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 Rationale Ernährung basiert auf der Verwendung einer breiten Palette von Lebensmitteln. Die monotone Ernährung ist weniger vollständig, da der Körper in diesem Fall viele biologisch aktive Substanzen verliert, die für seine lebenswichtige Aktivität notwendig sind.
Einige Lebensmittel enthalten so viel davon, dass sie als natürliche Konzentrate biologisch aktiver Substanzen angesehen werden können. Dazu gehören grünes Gemüse, Zitrusfrüchte, Milchsäure und andere, über die wir bereits gesprochen haben.
In natürlichen Lebensmitteln werden die chemische Zusammensetzung und das Gleichgewicht der Bestandteile von der Natur bestimmt. Wir müssen Tribut zollen und zugeben, dass die Natur in den meisten Fällen vernünftig entsorgt und viele Lebensmittel von außergewöhnlichem biologischem Wert geschaffen hat. Dies ist jedoch nicht immer der Fall. Zum Beispiel enthalten einige Fette zu viel Cholesterin und sehr wenige mehrfach ungesättigte Fettsäuren; In Getreide reicht die lebenswichtige Aminosäure Lysin nicht aus, und Inosit, Kalzium und Phosphor sind so eng miteinander verbunden, dass es unmöglich ist, eine solche Bindung aufzubrechen, und praktisch alle drei wichtigen Bestandteile von Brotprodukten können vom Körper nicht verwendet werden.
Ist es einer Person möglich, einzugreifen und Lebensmittel mit den gewünschten, besten ernährungsphysiologischen und biologischen Eigenschaften herzustellen?
Die Entwicklung der Chemie und das moderne Niveau der chemischen Industrie ermöglichen es, viel zu tun, um die qualitative Zusammensetzung zu verbessern und neue Lebensmittelprodukte zu schaffen. Besonders relevant ist die Anreicherung von Lebensmitteln mit Eiweiß und Vitaminen.
Als zusätzliche Proteinressourcen können Proteinsubstanzen verwendet werden, die auf mikrobiologische Weise chemisch aus Ölprodukten, Futterhefe und anderen Non-Food-Rohstoffen gewonnen werden. Die chemische Industrie kann bereits jetzt eine große Menge einzelner Aminosäuren produzieren, vor allem Lysin, Methionin und Tryptophan. Es ist bekannt, dass Getreideproteine arm an diesen Aminosäuren sind, insbesondere an Lysin. Der Mangel an Lysin in Getreideproteinen wirkt sich negativ auf das gesamte Aminosäuregleichgewicht der Nahrung aus.
Bei der Lösung des Problems des Lysinmangels müssen die Proteine der Hülsenfrüchte und des Proteins der Magermilch sowie die weit verbreitete Produktion von Lysin als solchem eine wichtige Rolle spielen.
Hülsenfrüchte - Soja, Erbsen, BohnenDie Bohnen zeichnen sich durch einen hohen Lysin- und Tryptophangehalt aus. Diese Produkte wurden von Natur aus entwickelt, um das fehlende Lysin in Getreide auszugleichen. Die industrielle Produktion von Lysin, Methionin und Tryptophan in ausreichenden Mengen wird die Aminosäurezusammensetzung von Lebensmittelrationen am besten erfüllen. Die Zugabe von synthetischen Aminosäuren zu Brot würde seine Proteine näher an tierische Proteine bringen, und ein solches Brot könnte als das wichtigste hochwertige Lebensmittelprodukt verwendet werden.
 Die Rolle der Chemie bei der Herstellung verschiedener zielgerichteter Enzyme ist sehr wichtig. Unter diesen ist Ficin bekannt, das die Konsistenz von Fleisch verbessert. Das Enzym Avamorin beschleunigt den Teigbildungsprozess und ermöglicht es Ihnen, Brot in 2 bis 2,5 Stunden anstelle der üblichen 6 bis 8 Stunden zu erhalten.
Es gibt andere Substanzen, mit denen die Qualität von Lebensmitteln verbessert werden kann. Unter diesen Substanzen sticht Natriumglutamat hervor - ein Mononatriumsalz der Glutaminsäure, das die natürlichen Geschmackseigenschaften von Produkten wiederherstellen kann, die sie beim Einmachen verlieren.
Und wie wird das Problem der synthetischen Lebensmittel gelöst und deren vollständiger Ersatz bestehender natürlicher Lebensmittelprodukte tierischen und pflanzlichen Ursprungs? Wir müssen sofort reservieren, dass keine synthetischen Produkte viele Jahrhunderte lang natürliche Produkte aus der menschlichen Ernährung ersetzen oder verdrängen werden. Ja, eine solche Aufgabe wurde noch nicht festgelegt.
Vielversprechender und realitätsnaher ist die Verwendung von Nährstoffen, die durch chemische oder biologische Synthese aus Non-Food-Rohstoffen (z. B. aus Erdölprodukten) zur Mast von Tieren und Vögeln gewonnen werden. Bereits jetzt besteht eine große Möglichkeit, bestimmte Arten von Hefemikroorganismen in verschiedenen Non-Food-Umgebungen zu züchten. Die resultierende Biomasse zeichnet sich durch hohe Ernährungseigenschaften aus und ist eine reichhaltige Quelle für vollständiges Protein und Vitamine der Gruppe B. Die Verwendung solcher Protein-Vitamin-Futtermittel ermöglicht es, die Fütterung von Tieren zu verbessern und zu beschleunigen und folglich die Qualität der vom Menschen verwendeten Lebensmittelprodukte zu verbessern.
Wie sind die Aussichten für die Herstellung synthetischer Lebensmittel für den direkten Verzehr durch die Bevölkerung? In naher Zukunft ist es unwahrscheinlich, dass die Produktion von synthetischen Lebensmitteln für den Massenkonsum eine Entwicklung erfahren wird. Gleichzeitig ist nicht ausgeschlossen, dass bestimmte Lebensmittelprodukte synthetisch gewonnen und in der Ernährung verwendet werden können. So wurden bereits synthetische Produkte erhalten - Sorbit und Xylit, die Zucker in der Ernährung von Patienten vollständig ersetzen Diabetes... Dieselben Substanzen können Zucker in der Ernährung von Menschen mit Übergewicht, Fettleibigkeit und Patienten mit Manifestationen von Fettleibigkeit ersetzen.
Derzeit werden verschiedene synthetische Aromen und Farbstoffe für die Süßwaren- und Erfrischungsgetränkeindustrie hergestellt. Synthetische Direktgewürze sind ebenfalls erhältlich.
Der derzeitige Stand der wissenschaftlichen Erkenntnisse und die Möglichkeit der chemischen Synthese ermöglichen die Herstellung von Substanzen, die Lebensmitteln sehr nahe kommen. Aus natürlichen Nährstoffen konnten Lebensmittel mit gewünschten Eigenschaften hergestellt werden. So wurde ein Produkt erhalten, das dem Kaviar sehr nahe kommt. Im Ausland wurden verschiedene Arten von Lebensmitteln hergestellt, die sowohl in ihrer chemischen Zusammensetzung als auch in ihren äußeren Eigenschaften den natürlichen sehr nahe kommen (z. B. Hühnerfleisch mit einem Plastikknochen usw.). Diese Produkte können jedoch nicht als Massenkonsumprodukte angesehen werden und müssen weiter untersucht werden.
Es ist notwendig, die komplexe Beziehung und gegenseitige Abhängigkeit und häufig den Antagonismus einzelner Nahrungssubstanzen, die Notwendigkeit einer maximalen Vielfalt an Nahrungsmitteln zur Aufrechterhaltung der Funktionsfähigkeit der Verdauungsdrüsen und die koordinierte Arbeit aller Körpersysteme zu berücksichtigen.
K. S. Petrovsky - Ernährungswissenschaft
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