Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

[Menge Mehl und andere ZUTATEN ZUM ERHALTEN VON BROT VERSCHIEDENER GRÖSSEN.]

Menge Mehl und andere ZUTATEN ZUM ERHALTEN VON BROT VERSCHIEDENER GRÖSSEN.

Im Forum werden häufig Fragen gestellt, wie viel Mehl für kleines, mittleres oder großes Brot verwendet werden muss und wie die Menge anderer Zutaten geändert werden kann.
Die Anweisungen für meinen Hitachi-Herd enthalten solche Informationen über die Menge der Zutaten, abhängig von der Größe des fertigen Brotes.
Hitachi Körbchengröße 250 ml.

Weizenbrot - REGELMÄSSIGE BULK.

7/8 Tasse Leitungswasser (210 ml)
Weizenmehl 2 Tassen (gesiebtes Mehl ca. 140-150 Gramm pro Tasse)
1 Teelöffel salzen
Zucker (Melasse, Honig), 1 1/2 Esslöffel
Butter (Butter, Gemüse) 1 Esslöffel
Milchpulver 1 Esslöffel
Trockenhefe 1 Teelöffel

Weizenbrot - BIG BULK.

Leitungswasser 1 1/4 Tassen (300 ml)
Weizenmehl 3 Tassen (gesiebtes Mehl ca. 140-150 Gramm pro Tasse)
1 1/2 Teelöffel Salz
Zucker (Melasse, Honig), 2 Esslöffel
Butter (Butter, Gemüse) 1 1/2 Esslöffel
Milchpulver 1 1/2 Esslöffel
Trockenhefe 1 1/2 Teelöffel

Weizenbrot ist eine sehr große Masse.

Leitungswasser 1 5/8 Tassen (390 ml)
Weizenmehl 4 Tassen (gesiebtes Mehl ca. 140-150 Gramm pro Tasse)
2 Teelöffel salzen
Zucker (Melasse, Honig), 4 Esslöffel
Butter (Butter, Gemüse) 2 Esslöffel
Milchpulver 2 Esslöffel
Trockenhefe 1 1/2 Teelöffel
Indikatoren für Brotbackautomaten, die das Backen von Brot nach Gewicht des fertigen Brotes regeln
Unten ist eine Tabelle das Verhältnis des Mehlgewichts im Teig und der Ausbeute des fertigen Brotesmit einer Rate von 150% für Weizenbrot.

Mehlgewicht im Teig / Gewicht des fertigen Brotes (Gramm)
(M) Kleiner, normaler Laib - bis zu 400 Gramm Mehl, kleiner Laib
250 - 400
300 - 450
350 - 525

REGELMÄSSIGES Brot - 400 Gramm Mehl
400 - 600
450 - 675

(L) Großes Brot - 500 Gramm Mehl
500 - 750
550 - 825

(XL) Extra großes Brot - 600 Gramm Mehl.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Durch Einstellen der Schaltfläche "Gewicht des fertigen Brotes", die die Zeit des Brotbackens in der Brotbackmaschine regelt, wählen Sie ein genaues Verhältnis zwischen dem Gewicht des Mehls und dem Gewicht des fertigen Brotes gemäß der Tabelle und dem verfügbaren Indikator im Programm für Ihre Brotmaschine.

Zum Beispiel beträgt das Gewicht des Mehls 250 Gramm, das Gewicht des fertigen Brotes 400 Gramm - dann wählen wir die Schaltfläche "Gewicht des fertigen Brotes" auf dem Display der Brotmaschine 450 Gramm.

Beim Backen KLEINES Brötchen Die Menge aller Zutaten sollte sein halb so groß wie normal große Brötchen.

VEREDELUNG: Ich gebe kein Rezept für Brot zum Backen an, sondern die empfohlene Menge an Zutaten, die zum Backen kleiner, normaler, großer und sehr großer Brötchen erforderlich sind, damit Sie beim Erstellen Ihrer eigenen Rezepte leicht in Volumen und Gewicht des Brotes navigieren können. Und regulieren Sie das Gleichgewicht von Wasser und Mehl mit einem Weizenbrötchen.

Abhängig von der Qualität des Mehls (hohe / niedrige Luftfeuchtigkeit), den Mehlsorten und seiner Hygroskopizität können 1-2 EL Flüssigkeit erforderlich sein. l mehr oder weniger in die eine oder andere Richtung.

Dieses Verhältnis hängt auch von der Dichte / Viskosität der Flüssigkeit ab (Wasser, Kefir, Milch usw.).

Ich wünsche euch allen gute Rezepte!

[Bildung eines Weizenbrötchens (Antwort Nr. 32 von Admin, Seite Nr. 3)]

Bildung eines Weizenbrötchens (Antwort Nr. 32 von Admin, Seite Nr. 3)

Die Frage, warum wir das Gewicht von Mehl in Gramm als Grundlage nehmen (notwendigerweise auf einer elektronischen Skala) und die Richtigkeit der Messung von Wasser (Flüssigkeit) in Millilitern völlig ignorieren, hat mich lange gequält. Für mich war die Antwort schon lange offensichtlich.

Aber heute habe ich ein "Untersuchungsexperiment" mit dem Volumen und Gewicht von Wasser durchgeführt.

Aber vorher werde ich einen Auszug aus dem Internet geben:
"Das Gewicht von Wasser in Wasser ist ebenfalls Null. Sie berücksichtigen nicht nur, dass alle Gewichtsmessungen bei der Erstellung der Tabellen des spezifischen Gewichts (Dichte) in Luft bei einer Temperatur von 20 ° C und einem Druck von 760 mm Hg auf Meereshöhe durchgeführt wurden.
Wenn Messungen in Wasser durchgeführt würden, wären die Dichtewerte unterschiedlich. "

In diesem Fall kann das spezifische Gewicht von Wasser bei unterschiedlichen Temperaturen des Wasser- und Luftzustands (Wasser dehnt sich aus und zieht sich zusammen) sowie des Druckzustands über dem Meeresspiegel usw. einen unterschiedlichen Wert haben.
Es gibt ein spezifisches Gewicht von Saft und anderen Flüssigkeiten, das sich von Wasser unterscheidet. Das Gewicht und Volumen des Saftes hängt von seiner Dichte ab. Wein und Wodka haben auch ihr eigenes spezifisches Gewicht usw.

Es ist jetzt Winter, draußen gibt es einen Schneesturm, wie hoch ist das Tempo? in der Wohnung - ich weiß nicht, ich trage einen Schal, ich kenne auch den Druck nicht, ich muss Radio hören. Auf der Straße -3,5 (auf dem Thermometer) beträgt die Luftfeuchtigkeit in der Wohnung 24% - niedrig, die Norm liegt bei 40-70%.
Unter solchen Bedingungen wurde das Experiment durchgeführt.

Damit:

Ich stellte einen 240-ml-Hitachi-Messbecher auf eine elektronische Waage und stellte das Taragewicht auf Null.
200 ml in eine Tasse gegossen. kaltes Leitungswasser (warm), wie es mir (in meinen Augen) richtig erscheint - 200 ml markieren. Wir messen Wasser an Markierungen - mit dem Auge!
Wiegte eine 200 ml Tasse. Wasser - bekam 190 Gramm .
Wenn das spezifische Gewicht von Wasser jedoch 1 beträgt, müssen sowohl das Gewicht als auch das Volumen des Wassers gleich sein.
Bis zu 200 Gramm Wasser in die Tasse geben, erhielt ein Volumen von 210 ml.
Der Unterschied beträgt 210-200 = 10, was fast 1 Esslöffel entspricht!

Warum schreibe und mache ich das alles? Der Wunsch zu zeigen, dass wir Wasser mit dem Auge unter die Markierung auf dem Messbecher gießen, und es gibt keine Garantie dafür, dass wir auf diese Weise nicht mit dem Wasservolumen um die gleichen 1-1,5 Esslöffel überschossen. In einem Messbecher auf der Wasseroberfläche fällt nicht auf, dass "das Auge keine Wasserwaage ist" - wie man so schön sagt.
Wie diese Menge auf den Test reagiert - ich kann nicht sagen, dass alles nur beim Mischen sichtbar ist und ob es überhaupt reflektiert wird.

Ich hatte lange Zeit solche Zweifel an der Richtigkeit der Messung des Volumens von Wasser und Flüssigkeit.
Und allein aus diesem Grund messe ich Mehl nie bis zum letzten Gramm und Wasser bis zum letzten Tropfen. Es ist nicht sinnvoll!
Aber sie nahm es in der Regel:
- Das Gleichgewicht von Mehl und Wasser (Flüssigkeit) mit einem Brötchen regulieren.
- den Teig nach dem Prinzip "Mehl in Wasser" zu kneten, da es nach diesem Prinzip bequemer und einfacher ist, Teig und Brötchen zu regulieren als nach dem Prinzip "Wasser in Mehl".

Hallo, aber aus irgendeinem Grund hatte ich nicht einmal in meinen Gedanken, Wasser in Gramm zu messen: Verzeihung: immer in Millilitern. Ich backe Brot für 2 Monate ist immer gut, nur das Dach sackt manchmal ein wenig ab, mit roher Hefe ist es schwer, das Gewicht zu bestimmen, die Waage ist nicht so empfindlich, können Sie mir sagen, wie man einen Löffel benutzt? : umnik2: Und danke für die wundervolle Seite, dank ihm habe ich die Produkte auch nicht übersetzt, in meinem Buch sind die Rezepte im Allgemeinen nicht ausreichend

[sind gleich]

Hallo, aber aus irgendeinem Grund hatte ich nicht einmal in meinen Gedanken, Wasser in Gramm zu messen: Verzeihung: immer in Millilitern. Ich backe Brot für 2 Monate ist immer gut, nur das Dach sackt manchmal ein wenig ab, mit roher Hefe ist es schwer, das Gewicht zu bestimmen, die Waage ist nicht so empfindlich, können Sie mir sagen, wie Sie einen Löffel verwenden können? : umnik2: Und danke für die wundervolle Seite, dank ihm habe ich die Produkte auch nicht übersetzt, in meinem Buch sind die Rezepte im Allgemeinen nicht ausreichend

Sie können Wasser in Millilitern und in Gramm als Basis nehmen - sind gleich! Der Unterschied ist minimal und kann mit dem Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht eingestellt werden.

Das Dach sinkt, lesen Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Möglicherweise haben Sie keine Skala, Sie können vollständig mit Messbechern und Löffeln arbeiten und die Zutaten gemäß dieser Tabelle (erster Beitrag des Themas) mit einem Lesezeichen versehen, wobei die Indikatoren in Bechern und in Gramm / Millilitern angegeben sind.
Es gibt ein Thema zum Umrechnen eines Tassenmaßes in Gramm https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Das Wichtigste ist, zu lernen, wie man Brotteig macht, ein Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit aufrechtzuerhalten, für das Sie sich die Fotos genau ansehen und die Themen der Meisterkurse über Brotteig, Koloboks, lesen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Administrator]

AdministratorBitte sagen Sie mir, dieses Rezept enthält Milchpulver

Weizenbrot - REGELMÄSSIGE BULK.

7/8 Tasse Leitungswasser (210 ml)
Weizenmehl 2 Tassen (gesiebtes Mehl ca. 140-150 Gramm pro Tasse)
1 Teelöffel salzen
Zucker (Melasse, Honig), 1 1/2 Esslöffel
Butter (Butter, Gemüse) 1 Esslöffel
Milchpulver 1 Esslöffel
Trockenhefe 1 Teelöffel
aber ich möchte kein Milchpulver geben, ich möchte komplett in Wasser backen, als den Anteil im Rezept wiederherzustellen?

Sie können vollständig in Wasser backen und kein Milchpulver in den Teig geben. Sie müssen es nicht durch irgendetwas ersetzen.
Und Sie müssen auf jeden Fall die Konsistenz des Teigs, das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, verfolgen, ob dort Trockenmilch ist oder nicht. Dies hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls zum Zeitpunkt des Knetens des Teigs ab.

Ich habe alles verstanden, vielen Dank!

Danke für den Tisch. : rose: Und was ist mit dem Sauerteig, während die Schuppen zerbrochen sind und neue noch nicht gekauft wurden?

Wissen Sie, wie viel Sauerteig in einen Messbecher passt, und teilen Sie ihn dann in Proportionen.
Die Besitzer der Starterkultur helfen Ihnen beim Messen und Umrechnen von Gramm in Tassen. Viele Blätter werden auf diese Weise gemessen - in Bechern.

[Administrator]

Administrator, Guten Tag! Es stellt sich heraus, dass 600 g Mehl zum Backen von 900 g Brötchen benötigt werden. Ich habe mir alle meine Rezepte angesehen (einschließlich der Anweisungen für den Brotbackautomaten), überall habe ich 500 g Mehl für 340 + - ml. Wasser. Es stellt sich heraus, dass das Mehl-Wasser-Verhältnis mit Ihren Empfehlungen grob eingehalten wird. Und der Laib hat 860 g. Ich fürchte, wenn ich anfange, 600 Mehl zu geben, klettert das Brot hoch aus der Form und ruht mit einer Kruste auf dem Dach der Brotmaschine ...

Sie müssen sich nicht auf Gramm festlegen, alle Indikatoren sind bedingt und dienen als Orientierungshilfe

Im Teig beherrscht das Gleichgewicht "Mehl-Flüssigkeit" die Parade, und alles hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ab. Daher ist es schwierig, genau zu sagen, wie viel Flüssigkeit im Teig benötigt wird.

Das auf dem x / Ofen angegebene Gewicht des fertigen Brotes ist ebenfalls ungefähr, in einem bestimmten Bereich "von und bis", und diese Anzeige wird nur für die Zeit des Backens von Brot im x / Ofen benötigt.

[Administrator]

AdministratorJa, alles ist relativ

Wissen Sie, wie viel Sauerteig in einen Messbecher passt, und teilen Sie ihn dann in Proportionen.

Vielen Dank. Ich werde warten, ich habe eine neue Waage bestellt, sie wird sie nach Weihnachten an NG liefern.
Dann werde ich alles selbst versuchen, es wiegen. Obwohl es keine Waage gibt, werde ich auf den Herd verzichten. Ich habe versucht, italienisches Brot auf einen Blick in Panasonic zu backen, das Dach kam nicht perfekt heraus, an einer Stelle stieg es nicht an, etwas ging schief, wie es immer geschah, mit der Waage.

[DonnaRosa]

DonnaRosaund ich backe meine permanenten Rezepte bereits ohne Waage und wiege nur Wasser. Ich werde kein spezielles Glas dafür vergeben, ich nehme das zur Hand - verschiedene Becher, Gläser

[anna00999]

anna00999Perfektionisten (meine Panasonic) brauchen Genauigkeit, wie in einer Apotheke. Dann wird alles zehn.

Admin, Sie haben die Menge an Mehl und anderen Zutaten angegeben, um Brot in verschiedenen Größen herzustellen. Es ging nur um Weizenbrot. Kannst du es nicht am Beispiel von Weizen-Roggen-Brot sagen? Ich möchte das Darnitsky-Rezept vor dem Backen anhand des Rezepts überprüfen ...

Diese Tabelle gilt für alle Teigsorten, für verschiedene Brote, die in x / Öfen gebacken werden (auch im Ofen) - das ist BASE!

Die Einstellung erfolgt über das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, das Brötchen - es hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls zum Zeitpunkt des Knetens des Teigs ab.

Sie müssen mit der Theorie des Backens beginnen und die MASTER CLASSES for KNITTING THE DOUGH (BOXES) im Abschnitt sorgfältig lesen INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"
In der Sektion gibt es nur eine Meisterklasse über Weizen-Roggen-Brot, zu der Darnitsky-Brot gehört.

Soweit ich weiß, haben Sie keine Erfahrung mit dem Backen von Brot in einem x / Ofen. Ich empfehle daher, Weizenbrot (siehe in Koloboks) auszuarbeiten und dann mit Roggenbrot zu beginnen.

Ich habe zwei verschiedene Weißbrote und einen Osterkuchen gebacken. Es ist in Ordnung. Aber ich habe Angst, es mit Roggen aufzunehmen. Obwohl ich Roggen bevorzuge.

[für den Hausgebrauch!]

Eine Tasse wurde mit 200 ml gewogen. Wasser - bekam 190 Gramm.

Der Trick ist, dass all diese Messbecher, die für die Küche verkauft werden oder mit Küchenmaschinen und Brotbackautomaten geliefert werden, anfangs furchtbar lügen, weil sie hergestellt wurden für den Hausgebrauch! Ich habe noch Becher und Messgläser aus Chemikalien. Laboratorien der Zeit der UdSSR (nachdem er sich mit Fotografie beschäftigt hatte). Hier sind sie sehr genau und werden wiederholt überprüft.Ich sammelte alle Arten von modernen Messbechern im Haus und versuchte, die Genauigkeit zu überprüfen. Also lügen sie alle, einige bis zu 40 ml (!?)
Daher die Methode: - Das Gleichgewicht von Mehl und Wasser (Flüssigkeit) mit einem Brötchen regulieren Ich finde es richtiger :-)

Weißt du, ich habe vor langer Zeit bemerkt, dass sie lügen ... Und ganz zufällig. Messglas nach Redmond sehr klein 250 ml. Und wenn Sie zum Beispiel 360 benötigen, müssen Sie die Flüssigkeit ein paar Mal einfüllen. Ich goss die gesamte Flüssigkeit in einen größeren Behälter (nicht aus einer Brotmaschine) und bemerkte, dass sich das, was ich mit einem kleinen Glas messe, von dem unterscheidet, was in ein großes Glas gegossen wird - es hat auch eine Messskala (ich spreche von der anfänglichen Menge an ml). Auch ich hörte auf, an die Linke zu glauben und maß Tassen ...

Was für ein gutes Thema. Ich werde den Sauerteig wieder machen, habe die Frage von Dap gestoppt

Kann Milchpulver also durch eine zusätzliche Menge Mehl ersetzt werden?

Sie können einfach Trockenmilch im Teig aufgeben, Sie müssen sie nicht durch irgendetwas ersetzen.

Halten Sie ein Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht im Teig.

Ich habe einen kleinen Laib zum Testen gemäß Ihrer Basistabelle gemacht (ich habe die Zutaten einer normalen Rolle in zwei Teile geteilt) und es stellte sich heraus, dass ich weitere 30 g zu der Rezeptmenge von 150 g Mehl hinzufügen musste, d. H. es stellte sich heraus, nur 180 g Mehl (nicht 150 g). Bei 170 g klebte das Brötchen immer noch an den Seiten des Eimers. Ich bin verwirrt, dass ich bis zu 30 g Mehl hinzufügen musste, ist das nicht viel? Alle anderen Zutaten blieben gleich.