autor hat Recht. Älteres Geflügel produziert Brühe, die reicher, fettiger und schmackhafter ist als jüngeres Geflügel. Es ist kaum zu glauben, dass Alexandre Dumas, der Vater, dessen letztes Buch als kulinarisch bekannt ist, dies nicht wusste.
B. P. Brusilov - kulinarisch versiert
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