Weizen-Roggen-Brötchen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Weizenmehl 1. Klasse	100 g
Wasser	100 ml
frische Hefe	2 g
Teig:
Premium-Weizenmehl	200 g
geschältes Roggenmehl	50 g
Wasser	120 ml
frische Hefe	5 g
Zucker	1 Teelöffel
Melasse (Honig)	1 Teelöffel
Salz-	1 Teelöffel
Sherry-Essig	1 Teelöffel
Olivenöl	1-2 h l
Sesam, Nigella zum Bestreuen

Kochmethode

1. Teig:
- Hefe in Wasser auflösen, mit Mehl mischen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
2. Teig:
- Hefe mit Zucker mahlen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Mehl, Wasser und alle anderen Zutaten außer Salz und Öl zum Teig geben (am Ende der Charge hinzufügen). 8-10 Minuten kneten (bis sich ein weicher, elastischer, leicht verschmierter Kolobok bildet). 30-40 Minuten bei T 28 Grad gären lassen (bis sich alles verdoppelt hat).
3. Den fertigen Teig in gleiche Stücke mit einem Gewicht von 65-70 g teilen. Brötchen formen (zusätzliches Mehl ist beim Formen nicht erforderlich) und 45-60 Minuten gehen lassen. Fetten Sie die Brötchen vor dem Backen mit Milch und einer Prise Salz und Zucker ein, schneiden Sie sie und backen Sie sie bei 180 Grad.

Das Gericht ist für

8 Rollen

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Brötchen haben eine knusprige Kruste und eine flauschige, feinporige Krume. Nach dem Komprimieren stellt das Brötchen leicht seine ursprüngliche Form wieder her. Der Geschmack hat eine leichte Roggensäure.
Sie haben Wurzeln in meiner Familie geschlagen, ich mache sie oft zum Sonntagsfrühstück.
Probieren Sie es aus, vielleicht wird es Ihnen gefallen.