Gefälschter Hase (Sous-Vide-Technologie)

Gefälschter Hase (Sous-Vide-Technologie)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Die Grundlage	je nach Umständen

Kochmethode

• Dieses Gericht wurde oft in meiner glücklichen sowjetischen Kindheit zubereitet. Es machte einen mystischen Eindruck auf mich: Wenn ein Hase, warum ist er dann falsch und warum ist er in einem Ei usw.? Die Fantasie malte verschiedene Bilder, eines fantastischer als das andere: „Vater / Großvater war auf der Jagd und hat einen Hasen erschossen“, „sie haben einen Hasen auf dem Markt gekauft und gekocht“, „ein stellvertretender Hase ist zu uns gewandert (ja, direkt nach Leningrad in der Straße Podvodnik Kuzmin) und aus Versehen Ich wurde von Nachlässigkeit erwischt. " Ich fühlte eine Art Fang und ging in die Küche, um das Geheimnis der Vorbereitung dieser "Neugier" zu beobachten. Die alte Urgroßmutter beantwortete geduldig meine dummen Fragen und demonstrierte alle Phasen der Vorbereitung des "Hasen". Natürlich erinnerte ich mich an nichts von den Feinheiten des Hasenbaus dieser Zeit (ich glaube nicht, dass es besondere Freuden gab), ich erinnere mich nur daran, dass sie es in ein Tuch gewickelt hatten, bevor sie es in den Ofen schickten. Nun, es spielt keine Rolle, es gibt viele Rezepte für jeden Geschmack. Jedes Rezept kann allgemein angewendet werden. Ich betrachte hier eher die Methodik der Arbeit mit Su Vid und kein spezifisches Rezept für einen Hasen.
• Der Hase wird einen echten deutschen Charakter haben: mit Gurken und geräuchertem Fleisch natürlich.
• Gehacktes Schweinefleisch / Rindfleisch 50/50 1 kg.
• Brot 4 Scheiben volles Profil
• Mittlere Karotten 1 Stk.
• Mittlere Zwiebel 1 Stk.
• Selleriestiel 1 Stck.
• Eier (2 Stk. In Hackfleisch), der Rest - in einem Hasen
• Geräuchertes Fleisch 350 - 400 g (ich hatte 2 Cabanossi und 4 Tiroler Würstchen)
• Milch 250 ml
• Wasser 220 - 250 ml
• Salzgurken
• Gewürze, Salz
• Die Krusten vom Brot abschneiden, in Stücke schneiden und mit Milch füllen, anschwellen lassen.
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• Gemüse zubereiten.
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• Drei Karotten auf einer groben Reibe, Zwiebel und Sellerie schneiden. Ich sautierte das Gemüse weich mit einem Minimum an Öl in einer Grillpfanne.
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• Fleischstücke werden abwechselnd in einem Fleischwolf gemahlen, abwechselnd mit geräuchertem Fleisch, das in Stücke geschnitten wird.
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• Mahlen Sie vorbereitetes Gemüse und weiches Brot, gießen Sie den Rest der Milch hinein. Fügen Sie dem Hackfleisch 2 Eier hinzu. Durch Gießen in kaltem Wasser gründlich mischen. Ich ließ das gut geknetete Hackfleisch für eine Stunde ruhen.
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• Um den Hasen zu formen, hatte ich eine Silikonbackform und eine dünne Aluminiumbackform.
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• Beginnen wir mit der Bildung eines Hasen. Natürlich gibt es hier keine besonderen Geheimnisse. Das einzige, was ich kaufen musste, waren C2-Eier, weil das so beliebte C0 oder "Extra" einfach zu viel des nutzbaren Volumens der nicht zu großen Auflaufform aufnehmen würde.
• Eingelegte Gurken in dünne Scheiben schneiden.
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• Eine Schicht Hackfleisch wird auf den Boden der Form gelegt, geebnet, eine Schicht eingelegter Gurken darauf gelegt und mit einer dünnen Schicht Hackfleisch bedeckt, gekochte Eier werden ausgelegt.
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• Dann werden Gurken an den Seiten ausgelegt, alles wird mit einem massiven Stück Hackfleisch verschlossen.
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• Da die Form nicht groß ist, stellte sich heraus, dass der Hase so rundlich, zynisch war und aus den Grenzen des Anstands krabbelte
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• Auf die altmodische Weise, wie vor dem Backen im Ofen, stieß ich die Kaninchen mit einer hölzernen Stricknadel an, damit sie nicht knackten. In Su Weed ist dies natürlich eine unnötige Vorsichtsmaßnahme.
• Wir packen.
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• Der Hase in Aluminiumform erwies sich als bescheidener.
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• Ich probierte es an der Schüssel an - beide Hasen passen.
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• 71 Grad, 5 Stunden.
• Nicht in Form Hase.
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• Als ich fertig war, bräunte ich die Spitze des Hasen mit einem Brenner, sozusagen für das Gefolge.
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• Ich stelle mit Befriedigung fest, dass die Fehler gemacht wurden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 wurden korrigiert - es gab genug Flüssigkeit im Hackfleisch und das fertige Produkt erwies sich als sehr zart und saftig. In Su Vid verstärkt sich der Geruch von geräuchertem Fleisch und wird daher nicht mitgerissen, wenn geräuchertes Fleisch aus irgendeinem Grund nicht sehr wünschenswert ist.
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• P. S. Ich entschuldige mich, wenn einer meiner angesehenen Kollegen der Meinung ist, dass ich dieses Rezept zur falschen Zeit veröffentlicht habe ...

Hase ist ein Crossover! So lecker, brutal ... mit Eiern!

SD, Alexey, danke, dass du über dieses Gericht berichtet hast. In der Kindheit haben wir ihn auch sehr geliebt, aber ich erinnere mich nicht an diesen Namen, ich erinnere mich überhaupt nicht, wie er genannt wurde.

Toll, sonst ist Hühnerbrust schon langweilig ...
Ich werde auf jeden Fall etwas Ähnliches tun ...

Ein wunderschöner Hase stellte sich heraus! Danke für das detaillierte Rezept und die interessante Beschreibung!

aber wie kocht man einen Hasen ohne Gerät?

[Kavmins]

KavminsIch habe es im Ofen gekocht. Bei 190 Grad. ungefähr eine Stunde. Ich habe es nicht aus der Form genommen. Also kühlte ich es darin ab und ließ es über Nacht in der Küche. Nun, nach einem etwas anderen Rezept. Aber es spielt keine Rolle.

[Kavmins]

Kavmins, das kann dir gefallen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 oder so https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Liebe Kolleginnen und Kollegen, vielen Dank für die Wertschätzung des Hasen

aber wie kocht man einen Hasen ohne Gerät?

Wie haben unsere Mütter-Großmütter es gekocht?)))

Ich habe einen Hasen gemacht, es hat sich als schön herausgestellt ... Es ist gut, dass ich keine Zeit hatte, ihn zu staubsaugen, es passte nicht in meine Shtebochka. Ich musste es auf die altmodische Weise tun - im Ofen ... Das ist natürlich ein ganz anderer Hase, aber immer noch lecker ...
Das nächste Mal werde ich es in einer runden Form machen, nachdem ich vorher die Größe überprüft habe ...

Hallo Natasha! Genießen Sie Ihr Essen auf diesem gerissenen "Hasen"!

[Mikhaska]

Mikhaska, Oh danke! Ich habe es für den Urlaub richtig gemacht, ich hatte nicht einmal erwartet, heute den Tisch zu decken ...

Schade, dass der Autor nicht mehr hierher kommt!
Beachten Sie dieses Rezept! Ich denke, der Geländewagen wird dazu beitragen, die Saftigkeit dieses Hasen zu bewahren!
Vielleicht werde ich dieses Gericht in das Rozhdeniya Tverskoy-Menü aufnehmen, es erinnert mich an meine Kindheit! Ich habe diesen Auflauf sehr geliebt und meine Mutter immer gebeten, sie aus Novogireevo zum Kochen mitzubringen)))

Und ich frage mich: Fällt die Eierschicht nicht aus dem geschnittenen Stück? Ist das eine kalte Vorspeise? Sie essen sie mit einer Gabel und einem Messer? Oder wie ein Kuchen - in der Hand halten?

Anh, in meiner Kindheit haben sie kalt in pralle Stücke geschnitten und sie auf Brot gelegt хлеб!

[Irina F.]

Irina F.verständlicherweise))