Brötchen mit Vollkornmehl und Sauerteigquark

Brötchen mit Vollkornmehl und Sauerteigquark

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig (100: 100)	200 g.
Vollkornmehl	100 g.
Weizenmehl	100 g.
Trockener Hüttenkäse	100 g.
Salz	1h l.
Zucker	2h l.
Milch	50 ml.

Kochmethode

• Originalrezept hier 🔗 mit meinen Änderungen
• Mischen Sie die Starterkultur mit Hüttenkäse und warmer Milch und gießen Sie sie in einen Eimer HP. Top mit Mehl, Salz, Zucker. Teigmodus. Schalten Sie nach dem Kneten die HP aus und lassen Sie den Teig 2 Stunden gehen.
• Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und kneten. In 8 Teile teilen.
• Rollen Sie jedes Teil mit elastischen Kugeln, so dass sie sich erheben und nicht an den Seiten entlang kriechen. Legen Sie dazu den Ball ohne Mehl auf den Tisch, bedecken Sie ihn mit Ihrer Hand und rollen Sie ihn in kreisenden Bewegungen mit dem Daumen (20-25 Mal):
• 🔗
• Infolge solcher Manipulationen wird das Brötchen auf den Tisch geklebt und dreht sich sozusagen um seine Achse und verwandelt sich in eine runde Kugel. Auf der Rückseite sieht das Brötchen folgendermaßen aus:
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• Wir legen die Brötchen auf ein mit Papier bedecktes Backblech. Mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Ich schmelze im Ofen mit eingeschaltetem Licht und einem Topf mit heißem Wasser. Während dieser Zeit sollte das Volumen der Brötchen um das 2-2,5-fache zunehmen.
• Vor dem Backen mit Wasser bestreuen.
• Den Backofen auf 250 ° vorheizen, mit Wasser bestreuen, 5 Minuten backen, auf 200 ° reduzieren, mit Wasser bestreuen und 15 Minuten backen.
• Falls gewünscht, mit Pflanzenöl einfetten, mit einem Handtuch abdecken und auf einem Rost abkühlen lassen.
• Die zarteste Krume !!!
• 
• Sehr lecker!!

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[Mistel!]

Mistel!Meister mit großen Buchstaben. Ohne ein Gramm Hefe !!! Der Sauerteig funktioniert also! Eine Frage - ein totaler Anstieg - ca. 3 Stunden?

[IRR]

IRR , arbeitet wie Papa Carlo !! Etwas mehr aufgehen lassen - 4 Stunden: zwei Stunden Teig in HP, zwei Stunden - Brötchen auf einem Backblech.

Heute habe ich sie wieder mit anderen Zusatzstoffen getrübt! Sehr lecker !!

[Omela]

Omela, großartig! Ich werde es versuchen, obwohl ich zuerst den Sauerteig anbauen werde.

[Aleksaniko]

Aleksaniko , danke und willkommen im Forum! Seien Sie sicher, erwachsen zu werden !!!

[Omela]

Omela, Vielen Dank! Sobald ich im Forum angekommen bin, kann ich mir das Ladenbrot nicht mehr ansehen. Und sie sprachen auch über Leidenschaften im Fernsehen über das Brotbacken in Fabriken, also im Allgemeinen ... Und hier ist so eine Schönheit !!! Sowohl lecker als auch vor allem gesund!

[Aleksaniko]

Aleksaniko , begleiten Sie uns! Wir warten auf Ihr Brot!

[Omela]

Omela und wenn Sie es ohne Sauerteig korrigieren, züchte ich es hier noch nicht ... bis das kalte Wetter vorbei ist, dann fange ich an ... nun, sehr leckere Brötchen und Hüttenkäse können nirgendwo hingehen
Vollkorn -200g, Weizen ist auch 200g, aber Milch kann 150ml sein, oder denke ich falsch?
Ich möchte es mit frischer Hefe probieren, sonst mochte ich irgendwie alle Backwaren mit ihnen, heute habe ich solche Kuchen mit Marmelade, sie haben mir nur die Finger geleckt, also sind sie so groß geworden, dass sie aufgestiegen sind ... wie Heracakly, dann Brot auf reifem Teig, mein Geliebter ....... Ich kann mich nicht losreißen ... Ich backe es immer, und heute sagte mein Mann, dass köstliches Brot (das ist ein Lob, also Lob), ich sage ihm, damit ich es ständig backe ... . und er sagte mir, dass dieser sehr lecker ist

[Omela]

Omela und wenn Sie ohne Sauerteig korrigieren

Svetik_200 g. Sauerteig = 100 g. Mehl + 100 g. Wasser. Das heißt, das Rezept ergibt insgesamt 300 g. Mehl (nehmen Sie das Verhältnis von Weizen und Vollkorn nach Ihrem Geschmack, ich habe 100 TsZ und 200 P) und 150 g. Flüssigkeiten.Da Hüttenkäse jedoch eine unterschiedliche Luftfeuchtigkeit haben kann, stellen Sie das Brötchen ein. Viel Glück!

Ja, ja, und das dachte ich mir

Ich schmelze im Ofen mit eingeschaltetem Licht und einem Topf mit heißem Wasser

Schaltet sich der Ofen mindestens ein oder nicht? ich verstehe nicht. Oder ist es nur warm aus einem heißen Topf? Und warum geht das Licht an?

[Diama]

DiamaIch schalte den Ofen nicht ein. Wärme von einer Glühbirne und von Wasser.

Vielen Dank.
Ich vermutete, beschloss aber, noch einmal zu fragen

C Mehr anzeigen, Teigknetmodus aktivieren - welchen benötigen Sie? Wie viele Minen? Mit Proofern, ohne? Und dann gibt es verschiedene Möglichkeiten - für Knödel - einfach für Pizza - mit Pausen, für Brot - und noch raffinierter.
Und doch - welche Art von Teig sollte sich herausstellen - dicht, nicht dicht? Ansonsten stellte sich heraus, dass es ein sehr enges Brötchen war. Ich mache mir Sorgen, dass es zu eng ist.

[Diama]

Diama Ich knete nur 20 Minuten. Der Teig ist nicht steil. Weich und elastisch.

Hmm ... aber ich habe es cool ... Ich muss wahrscheinlich etwas Wasser hinzufügen?

Schauen Sie sich das Foto an, auf dem Sie den Teig sehen können. Wenn Ihre zu steil ist, fügen Sie Wasser hinzu.

[Svetik_]

Svetik_200 g. Sauerteig = 100 g. Mehl + 100 g. Wasser. Das heißt, das Rezept ergibt insgesamt 300 g. Mehl (das Verhältnis von Weizen und Vollkorn, nach Ihrem Geschmack, ich habe 100 TsZ und 200 P) und 150 g. Flüssigkeiten. Da Hüttenkäse jedoch unterschiedliche Luftfeuchtigkeit haben kann, stellen Sie das Brötchen ein. Viel Glück!

Oksanochka, ich verstehe immer noch nicht, wie viel frische Hefe benötigt wird? Erkläre, pliz, ich lerne schon

[Zhenya]

ZhenyaWenn mit Hefe fertig, dann 300g. Mehl ist genug 6-7g. frische Hefe. Basierend auf 100g. Mehl - 2g. Hefe

Vielen Dank

[Oksanchik]

Oksanchik, danke, die Brötchen sind ausgezeichnet!
Das Kind aß, sagte, lecker! toll, es stellte sich heraus, dass es ein Vitaminprodukt ist !!!! - Es ist wie "OTK". Ich habe ein großes Plus

Ich machte Mehl für 400 g, fügte Hüttenkäse (es ist hausgemacht, nass) 15 g und Wasser 20 ml hinzu
Brötchen - 10 Stück, aber sie passten trotzdem nicht, also schickte ich zwei zum Doppelkessel im zweiten Stock, um Reis in einem Cartoon zu holen
Auf dem Foto gibt es ein Dampfbad mit gebacken


Dies ist Dampf und in einem Schnitt gebacken, die Krume erwies sich im Dampfbad als weniger luftig, vielleicht wurde die Rosine zu schnell gekocht und es war nicht genug Wasser im Cartoon?


Fragen:
1. Wie groß sollten die Brötchen sein?
2 Mit welchen Additiven haben Sie sie hergestellt (Sie haben oben geschrieben), das heißt, was passt hierher?
3. Habe ich das Richtige getan, indem ich Quark und Wasser reduziert habe?

[Zhenya]

ZhenyaBrötchen sind schöner Anblick !!! Sie können prinzipiell näher beieinander gestapelt werden. Zusammenhalten und das ist okay. Ich habe es nie für ein Paar gemacht, ich kann nichts sagen. Hüttenkäse und Wasser hätten nicht reduziert werden können, aber dann müsste Mehl hinzugefügt werden. Zusatzstoffe können unterschiedlich sein, z. B. Kräuter oder Rosinen.

Hurra, ich habe auch gebacken. Ich habe nur eine doppelte Portion genommen und zwei Brote gemacht))


Meins, danke für das Rezept !!!

[Natascha]

Natascha, sehr appetitliche Krume !! Heute hast du einen geraden Tag auf Brot !!!

[Omela]

Omela, ja nein, das ist nicht der heutige "Schlag" ... Ich habe gerade ein ganzes Jahr hier Partisan verbracht und Sauerteigbrot gemacht, aber ich konnte es in keiner Weise löschen. Etwas hat nicht geklappt, ich habe nicht verstanden, wie es geht. Ilona hat mir bereits den Kurs eines "jungen Kämpfers" gegeben ... Und heute hat Tumanchik mich übernommen. Also hat sie es getan.)))

[Natascha]

Natascha, gut gemacht! Es gibt nichts im Gebüsch zu sitzen!

Es gibt nichts im Gebüsch zu sitzen!

Und im Gebüsch ist es nicht so beängstigend ...

Ta lan, es gibt schon so viele gutaussehende Männer.))

Ehh ...... Lana ..... Ich werde Starazzo sein .....

[Omela]

Omela, Ksyusha, ich habe auch einen Bericht. Das sind die Brötchen, die ich bekommen habe.

Ich fange gerade an, das Backen von Sauerteig zu beherrschen, und dieses Rezept kam zu meinem Geschmack, danke

Nur ich hatte Roggensauerteig, und so ist alles andere nach dem Rezept

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlana, tolle Brötchen haben sich herausgestellt! Und was sind nützlich !!! Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war!

Ich bitte den Autor oder Experten um Hilfe.) Erklären Sie den Sauerteig in Prozent.) Nun: "Ich bin ein Nordhirsch." Ich kann pliiiz nicht herausfinden)) Ich lerne gerade ... Ich werde für den Hinweis dankbar sein!