Sauerteigweizenbrot

[Weizensauerteig 100%]

Sauerteigweizenbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig 100% Weizen	130 g
Weizenmehl c. von. mit Protein 12%	300 g
Weizenmehl 1c	100 g
Geschältes Roggenmehl	40 g
Wasser	280 g
Unfermentiertes Malz	2 g
Salz	8 g
Frisch gepresste Hefe	4 g

Kochmethode

• Weizensauerteig 100%
• 80 g Weizenmehl
• 80 g Wasser
• 20 g Mutterstarterkultur
• Sauerteig, abends zubereitet
• Ich habe 130 g Sauerteig als Brot verwendet, den Rest gefüttert und bin zum nächsten Mal gegangen
• Teig
• Am Morgen knetete ich den Teig.
• Die Hefe mit einer kleinen Menge Mehl und Wasser voraktiviert (das Wasser wurde in der Mikrowelle leicht auf 35 ° C erwärmt), eine Prise Zucker hinzugefügt und 20 Minuten an einen warmen Ort gestellt
• Während dieser Zeit habe ich das Mehl gesiebt und den Rest der Zutaten zubereitet.
• Vormischen - 3 Minuten in einem Planetenmischer, wobei 30 g Wasser und Salz übrig bleiben. Pause für die Glutenentwicklung - 30 Minuten.
• Das Hauptkneten - Ich fügte Salz hinzu, das in 30 g Wasser gelöst war, und knetete weiter, zuerst mit der ersten Geschwindigkeit, dann in der zweiten -12 Minuten, bis beim Strecken Blasen und ein dünner Film im Teig erscheinen.
• Sie faltete den Teig zusammen und ließ ihn in einem mit Olivenöl gut geölten Behälter gären. Gärung bei 28 ° C im Ofen bei eingeschaltetem Licht für 1 Stunde, dann im Kühlschrank bei 5 ° C für 2 Stunden.
• Sie erwärmte den Teig auf Raumtemperatur, teilte ihn in zwei Stücke, ruhte sie 10 Minuten unter einer Haube aus und bildete zwei ovale Rohlinge.
• Ich legte es auf Backpapier und legte es 1 Stunde 30 Minuten lang bei 28 ° C mit einem Glas kochendem Wasser in einen Proofer.
• Die Rohlinge sind etwas verschwommen, aber beim Backen sofort aufgeblasen.
• Bei 240 ° C 10 Minuten mit Dampf backen, den Ofen öffnen, Dampf ablassen, die Temperatur auf 210-220 ° C senken und weitere 15 Minuten backen. Ich ließ es 15 Minuten lang im ausgeschalteten Ofen, damit es keinen Temperaturschock gab, so dass die Kruste knusprig blieb.
• Und ich bekam zwei gute Brote von je 350 g mit einer knusprigen Kruste und wunderbarem Fruchtfleisch. Trotz der Tatsache, dass das Brot nur Mehl und Wasser enthält, ist es überhaupt kein Gummi. Drücken Sie darauf und das Brot nimmt wieder seine Form an. Und was für ein dickes Weizenaroma war in der Wohnung, als das Brot gebacken wurde.
• Und am nächsten Tag war das Brot nicht weniger lecker.
• Ich hatte keine Zeit, mit der Form zu experimentieren, aber mit diesem Rezept können Sie Brot in jeder Form backen und es wird immer köstlich sein.

Das Gericht ist für

2 Brote à 350 g

Kochprogramm:

Im Ofen backen

nationale Küche

französisches Brot

Hinweis

Ich musste Weizenbrot ohne spezielle Zusätze und Tricks backen und entschied mich für ein Brotrezept, das ich bereits gebacken hatte https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 aus Pani Nostrums Blog, da die Komposition typisch französisches Brot ist. Erhöhte die Wassermenge, brachte die Hydratation auf 70%, reduzierte Hefe, hielt den Teig im Kühlschrank. Und ich habe mich nicht geirrt, das Brot hatte eine dünne, knusprige Kruste, eine wundervolle weiche Krume mit einem dicken Weizengeschmack. Es war möglich, das Wasser zu erhöhen, um noch größere Löcher zu erhalten, aber ich habe mir kein solches Ziel gesetzt. Für mich ist dies die optimale Porosität des Brotes, es ist für alles gut: zum Mittagessen und zum Frühstück. Ich kann mit Zuversicht sagen, dass es am dritten Tag sehr leckeres Brot war, ich habe es nicht noch einmal überprüft.
Dieses Brot kann ohne Hefezusatz gebacken werden, aber jetzt brauche ich keine Säure im Brot, also füge ich Hefe in einer kleinen Menge hinzu.
Backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Vasilisa !!! Ich bin schockiert von solchen Löchern !!!!!
na ja, ich kann so etwas wahrscheinlich nie ohne einen Kneter erreichen, nur mit den Händen!

Ich bewundere dich wirklich !!! keine säure bedeutet? meine lieben sie nicht.

Galya, es gibt keine Säure.Und die Löcher sind nicht die Hauptsache, es ist wichtig, dass es sich nicht als gummiartig herausstellt, was bei solchen Broten sehr häufig vorkommt, deshalb füge ich nicht das ganze Wasser auf einmal hinzu. Ich lasse den Teig liegen, damit sich das Gluten entwickelt, und füge dann nach und nach den Rest des Wassers mit Salz hinzu. Um den Teig mit den Händen zu Blasen zu kneten, müssen Sie ihn alle 10-15 Minuten nach dem Kneten falten und nicht einmal, zweimal, sondern viel mehr. Haben Sie einen herkömmlichen Mischer? Sie können den ersten Teig damit zu einem groben Klumpen kneten, dann ruhen lassen, dann langsam Wasser einführen und mit Ihren Händen helfen. Ich füge kein Mehl hinzu, wenn ich es falte, ist es besser, meine Hände mit Öl zu fetten. Es gibt einige Löcher in der Ciabatta, aber Sie können es ohne Teigmischer kneten.
Ich denke, du weißt schon alles und ohne mich bekommst du gutes Brot

Ich freue mich auch - so ein gutaussehender Mann !!!
Porös und lecker, fühlen ...

Wunderbares Brot!
Ich habe nur Roggensauerteig, aber ich mache es, es gibt Roggenmehl. Sehr hübsch!
Danke für ein weiteres wunderbares Rezept!

Berberitzen-Basilisk! Was für eine schöne Krume Brot! Es roch sogar nach Brot

[Kisuri]

Kisuri Arka Danke Mädchen! Das Brot ist im Allgemeinen einfach, aber sehr duftend und sehr lecker.

[Vasilisa]

Vasilisa, sehr schönes Brot, die Krume ist mein unerfüllter Traum und die Kruste ist knusprig und ich fühle, wie duftend

Danke Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa Danke für das Rezept. Das Brot ist wunderbar. So lecker, dass ich 2 Tage hintereinander gebacken habe. Zum zweiten Mal ohne Kaltschutz. Ich habe gerade den Teig auf den höchsten Punkt gebracht, geknetet, einen Laib geformt, Proof- und Backwaren in einer Form. Kruste und Krume

[Tata]

TataIch bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Und Sie können auf jede bequeme Weise backen. Hauptsache, es stellt sich heraus.

[barbariscka]

barbarisckaund wenn es über Nacht im Kühlschrank gelassen wird - wird es sich verschlechtern?

Wenn über Nacht gelassen, würde ich vorschlagen, die Hefe im Rezept zu reduzieren oder sogar ganz zu entfernen.

[barbariscka]

barbariscka, Vielen Dank. Sag mir, welche Art von Mehl nimmst du? Ich habe kaum 1c gefunden und dann nur noch Nekrasovskaya, und alle schimpfen mit ihr. Und in. von. Ich habe Starooskolskaya - 11% Protein. Ich könnte es nicht besser finden.

Mit Mehl ist es nicht einfach ... Jetzt kümmere ich mich nicht darum, ich nehme etwas. Was kann in der Nähe des Hauses gekauft werden. Weiß v. von. 3. Mühle, obwohl ihr Protein 10,3 ist. Divinka der 1. Klasse ist gut, aber es kommt nur in Online-Shops vor, wenn ich in Nowokusnezk bin, kaufe ich es auf dem Markt. Auch in. von. Uvelka ist gut, aber ich habe sie lange nicht gesehen.

[barbariscka]

barbarisckaIch hätte nicht auf dich hören sollen. Ich ließ es 20 Stunden statt 2 Stunden im Kühlschrank. Als Ergebnis bekam ich einen gummisauren Pfannkuchen. Und da war so ein Teig, er lief so schön aus dem Behälter.
Und ich habe auch eine Frage zum Rezept: Subtrahiere ich Wasser und Mehl für die Hefeaktivierung, diese "kleine Menge" von der Gesamtmenge an Wasser und Mehl? und wie viel? Und es schien mir, dass der Teig ein wenig wässrig herauskam.

Und es ist auch seltsam - ich habe in einer Brotbackmaschine gebacken, ich habe sogar den Teig in zwei Hälften geteilt, wie bei Ihnen, und das Brot schmeckt, als wäre es sowieso nicht gebacken. Und so mit allem Sauerteigbrot. Mit großen Sprüngen - alles ist in Ordnung.

Brot in einem Brotbackautomaten und Ofen ist anders. Selbst wenn Sie ein Rezept backen, erhalten Sie ganz andere Brote. Dieses Rezept ist zum Backen im Ofen geeignet. Schauen Sie, welche Art von Kolobok sich beim Einmischen von HP herausstellen sollte und von hier aus müssen Sie das Wasser einstellen. Sie müssen nicht alles auf einmal hinzufügen, es kann weniger als das Rezept benötigen.
Es ist einfacher, ein Rezept zu nehmen, das bereits für das Backen in PS vorbereitet ist. Es gibt viele solcher Rezepte auf der Website.

[Vasilisa]

Vasilisawie immer bin ich dir dankbar!
Vielen Dank für das Rezept für ein so wunderbares Brot!
Die Krume ist wirklich sehr zart, weich und federnd, das Brot ist sehr lecker, die ganze Familie mochte es! Sehr gut sowohl mit Sandwiches als auch separat, ich empfehle jedem, dieses erstaunliche Brot zu backen, Sie werden es lieben! Ich werde es jetzt definitiv die ganze Zeit backen!

Marina, danke, dass du deine Eindrücke geteilt hast. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!
Sie machen ausgezeichnetes Brot!

Vielen Dank, Ihre erstaunlichen Rezepte helfen, solch wunderbares Brot zu backen!

Vielen Dank für dieses Rezept! Vor nicht allzu langer Zeit habe ich angefangen, Brot mit Sauerteig zu backen, und wenn ich mich schnell genug mit Roggensauerteig angefreundet habe, hat es lange gedauert, bis ich mich mit Weizen angefreundet habe. Welches Brotrezept ich auch probierte, das Ergebnis ließ zu wünschen übrig, aber dieses kam zum ersten Mal heraus! Ich backe es jetzt. Und jedes Mal, wenn ich mich über das Wunder der Geburt des Brotes freue, ist es wie ein Lebensunterhalt)).
Im Allgemeinen wollte ich fragen, ob die Zugabe von Roggenmehl eine geheime Bedeutung hat. Kann es durch Weizenmehl ersetzt werden?
Hier ist mein Brot

Julia, danke für das Foto. Es ist sehr angenehm, dass uns das Brot gefallen hat, wir lieben es auch.
Ich rate nicht, Roggenmehl durch Weizen zu ersetzen, da der Geschmack von Brot schlechter ist. Viele französische Brote, sogar Baguettes, erhalten eine kleine Menge Roggenmehl. Dies trägt auch zu einem besseren Aufstieg bei.

Vasilisa, danke für das wundervolle Brotrezept!
Er hat alles: knusprige Kruste, federnde Krume und Brotgeist!

Köstlich und aromatisch
Aber ich habe etwas falsch gemacht und das Brot auf meinen Seiten brach von beiden Seiten.

Der Geschmack wurde dadurch nicht schlechter, aber ich möchte Schönheit. Wie gehe ich damit um? Bring es mir bitte bei

Olga, drei Gründe könnten beeinflusst haben:
1. unterreifend,
2. unzureichend erhitzt unter (immerhin Herdbrot)
3, können Sie das Wasser leicht reduzieren, es ist möglich, dass das Mehl weniger feuchtigkeitsabsorbierend ist.
Viel Glück!

Danke, Vasilisa, ich werde weiterhin für die Schönheit kämpfen !!!

Guten Tag allerseits. Sehr schönes Brot. Ich bin auch mit Roggensauerteig befreundet, aber ich habe Angst, mit Weizen zu experimentieren. Weizen launischer Sauerteig?

Vielen Dank! Weizensauerteig ist nicht viel launischer als Roggen, erfordert jedoch eine sorgfältigere Pflege.
Wenn wir etwas Säure in Roggen mögen, mögen es viele Menschen nicht in Weizen.