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 In der nebligen Ferne der grauen Jahrtausende ist ein weiteres Geheimnis für immer von uns verschwunden, das wir nie erfahren werden. Es ist schwieriger, es zu lösen, als beispielsweise festzustellen, wann ungefähr diese oder jene alte Zivilisation mit dem Anbau von Getreide begann.
Dort halfen spezielle Arbeitsmittel, die bei Ausgrabungen gefunden wurden, Steine, mit denen Getreide zu Mehl gemahlen wurde, Reste von Keramik und andere Beweise, die darauf hindeuteten, dass sich der ehemalige Sammler und Jäger auf dem Boden niedergelassen hatte, ein Bauer zu werden. Aber als er zum Beispiel ein "Gärtner" wurde, ist es unmöglich, es herauszufinden. Indirekt können wir davon ausgehen, dass der Obstsammler einmal erkannt hat, dass es besser wäre, wenn das Pflanzenfutter, das er liebt, näher an seinen Lebensraum heranrückt, dass er einmal den Verstand hatte zu verstehen, dass sich Bäume und Pflanzen größtenteils durch Samen vermehren, die leicht zu sammeln sind und an den richtigen Ort werfen. Ich erkannte und ... machte einen großen Schritt vorwärts in Richtung meiner menschlichen Zukunft. Es scheint, dass es viele, viele Jahrhunderte dauerte, bis der Mann die Grundlagen des Getreideanbaus beherrschte.
Wir können auch (gemäß unserer gegenwärtigen Logik) eine Version bauen, bei der er, unser Urgroßvater, bemerkte, dass selbst homogene Pflanzen sich im Ertrag unterscheiden, und begann, die besten Samen auszuwählen. Wir können uns auch darüber beschweren, dass unser Super-Ur-Großvater zu lange mit der Lösung von Auswahlproblemen „gezogen“ hat, aber wir mussten nicht wie im Stadion für ihn „wurzeln“ („Komm schon, Schatz, gib noch etwas! Es ist so einfach. Beweg dein Gehirn!“). ... Ja, er hat Tausende von Jahren gebraucht, um das jetzt Offensichtliche zu erkennen. Aber was wollen wir von einem Mann, der aus seiner Höhle kroch und nicht sicher war, ob ein Säbelzahntiger ihn am Eingang nicht bewachte?
Spekulationen und Witze beiseite. Die Hauptsache ist, dass die Tatsache offensichtlich ist: Der Mensch als biologische Spezies hat es geschafft, in der Zeit seiner Unkenntnis über die Vorteile der Getreideernährung zu überleben, und nicht zuletzt, weil er essbare Pflanzen "gezähmt" hat, die ihn in Form von Stängeln, Früchten und Wurzeln eine ausreichend voluminöse Masse für eine schnelle tragen Hunger stillen. Bis heute dominieren Gemüse und Obst bei den meisten Menschen hinsichtlich des quantitativen Verhältnisses heterogener Lebensmittel, die in den Körper eingeführt werden. Darüber hinaus wird die Zweckmäßigkeit eines solchen Verhältnisses auch von der modernen Wissenschaft unterstützt.
Natürlich hat sie auch Recht, dass tierisches Eiweiß das vollständigste in unserer Ernährung ist und dass es sehr schwierig ist, darauf zu verzichten, wenn wir eine rational ausgewogene und gesunde Ernährung etablieren wollen. Aber die Leute können darauf verzichten. Es gibt nicht nur überzeugte Vegetarier auf der Erde, sondern auch ganze Stämme, die andere Lebensmittel ablehnen, außer pflanzlichen Lebensmitteln, und mit Gesundheit, Arbeitsfähigkeit und Langlebigkeit sind sie in Ordnung.
Es ist nicht schwer zu erraten, dass diese Menschen durch Pflanzen "gerettet" werden, deren Nährstoffreichtum im ersten Kapitel dieses Buches erörtert wurde. Gemüse und Obst können natürlich nicht mit diesem Reichtum mithalten, aber lassen Sie uns trotzdem fühlen und darüber nachdenken, wie sie uns gefesselt und profitiert haben.
 Nehmen Sie zum Beispiel das "zweite Brot" - Kartoffeln. Dies ist zwar kein "beispielhaftes" Proteinprodukt, aber selbst es enthält etwa 2% hochwertiges Protein, das dem Tier nicht viel unterlegen ist. Darüber hinaus sind Kartoffeln energetisch mit Kohlenhydraten (Stärke) "beladen", enthalten eine erhebliche Menge an Vitaminen C, B1, B2 und anderen, ganz zu schweigen von biologisch wertvollen Mineralsalzen.
Gemüse, Kräuter und Früchte haben trotz ihrer Armut an Proteinen und Fetten eine wundersame Eigenschaft, den Assimilationsprozess des menschlichen Körpers und der tierischen Proteine selbst zu verbessern - bis zu 85-90%! Dies bedeutet, dass Sie in ihrer "Begleitung" verwenden können Fleisch, Fisch, Hüttenkäse usw. viel weniger, als für die Sättigung ohne sie erforderlich wäre, und die ernährungsphysiologische Wirkung wird darunter nicht leiden.
Bei einem normalen menschlichen Verzehr von 500-600 g Gemüse, Kräutern und Früchten täglich erhält er eine Fülle von Vitaminen und Mineralsalzen in voller Menge. Im ersten Kapitel haben wir teilweise auf die Wirkung dieser Substanzen auf den Körper eingegangen, daher werden wir hier nur das Bild mit den fehlenden Informationen ergänzen. Es sei also daran erinnert, dass Getreide uns fast nicht mit Vitamin C versorgt, und im Gegenteil, die Gaben des Gartens und des Gartens befriedigen unser Bedürfnis nach diesem "König der Vitamine" tatsächlich vollständig. Und es beeinflusst, wie Sie wissen, aktiv den Stoffwechsel und den Energietonus sowie die Aktivität der roten Blutkörperchen und die Stärkung der Wände der Blutgefäße sowie die Neutralisierung toxischer Substanzen und vieler, vieler lebenswichtiger Prozesse.
Unser Körper könnte nicht weniger leiden, wenn es an Vitamin A und der Substanz, die es bildet (Provitamin), genannt Carotin, mangelt. Mit diesem Vitaminmangel verliert eine Person normalerweise sofort das Augenlicht (besonders bei schlechten Lichtverhältnissen). Wenn Sie keine Maßnahmen ergreifen, schreitet das Problem fort: Trockenheit der Schleimhäute der Augen und der Atemwege tritt auf, eine Person verliert ihre frühere Infektionsresistenz, außerdem treten andere schwerwiegende Störungen im Körper auf. (Es ist merkwürdig, dass dieser über diese Gefahr "Bescheid zu wissen" scheint und sich davor schützt, indem er das überschüssige Vitamin in der Leber in Reserve legt). Unter Gemüse und Obst sind für uns alle diejenigen, die eine gelbe, grüne oder orange Farbe haben, die Hauptlieferanten von Vitamin A. Das und Aprikosenund Kohl und Karotteund Spinat und Tomateusw. Was besonders wichtig ist, werden bei der Wärmebehandlung Carotin und Vitamin A praktisch nicht zerstört.
Vitamin P hat seine eigene „Spezialität“: Es erhöht die Elastizität der Blutgefäße und verhindert, dass sie reißen und bluten. Darüber hinaus trägt es zur Erhaltung der notwendigen Vitamin C-Versorgung in Gewebe und Leber bei. Paprika, Kartoffeln, Rutabagas, Kohl, Blattsalat, schwarze Johannisbeeren und Hagebutten sind recht reich an Vitamin R.
Es ist bekannt, dass Vitamin D, das für die Vorbeugung von Rachitis, Anämie, Zerbrechlichkeit der Zahnbildung und anderen Anomalien und Beschwerden so wichtig ist, in Fischöl und einer Reihe anderer tierischer Produkte im Überfluss vorhanden ist. Das heißt aber keineswegs, dass Obst und Gemüse nichts damit zu tun haben. Viele von ihnen versorgen uns mit Ergosterol - einem Provitamin von Vitamin D, und letzteres wird bereits in der subkutanen Schicht einer Person unter dem Einfluss produziert ultraviolette Strahlen der Sonne.
 Ein weiteres wertvollstes der Vitamine, K, das für die schnelle Blutgerinnung verantwortlich ist und bei inneren Blutungen vor dem Tod schützt, wird ebenfalls unter dem Einfluss von Sonnenlicht gebildet. Aber nicht unter der Haut eines Menschen, sondern unter der Haut von Salatblättern, Kohl, Spinat, Karottenoberteile usw.
Unter den reichsten Spuren fast aller Spurenelemente und Mineralsalze, die uns Obst und Gemüse bringen, lohnt es sich, Eisen hervorzuheben. (Unser Blut ist übrigens rot, weil seine Atome Teil des Hämoglobins sind). Eisenverlust ist Anämie, schlechte Versorgung der Zellen mit Sauerstoff, Blässe, Lethargie, Apathie usw. Der menschliche Körper (insbesondere die Frau) benötigt einen konstanten Zufluss dieses Elements mit Nahrungsmitteln in erheblichen Mengen. Der Bedarf pro Tag beträgt 15 mg.
Viele Obst- und Gemüsesorten sind reich an Eisen, insbesondere Äpfel, Kohl, Lauch, Sellerie, Petersilie, Wurzelgemüse.
Die therapeutische und prophylaktische Wirkung, die mit dem Verzehr von Gemüse verbunden ist, und ihre stimulierenden Eigenschaften werden von Menschen seit jeher geschätzt. Die Soldaten des antiken Griechenland sollten also viele Zwiebeln essen (es wurde angenommen, dass dies nicht nur Gesundheit, sondern auch Mut bringt). Im Mittelalter trugen Ritter als Talisman eine Zwiebel auf der Brust. Und mit welchem Respekt befasst sich beispielsweise die russische Folklore mit dem Thema Gemüse? «Zwiebel - von sieben Krankheiten ". „Elnik, Bereznik ist kein Brennholz? Ficken und Kohl ist kein Essen? ". "Der Rettich enthält fünf Gerichte: Tricha-Rettich, Lomtiha-Rettich, Butter und Butter, Kwas und so weiter."... Unser Vorfahr, der immer noch nichts über Vitamine weiß, hat die besonderen Vorteile einer Rohkostdiät mit irdischen Gaben treffend und im übertragenen Sinne bewertet: "Der Wolf aß roh, drehte sich aber hoch" (d. h. gesprungen)!
B. P. Brusilov - kulinarisch versiert
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