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 Eine seltene Hausfrau kann ihre Zeit genau berechnen, wenn sie sich verpflichtet, Erbsen zu kochen. Wann wird es kochen? In einer Stunde? Für zwei? Manchmal ist er stur und eignet sich überhaupt nicht zum Kochen.
Zwar warnen die Verfasser von Büchern über leckeres Essen: Vor dem Kochen zwei oder drei Stunden einweichen. Sie machen nass. Manchmal hilft es. In anderen Fällen nein. Dann beginnt die Gastgeberin länger nass zu werden. Tag. Zwei...
Der Effekt ist jedoch das Gegenteil: Je länger, desto schlimmer. Dann bleibt es, egal wie viel Sie kochen, hart wie Holz.
Experten rieten, die Schale zu entfernen. Lassen Sie bloße Keimblätter. Zwei Halbe. Zwei Hemisphären. Sie bezogen sich auf die Erfahrung mit Gleditsia. Gleditsia ist auch eine Hülsenfrucht wie Erbsen. In den vergangenen Jahren wurden Erbsen auf die Seidensiebe von Mühlen geworfen, um dort Mehlstaub auszuschalten. Sie zitterten und hüpften auf den Sieben und rieben sich ein ganzes Jahr lang aneinander. Und in dieser Zeit hat sich ihre schokoladenlackierte Schale fast nicht abgenutzt. Um die Erbsen zu keimen, musste die Schale mit einer Feile abgesägt oder mit kochendem Wasser verbrüht werden.
Die Erbsen haben auch eine harte Haut. Aufgrund der Tatsache, dass es entfernt wurde, begann er nicht besser zu kochen. Dann vermuteten sie: weil es wahrscheinlich nicht gekocht wird, weil es lange lag. Wurde es in einem Lagerhaus gelagert? Früher hatten die Klöster langfristige Getreidereserven: Weizen, Roggen, Buchweizen.
Von allen Reserven lagerten die Mönche nicht nur Hafer und Erbsen. Der Hafer ist aufgrund des Fettes ranzig. Die Erbsen verloren ihre Fähigkeit zu kochen.
Nicht nur abgestandene, sondern auch frische Erbsen weisen in einem Topf häufig eine außergewöhnliche Beständigkeit auf. A. Sosnin, ein junger Mitarbeiter der Timiryazev-Akademie in Moskau, beschloss, alles zu überprüfen, was die Sturheit einer Pflanze beeinflussen könnte: Form, Farbe, Dicke der Schale, Zusammensetzung der Elemente. Ich habe mit dem Formular angefangen. Und er hatte sofort Glück. Die Verdaulichkeit war sehr eng mit der Form verbunden. Die kugelförmigen Körner schmolzen normalerweise in etwas mehr als einer Stunde zu Kartoffelpüree, obwohl es auch hier einige "hartnäckige" gab. Aber die zerknitterten Samen, die einem zerknitterten, abgelaufenen Fußball ähnelten, erlagen nicht dem heftigen Druck von kochendem Wasser.
In ihrer Form ähnelten sie immer noch Gehirnen, für die sie im Volksmund eine Gehirnsorte getauft wurden.
Der erste Erfolg drehte jedoch nicht den Kopf des Wissenschaftlers und er setzte seine Suche fort. Jetzt nahm er die Dicke der Schale auf. Nochmals viel Glück! Die geringste Anzahl von Schalen waren Sorten mit kugelförmigen, glatten Samen, die von Menschen gegessen wurden. Vor allem - Sorten von Futtererbsen pelushka. Pelushka und kochte schlimmer.
Der beobachtete Zusammenhang war jedoch völlig gestört, als der Wissenschaftler zum Vergleich Gehirnsorten verwendete. Diese hatten wenig Schale und die Verdaulichkeit war Null! Dann beschloss er, die Essenz des Gehirns zu verstehen. Warum sind sie faltig? Und warum verhalten sie sich so?
Er schnitt das frische Getreide auf. Unter dem Mikroskop sahen seine Zellen aus wie ein Haufen übereinander gestapelter Säcke. Zwischen ihnen lagen dicke interzelluläre Spacer. Samen von glatten Sorten hatten viel dünnere Pads. Es geht also nur um die interzellulären Räume. Sie schrumpfen und geben den Erbsen eine faltige Form.
Aber was hindert sie daran, sich beim Kochen so schnell aufzulösen wie in glattkörnigen, kugelförmigen Formen? Und warum haben die Kugeln ihre eigene Sturheit, obwohl ihre Interzellularräume nicht sehr groß sind? Sosnin konnte diese Fragen nicht beantworten.
Er übernahm die nächste Aufgabe. Zum Färben der Erbsen. Einige Experten glauben, dass viel von ihr abhängt. Der Wissenschaftler verglich Gelb mit Grün und Rosa. Dieses Mal war das Ergebnis enttäuschend. Die Hartnäckigen waren in allen Gruppen: unter den Gelben und unter den Grünen. Aber das Tolle ist, dass in Finnland nur grüne Samen anerkannt werden. Es wird angenommen, dass dies diejenigen sind, die schneller kochen. Und das glauben sie wahrscheinlich nicht umsonst.
Vielleicht haben die Finnen eine andere Zusammensetzung von Elementen in Böden?
Schon vor Sosnin wussten sie, dass die Erbsen schnell kochen, wenn sich viel Phosphor im Boden befindet.Wenn es einen Überschuss an Kalium und Stickstoff gibt, wird sich alles als umgekehrt herausstellen.
Viel hängt auch von der Sorte ab. Agronomen erinnern sich noch an die schwedische Sorte Capital, die kürzlich in unserem Land im ganzen Land angebaut wurde. Das in jedem Gebiet und auf jedem Boden angebaute Kapital wurde immer und überall perfekt eingekocht. Und es war lecker. Er hatte jedoch einen sehr wichtigen Mangel: Er reagierte in keiner Weise auf Düngemittel. Dieser Ausschlag, der sie nicht ausschlägt - die Ernte ist eine. Was hier los ist, ist auch noch nicht klar.
Man muss also noch viel mit Erbsen basteln. Nehmen wir zum Beispiel diese Frage: Wie schützt man Pflanzen vor Vögeln? Professor N. Kichunov, ein Experte für Gartenarbeit, konnte selbst vor Hühnern keinen einzigen Weg finden, um zu retten. Er erklärte, dass der Versuch, die Hühner auszutricksen, eine vergebliche Aufgabe sei. Sie werden sowieso Ernten finden. Das einzige, was angeboten werden kann, ist, abends zu säen, wenn es dunkel wird und die Hühner ins Bett gehen. Aber wie man im Dunkeln sät, erklärte er nicht. Ein anderer Experte, F. Bömir, empfiehlt in seinem Buch "600 Tipps für einen Gemüsebauern", die Erbsen mit Hilfe alter Vorhänge vor Tauben zu schützen und die Ernte damit zu bedecken. In Indien sind die Vögel so drängend, dass die Bauern aufhörten, fruchtbare Sorten mit weißen Samen zu säen, und ertragreiche Sorten mit roten Samen züchteten, die die Vögel nicht herauspicken.
Aber vielleicht ist das schwierigste Erbsenproblem, grüne Erbsen zu bekommen. Dieses Gourmetprodukt ist nicht nur angenehm und schmilzt im Mund. Es ist auch reich an Vitamin C. Und vor allem enthält es Inosit und Cholin, genau die Proteine, die unseren Körper vor bösartigen Tumoren schützen.
Sowohl zerebrale als auch nicht zerebrale Sorten sind für grüne Erbsen geeignet, wenn sie nur rechtzeitig entfernt werden.
Die Fristen sind extrem eng. Sie müssen genau raten, wann das Produkt reif ist. Sie können sich einen Tag lang nicht irren. Gape ein wenig, verpasste den Tag, da sich anstelle von Zucker bildet StärkeDie Erbsen versteifen sich und sind nicht mehr so zart.
Aber selbst wenn er dies eines Tages nicht verpasste, wenn er die Erbsen schnitt und sie bis zum Morgen auf dem Feld ließ, würde es am Morgen weniger Zucker und Vitamine geben. Wenn alles richtig gemacht wird, werden die Erbsen gedroschen, dann besteht noch eine weitere Gefahr.
Es stellt sich die Frage, wie zum Werk transportiert werden soll. Sehr praktisch im Wassertank. Erbsen knittern nicht im Wasser, brechen nicht. Auf der anderen Seite wird das Wasser den Zucker auswaschen, während er in die Fabrik gebracht wird. Besser in Kisten zu tragen. Obwohl die Farbe nicht so saftig sein wird. Der Käufer braucht auch eine helle, frische Farbe. Was haben sie in den vergangenen Jahren nicht getan, um die Farbe zu erhalten!
Das beste Produkt in Russland wurde im Dorf Porechye-Rybnoye in der Provinz Jaroslawl geboren.
Aber auch hier gab es unehrliche Leute. Wenn sie nicht wussten, wie sie den einzigen Tag erraten sollten, an dem der Schatz entfernt und verarbeitet werden musste, und er seine natürliche Farbe verlor, rannten sie in den Garten, rissen die Brennnessel unter dem Zaun hervor und kochten damit Erbsen, wodurch er wieder jung und schön aussah.
Natürlich gab es für den Käufer vielleicht keine großen Probleme mit einem solchen Gemälde, da Brennnessel eine essbare Pflanze ist. Aber andere machten es schlimmer. Verschiedene Chemikalien wurden hinzugefügt, sogar alle Arten von giftigen Kupfersalzen.
Die Jahre vergehen. Die Ansichten der Agronomen ändern sich. Die Mode verändert sich. Früher war es in Mode, große Sorten von Erbsen anzubauen. Manchmal bis zu drei Meter. Einer wurde sogar Telegraph genannt. Jetzt ist es umgekehrt. Große legen sich hin, deshalb versuchen sie, in ihrer Statur zu schlüpfen. Die Niederländer sind dabei so erfolgreich, dass ihre Sorten kaum über den Boden ragen. Die Deutschen sind ironisch: Auf diesen Feldern gibt es mehr Bequemlichkeit für Unkraut als für Erbsen.
In der Tat gibt es viel Licht, keinen Schatten. Das Unkraut fällt herunter. Sie müssen Herbizide verwenden, und das kostet auch Geld. Die Deutschen selbst halten sich an die Maßnahme und verwenden solche untergroßen Sorten nicht.
In anderen Fragen der Erbsen kannten die Deutschen die Maßnahmen jedoch manchmal nicht. Bei dieser Gelegenheit kann man sich an einen Fall aus der Zeit des Deutsch-Französischen Krieges von 1870-1871 erinnern.
In der deutschen Armee wurde es eng mit Fleisch und anderen Proteinen. Die Quartiermeister erfanden dann eine Methode zur Herstellung von Wurst aus Erbsen. Der Nutzen dieser Kultur in Deutschland wurde schon immer viel gesät. Sie nahmen Erbsenmehl, kochten es, fügten Speck, Zwiebeln und Gewürze hinzu. Und um nicht sauer zu werden, füllten sie die Masse mit Braun. Chemiker A.Meinert rechnete damit, dass die Soldaten den Bedarf an Eiweißnahrung vollständig decken werden, wenn sie täglich drei Kilogramm Wurst mit Semmelbröseln essen.
In der Praxis stellte sich dies jedoch anders heraus. Sobald sich die Soldaten der geplanten Norm näherten, hatten sie Darmprobleme, und bald verloren die Armen völlig den Appetit. Zu viele Erbsen sind trotz all ihrer essentiellen Aminosäuren auch schlecht.
Das traurige Ergebnis verwirrte jedoch nicht ihre Gegner - die Franzosen. Sie erfuhren von der deutschen Innovation, und bald war auch die französische Armee bewaffnet Erbsenwurst.
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