Laib mit Milchsäuresauerteig nach der "alten Teig" -Methode

Laib mit Milchsäuresauerteig nach der "alten Teig" -Methode

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	385 g + 235 g
Serum	385 g + 20 g
Zucker	25 g
Salz	10
Weiche Butter	25 g
Weizen Sauermilch fermentieren 100%	200 g

Kochmethode

• Die Starterkultur aus dem Kühlschrank mit warmer Molke und 385 g Mehl mischen und zur Lagerung 200 g beiseite stellen.
• Den Rest des Weizenmehls (235 g) zum restlichen Sauerteig geben. Rühren, abdecken und 30-60 Minuten ruhen lassen.
• Nach einer Weile 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mischen. Beim Kneten fügte ich weitere 20 g Molke hinzu.
• Salz, Zucker hinzufügen und weitere 3 Minuten kneten.
• Öl hinzufügen und weitere 3 Minuten kneten.
• Den Teig in einem Umschlag falten, in einen gefetteten Behälter geben, abdecken und alle 45 Minuten 3 Stunden bei 24 ° C mit drei Strichen stehen lassen.
• Dann den Teig kneten, rund und 20 Minuten ruhen lassen.
• Zum Schluss formen, in den Korb legen, vernähen. Bei 24 ° C stehen lassen, um das 2,5-3-fache zu erhöhen. Ich habe es 4 Stunden.
• Drehen Sie das Werkstück vor dem Backen auf Papier, bestreuen Sie es mit Wasser und schneiden Sie es.
• In einem vorgeheizten Gusseisenkessel 25 Minuten bei 230 ° C mit einem Deckel und 15 Minuten bei 20 ° C ohne Deckel backen.
• Mein Volumen stellte sich als unzureichend heraus, das Dach war beeindruckt.
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• Sehr aromatisches und leckeres Brot ohne Säure! Empfehlen!)

Hinweis

Mehr zur Methode:


Milchsauerteigweizenbrot nach der "alten Teig" -Methode (Grundrezept) (Omela)