Langes Sauerteigweizenbrot

[Erster Teig]

Langes Sauerteigweizenbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Erster Teig
Wasser	170 Gramm
Mehl	180 Gramm
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	120 Gramm
Letzter Teig
erster Teig	alle
Mehl	120 Gramm
Zucker	7 Gramm
Salz-	7 Gramm

Kochmethode

• Erster Teig
• Füttern Sie den Sauerteig 6-8 Stunden am Tag zuvor.
• Starterkultur und Wasser mischen.
• Mehl hinzufügen.
• Mit einem Löffel umrühren.
• 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

• Der Teig am Anfang und nach 4 Stunden.

• Nach 12 Stunden im Kühlschrank.

• Letzter Teig
• Salz, Zucker, Mehl hinzufügen.
• Den Teig kneten. Kneten Sie bis glatt (15-20 Minuten)

• Der Teig ist feucht, seidig, klebrig. Wir arbeiten mit geölten Händen.

• Den Teig dehnen und gären. Fermentation für 2-5 Stunden. Ich bin 3 Stunden gewandert. Der fermentierte Teig nimmt an Volumen zu und wenn er mit einem Finger gedrückt wird, ist das Grübchen nicht ausgerichtet.

• Teig zu Beginn und am Ende der Gärung. Der Teig ist gewachsen und sprudelt.

• Wir formen Brot jeder Form.
• Decken Sie den Korb mit einer Leinenserviette ab und bestreuen Sie ihn mit Mehl.
• Proofing in einer Korbnaht von zwei bis vier Stunden. Ich habe einen Proof für 2 Stunden.
• Auf Papier drehen, Schnitte machen.
• Wir backen die ersten 15 Minuten auf einem Stein unter einer Haube bei einer Temperatur von 240-250 Grad.
• Wenn das Brot in den Ofen gepflanzt wird, verwandelt es sich vollständig in einen Kuchen und wird dann beim Backen gesammelt. Suchen Sie daher nach der entsprechenden Kappe. Oder backen Sie die ersten 10 Minuten mit Dampf.
• Wir entfernen die Kappe, senken die Temperatur auf 180 Grad und backen, bis sie weitere 20 Minuten gekocht sind.
• Wir nehmen es heraus, lassen es auf einem Gitterrost abkühlen, schneiden es ab.
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• Genießen)

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

von 21 bis 24 Stunden.

Kochprogramm:

Mähdrescher, Backofen, Kühlschrank

Hinweis

Das Rezept wurde auf einer deutschen Mehlwebsite ausspioniert. Zeichnete ein Rezept nach Kochmethode. Das Brot erwies sich als lecker, aromatisch, aber leicht sauer. Empfehlen.

[Angela]

Angela, du bist ein Held, tolle Löcher im Brot, alles so schön, wunderschön, und ich möchte nur ein Stück nehmen

Angela, ich liebe dein Brot!
Gut aussehend !!!!

Unübertroffen! Ich nehme es für mich!

Wie immer unvergleichlich ...

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und freundlichen Worte. Hoffe, das Rezept ist praktisch.

Aber du hast wirklich reines Weiß vermisst ...)) akzeptiert

[Jeanne]

JeanneStellplätze. Gut.

Erforderlich)))

Heute wird Ihr Khachapuri den Tisch schmücken. Es gibt viele Gemüsegerichte und Lammfleisch

Angela, danke für die ausführliche Anleitung!
Heute habe ich dein "Long" aus Weizenmehl und 1-Grad 50/50 gebacken.
Leicht sauer wegen meines Sauerteigs, während der Geschmack harmonisch ist, das Brot duftet, das Aroma die ganze Wohnung bereits in den ersten Minuten des Backens erfasst hat, hoffe ich, dass auch die Nachbarn "gelitten" haben.

Trotzdem ist eine lange Gärung bei niedrigem t eine Neuigkeit!
Das nächste Mal werde ich den Teig flüssiger und dünner machen, so dass er wie italienisches Brot herauskommt - perforiert. Ich war mit einer solchen Krume zufrieden, sie kam ungewöhnlich zart und luftig heraus.

[Nata]

Nata, stellte sich heraus, schönes Brot. Ich bin froh, dass es mir gefallen hat. Pieki für die Gesundheit)

[Angela]

Angelaund auf Roggensauerteig, wird es funktionieren?

[Lenochka,]

Lenochka, und warum nicht?

[Lenochka,]

Lenochka, und warum nicht?

Also backe ich ...