Sauerteigsiebbrot (Ofen)

[Sitny]

Sauerteigsiebbrot (Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Sauerteig (ich habe einen flüssigen französischen 50g Starter + 50g Wasser + 50g Vollkornmehl)	150 g.
Warmes Wasser	150 g.
Vollkornmehl	50 g.
Weizenmehl	100 g.
Teig:
Alles Teig
Warmes Wasser	75 g.
Vollkornmehl	60 g.
Weizenmehl	160 g.
Salz	6d.
Zucker	20 g.
Pflanzenöl	10g ..

Kochmethode

• Ich beschloss, mich und meinen jungen Sauerteig im Geschäft nach meinem Lieblingsrezept zu testen Sitny hefefrei.
• Ja, die Moderatoren werden mir verzeihen, dass ich dieses Brot als separates Rezept ausgestellt habe !!! Schmerzlich gefiel das Ergebnis:
• 
• Nachdem ich aus bitterer Erfahrung gelernt habe, lasse ich Sauerteig nachts nicht unbeaufsichtigt, also mache ich alles tagsüber.
• Mischen Sie die Starterkultur mit warmem Wasser, Mehl, bedecken Sie sie mit einem Handtuch und lassen Sie sie 3-5 Stunden lang 2-3 mal ansteigen. Ich habe 3 Stunden gebraucht, da die Küche sehr heiß ist (+30).
• Mischen Sie den fertigen Teig mit Wasser, gießen Sie ihn in den HP-Eimer und fügen Sie dort Öl, Mehl, Salz und Zucker hinzu. Teigmodus (ich habe 1,5 Stunden). Der Lebkuchenmann ist elastisch, weich.
• Übertragen Sie den Teig am Ende des Programms auf den mit Mehl bestreuten Tisch. Falten von der Kante zur Mitte, bilden Sie einen Laib. In eine gefettete Form geben. Mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort bringen, bis es 2-2,5-mal größer ist. Ich habe 1 Stunde gebraucht. Ich stellte es mit eingeschaltetem Licht und einem Topf mit heißem Wasser in den Ofen.
• Vor dem Backen mit Wasser bestreuen.
• Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Legen Sie das Brot auf und reduzieren Sie die Temperatur auf 200 ° C. Die ersten 10 Minuten mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und ca. 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
• Das fertige Brot mit Pflanzenöl (optional) einfetten, mit einem Handtuch abdecken und auf einem Rost abkühlen lassen.
• Luftzellstoff !! Die Kruste ist knusprig !!!! Das ist etwas !!!

Mistel, ich habe es nicht verstanden - ich bin ein junger Anfänger.

Klasyara!

Nein, das ist kein Brot! Das ist ein Traum

[IRR, Kalmykova, ikko4ka]

IRR, Kalmykova, ikko4ka danke Mädchen! Ich mag es am meisten!

[Omela]

Oh, was für ein köstliches Brot kam nach diesem Rezept heraus. Oh, was für ein Dankeschön. Ich besuchte meine Mutter, nahm es lauwarm mit, machte mir Sorgen darüber, wie es ausgehen würde, es gab praktisch keine Erfahrung, und ich musste das Rezept ein wenig ändern - ich habe Traubensauerteig, dick und nur Makfa-Mehl. Aber zu Hause war so ein Geist, als sie im Auto und am Tisch meiner Mutter fuhren. Wagen Sie es in fünf Sekunden. Und am wichtigsten ist, dass die kleinen Neffen gegessen haben und immer noch gefragt haben, dass man die Kinder nicht täuschen kann, also ist es wirklich lecker. Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, aber morgen werde ich es wiederholen und mich zeigen. Omela Vielen Dank für das Rezept.

[Marus]

Marus , oh, und ich bin so froh !!!! 🔗 Iss für deine Gesundheit!

Eeeeh, es war nicht, ich werde prahlen. Es stimmt, gestern dachte ich, ich hätte ihn ein wenig unterbelichtet, weil ich zu meiner Mutter gehen musste. Und heute waren wir auf der "Schneekönigin" und er stand ein wenig, kam an, und er kam fast aus der Form heraus und wollte fallen, aber ich schien Zeit zu haben, er versuchte nur an einer Stelle zu fallen. Als ich den Ofen einschaltete, schmollte er wieder. Aber heute roch es nicht so ohrenbetäubend wie gestern. Im Allgemeinen hier:





Dies ist eine aufregende Aktivität, die ich Ihnen berichten werde. Vielen Dank! Ich werde weiter trainieren.

[Marus]

Marus, wundervolles Brot stellte sich heraus !!! Löcher, die notwendig sind !! 🔗

[Omela]

Vielen Dank, Omela, So angenehm. Es ist schön, dass Sie und Ihre Familie es gelobt haben, es ist schön, dass es sich herausgestellt hat, es ist schön, dass es köstlich ist. Und gute Laune zum Booten

[AXIOM]

Mistel, hier lege ich heute dein Brot hin: D Ich habe spontane Gärung von Sauerteig aus AXIOM - heute habe ich es fertig und ich habe beschlossen, es zu testen;) Sie hat den Teig normalerweise in 3 Stunden angehoben - und dann warten wir

[Nuss]

Nuss , Viel Glück!

Danke: Blumen: Es wird so herauskommen, ich werde es zeigen

Das Brot ist fertig, es ist nicht viel aufgegangen, es ist ein bisschen schwer, es wird kalt Vielleicht, weil ich dem Teig geschälten Roggen anstelle von Vollkorn hinzugefügt und 1 Mehl für das gesamte Mehl verwendet habe

[Nuss]

Nuss Natürlich geben Roggen und 1 Klasse dem Brot "Schwere". In diesem Fall musste mehr Zeit für das Proofing eingeräumt werden. Und die Flüssigkeit im Rezept ist für ein anderes Mehl ausgelegt. Roggen isst mehr !!!!

Es musste mehr Zeit für das Proofing gegeben werden.

Mädchen, lass mich dir ein schreckliches Geheimnis durch großen Zug erzählen. (Wenn dies immer noch ein Rätsel ist, natürlich).
Wie Sie wissen, wann der Proof abgeschlossen ist und es Zeit ist, das Brot zu backen:
Drücken Sie beim Formen des Laibs ein walnussgroßes Stück ab. Formen Sie es genauso groß und lassen Sie es in ein Glas Wasser mit Raumtemperatur fallen. Er wird natürlich auf den Grund gehen. Hier ist der Moment, in dem es auftaucht - es ist Zeit, ein großes Brot zum Backen zu legen, Ihr Brot ist so weit wie möglich entfernt.

Yesaaaaaaaaaa !!!! Und du hast geschwiegen ??? Lass mich dich küssen !!!!

[VIKI]

VIKI Jetzt, nach Ihrem Geheimnis, setzen Sie Hirse. - Roggen zum Prüfen, warf ein Stück ins Wasser - ca. 25-30 Minuten sind vergangen und es schwimmt bereits oben - der Hauptrohling ist noch vorhanden

... den Hirse-Roggen zum Proofing legen, ein Stück ins Wasser werfen - ca. 25-30 Minuten vergingen und es schwamm bereits oben drauf.

Schockiert! Ich benutze dieses Manöver regelmäßig. Wenn Sie es geformt haben, alle Luftblasen herausgedrückt haben und es so schnell aufgeschwommen ist, dann schlägt entweder diese Methode fehl oder die Härte des Wassers spielt ebenfalls eine Rolle. Heute habe ich Brot mit CZ-Mehl, eine Scheibe schwamm für 50 Minuten. mit dem im Rezept angegebenen 40 Minuten Proofing und abgesehen von den geöffneten Schnitten kein einziger Riss.

Vikul, ja, ich habe keine Beschwerden: D Die Methode ist ausgezeichnet, ich werde es beim nächsten Mal erneut versuchen - ich erinnere mich nur aktiver an ein Stück

Danke für das Rezept. Ein besonderer Dank geht an viki für die Vorschläge, wie der Teig geprüft werden kann. Ich backe sehr gut schon lange, aber ich habe noch nie von einer solchen Methode gehört.

[Nadya.g]

Nadya.g , iss zu deiner Gesundheit !!!

Obwohl ich mit Tamburinen mit Sauerteig getanzt habe: Ich habe spontan gegoren,
aber aus irgendeinem Grund gärte sie nicht gut für mich, sie verwandelte es in eine ewige, die erst heute gut gärte, beschloss, Brot zu backen. Wunderschön aufgestanden. Der Geschmack ist ausgezeichnet. Die Porosität ist gleichmäßig. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis, nicht umsonst habe ich den Sauerteig 1,5 Wochen lang angebaut.

[Nadya.g]

nicht umsonst wuchs der Sauerteig für 1,5 Wochen.

Nadya.g, nicht umsonst - nicht umsonst !!! Wir haben so viele leckere Sauerteigbrote !!! Backen Sie zur Freude Ihrer selbst und Ihrer Lieben!

Spät in der letzten Nacht habe ich ein Stück Sieb probiert. Nichts, lecker. Ich habe es auf einem halbfertigen Roggenprodukt gebacken, so dass Sie wahrscheinlich ein wenig sauer fühlen. Ich nahm eine runde Glasform an - es stellte sich fast wie das Aussehen des Autors heraus (ich werde das Foto nicht zeigen). Zuerst schien das Brot schwer zu sein ... nach Gewicht, aber nach dem Schneiden stellte sich heraus, dass alles in Ordnung war, gebacken, rosa, weich, locker. Das einzige, was ich nach dem Herausnehmen aus der Form 10 Minuten lang getrocknet habe - sonst war es so weich ... ich hatte Angst, es zu falten.
Mistel, danke für das Rezept!

[Teen_tink]

Teen_tink , iss zu deiner Gesundheit!

Zutaten:
Teig:
Sauerteig (ich habe flüssigen französischen 50g Starter + 50g Wasser + 50g Vollkornmehl) 150g.

Entschuldigung für eine möglicherweise dumme Frage, was ist ein Starter?
Ich züchte jetzt eine dicke Französin (zum ersten Mal von Grund auf neu), morgen sollte ich für die Nacht bereit sein, und MK (auch zum ersten Mal und von Grund auf neu) wird heute um Mitternacht fertig sein. Kannst du dieses Brot übrigens auf MK oder nur auf einer Französin backen? Und doch, was ist ein Starter? Was vom gereiften Sauerteig bis zum nächsten übrig bleibt. Top Dressing? Sie können einen frisch gereiften Sauerteig in einer Menge von 150 nehmen (ohne Vorspeise, na ja, ich weiß nicht, was es ist?). Ich verstehe das überhaupt nicht.

[ilonnna]

Sie können frisch gereiften Sauerteig in einer Menge von 150 nehmen

ilonnna , können. Du verstehst alles richtig. Meine Starterkultur wird im Kühlschrank aufbewahrt und als Starter bezeichnet. Bevor ich das Brot backe, nehme ich es heraus, füttere es, warte aufzustehen, verwende etwas zum Backen und füttere die Reste erneut, warte auf die ersten Blasen und schicke es bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank.

Kannst du dieses Brot übrigens auf MK oder nur auf einer Französin backen?

Der Ofen kann mit jeder Fermentation verwendet werden, die zu 100% hydratisiert ist, d. H. Das Verhältnis von Mehl zu Wasser in der Fermentation = 1: 1

Omela, VIELEN DANK! Es scheint alles verstanden zu haben. Ich werde es dann erstmal auf MK versuchen. Und wenn der Sauerteig dick ist (ich habe beide dicken wachsen), müssen Sie ihn 100 bis 100 füttern, um ihn zu 100% hydratisiert zu machen? Und wird sie bereit sein oder nur Wasser hinzufügen?

[50 g. Wasser + 50 g. Mehl]

Und wenn der Sauerteig dick ist (ich habe beide dicken wachsen), müssen Sie ihn 100 bis 100 füttern, um ihn zu 100% hydratisiert zu machen?

Ich weiß nicht, welchen Sauerteig du hast? Um zu 100% hydratisiert zu sein, müssen Sie Mehl und Wasser im gleichen Verhältnis zu sich nehmen, dh 50 g. Starterkulturen +50 g. Wasser + 50 g. Mehl oder 50 g. Starterkulturen +75 g. Wasser + 75 g. Mehl

Ich verstehe das, es ist nur so, dass ich anfangs einen dicken Sauerteig hatte, wahrscheinlich 50%, und um ihn zu 100% zu machen, werden mehrere benötigt. eins zu eins füttern (zu gleichen Teilen Wasser und Mehl) oder einfach 50% Wasser hinzufügen und aufgehen lassen?
Und ich wollte auch fragen ... Ich möchte versuchen, in einem Brotbackautomaten zu backen. Was denkst du, lohnt es sich, es zu versuchen, oder es funktioniert nicht in einem Brotbackautomaten?

[ilonnna]

es ist nur so, dass ich anfangs einen dicken Sauerteig hatte, wahrscheinlich 50%,

ilonnna Nun, wie ist es "wahrscheinlich"? Wie hast du sie gefüttert? Ich würde das tun:

Was würde es zu 100% tun, was wird benötigt - mehrere. eins zu eins füttern (zu gleichen Teilen Wasser und Mehl)

In KhP können Sie im halbautomatischen Modus backen, dh nach dem Kneten des Teigs kann KhP nach einem ausreichenden Aufgehen des Teigs zum Backen ein- und ausgeschaltet werden. Aber es wird natürlich ein ganz anderes Brot sein.

Im Allgemeinen war ich in den Vorspeisen verwirrt und entschied mich, den Trail zu machen. Weg:
Da ich einen frisch gereiften MK-Sauerteig hatte, aber keinen Starter gab (dies ist wahrscheinlich, wenn der Rest des Sauerteigs bis zur nächsten Fütterung im Kühlschrank steht, das heißt, dies ist ein sooo hungriger Sauerteig, wie ich es verstehe). Da ich es nicht hatte, nahm ich im Allgemeinen 150 g frisch gereiften Sauerteig und fügte 150 g Wasser und 150 g Weizenmehl hinzu. Sorten (denn wo Vollkorn abgebaut wird und wie es aussieht, weiß ich immer noch nicht, ich habe es hier noch nicht gesehen). Dann habe ich den Teig geknetet und dann nach dem Rezept. Es stimmt, ich habe das letzte Proofing in Form einer Brotmaschine mit einer Batterie durchgeführt (sie "braten" nicht viel mit uns). Folgendes ist passiert!

Sicher haben Sie es viel schmackhafter, aber das ist mein erstgeborener Sauerteig! Und es hat mir so gut gefallen! Nicht mit Hefe vergleichen! Ich habe schon lange keine so federnde Leichtigkeit der Krume mehr probiert !!! Und vielleicht nie! Jetzt werde ich versuchen, die Anwesenheit von Sauerteig im Haus aufrechtzuerhalten! Sobald ich eine Französin bin, werde ich das Rezept auf jeden Fall wiederholen. Und da ich in HP eine doppelte Form habe, werde ich versuchen, eine kleine zu backen und in den ersten 10 Minuten einen Becher Wasser in die zweite Form zu geben. Und in Zukunft werde ich auch auf den Ofen umsteigen. (Und warum haben sie HP gekauft?) Nun ... dies ist eine separate Geschichte darüber, wie meine Oma ein halbes Jahr lang von HP geträumt hat, und jetzt, als wir es für sie als Geschenk gekauft haben, möchte sie nicht, dass wir es ihr bringen. "Peki selbst!" sagt "Ich werde mehr im Laden kaufen, ich werde es im Gefrierschrank einfrieren" Ich verstehe nicht

[ilonnna]

ilonnna Herzlichen Glückwunsch zu einem erfolgreichen Brot !!! Wir können mit einem Anfang sagen !!! Vollkornmehl wird im Allrussischen Ausstellungszentrum "House of Bread", im Geschäft "Indian Spices" und im Geschäft "Peki Sam" verkauft https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Ich mag Altai Health.

Omela, vielen Dank für die Glückwünsche und natürlich für den "Tipp" zum Mehl

[Omela]

OmelaIch beeile mich, die Freude zu teilen, dass ich gestern Ihr Sieb bereits auf einer Französin gebacken habe. Köstlich
Es stimmt, ich habe es geschnitten, ohne darauf zu warten, dass es abkühlt. Ich wollte wirklich einen pinkfarbenen Lachs mit Butter K. Wie ich das Sieb mit seiner dünnen Kruste mag!

[Ilona]

Ilona, gutes Brot stellte sich heraus !!! Schön, dass es dir gefallen hat !!

Guten Tag allerseits. Ich möchte mich bei den Machern dieses Forums bedanken. Ich habe mehrere Tage gelesen und versucht, Brot zu machen. Gestern ist etwas mehr geworden - weniger, leicht gelb, wahr, aber definitiv lecker.
Meine Frage ist dies. Ich möchte versuchen, Siebbrot zu backen, habe aber leider noch keine Brotmaschine (ich hoffe, sie bald zu bekommen). Wenn ohne Brotmaschine, wie knetet man den Teig? wie oft und wie viel geprüft?

[Kristall]

Kristall Willkommen im Forum! Von Hand ca. 20 Minuten kneten. Der Proof ist der gleiche wie im Rezept. Haben Sie jemals Hefeteig geknetet?

[Kristall]

KristallKneten Sie den Teig, decken Sie ihn ab und legen Sie ihn an einen warmen Ort, da er 2 bis 2,5 Mal passt. Nehmen Sie ihn auf den Tisch und formen Sie das Brot wie Mistel oder was auch immer Sie möchten. Decken Sie es dann wieder ab und lassen Sie es sich distanzieren, damit es wieder wächst 2-2,5 mal und in den Ofen stellen!
Oh, und dann kam die Gastgeberin pünktlich mit Tipps! Hallo Xu!

Ilona, ​​danke, ich werde es versuchen. Und wo ist der Knopf zum Dankeschön?
Ich lege den Teig hinein, ich warte darauf, dass er aufgeht. Aber ich habe ihn falsch geknetet, ein wenig geknetet. Und ich habe auch eine Frage: Ist der Teig klebrig, es ist schwer, ihn mit den Händen zu kneten, ist es notwendig, ihn lange zu kneten?

Mir ist schon klar geworden, dass man lange kneten muss.
Und eine andere Frage. Fällt der Teig beim zweiten Formen ab? Und dann muss es geknetet und geformt werden oder nur sorgfältig geformt werden, um nicht zu kneten und es für die zweite Prüfung zu belassen?

[Kristall]

Kristall Willkommen im Forum! Von Hand ca. 20 Minuten kneten. Der Proof ist der gleiche wie im Rezept. Haben Sie jemals Hefeteig geknetet?

Oh, ich habe es nicht sofort gesehen. Danke für den Tipp. Ich knetete ein wenig, ungefähr 2 Minuten.
Ich habe die Hefe geknetet, aber sie haftet nicht an den Händen, sie fühlt sich anders an. Nichts, ich werde es lernen.

[Kristall]

Und ich habe auch eine Frage: Ist der Teig klebrig, es ist schwer, ihn mit den Händen zu kneten, ist es notwendig, ihn lange zu kneten?
zu formen oder einfach nur zu formen, vorsichtig zu versuchen, nicht zu kneten und für eine zweite Prüfung zu gehen?

Kristall Der Teig ist wirklich klebrig. Aber ich habe es nie mit meinen Händen geknetet, deshalb kann ich nichts sagen.

Fällt der Teig beim zweiten Formen ab? Und dann muss es geknetet und geformt werden oder nur sorgfältig geformt werden, um nicht zu kneten und es für die zweite Prüfung zu belassen?

Der Teig wird wirklich abfallen. Es sollte so sein. Sie müssen nicht kneten, sondern kneten, ein Werkstück formen und in eine Form geben.

Und wo ist der Knopf zum Dankeschön?

Unten unter dem Avatar.

Nichts, ich werde es lernen.

Notwendig !!!!!

Hallo Xu!

[Kristall]

Kristall Der Teig ist wirklich klebrig. Aber ich habe es nie mit meinen Händen geknetet, deshalb kann ich nichts sagen.
Der Teig wird wirklich abfallen. Es sollte so sein. Sie müssen nicht kneten, sondern kneten, ein Werkstück formen und in eine Form geben.
Unten unter dem Avatar.
Notwendig !!!!!

Danke für die Antwort. Wir müssen einen Brotbackautomaten kaufen. Ich habe das Gefühl, es gibt keinen Weg ohne sie.

Wir müssen einen Brotbackautomaten kaufen.

Dies ist sicherlich eine notwendige Sache. Wenn Sie jedoch vorhaben, im Ofen zu backen und die materiellen Ressourcen zu berücksichtigen, können Sie dennoch die Frage eines Mähdreschers mit einem Haken zum Kneten des Teigs in Betracht ziehen. Das bin ich ... für die allgemeine Entwicklung.

[Oksanochka]

Oksanochka Ich bin wieder in deine Fußstapfen. Ich habe wieder Siebbrot nach dem Rezept von der Baustelle gebacken
/rozik1965.livejournal.com. Zutaten: Weizensauerteig, Allzweckmehl, Wasser, Salz. Ich habe auch Sonnenblumen- und Kürbiskerne hinzugefügt. Abends legte ich den Sauerteig hinein, knetete den Teig und ließ ihn in einem Brotbackautomaten auf dem "Teig" -Programm stehen. Das zweite Proofing wurde in einer Form im Ofen bei eingeschalteter Lampe durchgeführt. Dann legte sie den Teig auf ein Backblech und backte mit Dampf. Nun, alles ist wie deins.
Nur anscheinend sind 35 Minuten zu viel für meinen Ofen und ich habe die Temperatur nicht gesenkt. Ein wenig gebraten und der Boden im Gegenteil. Das Brot ist köstlich und knusprig
Wofür denkst du? Der Erste Brot im Ofen, hat es gut geklappt? Foto wirklich nicht sehr viel.




P.S. Ich freue mich auf Ihre Kommentare.

[Tata]

Tata, stellte sich heraus, eine schöne Krume !! In Bezug auf das Aussehen würde ich keine Einschnitte machen. In diesem Fall ist der Teig sehr zart, der Proof ist voll, die Schnitte sind unnötig. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

[Oksanochka]

Oksanochka(Sie sind nicht beleidigt, dass ich so freundlich bin). und warum beim Langzeit-Proofing keine Schnitte erforderlich sind. Vielleicht machen sie die Form vager und flacher. Verstehe ich richtig oder nicht? Ich bin ein Laie im Backen und noch mehr im Ofen.
Und warum wurde mein Hintern überhaupt nicht gebraten? wegen des Dampfes? Was hätte getan werden sollen?

[Tata]

Und warum wurde mein Hintern überhaupt nicht gebraten? wegen des Dampfes? Was hätte getan werden sollen?

TataMit Dampf mussten nur die ersten 10 Minuten gebacken werden. Dann entfernen Sie das Wasser.

und warum beim Langzeit-Proofing keine Schnitte erforderlich sind.

Die Einschnitte werden vor dem Backen auf dem Herdbrot gemacht. Sie werden benötigt, wenn wir dem Teig eine unvollständige Prüfung geben. Dann wächst beim Backen das Brot, die Schnitte öffnen sich und es gibt keine Explosionen. Wenn der Proof abgeschlossen ist, wächst das Brot während des Backens praktisch nicht, sodass keine Schnitte erforderlich sind. Sie werden auch nicht benötigt, wenn der Teig sehr weich ist, kann er "schwimmen".