Das Produkt enthält einen Reisepass (über Kartoffeln und Gemüse) |
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Kartoffeln
Wie Sie wissen, ist es in früh reifende, mittel reifende und spät reifende Sorten unterteilt. (Die beiden letzteren eignen sich besser für die Lagerung im Winter.) In Bezug auf den Geschmack haben Sorten wie Epikur, Lorkh, Peredovik und einige andere seit langem den besten Ruf erlangt, und ich muss sagen, dass sich der Reichtum des Produkts mit wertvollen Lebensmittelzutaten normalerweise widerspiegelt nach seinem Geschmack. KohlDie Hauptarten sind Weiß, Rot, Brüssel, Savoyen, Farbige und Kohlrabi, die wiederum in Sorten unterteilt sind.
Weißköpfig Kohl Ist das am weitesten verbreitete und beliebteste Gemüse. Frisch enthält es bis zu 70 mg% Vitamin C, das größtenteils während der Wärmebehandlung erhalten bleibt. Aber dies ist sozusagen eine Rede über ein "Produkt aus dem Garten", in dem die besten spät reifenden Sorten wie "Geschenk", "Amagor", "Überwinterung" usw. angebaut werden. Aber ihre abgestandenen Kohlköpfe sowie andere Sorten sind bescheidener mit diesem Vitamin gesättigt - etwa 25 mg%. Das ist auch ziemlich viel. Es ist charakteristisch, dass das Produkt in fermentierter Form bis zu 20% Vitamin C enthält. Daneben enthält es aber auch andere Vitamine, 3,8% Zucker, 1,4% Protein, 0,2% organische Säuren, 1,7% Ballaststoffe, 0,8% Mineralien. Frühreifende Sorten (wie "Nummer eins") werden, obwohl sie weniger biologisch aktive Substanzen enthalten, im späten Frühjahr zum Verkauf angeboten und tragen zur Bekämpfung des Vitaminmangels bei. Mittelreife (z. B. "Glühpilze", "Braunschweig") reifen mitten im Sommer und eignen sich nicht nur für den Frischverzehr, sondern auch für die Gärung. Und die genannte Spätreifung (plus- und mittelreife "Weißrussische") mit dichtem Kohlkopf kann bis zur nächsten Ernte in Kellern gelagert werden.
Rotkohl doppelt so reich an Vitamin C wie Weißkohl, obwohl er weniger Zucker (1,7%), Eiweiß und Aminosäuren (1,8%) enthält. In Bezug auf die Reife liegen die Sorten auf dem Niveau der Weißkohlsorten der Früh- und Zwischensaison (z. B. "Steinkopf" und "Gako"), aber frisch bleibt es viel schlechter - drei Monate lang und selbst dann bei einer Temperatur von 0 ° C.
der RosenkohlMit kleinen, zitronengroßen Köpfen wird es nur mitten im Herbst zum Verkauf angeboten. Es ist sehr lecker in gekochter Form und in Suppen. Kein Wunder: 100 g enthalten 10 mg Vitamin C.Es enthält außerdem 3,7% Zucker, 4,8% Aminosäuren und Protein, ganz zu schweigen von einer großen Anzahl anderer biologisch aktiver Substanzen. Die Konservierung entspricht in etwa der von Rotkohl.
Wirsing (lose grüne Kohlköpfe) in Vitamin C ist doppelt so schlecht wie in Brüssel, enthält aber auch Vitamin A, das Zucker, stickstoffhaltigen Substanzen und Mikroelementen nicht unterlegen ist. Unscheinbare, zerknitterte Kohlblätter sind ein Dressing für köstliche Suppen und eignen sich hervorragend zum Kochen.
Blumenkohl (Hausfrauen wissen, dass nur ihre Köpfe ohne Blätter gegessen werden) Dies ist ein ziemlich leicht verderbliches Produkt. Suppen und Hauptgerichte daraus sind köstlich und nahrhaft. Vitamine C - bis zu 70 mg%, Zucker - 3%, Mineralien - 0,8%. Vor dem Kochen wird Blumenkohl eine halbe Stunde lang in kaltes Salzwasser gelegt, aber nicht um den Geschmack zu verbessern, sondern um kleine Insekten loszuwerden, die in die Blumen kriechen.
Kohlrabi, in dem ein fleischiger Stiel in gekochter und roher Form gegessen wird, umgeht alle aufgeführten Kohlgemüsesorten im Zuckergehalt (4,7%), ist extrem reich an Vitamin C (100 mg%) und ist mit anderen biologisch aktiven Substanzen gut "geladen". Aber im Verkauf ist es immer noch selten. Karotte
Erfahrene Hausfrauen schätzen Tafelsorten von Karotten für Eigenschaften wie zartes zuckerhaltiges Fruchtfleisch und nicht zu dicken Kern von Wurzelfrüchten. (Letzteres kann klein sein, aber vorzugsweise hell in rötlich-orange Farbe und süß im Geschmack.) Frisches Rot Karotte In Bezug auf den Vitamin-A-Gehalt (genauer gesagt das Provitamin-Carotin) hat es fast keine ernsthaften Konkurrenten unter Gemüse - 7,2 mg%. Das ist mehr als Butter, Eier, Sauerrahm. Aber zusammen mit diesem Vorteil bei Karotten - bis zu 9% Zucker, 0-8% Pektinsubstanzen und die gleiche Menge an Kalium, Natrium, Phosphor und anderen Mineralsalzen. Der höchste Nährstoffgehalt in Wurzelgemüse, das noch nicht voll ausgereift ist. Ein erster und ein zweiter Gang verzichten bei der Zubereitung selten auf Karotten (zumindest in Form von Braten), daher brauchen wir dieses Wurzelgemüse das ganze Jahr über. Zuckerrüben
Die besten Tafelsorten - "unvergleichlich", "Bordeaux", "Don flat", "Egyptian", "pilz flat" und andere - werden im Winter nicht nur in Form perfekt konservierter Wurzelfrüchte, sondern auch in Form junger Spitzen (Blätter) gegessen und Blattstiele unreifer Rüben). Letzteres ist wichtig. Also, wenn in der Wurzelpflanze selbst - bis zu 10 mg% Vitamin C, dann in den Spitzen - 60! Andere Sorten reifer Tafelrüben gewinnen bis zu 14% Zucker und enthalten außerdem 1,3% der für den Körper wertvollsten stickstoffhaltigen Substanzen. Ihr Set wird in einer so erfolgreichen Kombination präsentiert, dass Arzneimittel auch aus Rüben hergestellt werden (bei Lebererkrankungen, Bluthochdruck, Verstopfung usw.). Die kulinarischen Möglichkeiten unter Beteiligung von Rote Beete sind sehr vielfältig (erstens, zweitens, kalte Gerichte und sogar Getränke). Schwede
Rutabagas klettern auch in hohe Breiten, wo anderes Gemüse schlechter reift, und verlieren bei Hausfrauen aus der Mittelspur nicht ihre kulinarische Autorität, obwohl sie hier seltener verkauft werden. Tafelsorten unterscheiden sich von Futtersorten durch die leuchtend gelbe Farbe der Wurzelpflanze, den delikaten Geschmack von saftigem Fruchtfleisch (in seiner rohen Form). Es spielt keine Rolle, dass eine Wurzelpflanze, zum Beispiel "schwedischer" oder "Krasnoselskaya" -Schwede, bis zu einem Kilogramm wiegt - dies ist kein Zeichen dafür, dass das Produkt von minderer Qualität ist. Wenn wir frische Rutabagas essen, erhalten wir bis zu 30 mg Vitamin C (dabei können Rutabagas mit Himbeeren konkurrieren). Aber auch bei der Wärmebehandlung bleibt das Vitamin erhalten. Das kulinarische Rezept ist reich an Rutabaga-Gerichten (erstens, zweitens, kalte Gerichte, Vinaigrette). Im Winter ist Rutabaga nicht schlechter konserviert als Kartoffeln. Sellerie und Petersilie
Wir verwenden normalerweise beide Gemüsesorten als Gewürz für verschiedene Gerichte (obwohl es Rezepte gibt, zum Beispiel für Selleriesalate). Petersilie kommt normalerweise in zwei gängigen Sorten vor - "Zucker" und "normal" (oder "Bordovizier"). Letzterer reift nicht so früh, seine Wurzel ist authentischer und nicht so konisch wie beim „Zucker“ wie bei der zylindrischen Form, und sein Herzwein ist nicht weiß wie dieser, sondern gelblich. All dies sollte beachtet werden, da die Wurzeln von "gewöhnlich" besser erhalten bleiben. Obwohl diesem oder jenem Gericht nicht viel Petersilie zugesetzt wird, enthält es viele der wertvollsten Nährstoffe. So enthält es 4% Protein, mehr als 7% Kohlenhydrate, 100 mg% Vitamin C, bis zu 10 mg% Carotin sowie Vitamin B1 und B2, PP und K, Folsäure, ätherische Öle (sie schmecken auch Gerichte, einen würzigen Geschmack hinzufügen).
Sellerie ist in Wurzel-, Blattstiel- und Blatttypen unterteilt und hat jeweils seine eigenen Sorten. Für den Winter werden die Wurzeln und Blätter getrocknet. Als Gewürz ist Sellerie in einer Reihe von Gerichten und Zubereitungen aufgrund seines hohen Gehalts an ätherischen Ölen (in den Blättern - 100 mg%) sowie den Vitaminen C, B, B1, PP unverzichtbar. Rettich und Rettich
Beide Gemüsesorten werden roh verzehrt und hängen in vielerlei Hinsicht mit dem Nährwert des Körpers zusammen, da beide ätherische Öle enthalten, einen angenehm scharfen Geschmack haben und außerdem umso harmloser, dichter und saftiger sind. Rettich enthält neben den genannten Ölen 1,23% Eiweiß, 3,72% Kohlenhydrate, 25 mg% Vitamin C, B-Vitamine, ca. 1% Zucker, 0,8% Ballaststoffe, 0,74% Mineralsalze. Einige spät reifende Sorten wie Dungan können den ganzen Winter über frisch gehalten werden. Bis zu 4 Monate ist es auch möglich, den "Zenit" und den "Roten Riesen" beizubehalten.
Radieschen enthält 6-mal mehr Zucker, doppelt so viel Kohlenhydrate wie Radieschen, aber zum Beispiel ist Vitamin C etwas weniger - 20 mg%. Die Sommersorten haben einen feineren Geschmack, während die späteren härter und schärfer sind und sich im Winter gut halten. Zu "böser" Rettich kann auf zwei Arten besser geschmeckt werden. Fügen Sie zum Beispiel geriebene Karotten zum geriebenen Rettich hinzu. Oder machen wir das: salzen Sie den geriebenen Rettich und lassen Sie den Saft unter Rühren 15 Minuten lang heraus, drücken Sie einen Teil davon aus und ersetzen Sie ihn durch Pflanzenöl oder saure Sahne. Es ist bekannt, dass einige Krankheiten schon lange mit Rettich behandelt wurden, aber es ist (wie würziger Rettich) bei Erkrankungen der Leber, der Nieren und des Magens kontraindiziert. Meerrettich
Die Wurzeln und Blätter eines Kulturgemüses werden nicht nur als beliebtes heißes Gewürz für verschiedene Gerichte und Zubereitungen verwendet. In einigen alten russischen Rezepten wird Meerrettich auch als kalte Vorspeise angeboten. Es enthält über 100 mg% Vitamin C, B-Vitamine, Carotin, Senföl, Ballaststoffe und stickstoffhaltige Substanzen. Aufgrund der phytonziden Wirkung von Meerrettich auf schädliche Mikroorganismen wird es nicht nur für medizinische Zwecke verwendet, sondern verhindert auch, dass verschiedene Produkte während der Lagerung verderben. KürbisgemüseDiese Gruppe von Gemüse umfasst normalerweise solche, die Samen im Kern des Fruchtfleisches enthalten, die mit Haut bedeckt sind.
Kürbis Tafelsorten, darunter "Mandel", "Honigweiß", "Abfangen", "Mozoleevskaya-15" und einige andere, sind nicht reich an Vitaminen (zum Beispiel enthält sie nur 3 mg% Vitamin C und 5 mg% Carotin). Andererseits enthält es 6,5% Zucker, 1,1% Eiweiß und 1,2% Ballaststoffe. Darüber hinaus enthalten Kürbiskerne bis zu 50% des wertvollsten Pflanzenfetts, dessen Nährwert einer Reihe von Nussbutterarten nicht unterlegen ist. Aus diesem Gemüse können viele leckere Sachen zubereitet werden, einschließlich diätetischer Gerichte, und seine Reife wird wie folgt bestimmt: Wenn sein Stiel getrocknet ist, können wir sicher einen Kürbis kaufen. Am leckersten ist das mit gelbem Fleisch (es enthält auch mehr Carotin).
Zucchini haben nicht weniger reichhaltiges kulinarisches Rezept als Kürbis und sind ihrem „Verwandten“ zum Beispiel in Bezug auf den Nährstoffsatz und die Lagerdauer (2-3 Tage bei Raumtemperatur im Kühlschrank - bis zu 20) zumindest etwas unterlegen. Sie haben jedoch den Vorteil, dass sie früh reifen und von Juni bis September in unserem Streifen verkauft werden. Sie enthalten ungefähr 3% Zucker, andere Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Proteine und Mineralien, aber all dies ist ungefähr zweimal weniger als Kürbis, aber fünfmal mehr Vitamin C.
Patissons können überall wachsen, aber aus irgendeinem Grund werden sie hier nicht oft angebaut. Wahrscheinlich, weil die reifen Früchte dieses "Plattenkürbisses" nicht gegessen werden.Sie sind entweder unreif zerrissen, haben immer noch eine empfindliche Haut und kleine Samen oder noch früher, wenn sie sich im Eierstock befinden. Es gibt Rezepte für Gerichte aus Kürbis, für die letztere gekocht, gefüllt, gebraten werden, aber in der Marinade am beliebtesten sind.
Wassermelone Geben Sie wie ein Kürbis ihre Reife durch einen getrockneten Stiel und zusätzlich durch ein klangvolleres Geräusch als das von unreifen heraus, wenn Sie mit einem Finger darauf tippen (klicken). Je nach Sorte und Anbauregion kann diese Melonenernte 7 bis 12% Zucker enthalten. Manchmal enthält es auch viel Vitamin C. Wassermelonen werden natürlich konsumiert, aber sie können mit Zuckersirup gegossen werden, wodurch "rohes Kompott" entsteht. Sie können sie auch salzen und erhalten so eine hervorragende Vorspeise oder Beilage für Fleisch- und Fischgerichte. Einige Sorten von Wassermelonen werden verwendet, um eine besondere Delikatesse zuzubereiten - kandierte Früchte.
Melonen Bei Melonen und Kürbissen zeichnen sie sich durch einen höheren Zuckergehalt als beispielsweise Wassermelonen (8 bis 15% Zucker), das Vorhandensein einer beträchtlichen Menge Carotin (bis zu 2 mg%) sowie Mineralsalze, Eiweiß, Ballaststoffe und aromatische Substanzen aus. Bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt können Sie Melonen bis zu 4 Monate lang lagern, insbesondere wenn Sie sie unreif lagern. Während der Lagerung Melone noch süßer werden. In natürlicher Form werden sie am besten gekühlt serviert. Sie können Marmelade daraus machen. Es kann wie in Zentralasien in der Sonne eingelegt, pasteurisiert und sogar getrocknet werden.
Frische Gurken halten einer Langzeitlagerung nicht stand. Sie sind arm an Kohlenhydraten (nur 2,5%), Vitaminen (zum Beispiel Vitamin C ist nur 8 mg%) und anderen wertvollen Inhaltsstoffen, aber der Geschmack von Gurken erhöht den Appetit und trägt daher zu einer vollständigeren Aufnahme von Nährstoffen aus anderen Lebensmitteln bei. Diese lobenswerte Qualität zeigt sich beim Verzehr nicht nur von frischen, sondern auch von eingelegten oder eingelegten Gurken.
Tomaten Je nach Sorte enthalten sie in reifer Form 20 bis 40 mg% Vitamin C, sogar Zitronen, bis zu 2 mg% Carotin, einen erheblichen Anteil an organischen Säuren und Mineralsalzen. Frisch (wenn unreif gepflückt, mit milchiger Haut) kann bis zu anderthalb Monate in einem kühlen Raum gelagert werden und allmählich reifen. Sowohl frische Tomaten als auch Zubereitungen daraus haben die breiteste kulinarische Anwendung.
Aubergine und Paprika reifen in den südlichen Regionen und erscheinen fast gleichzeitig in der Mittelspur (Spätsommer - Frühherbst). Sie werden einige Tage gelagert und daher sofort entweder nach dem Rezept für Hauptgerichte und Snacks oder für Zubereitungen verwendet. Unreife Auberginen mit blauer oder violetter Schale und kleinen Samen sind das beste Produkt für die Zubereitung dieser Gerichte und beispielsweise Kaviar. Sie enthalten bis zu 7 mg% Vitamin C, bis zu 3% Zucker, bis zu 1,5% Eiweiß und bis zu 0,7% Mineralsalze. Paprika (oder Gemüsepaprika) enthalten bis zu 200 mg% Vitamin C in noch nicht geröteten Schoten und bis zu 300 mg in bereits dicht gefärbten Schoten! (Mit anderen Worten, hier überholt es sogar schwarze Johannisbeeren.) Reife Paprika, die manchmal auch als "bulgarisch" bezeichnet werden, enthalten ebenfalls bis zu 10 mg% Carotin, wobei alles andere Gemüse zurückbleibt, und es enthält auch viel Zucker - 5,5%. Die Hostessen verehrten bitteren Paprika besonders als ausgezeichnetes Gewürz für den ersten, zweiten Gang und die gleichen Zubereitungen. Es kann zwar frisch gekauft werden, wird aber zu diesem Zweck einfach zerkleinert, aber sie versuchen, es für den Winter zu salzen oder zu trocknen. Hülsenfrüchte
Grüne Erbse wird aus unreifen Erbsen von Gemüsesorten gewonnen, und die sogenannten "Gehirn" -Grünerbsen werden am meisten geschätzt, bei denen bis zu 8% Zucker, bis zu 3% Stärke, bis zu 7% Protein, bis zu 40 mg% Vitamin C (fast doppelt so viel wie) Zitrone!) Und andere wertvolle Nährstoffe. Aber dies ist ein frisch geerntetes Produkt, und in Dosen gibt es etwas weniger davon. Salate, Suppen, Saucen, Beilagen, diätetische Mahlzeiten - dies ist die breite Palette von Rezeptanwendungen des Produkts.
Bohnen Wie grüne Erbsen wird auch Gemüse bei der Milchreife geerntet.Bevorzugt werden "Zucker" -Sorten von grünen Bohnen, deren Schoten keine Fasern enthalten, und kleine Bohnenflecken geben jedem Gemüse einen "Vorsprung" im Proteingehalt (bis zu 3,5%), das reich an Stärke (bis zu 4%) ist und Zucker enthält (bis zu 4%) 2,5%) und Vitamin C (15 mg%). Die kulinarischen Verwendungen sind grundsätzlich die gleichen wie bei grünen Erbsen. ZwiebelgemüseIn der heimischen Gartenarbeit sind sie durch eine bedeutende Anzahl von Arten vertreten, darunter exotische Arten wie Schneckenzwiebeln, mehrstufige Zwiebeln, Schalotten und andere. Lassen Sie uns hier auf die Arten von bekannten oder ziemlich häufigen eingehen.
Zwiebeln Wir müssen buchstäblich jeden Tag kochen. Jeder ist sich mehr oder weniger seines Geschmacks und seiner ernährungsphysiologischen Vorteile sowie seiner therapeutischen Verwendung bewusst. Allerdings versteht nicht jeder, warum die Hostessen beim Hacken einiger Zwiebelsorten unwillkürlich "weinen" und mit der Zwiebel anderer sogar Tee mit einem Bissen trinken. Es geht um die Sättigung der Zwiebeln mit flüchtigen Etherverbindungen, darüber hinaus schwefelhaltig und phytonzid. Aber es ist merkwürdig, dass je weiter nördlich eine bestimmte Zwiebelsorte in Zonen unterteilt ist, desto „wütender“ sie ist und je weiter südlich sie ist, desto süßer ist sie. Köche neigen oft dazu, zur Hand zu haben Zwiebel scharf (zum Beispiel die Sorten "Rostow-Zwiebel", "Rostow-Würfel", "Strigunowski", "Arzamas-Würfel", "Spassky", "Bessonowski", "Garsky") oder im schlimmsten Fall die Halbinsel ("einjähriger Sibirier") , "Jalta", "einjähriger Pilz-702", "Bardetta", "einjähriger Havsky-74") und sogar zu den süßen (wie "Spanisch-313", "Krasnodar G-35", "goldener Ball" oder "Kaby" ») Sie greifen in besonderen Fällen oder sozusagen ohne Fisch zurück. Zwiebeln - bis zu 7,5% Zucker, 2,5% Eiweiß (dh das gleiche wie bei Blumenkohl, der reich daran ist), 10 mg% Vitamin C (in der Menge frischer Preiselbeeren), es gibt Vitamin B1, Ballaststoffe, Mineralsalze und natürlich Substanzen, die die Verdauung anregen.
Frühlingszwiebeln Feder ist auch ein sehr wertvolles kulinarisches Geschenk "aus der Fülle" von Zwiebeln, zum Beispiel "Arzamas", "Bessonovsky" und den oben genannten "Rostov" -Sorten. Grüne Federn haben noch mehr Vitamin C (etwa 25 mg%, was fast den Gehalt an Himbeeren und roten Johannisbeeren erreicht), obwohl weniger Eiweiß und Kohlenhydrate als Zwiebeln. Federzwiebeln sind beim Kochen unverzichtbar, aber natürlich an ihrer Stelle: Wenn Sie beispielsweise einen Salat zubereiten, ein Gericht mit frischen Kräutern bestreuen oder eine Kuchenfüllung zubereiten müssen.
Lauch Im Süden unseres Landes angebaut, verwendet (Bein und saftige Blätter) frisch, aber manchmal gekocht und gebraten. An einigen Stellen wird es sogar getrocknet. Es ist charakteristisch, dass während der Lagerung dieses wunderbaren Gemüses der Gehalt an Vitamin C nicht abnimmt, sondern zunimmt und sogar wie folgt: von 40-50 mg% auf 75-85 mg%! Manchmal übertrifft es Zwiebeln in Bezug auf den Gehalt an B-Vitaminen und außerdem enthält es Carotin. Die Lagerung ist nicht schwierig: Es reicht aus, den Lauch im Keller mit Sand zu bestreuen.
Schnittlauch (auch bekannt als Schnittlauch und Skoroda) gibt frühe Ernten im Ural und in einigen Gebieten Sibiriens, wird aber fast überall dort angebaut, wo Menschen mit Vitaminmangel im Frühjahr bedroht sind, da es viel Vitamin C und Carotin enthält. Darüber hinaus ist es reich an Eisen.
Zwiebel Spart auch Vitaminmangel bei sehr niedrigen Wintertemperaturen, da diese mehrjährige Pflanze bei fast 50 Grad Frost nicht stirbt und bis zu 105 mg% Vitamin C im Nährstoffsatz enthält.
Knoblauch ist eine mehrjährige, aber frostbeständige Pflanze und kann fast überall angebaut werden, aber aus irgendeinem Grund kommt sie hauptsächlich von Süden zu den Schaltern der Mittelspur. Oft können wir nicht auf dieses wertvolle Gemüse verzichten, das in einer Reihe von ersten Gängen, in noch mehr zweiten Gängen, in Gurken und Marinaden unverzichtbar ist. Zwiebeln und frische Knoblauchblätter werden ebenfalls gegessen. Es enthält 25% Kohlenhydrate, 6,5% Protein und Arsenverbindungen, die bei einer Reihe von Krankheiten eine therapeutische Wirkung haben (Knoblauch ist jedoch für Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen kontraindiziert). Vitamin C Knoblauch in Zitronenniveau bereitgestellt - 20 mg%! BlattgemüseDies ist auch eine große Gruppe von Gemüse, von denen eine Auflistung viel Platz beanspruchen würde.Wir werden uns auf diejenigen beschränken, die heute mehr oder weniger realistisch zum Verkauf angeboten werden.
Blattsalat ist insofern bemerkenswert, als sein Nährwert sowie sein Geschmack direkt von der Frische des Produkts abhängen. Sobald er gelb oder zerknittert wird, legen Sie sich einfach ins Licht, und Verluste können nicht vermieden werden. Und der Salat hat viel zu verlieren. Blattsalat (oder Salat) enthält 3-4 mg% Carotin, 10 bis 50 mg% Vitamin C sowie Vitamin E-, Vitamin K- und B-Vitamine, ganz zu schweigen von Mineralien. Neben Blattsalat haben Kohlsalat, Römersalat, Brunnenkresse und eine Reihe anderer ebenso gute Nährwerte.
Spinat erfordert nicht weniger schonende Handhabung als ein Salat, um ihn auch kurz nach dem Gießen oder Regen zu pflücken. Wir riskieren, die Blätter zu brechen. die durch Feuchtigkeit zerbrechlich werden und diese jungen Blätter zerbrochen haben (sie werden geerntet, bevor die Stängel erscheinen), werden wir bald die wertvollsten Lebensmittelzutaten vermissen, die einen diätetischen Wert haben und besonders in Babynahrung nützlich sind. Die unglaubliche "Begabung" von Spinat ist durch die folgenden Daten gekennzeichnet: Fast die gleiche Menge an Protein wie in Blumenkohl - 2,3%, Kohlenhydrate - 1,7%, Fette - 0,3%, Mineralsalze (einschließlich solcher, die für den Körper wichtig sind wie Kalium, Kalzium, Jod) - 1%, Carotin - 8 mg%, Vitamin C - 50%, aber zusätzlich gibt es die Vitamine E, K, B1, B2 und andere (fast ein vollständiger Satz). Spinatpüree wird zur Zubereitung der ersten Gänge verwendet, und in den zweiten Gängen wird es in Form von Kartoffelpüree verwendet, das im Gegensatz zum zu milden Spinatgeschmack mit anderen pikanten Produkten aromatisiert wird. Sie essen es natürlich frisch.
Dill Nach der Ernte aus dem Garten ist es auch hervorragend mit Nährstoffen "beladen", darunter bis zu 150 mg% Vitamin C, bis zu 6 mg% Carotin, 0,14 mg% Vitamin B, natürliche Zucker und Proteine, Spurenelemente und natürlich ätherische Öle, die stimulieren Verdauung und Aroma von gekochten Lebensmitteln. Aber dieser Reichtum kann in nur 2 Tagen verloren gehen - Dill kann nicht länger gelagert werden. Das gleiche passiert im Garten (wenn der Dill über die notwendigen Bedingungen hinaus überreif ist). Daher säen kulinarische Kenner den ganzen Sommer über alle 20 Tage frische Dillsamen. Rhabarber
Ein krautiges Gemüse, das keine Angst vor Frost hat. Es ist in Feldern und Gärten in Gebieten mit gemäßigtem Klima weit verbreitet. Fleischige Rhabarberstiele werden gegessen. Bereits im Mai oder Juni erscheinen sie möglicherweise in den Regalen, und die Wiederernte wird etwa im September stattfinden. Lagern Sie den frischen Rhabarber, den Sie gekauft haben, eingewickelt in Zellophan im Kühlschrank, jedoch nicht länger als 6 Tage. Um das Produkt „ins Geschäft“ zu bringen, muss die Gastgeberin nicht philosophieren: Die Auswahl an Rezepten ist groß: Suppenpüree, Füllungen für Kuchen, Vinaigrette, Sauce, Gelee, Marmelade, Kompott und sogar Kwas. Aber Sie können Rhabarber nicht in einer oxidierenden Schale kochen - ruinieren Sie das Produkt, ruinieren Sie die Schale. Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Rhabarber sehen ziemlich solide aus: Zucker - 2,3%, die gleiche Menge an organischen Säuren, Vitamin C - bis zu 25 mg%, es gibt andere Vitamine, nützliche Spurenelemente, einschließlich Kalzium, Phosphor und Magnesium, Pektin ist enthalten, das bekanntermaßen enthalten ist bildet nach dem Kochen in einigen Lebensmitteln eine geleeartige Konsistenz. Der Geschmack von Rhabarber erinnert etwas an den Geschmack von Äpfeln, und dies ist auf den Gehalt an Zitronen- und Äpfelsäure zurückzuführen. B. P. Brusilov - kulinarisch versiert Ähnliche Veröffentlichungen |
Wir werden die Vorteile von Kartoffeln und einer Reihe von Gemüse unter Berücksichtigung des Gehalts an basischen Vitaminen und anderen biologisch aktiven Substanzen verstehen.
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