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 Die ordnungsgemäße Lagerung ist eine unabdingbare Voraussetzung für die Erhaltung des Nährwerts von Produkten und ihrer Qualität.
Milch sollte auch vor kurzfristiger Sonneneinstrahlung geschützt werden, da sie den Abbau von Vitamin B2 verursacht. Nach 3 Stunden Sonneneinstrahlung erreicht der Verlust dieses Vitamins 20-30%. Unter dem Einfluss von Licht wird Milchfett ranzig und das darin enthaltene Vitamin A und Carotin werden oxidiert. Längerer Sonneneinstrahlung führt zu einem Temperaturanstieg des Produkts, der zur raschen Entwicklung verschiedener Mikroorganismen beiträgt, was wiederum einen sehr unangenehmen Geschmack und Geruch von Milch (faulig) verursacht. Speicherplatz ist ebenfalls wichtig. Da Milch Fremdgerüche wie Muff, Fisch und Gewürze schnell aufnimmt, muss sie an einem kühlen, dunklen Ort ohne starke und unangenehme Gerüche (im Kühlschrank, in der Speisekammer) gelagert werden. Zur Fermentation bestimmte Milch muss auch vor Sonnenlicht und starken Gerüchen geschützt werden.
Gelber und verarbeiteter Käse enthalten viel Fett, das bei Lichteinwirkung und Raumtemperatur schnell ranzig wird. Bewahren Sie sie daher am besten im Kühlschrank oder in einem kalten, dunklen Schrank auf, der in Papier oder Folie eingewickelt ist.
Sowohl tierische als auch pflanzliche Fette sind unter dem Einfluss von Sonnenlicht, Feuchtigkeit und hohen Temperaturen leicht ranzig. Sie sollten im Kühlschrank oder an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Ghee, Fett, Ghee werden in Keramik-, Glas- oder Emailschalen gegossen (es ist wichtig, dass die Emaille nicht beschädigt wird), mit Wachspapier oder Folie bedeckt, damit sie fest an der Oberfläche des Fettes haften, und dann die Schalen mit einem Deckel oder einem sauberen Brett abdecken. Pflanzenöl sollte auch an einem kühlen und dunklen Ort in einer verschlossenen Flasche aufbewahrt werden. Das Hinzufügen von Salz verlängert die Haltbarkeit des frischen Öls. Ranzige Lebensmittel sind sehr ungesund. Sie sollten nicht zum Backen oder Braten verwendet werden.
Fleisch und Fleischprodukte sind relativ proteinreich und leicht zu verderben. Sie können 1-3 Tage bei + 4 ° C gelagert werden. Im Kühlschrank wird diese Temperatur unter dem Gefrierschrank gehalten. Fleisch für die Langzeitlagerung muss bei 18–20 ° C eingefroren und dann bei einer höheren Temperatur (-14 bis –18 ° C) gelagert werden.
Gefrorener Fisch kann bis zu 7 Tage gelagert werden. Frischer Fisch ist am anfälligsten für Verderb, daher sollte er so schnell wie möglich verarbeitet und verwendet werden.
Eier können nicht länger als 3 Wochen gelagert werden. Der Ort ihrer Lagerung sollte trocken, kalt, sehr sauber, geruchlos und so weit wie möglich belüftet sein. Andernfalls verschlechtern sie sich schnell und werden unbrauchbar. Eier können im Kühlschrank bei einer Temperatur von ca. + 4 ° C gelagert und mit einem stumpfen Ende abgelegt werden, ohne befürchten zu müssen, dass sich ihr Nährwert ändert oder das Protein nicht geschlagen wird. In Räumen mit höheren Temperaturen wird die Lagerzeit erheblich reduziert. Die Eiqualität ist nach 3 Wochen im Kühlschrank besser als nach 3 Tagen bei Raumtemperatur (18–20 ° C).
Trockene und lose Produkte (Mehl, Getreide, Nudeln, Zucker usw.) nehmen leicht Fremdgerüche auf und sollten daher an trockenen, sauberen und dunklen Orten gelagert werden. Getreideprodukte erhalten bei zu langer Lagerung aufgrund der Fettrostigkeit einen bitteren Geschmack. Feuchtes Getreide, Mehl oder Nudeln werden schimmelig und unbrauchbar. Es ist nicht ungewöhnlich, schimmeliges Brot zu verwenden, um die beschädigte Kruste zu entfernen.Dies sollte nicht getan werden, da Schimmel in das Fruchtfleisch eindringt und die von ihm freigesetzten Substanzen für den Menschen sehr schädlich sind. Den gleichen Effekt hat der Schimmel, der sich auf anderen Produkten bildet: Marmelade, Marmelade, Konserven, Marmeladen, Säfte. Es ist besser, bei solchen Produkten nicht zu sparen.
Gemüse und Obst werden am besten frisch verwendet, aber manchmal müssen Sie sie für eine Weile aufbewahren. Die Dauer der Lagerung hängt von der Intensität der physiologischen Prozesse ab, die im Gewebe von Gemüse und Obst ablaufen (Atmung, Wasserverdunstung, Reifung usw.). In einem trockenen und warmen Raum verdunstet die Feuchtigkeit schnell und lässt Gemüse und Obst welken. Blattgemüse (Salat, Spinat, Dill, Frühlingszwiebeln, Rübenoberteile und andere) verdorren sehr schnell, Wurzelgemüse und Kernobst - langsamer. In welken Blättern nimmt die Menge an Vitaminen, insbesondere Vitamin C, ab. Um die Verdunstung von Feuchtigkeit aus Gemüse und Obst zu minimieren, sollten die Räume, in denen sie gelagert werden, bei hoher Luftfeuchtigkeit, mäßig niedriger Temperatur und eingeschränktem Zugang zu Sonnenlicht aufbewahrt werden.
Ein wichtiger Faktor, der die Haltbarkeit dieser Produktgruppe beeinflusst, ist der Reifegrad zum Zeitpunkt der Ernte und die Reifegeschwindigkeit während der Lagerzeit. Je höher die Lagertemperatur ist, desto schneller findet der Reifungsprozess statt und dann überreif, wodurch sich Geschmack, Aroma, Farbe und Konsistenz des Produkts ändern. Während der Lagerzeit kommt es in den Produkten zur Zersetzung von Kohlenhydraten, Eiweiß, Fett, Vitaminen und insbesondere Vitamin C. Rüben, Karotten, Äpfel usw.). Übermäßiger Feuchtigkeitsverlust kann verhindert werden, indem Gemüse oder Obst in Papier oder perforierte Folie eingewickelt werden, was die Lebensdauer verlängert. Lager.
Kartoffeln und Wurzelgemüse sind normalerweise mit Erde kontaminiert und werden am besten in perforierten Holz- oder Plastikboxen gelagert. Die Lagereinrichtungen müssen sauber gehalten und von Nagetieren kontrolliert werden. Dadurch werden Verluste vermieden.
Es gibt eine andere Möglichkeit, Gemüse und Obst (sowie Fleisch) zu Hause aufzubewahren. Das ist Recycling. Die falsche Technologie kann jedoch zum Verderben von Produkten führen, obwohl sie sich optisch nicht immer von hochwertigen unterscheiden. Diese Lebensmittel können schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen. Gemüse wie Spargelbohnen, grüne Erbsen, Blumenkohl und säurefreie Zucchini werden blanchiert, dann in Gläser gefüllt und 2-3 Mal im Abstand von 18-24 Stunden sterilisiert. Diese Verarbeitungsmethode verhindert die Entwicklung gesundheitsschädlicher Mikroorganismen und verschlechtert die Qualität des Produkts.
Gekochtes Essen aufbewahren. Im Haushalt ist es oft notwendig, gekochtes Essen oder Lebensmittel aufzubewahren. Hausgemachte oder industrielle Konserven sollten nicht in einem offenen Glas aufbewahrt werden. Die Blechdose ist innen mit einem Speziallack überzogen, der das Produkt vor Metallkontakt schützt. Wenn der Lack beschädigt ist, dringt Metall in das Produkt ein. Mit dem Zugang zu Luft wird dieser Prozess beschleunigt. Daher sollte der Inhalt der Dose sofort in eine Glas- oder Steingutschale überführt und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden.
Sogar saure Lebensmittel können in Aluminiumpfannen aufbewahrt werden. Dieses Metall ist nicht gesundheitsschädlich und in Lebensmitteln enthaltene organische Säuren wirken sehr schwach auf seiner Oberfläche. Daher ist Aluminiumfolie in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet.
Bewahren Sie andere zubereitete Lebensmittel im Kühlschrank oder in der kalten, dunklen Speisekammer auf. Das Geschirr mit diesen Produkten sollte fest verschlossen sein, damit Luft und Staub nicht eindringen. Lagern Sie gekochtes Essen nicht in einem warmen Ofen, Herd oder an einem anderen warmen Ort, während Sie darauf warten, dass Familienmitglieder zu unterschiedlichen Zeiten nach Hause zurückkehren.Unter solchen Bedingungen kommt es zu einem raschen Zerfall von Vitamin C und Gruppe B, dem Geschmack von Lebensmitteln, der Textur, dem Aroma und der Farbveränderung, wobei sich für die menschliche Gesundheit schädliche Mikroorganismen entwickeln können.
Szczepanska B., Tarnowska K. Frühstück, Mittag- und Abendessen für vier Jahreszeiten
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