Grünes und gelbes Gemüse |
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Sie müssen jedoch nicht so weit gehen, um ein Beispiel zu finden. Sie finden es in unserem Land. Die Bewohner des bergigen Dagestan, das für seine Langleber bekannt ist, essen ständig eine Vielzahl von kulturellen und wild wachsenden Grünpflanzen - frisch im Sommer und getrocknet im Winter. Wenn Sie die Ernährung eines Hundertjährigen aus Dagestan berechnen, stellt sich heraus, dass er 500 g solcher Pflanzen pro Tag verwendet. Ist dies nicht eines der Geheimnisse der Tatsache, dass 86 von tausend Menschen hier ein Jahrhundert erreichen? Die Rolle von Gemüse bei der Verhinderung von Übergewicht ist unabdingbar. Dies ist mit einer fest verwurzelten Tendenz in unserem Land verbunden, übermäßig kalorienreiche Lebensmittel zu konsumieren, wenn die körperliche Aktivität allmählich abnimmt, was den Stoffwechsel negativ beeinflusst, die Gesundheit stark verschlechtert und die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten, die die menschliche Leistungsfähigkeit beeinträchtigen, stark verschlechtert. Die Aufnahme von Gemüse in die Ernährung macht es harmonischer, verbessert die Verdauung, die Verdaulichkeit von Lebensmitteln und verhindert übermäßiges Essen. Darüber hinaus sind viele Arten von Gemüsepflanzen in ihrer chemischen Zusammensetzung und der positiven Wirkung, die sie auf den menschlichen Körper haben, so einzigartig, dass der Ausschluss auch nur einer von ihnen von der Ernährung ein ganzes Lagerhaus an Vitamin- und medizinischen Reserven verschließt, die für eine gute Ernährung von entscheidender Bedeutung sind.
Ein Erwachsener muss also im Durchschnitt 2500 bis 4000 kcal pro Tag mit Nahrung erhalten, abhängig von den Energiekosten, die wiederum vom Aktivitätsgrad seines Lebensstils und der Art der Arbeit abhängen. Der Heizwert von 1 kg frisch grüne ErbsenZuckermais und Kartoffeln sind nur 750-940 kcal; Wassermelone, Melone, Kohl, Zwiebel, Wurzelgemüse (außer Rettich) - 300-500 kcal; Gurke, Tomate, Pfeffer, Aubergine, Spinat, Salat und Kürbis - 150-270 kcal; Wärmeenergie 1 kg Rindfleisch und Brot beträgt 2000 kcal und Fett - 8800 kcal. Im Durchschnitt wird angenommen, dass ein Kilogramm Gemüse 837 bis 209 kJ enthält, während das Energiepotential einer ähnlichen Menge Fleisch und Fett 8400 bzw. 36 960 kJ beträgt.
Vitamine sind eine Gruppe von biologisch aktiven organischen Verbindungen, die in sehr geringen Dosen enthalten sind und für die normale Funktion des Körpers notwendig sind. Im Gegensatz zu Grundnährstoffen (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralsalze) sind Vitamine keine Energiequellen und Kunststoffe. Sie sind als wesentliche Bestandteile des Stoffwechsels notwendig. Gemüse ist die Hauptquelle für Vitamine.Im menschlichen Körper sind Vitamine Katalysatoren für biochemische Reaktionen und Regulatoren grundlegender physiologischer Prozesse, Stoffwechsel, Wachstum und Fortpflanzung. Aufgrund der Vitamine trägt Gemüse auch zu einer rationelleren Verwendung von Protein in der menschlichen Ernährung bei. In dieser Hinsicht hat Gemüse in den letzten Jahren in vielen Ländern der Welt zunehmend an Bedeutung gewonnen. Besonderes Augenmerk wird auf die Produktion und den Verzehr einer ganzen Gruppe von Gemüse gelegt, die unter dem allgemeinen bedingten Namen grün-gelbes (oder gelb-grünes) Gemüse zusammengefasst sind und das sie aus der charakteristischen Farbe der Produktionsorgane (Blätter, Früchte, Wurzelfrüchte usw.) erhalten. Aus welchem Grund hat diese Gruppe von Gemüsepflanzen nicht nur Gemüsebauern, sondern auch Ärzte große Aufmerksamkeit erregt? In Japan beispielsweise wird der Verbrauch von grün-gelbem Gemüse nicht nur vom Landwirtschaftsministerium, sondern auch vom Gesundheitsministerium kontrolliert. Dies ist in erster Linie auf die Tatsache zurückzuführen, dass dieses Gemüse in den hoch entwickelten Ländern der Welt im Zusammenhang mit einem neuen Ansatz für das Problem der öffentlichen Gesundheit, dessen Hauptziel nicht die Behandlung, sondern die Vorbeugung von Krankheiten und die Erhöhung des Widerstands des Immunsystems des menschlichen Körpers ist, zunehmend an Bedeutung gewinnt. Daher wurden zahlreiche wissenschaftliche Studien durchgeführt, deren Ergebnisse die herausragende Rolle der grün-gelben Gruppe bei der Vorbeugung verschiedener Krankheiten und mit einer viel höheren Wirksamkeit als erwartet eindeutig belegen und die mit von der chemischen Industrie synthetisierten Arzneimitteln und sogar dann erreicht werden können wenn letztere machtlos sind.
Eine Reihe von Studien hat gezeigt, dass ein Vitamin-A-Mangel zu einer verminderten Resistenz gegen Infektionskrankheiten führt. Im Zusammenhang mit A-Avitaminose setzen viele Ärzte auch die Bildung von Steinen in den Harn- und Gallenblasen, Katarrh und Infektionen des Verdauungstrakts, der Lunge und einer Reihe von Krankheiten ein. Leider ist es so passiert, und dies ist eines der Probleme der Menschheit, dass die charakteristischen Eigenschaften eines Vitamins und seine Rolle im Körper immer noch beurteilt werden, hauptsächlich auf der Grundlage der sichtbaren Störungen, die durch das Fehlen oder Fehlen dieses Vitamins in der Nahrung verursacht werden. Darüber hinaus gibt es bei einem Mangel an Vitamin A in Lebensmitteln keine so lebhaften Symptome der Krankheit wie in Abwesenheit von Vitamin C (Skorbut), D (Rachitis), B1 (Beriberi). Sein Mangel beeinflusst allmählich den allgemeinen Zustand der Schutzfunktionen des menschlichen Körpers und führt bei chronischem Mangel zu viel negativeren Folgen. Und umgekehrt mobilisiert seine regelmäßige Aufnahme in den menschlichen Körper in "frischer Form" maximal das Immunsystem des menschlichen Körpers, das selbst gegen sehr schwere Krankheiten immun wird, gegen die die moderne Medizin noch unwirksam ist. Welches Gemüse gehört zur grün-gelben Gruppe? Das Hauptkriterium für die Aufnahme von Gemüse in diese Gruppe ist der Beta-Carotingehalt in der Größenordnung von 600 Mikrogramm (0,6 mg%) pro 100 g Rohmaterial. Es gibt jedoch Ausnahmen. Für Tomaten- und Gemüsepaprika, die in erheblichen Mengen konsumiert werden, wird diese Art von "Höhenbalken" auf 300 bis 400 Mikrogramm (0,3 bis 0,4 mg%) pro 100 g Rohmaterial gesenkt.
Gemüse der grün-gelben Gruppe, dessen empfohlene Menge beim täglichen Verzehr mindestens 100 g betragen sollte, da die wertvollsten Beta-Carotin-Quellen ihren festen Platz in unserem Garten- und Küchentisch finden sollten. Der Schlüssel dazu ist unser aktive Langlebigkeit. Bunin M.S. Ähnliche Veröffentlichungen |
Selbst der legendäre Hippokrates betrachtete viele Pflanzen nicht nur als Nahrungsquelle, sondern auch als natürliche Medizin, gemessen von der Natur selbst in für den Körper notwendigen Dosen. Dies wird durch das Leben selbst bestätigt. Es ist bekannt, dass viele Völker der Länder Asiens, Afrikas und Amerikas, in deren Lebensmitteln zahlreiche Arten von Gemüsepflanzen häufiger verwendet werden, keine Fettleibigkeit kennen. 
Es ist der Gehalt an Vitaminen, Hormonen und Enzymen oder, wie sie oft genannt werden, Biokatalysatoren sowie mineralischen und würzigen Substanzen, der den Hauptwert von Gemüse als Lebensmittel bestimmt, da sie im Kaloriengehalt vielen anderen Produkten pflanzlichen und tierischen Ursprungs unterlegen sind.
Bei der Sammlung von Kilokalorien aus einer Flächeneinheit sind Gemüsepflanzen Getreide jedoch nicht unterlegen. Zum Beispiel ergibt Weizen durchschnittlich 1 Quadratmeter. m 870 und eine Tomate 1254 kcal. Es stellte sich jedoch heraus, dass dies nicht das Wichtigste ist, da letztendlich nicht so sehr der Kaloriengehalt, sondern der Vitaminertrag aus 1 m2 Gemüsepflanzen von Bedeutung ist.
Was ist der Grund für die Wirkung von grün-gelbem Gemüse auf das Immunsystem des menschlichen Körpers? Zunächst mit einem hohen Gehalt an "rohem" oder "frischem" Provitamin A - Beta-Carotin. Wie sich herausstellte, sind die Funktionen von Vitamin A viel breiter als ursprünglich angenommen und über weite Kreise der Bevölkerung bekannt: eine positive Auswirkung auf die Wachstumsprozesse des Körpers, das menschliche Sehen, die körperliche Verfassung von Haut, Haaren usw.
Ein bekannter Marktführer unter grün-gelbem Gemüse sind orangefarbene Karotten (Carotin), die im Verhältnis zum Rohstoff durchschnittlich 4,0-7,0 mg% pro 100 g Beta-Carotin enthalten, und bei einigen speziellen Karotten erreicht der Carotingehalt 20 -37 mg%. In einigen Kürbissorten ist viel Beta-Carotin enthalten, aber wie sich herausstellte, sind die wertvollsten Quellen für Provitamin A viele Blatt-, Grün- und Lebkuchengemüse sowie einige nicht traditionelle Pflanzen für die Ernährung, wie die Zierpflanzen von Perilla und 
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