Marzipan-Protokoll

Marzipan-Protokoll

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Mandel	200gr
Kristallzucker	200gr
Getrocknete Aprikosen	300gr
Kernlose Trauben	200-300gr
Walnüsse oder Quiches	100
Honig	50gr

Kochmethode

• 1. Tauchen Sie die Mandeln 1-2 Minuten in kochendes Wasser. Werfen Sie ein Sieb hinein und entfernen Sie die Haut. Die Kerne abspülen und in einer trockenen, heißen Pfanne 10-15 Minuten lang rühren. Die Nüsse in einem Mixer pürieren.
  
• 2. Aus Zucker und 2 EL. l Wasser kochen den Sirup bei schwacher Hitze, geben Mandeln (Püree) in den Sirup und erhitzen ihn 3-4 Minuten unter Rühren. Die Mischung auf eine flache Schüssel geben und abkühlen lassen. Durch einen Fleischwolf gehen.
  
• 3. 200 g gedämpfte getrocknete Aprikosen in einem Mixer mahlen und die Walnüsse mit einem Messer hacken. Nüsse und getrocknete Aprikosen mischen, Honig hinzufügen und 3-4 Minuten erhitzen.
  
• 4. Decken Sie die rechteckige Form mit Frischhaltefolie ab. Ganze getrocknete Aprikosen auf den Boden geben, dann - 1/3 der Marzipanmasse. Die Hälfte der getrockneten Aprikosen und Nusspüree darauf geben.
  
• Legen Sie die Trauben in eine dichte Schicht, darauf das zweite Drittel des Marzipans. Dann das restliche Püree (getrocknete Aprikosen und Nüsse) und das restliche Marzipan hinzufügen. Decken Sie die Form mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie 4-5 Stunden lang.
  
• Nehmen Sie das Marzipan aus der Form und drehen Sie es auf eine Schüssel.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Rezept aus der Zeitschrift School of Gastronome, 2006
  

Hinweis

Es stellte sich heraus, dass nicht alles so einfach war. Das Rezept ist mager und Marzipan hat nach meinem Verständnis nach Gelatine oder etwas Bindemittel gefragt. Und es wäre schön, 50 Gramm Amaretto hinzuzufügen, um Feuchtigkeit zu spenden.
Und so kam es, dass ich keine kernlosen Trauben kaufen konnte. Es gab keine Möglichkeit, zum Markt zu gelangen, und der Laden war nur groß, aber, wie mir versichert wurde, war er entkernt. Es war sinnlos, diese Trauben zurückzutragen. Wie dem auch sei, das Dessert erwies sich als sehr lecker. Und wie konnte er mit solchen Produkten umgehen?

[celfh]

celfh , ein wunderschönes Stück Holz! Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist. Ich werde es vorerst auf die Registerkarten bringen.

Wegnehmen, wegnehmen

Oh, und Schönheit! Wollen !

Oh, und Schönheit! Wollen !

Nach dem Beitrag werden wir eine schnelle Version machen, ich denke es wird noch besser

Und was ist der Unterschied zwischen dem Bescheidenen?

Tatsächlich wird das Marzipanprotokoll vollständig nach dem Rezept hergestellt. Aber das Produkt ist sehr zerbrechlich. Ich denke, wenn ich eine Marzipanfüllung für ein Marzipanprotokoll vorbereite, wie in einem Mandelprotokoll. Es wird super, denke ich schon.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, was für eine Schönheit aaa Und was ist köstlich - es gibt überhaupt keinen Zweifel

Und über Marzipan - kann ich Ihnen von meiner negativen (vorerst!) Erfahrung erzählen?
Soweit ich weiß, braucht Marzipan Mandelmehl und nicht einmal fein gemahlene Nüsse, damit sich Marzipan als richtig herausstellt - sehr plastisch wie Plastilin.

Ich regelmäßig für 2 !!! Seit Jahren versuche ich dies zu Hause aus Nüssen (ich habe sogar bitteres Myindal bekommen!) Und nicht aus gekauftem Mandelmehl (es scheint so etwas zu geben ...) zu tun. Auf was ich versuchte Nüsse zu Mehl zu mahlen, sogar durch ein feines Sieb, rieb es mit einem Stößel (nach dem Mahlen in einem Mörser)
Von allen möglichen habe ich nicht nur die elektrische Kaffeemühle ausprobiert - nun, ich habe nicht ...

Um das Rezept zu modernisieren, wie Sie vorschlagen - mit der Zugabe eines Verdickungsmittels - genau das. Nur ich anstelle von Gelatine (aus offensichtlichen Gründen) verwende überall Pektin plus Agar. Müssen versuchen!

[celfh]

celfh , stirb nicht aufstehen !!!!!!! Gerades Kunstwerk !!!

Keine Worte, es gibt Buchstaben.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, was für eine Schönheit aaa Und was ist köstlich - es gibt überhaupt keinen Zweifel

Und über Marzipan - kann ich Ihnen von meiner negativen (vorerst!) Erfahrung erzählen?

Natürlich ist es möglich, dass wir dafür hier sind und uns versammelt haben, um Erfahrungen auszutauschen, und nicht nur positive.Irina, ich habe auch eine negative Erfahrung, ich habe nicht daran gedacht, mit einem Stößel zu arbeiten, aber ich habe eine Kaffeemühle kaputt gemacht. Danach habe ich beschlossen, mich nicht mehr damit anzulegen. Aber die Zeit verging, die Erfahrung wurde vergessen und ich kaufte einen Bleder, aber das Wunder geschah nicht

Omela, Olga aus Woronesch, danke Mädels

[Celfh]

Celfh, das ist großartig! Ungewöhnlich schön! Und lecker, ich liebe Marzipan!

Schön, kein Zweifel, aber es wird bröckeln ... Vielleicht Kekse hinzufügen, in Krümel gemahlen? Halbierte Mandeln mit Keksen. Ein wenig Gelee oder magerer Grieß kann ein Bindemittel sein ... Experimente müssen durchgeführt werden ...

Das Ergebnis ist einfach großartig! Svetlana, ein Hotel plus für Ihre Geduld bei der Arbeit mit Marzipan! Ich bete immer in einer Kaffeemühle, die Nuss ist weich. Wenn Sie das klassische Marzipanrezept nehmen - Nüsse, Puderzucker, Wasser oder Alkohol - und ohne zu kochen, kombinieren Sie einfach alles. Sie können aus Plastilin formen und ausrollen. Vielleicht haben die Mandeln durch Rösten ihre Klebrigkeit verloren?