Brötchen

[Teig:]

Brötchen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Weizenmehl	150 g.
Warmes Mineralwasser	150 g.
Trockenhefe	1d.
Teig:
Vollkornweizenmehl	120 g.
Weizenkleie	1. l.
Weizenmehl	100 g.
Honig (Melasse, Zucker)	2st. l.
Warmes Mineralwasser	50 g.
Salz	1h l.
Olivenöl (ich habe Senföl)	40 g.

Kochmethode

• Teig:
• Hefe mit Mehl mischen. Fügen Sie warmes Wasser hinzu, mischen Sie alles und lassen Sie den Teig 3-4 Stunden an einem warmen Ort.
• Teig:
• Honig in Wasser auflösen. Mit gereiftem Teig und Butter mischen.
• Fügen Sie beide Arten von Mehl, Kleie, Salz hinzu. Einen weichen und elastischen Teig kneten. Ich knetete 10 Minuten lang in einer Küchenmaschine mit Messern. Der Teig war zuerst kühl. Aber am Ende der Charge wurde es weich.
• Für HP können Sie das Programm "Teig" verwenden.
• Aus einem gut gekneteten Teig eine Kugel formen und anderthalb Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Beim Anheben des Teigs sollte dieser einmal niedergeschlagen werden.
• Ich ließ den Teig über Nacht im Kühlschrank und bestäubte ihn mit Mehl.
• Am Morgen nahm das Volumen des Teigs um das 3-4-fache zu.
• Wenn der Teig aufgeht und sein Volumen verdoppelt, geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 8-10 gleiche Teile (ich habe 8 Teile). Bilden Sie aus jedem Teil in Ihren Handflächen ein rundes Brötchen und legen Sie es auf ein mit Papier bedecktes Backblech.
• Dann ein Backblech mit Brötchen mit einem leichten Handtuch abdecken und 30-40 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
• Vor dem Backen mit Wasser bestreuen.
• Im vorgeheizten Ofen auf 250 ° C - 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220 ° C senken und weitere 1-15 Minuten backen, bis sie weich sind.
• Kühlen Sie die fertigen Brötchen auf einem Rost ab.

Hinweis

Das Rezept finden Sie hier 🔗

Unglaublich luftige und zarte Brötchen, trotz des Vorhandenseins von grobem Mehl !!!!

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Weizen-Roggen-Brötchen (Twist)

Nun, ich kann einfach nicht anders, als es zu bewundern!

Danke für das Rezept und die Technologie.

[Schwarze Katze]

Schwarze Katze , na ja, habe es einfach gelobt !!!!!!

[Omela]

Omela Die Brötchen sehen lecker aus! Ich habe vor, es in naher Zukunft zu backen. Ich werde dir einen Bericht schicken. Danke für ein weiteres wunderbares Rezept

[Twist]

Twist , ja !!! Ich habe es schon zweimal gemacht. Das zweite - ich fügte Hüttenkäse und eine Mischung aus "Fitness-Buchweizen" und mit frischer Hefe hinzu !!! Ich wollte zuerst in der Form backen, um mich nicht mit Brötchen zu beschäftigen. Und der Teig im Kühlschrank flutete nachts !!! Das passte sogar nicht in meinen Mini-Ofen !!! Ich musste die Brötchen drehen. Also, ich empfehle und viel Glück!

[Omela]

Omelaund in der zweiten Option, wie viel frische Hefe haben Sie hineingegeben?

Ich habe es ohne Teig gemacht, 8g. Ich denke, dass laut der Technologie mit Teig 3 g ausreichen werden.

[Schwarze Katze]

Schwarze Katze , na ja, habe es einfach gelobt !!!!!!

Nun, es ist schön zu sein und ich freue mich, dass Sie sich freuen.

Aber mit Wasser haben wir im Allgemeinen ein Problem - kalte Bierfarbe, aber nicht heiß - wie viel kann man hier backen?

Und was bedeutet es - gelobt? Ihre Rezepte garantieren 100% Erfolg, getestet!

[Omela]

OmelaVielen Dank für die ausführliche Klarstellung. Und ich unterstütze den Vorredner in allem - es ist eine Freude, nach Ihren Rezepten zu backen!

[Mistel]

Mistel, tolle Brötchen !!!!! Ich habe es ohne Teig gemacht, aber den Teig über Nacht gelassen, sogar für fast einen Tag! Irgendwie wollte es nicht wirklich mit mir wachsen, aber es stieg beim Backen gut an. Ich habe die Brötchen überbelichtet, weil sich herausstellte, dass die Negritos weich, duftend und sehr lecker waren !!!!!

[koziv]

koziv wie froh ich bin, dass du sie gemacht hast !!!! Ein schöner Anblick, keine Brötchen !!!! Und ich habe sie so sehr geliebt, dass ich sie jetzt mache !!! Heute habe ich 6g gesetzt. frische Hefe, hielt den Teig für 1 Stunde im Teig anstelle von wassergeriebenem Apfel. Und es stellte sich heraus, wie Sie sagen:

weich, duftend und sehr lecker !!!!!

Ich werde definitiv mehr mit dem Teig machen, sie sollten noch besser sein, und mit einem Apfel ist auch eine Idee !!!!!

[Omela]

Omela, Guten Tag! Endlich zu deinen Brötchen. Sie waren die ersten Backwaren nach den Ferien. Sie erwiesen sich als sehr lecker und zart. Ich backte ohne Teig und fügte einen kleinen Bratapfel hinzu. Foto beigefügt.

🔗

Vielen Dank!

[Twist]

Twist , tolle Brötchen !!!

Und ich mache weiter mit ihnen beseitigen, abschütteln Experiment. Heute habe ich es für 5g gemacht. frische Hefe. Teig 2 Stunden lang kneten, Brötchen formen und gekühlt. Heizen Sie den Ofen morgens auf 250 ° C und sofort aus dem Kühlschrank in den Ofen. Und Dinner Rolls zum Frühstück!

shl. und wir sind nicht auf dich ???

[Omela]

OmelaDas nächste Mal werde ich diese Option auch machen. Die Idee ist nur ein Glücksfall! Und öfter so "verspotten" !!!

Teig 2 Stunden lang kneten, Brötchen formen und gekühlt. Heizen Sie den Ofen morgens auf 250 ° C und sofort aus dem Kühlschrank in den Ofen.

So so so. Das heißt, schneiden Sie die Brötchen auf einem Backblech und backen Sie sofort ohne zu beweisen?

[Baguette "Zum Frühstück".]

Sofort ohne Proof backen?

Ja, sofort backen, ohne zu prüfen. Falls gewünscht, vor dem Backen mit Wasser bestreuen. Nur ich habe die Brötchen in eine runde Silikonform gelegt.





Ich habe diese Methode übernommen Baguette "Zum Frühstück".

Danke, Mistel. Und der zweite Schuss ist dies während des Backens im Ofen, so dass es stieg?

[Hier.]

Nein, es ist nach einer Nacht im Kühlschrank.

Nach dem Backen können Sie sehen Hier.

Mistelochka, können Sie den Teig durch 300 g Sauerteig ersetzen, sonst wächst und wächst er, und ich habe ihn so lange angebaut, dass ich jedes Gramm von mir selbst abreiße. Wenn ich ihn wegwerfe, können Sie den Teig sofort kneten?

[elena_nice74]

elena_nice74 natürlich leg es hin. Schauen Sie sich einfach die Konsistenz des Teigs an (möglicherweise müssen Sie Mehl / Wasser hinzufügen) und den Aufstieg des Teigs.

Nein, es ist nach einer Nacht im Kühlschrank.

Jetzt ist alles klar. Das heißt: kneten, schneiden und kühlen. Und am Morgen legen Sie das Backblech aus dem Kühlschrank in den Ofen. Danke. Ich habe es in Einklang gebracht.

Und meine Brötchen fallen köstlich aus, aber aus irgendeinem Grund kommt eine sehr harte Kruste heraus. Was könnte der Grund sein? Vielleicht, weil ich beim Ausrollen des Teigs mit einem Nudelholz Mehl auf das Brett und die Hände und ein Nudelholz gieße und der Teig selbst fester herauskommt? Und ich mache es auch nicht mit Teig, aber ich lade alle Zutaten auf einmal in den Brotbackautomaten, vielleicht ist das der Grund? Helfen Sie dabei, eine Kruste zu erzielen, die so dünn und weich ist wie Ihre
Ich habe sie nicht biegbar, diese Brötchen sind wie Cracker

[shu-shu]

shu-shu Lass es uns herausfinden.

1. Wie ist die Konsistenz des Brötchens beim Mischen in HP? Sollte weich und elastisch sein.

Vielleicht, weil ich beim Ausrollen des Teigs mit einem Nudelholz Mehl auf das Brett und die Hände und ein Nudelholz gieße und der Teig selbst fester herauskommt?

2. Warum rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus? Den Teig in Stücke schneiden und die Brötchen mit den Händen formen. Du brauchst überhaupt nicht viel Mehl.

3. Vor dem Backen mit Wasser bestreuen ??? Entspricht die Temperatur im Ofen ???

Ich kann davon ausgehen, dass Sie einen ziemlich zähen Teig machen und ihn dann im Ofen trocknen. Versuchen Sie, weniger Mehl zu verwenden, die Brötchen ohne Nudelholz zu formen und Dampf zu backen, indem Sie einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

1. Der Teig stellt sich als weich und elastisch heraus, aber als ich ihn dann aus dem Eimer auf das Knetbrett nahm, bestreute ich das Brett und den Nudelholz und den Teig gut mit Mehl, da er am Brett und am Nudelholz klebte und schwer auszurollen war. Ich werde diesen Fehler heute korrigieren. Ich werde nur versuchen, ein wenig Mehl auf meine Hände zu streuen und auf ein Nudelholz verzichten. (Jetzt steht der Teig seit 2 Stunden, ich habe beschlossen, diese Phase sowieso nicht zu überspringen).
2. Während des Backens nicht mit Wasser besprüht, die Temperatur war korrekt.
3. Heute werde ich versuchen, alles zu tun, Ihrem Rat zu folgen und mich dann abzumelden.
danke für die Unterstützung

[shu-shu]

shu-shu Wasser muss gesprüht werden !! Und nach dem Backen können Sie noch mit Gemüse oder Butter einfetten. Durch diese Manipulationen wird die Kruste weich. Viel Glück!

Danke, dann werde ich schreiben und ich verspreche keine Bilder, aber ich werde es versuchen.

[shu-shu]

shu-shuNun, wie sind die Brötchen? Ich mache mir Sorgen!!! Ich habe auch vergessen zu sagen, dass die Brötchen nach dem Backen mit einem Handtuch bedeckt werden müssen.

Entschuldigung, es begann sich zu drehen. Ich wollte nur antworten. Die Brötchen kamen viel besser heraus, und das trotz der Tatsache, dass ich immer noch einen Punkt vergessen habe - es ist, sie vor dem Ofen mit Wasser zu bestreuen. Das Ergebnis ist weich, luftig, aber mit einer kleinen Kruste. Aber diese Kruste hat uns sogar gefallen. Es war sehr dünn und knusprig. Gebacken bei 250 - 10 Minuten, dann 200 - 15 Minuten. Es stellte sich heraus, dass es sehr gebräunt war, das nächste Mal werde ich 200 weniger rechtzeitig backen. Im Allgemeinen natürlich Himmel und Erde im Vergleich zu meinen Croutons. Vielen Dank für den Rat und die Unterstützung

[shu-shu]

shu-shu , Ich bin froh!!!!

Vielen Dank für Ihre Unterstützung und die leckeren Rezepte.

Ich habe die Sauerteigbrötchen für morgen geknetet ... mal sehen, was passiert, es war zu schmerzhaft nach dem NG-Brot mit Kleie, das ich wollte.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , Ich werde warten!

Bericht: (kein Foto ... die Kamera links ....)
- halbfertiger Roggensauerteig
- Nachts prüfen

Es stellte sich heraus, 8 Stücke (natürlich zum Abendessen): Sie aßen alles ... hatten nicht einmal Zeit zum Abkühlen ... (der Magen tat später nicht weh)
Der Geschmack ist sehr angenehm und die Säure und die Süße und die Kleie ... und die "Löcher" in den Brötchen sind so groß ... Klasse.
Da ich keinen Weizensauerteig habe, unterschied sich der Geschmack natürlich vom Originalrezept (glaube ich), aber nicht zum Schlechten. Im Prinzip essen wir kein saures Brot, ich füge dem Roggenbrot keinen Essig hinzu. Ich mochte alles an diesen Brötchen !!! Nur dass du eine doppelte Portion machen musstest !!!!! Ein Stück Brötchen am Abend (eine Art 2 x 4 cm) war auch gut (mit Butter ..... ein Bissen)

Danke für die ideologische Inspiration !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , toller Bericht !!!! Auch ohne Foto !!!! Ich bin froh, dass das schnelle Essen von Brötchen meine Gesundheit nicht beeinträchtigt hat !!!

[Omela]

Omela , für die Brötchen von der ganzen Firma, obwohl sie nicht zum Mittagessen, sondern zum Abendessen waren.
Warum haben Sie fast alle Rezepte für 3-4 Zähne ... der Rest bekommt nichts:

[Leska]

Leska,

der Rest bekommt nichts:

Der Rest ist auf Diät.

Ich beschloss, es zu versuchen, aber da ich in KhP nichts anderes als einfaches Brot und Pizzateig (und 1 Kuchen) gemacht hatte, beschloss ich, noch einmal zu fragen.

1) Zum Kneten in HP können Sie alle Zutaten auf einmal gemäß den Ladeprinzipien für meine HP mischen und den Teigmodus einstellen. Damit?

2) Nehmen Sie den Teig heraus und formen Sie Kugeln

3) Auf ein Backblech legen und mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

4) Dann mit Wasser bestreuen und backen.

Alles ist richtig? Und dann wurde ich mit Teig, Kühlschrank usw. verwechselt.

[Ksyusha!]

Ich frage mich ... wie ist das? Sie hat zum Frühstück gebacken, zum Abendessen gebacken, aber zum Abendessen verpasst?
Ksyusha! Ich bitte Sie, die gesamte Liste vorzulesen, mit Mittagessen, Snacks am Nachmittag, Mittagessen mit Frühstück ... und natürlich Nachtbrötchen.