Dessert Nesselrode

Kategorie: Süßwaren

Küche: Russisch

Zutaten
Mischung aus Erdbeer-, Minze- und Vanilleeis	200 g
Zucker	80 g
Mehl	80 g
Eier	8 Stk
Cognac	40 ml
schokoladenschwarz	40 g
Minze, Sahne
Kirschsauce
Mandeln oder Blütenblätter
Pudding (optional)

Kochmethode

Der berühmte Politiker Graf Karl Wassiljewitsch Nesselrode, der Außenminister Russlands (1816 - 1856), war ein großer Feinschmecker. Mehrere weltberühmte Gerichte sind nach ihm benannt.
Graf Nesselrode, ein Politiker, war als Delikatessengeschäft sehr berühmt und geachtet.
Gourmetgerichte wie Nesselrode-Rübensuppe oder Nesselrode-Kastanienpudding wurden nach ihm benannt.
Zusätzlich zu einer ganzen Reihe von Mängeln hatte der Graf mindestens einen Vorteil: Er zwang die Köche, alles zu tun, um etwas Beispielloses und Raffiniertes zu erfinden.
Ich möchte Ihnen eines dieser Desserts vorstellen.
Backen Sie einen Keks aus Zucker, Mehl und Eiern.
Auf eine Schüssel legen, mit Cognac anfeuchten, mit Mandeln bestreuen. Die Geschichte sagt nichts darüber aus, ob der Graf den Keks mit Sahne bedeckt hat, und ich habe es getan (Puddingcreme oder was auch immer nach Geschmack). Legen Sie Mandelblüten auf die Creme.
Legen Sie eine Kugel Eis auf den Keks.
Ein solches Dessert wurde normalerweise mit Mandarinenscheiben oder geriebener Schokolade, Minze, dekoriert. Ein unverzichtbares Merkmal des Desserts ist ein Kirschmarmeladenschmetterling. Es könnte mit Schlagsahne garniert werden.

Das Gericht ist für ausgelegt

4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Graf Karl Vasilievich Nesselrode wurde 1780 in Lissabon geboren, wo sein Vater, ein gebürtiger Deutscher, als russischer Gesandter diente. Das Schicksal des Diplomaten ließ Nesselrode Sr. ständig durch Europa reisen, und sein Sohn wusste bis zu einem gewissen Alter nur durch Hörensagen von Russland. Die Feinde von Nesselrode dem Jüngeren, die unter drei Kaisern - Paul I., Alexander I. und Nikolaus I. - eine erfolgreiche Karriere machten, verpassten nicht die Gelegenheit, sich daran zu erinnern, dass einer der höchsten russischen Regierungsbeamten bis zu seinem Lebensende nicht gelernt hatte, richtig Russisch zu sprechen.

Nachdem Nesselrode Außenminister und Kanzler geworden war, versuchte er viel, den Hass buchstäblich aller zu verdienen - rechts und links, Westler und Slawophile.

Trotzdem stieg er auf der Karriereleiter immer höher.

Donner und Blitz wurden auf den "bösen Zwerg" geworfen, er wurde aller Todsünden beschuldigt - vom "Verkauf des Mutterlandes" bis zum Tod von Puschkin und Gribojedow. Und er kam immer trocken aus dem Wasser.

Eine Kategorie von Landsleuten schätzte jedoch "Count Kissel-like" für seine unermüdlichen Arbeiten auf einem anderen Gebiet. Nesselrode war einer der wichtigsten russischen Feinschmecker, und der Einfallsreichtum seiner Köche kannte keine Grenzen.

Vielleicht hatte der Einfluss seines Schwiegervaters - Finanzminister Dmitry Guryev, der Autor (oder Co-Autor, egal) des berühmten "Guryev-Breis", eine Wirkung. Aber Karl Wassiljewitsch selbst war kein Dummkopf, leckeres und befriedigendes Essen zu essen.

Nesselrods Köche waren in beiden Reichshauptstädten legendär.

Der Kenner Michail Pyliaev, ein Kenner des Lebens in Moskau und St. Petersburg im 19. Jahrhundert, erinnerte sich in seinem Aufsatz "Wie sie früher gegessen haben":

"In den guten alten Zeiten gaben fast alle unsere Adligen ihre Köche in die Küche von Nesselrode und zahlten seinem Koch fabelhaftes Geld für die Wissenschaft." Am auffälligsten ist, dass Nesselrode zwar den französischen Köchen Tribut zollte, die die ungeschriebene Regel der gesamten russischen Elite waren, aber auch seine eigene „russische Verschüttung“ hervorbrachte!
Hier ist die Geschichte eines anderen Zeitgenossen - Vladimir Burnashev, den Leskov "den Erstgeborenen der Bohemiens in Russland" nannte. Der erste Koch, der die Franzosen in Nesselrode ersetzte, war ein gewisser Alexei.Es ging nach Nesselrode von Prinz Dolgorukow, der ein einfacher Leibeigener war. Der Prinz aß auch gern und hielt erwartungsgemäß einen französischen Koch.

Aber einmal, als er bei Nesselrode speiste, war Dolgorukov „so begeistert von dem Guryev-Brei, dass er sicher wollte, dass der Chefkoch ihm einen Franzosen beibrachte, und bat darum, dass dieser Künstler am nächsten Tag zu ihm abgeordnet wird. Stellen Sie sich die Überraschung des Prinzen vor, als er in dem Künstler, den er angerufen hatte, um dem furchtbar teuren Franzosen beizubringen, wie man Guryevs Brei kocht, seine Aljoschka erkannte, die er in seinen Studien in der Nesselrod-Küche vergessen hatte! "
Dolgorukov entschloss sich, den gemachten Fehler sofort zu korrigieren, und lockte seinen ehemaligen Leibeigenen weg. Er gab ihm das Gehalt, das er von Nesselrode erhielt, und zusätzlich einen beträchtlichen Betrag, den er selbst an den französischen Koch zahlte. "Aber seitdem", schließt Burnashev, "haben Graf Nesselrode und Prinz Dolgorukov nicht mehr in ihrer früheren Freundschaft gelebt ..."

Einige Zeitgenossen betrachteten Nesselrode gerade wegen seines raffinierten Feinschmeckers als schlechten Diplomaten - das heißt, dies sei ein Diplomat, der "nur an einem köstlichen Tisch, Blumen und Geld" interessiert sei. Und unter den Untergebenen des allmächtigen Kanzlers lautete die ungeschriebene Regel: Zeigen Sie unter keinen Umständen einen Mangel an Appetit vor sich. Und Essen "mit zerstreuter Aufmerksamkeit" zu sich zu nehmen bedeutete, seine eigene Karriere zu beenden. Der Kanzler hat so etwas nicht vergeben.

Aber wenn es um ein neues Gericht ging, das auf einer Dinnerparty probiert wurde, konnte Nesselrode den Besitzer ohne Zeremonie bitten, den Küchenchef in den Speisesaal einzuladen und ihm vor allen zu danken. Dann fragen Sie den Koch nach dem Rezept.

Der Sekretär der französischen Botschaft erinnerte sich daran, wie er mit Nesselrode beim dänischen Gesandten zu Abend gegessen hatte, dessen Küchenchef den Kanzler mit einem speziellen Wildpüree beeindruckte. Nesselrode schrieb das Rezept sofort auf und schickte es dann an seinen Koch.

Es ist nicht verwunderlich, dass das kulinarische Archiv mehr als ein Rezept für nach Nesselrode benannte Gerichte enthält.

Ellisa

So ein ungewöhnliches Dessert, so eine Palette an Aromen! Und die Geschichte des Grafen ist sehr informativ, vielen Dank !!!

katerix

Alles erstaunt, Bravo !!

Premier

Zitat: MariS

ließen die Köche alles daran setzen, etwas Beispielloses und Exquisites zu erfinden.

Wie wir früher gelebt haben! Es war notwendig zu zwingen!
Und unsere Mädchen haben erstaunliche Gerichte aus ihren Händen wie Erbsen! ... und flattern wie Schmetterlinge ...

Olgea

MariSWas für ein wundervoller Schmetterling. Danke, es sieht sehr lecker aus !!!!!

MariS

Ellisa, Ella,katerix, Kate, Premier, Olya,Olgea, Olya - Mädchen! Ich bin sehr froh und so erfreut, dass Ihnen das alte Rezept gefallen hat!
Für das 19. Jahrhundert ist dies ein sehr meisterhaftes Rezept. Jetzt verwenden sie auch solche Techniken und wissen nicht, dass es vor so langer Zeit erfunden wurde.
Generell denke ich, dass wir beim Kochen nichts Neues entdecken - alles wurde vor uns geschaffen. Wir nehmen nur einige Anpassungen an den Gerichten vor ...

gala10

Marinochkaund das Dessert selbst und das Servieren mit diesem erstaunlichen Schmetterling und der Geschichte - alles, alles! - jenseits des Lobes. Vielen Dank!

MariS

Quote: gala10