Früchte trocknen - immer noch nur Rezepte!

[Früchte trocknen - immer noch nur Rezepte!]

Früchte trocknen - immer noch nur Rezepte!

In diesem Thema schlage ich vor, Rezepte für getrocknetes Obst, Gemüse, Beeren, Kräuter, Kräuter und andere Dinge zu veröffentlichen, die Sie kennen und lesen.

Dieses Thema - eine Anleitung zu ungekochten Trocknungsrezepten, nur um uns zu helfen, wenn Sie nicht wissen, wie und was Sie trocknen sollen.

Später, wenn das Rezept erstellt ist, kann der Autor seine Version des Rezepts mit einer Beschreibung des Prozesses, Fotos, Kommentaren und einem separaten Thema veröffentlichen - dem Thema des Autors!
Und es ist ratsam, das Modell des elektrischen Trockners und die Modi anzugeben, in denen er hergestellt wurde!

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!


TROCKNUNG - Dehydration, eine Konservenmethode, die auf der Unterdrückung der Vitalaktivität von Mikroorganismen basiert und gleichzeitig den Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln unter 15% senkt. (Wenn sie dehydriert sind, sterben Mikroorganismen nicht ab, sondern befinden sich in einem Zustand suspendierter Animation. Wenn die Produkte angefeuchtet werden, werden sie wieder lebensfähig.) Diese Methode ist eine der ältesten und am leichtesten verfügbaren Methoden zur Langzeitkonservierung von Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst. Unter dem Einfluss der Dehydration treten in Lebensmitteln eine Reihe struktureller und chemischer Veränderungen auf, die mit einer gewissen Zerstörung biologisch aktiver und nützlicher Substanzen wie Vitaminen und Enzymen einhergehen.
Dehydratisierungskonserven können unter atmosphärischem Druck und unter Vakuumbedingungen durchgeführt werden. Unterscheiden Sie zwischen natürlicher und künstlicher Trocknung unter normalem Luftdruck. Das natürliche Trocknen in der Sonne ist eine alte Methode der Lebensmittelkonservierung, die bis heute angewendet wird, beispielsweise zur Herstellung von Trockenfrüchten. Trocknen ist eine Art natürliches Trocknen. Aufgrund der Länge des natürlichen Trocknungsprozesses können Konserven allgemeinen Kontaminationen und Infektionen ausgesetzt sein. Dies schränkt die Verwendung dieser Methode in großem Maßstab ein.

Bei der industriellen Herstellung von Lebensmitteln wird künstliche Trocknung unter atmosphärischem Druck angewendet, bei der es sich um Strahl, Spray und Film (Kontakt) handeln kann. Bei der Strahlmethode wird die Trocknung in speziellen Kammern durchgeführt, in denen die zu trocknenden Produkte einem kontinuierlichen Heißluftstrahl ausgesetzt werden, der von den Heizgeräten kommt. Zur Dehydratisierung flüssiger Produkte (Milch, Säfte, Eier) wird Sprühtrocknung verwendet, die in einer speziellen Kammer bei einer Temperatur von 90-150 ° C durchgeführt wird, indem ein flüssiges Produkt in Form einer dünnen Suspension durch eine Düse gesprüht wird, die schnell trocknet und sich in Form eines Pulvers am Boden der Kammer absetzt. Bei dieser Methode ist die Exposition gegenüber Hochtemperaturprodukten kurzfristig, was zu einer besseren Erhaltung ihrer natürlichen Eigenschaften beiträgt.

Zum Trocknen flüssiger Produkte wird das Film- (Kontakt-) Verfahren verwendet, bei dem das Produkt auf die erhitzte Oberfläche einer rotierenden Trommel aufgetragen und das getrocknete Produkt dann in Form eines Films mit einem speziellen Schaber entfernt wird. Produkte, die durch Filmtrocknung erhalten werden, sind aufgrund ausgeprägter struktureller Veränderungen und Denaturierung ihrer Bestandteile hinsichtlich Nährwert und Löslichkeit schlechter. Die Vakuumtrocknung, die unter Bedingungen der Verdünnung des Luftmediums bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 ° C durchgeführt wird, gewährleistet eine hohe Erhaltung der natürlichen Eigenschaften des getrockneten Produkts. Die modernste und vielversprechendste Methode zur Vakuumtrocknung ist die Gefriertrocknung oder Gefriertrocknung.

[Ruckartige Mandarinen]

Ruckartige Mandarinen

Früchte aller Sorten eignen sich zum Trocknen.
Sie nehmen frisches Obst, waschen, trocknen, entfernen die Schale mit einem Messer, schälen weiße Streifen ab, korrodieren in Stücke und lassen in jedem Teil 2-3 Scheiben übrig.
Die Scheiben werden gehackt und mit Zuckersand in einer Menge von 320-400 g Zucker pro 1 kg bestreut. Früchte von Mandarinen, 20 Stunden bei einer Temperatur von 22 ° C inkubiert und dann den Saft abtropfen lassen.
In die verbleibende Masse wird heißer Sirup gegossen, der nach dem Abtropfen des Safts mit einer Geschwindigkeit von 320 g Zucker und 350 g Wasser pro 1 kg Obst hergestellt wird.
Die Früchte werden 6 Minuten bei einer Temperatur von 80 ° C aufbewahrt.
Dann lassen wir den Sirup abtropfen, legen die Früchte auf die Paletten des Trockners und trocknen bis sie weich sind. Der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Produkts beträgt 22%

[Administrator]

Administrator , aber sollten wir nicht zielen Wilhelm Feijoa !?

[Administrator]

Administrator , aber sollten wir nicht zielen Wilhelm Feijoa !?

Warum nicht!

Ich werde die Rezepte lesen, vielleicht finde ich etwas. Aber Feijoa ist noch früh und obwohl es teuer ist - Ende November bis Dezember ist es Zeit

[MELONEN TROCKNEN]

MELONEN TROCKNEN

Der erste Weg... Geeignet sind halbreife Früchte aller Sorten. Sie werden gewaschen, getrocknet und der Länge nach in vier Teile geschnitten. Schneiden Sie die harte Außenschale ab und wählen Sie den Kern mit den Samen aus. Entlang eines Streifens von 60-70 x 20x25 mm schneiden, in einen Behälter geben, mit Kristallzucker (380 g pro 1 kg) bestreuen, 24 Stunden bei einer Temperatur von 22 ° inkubieren, den Saft abtropfen lassen. Sirup wird in einer Menge von 350 g Zucker und 300 g Wasser pro 1 kg hergestellt. Die Masse in heißen Sirup geben, 6 Minuten bei einer Temperatur von 80 ° inkubieren, den Sirup abtropfen lassen. Der weitere Vorgang ähnelt dem Trocknen von Wassermelonen.

Zweiter Weg. Die Zubereitung der Früchte und der gesamte technologische Prozess sind die gleichen wie bei der ersten Trocknungsmethode, aber die Früchte sind reif. Mit einem dichten und festen Fruchtfleisch werden 330 g Kristallzucker pro 1 kg zur Trennung des Safts verwendet und 72 Stunden bei einer Temperatur von 3 bis 5 ° C aufbewahrt °.

Melonensaft wird mit Apfel-, Pflaumen-, Sanddorn-, Berberitzen-, Quitten-, Zitronen- und Physalis-Säften gemischt.

[WASSERTROCKNEN]

WASSERTROCKNEN

Sie nehmen unvollständig reife, reife (aber nicht überreife) Wassermelonen auf, waschen, trocknen, schneiden in Längsrichtung in vier Teile, schneiden die harte Außenhaut ab, schneiden das Fruchtfleisch aus, gefolgt von der Probenahme von Samen. Als nächstes werden Streifen von 50-60 x 25x25 mm der Länge nach geschnitten, mit Kristallzucker (380 g pro 1 kg) bestreut, 22 Stunden bei einer Temperatur von 22 ° gehalten und der Saft abgelassen. Die verbleibende Masse wird mit heißem Sirup, hergestellt mit einer Geschwindigkeit von 300 g Zucker und 350 g Wasser pro 1 kg, gegossen und 5 Minuten bei einer Temperatur von 80 ° inkubiert. Dann wird der Sirup abgelassen, die Masse im Ofen 20 Minuten bei 85 ° C und zweimal 25 Minuten lang bei 65-70 ° C getrocknet, 5-6 Stunden bei 30 ° C in einem Sieb gehalten und der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts vier bis sechs Tage lang ausgeglichen. Der Feuchtigkeitsgehalt der getrockneten Wassermelone beträgt 22-23%.

Wassermelonensaft wird mit Johannisbeeren (schwarz, weiß, rot), Erdbeeren, Himbeeren und Kirschen in Rhabarbersäften gemischt.

Hallo, alle miteinander!
Ich freue mich sehr darauf, zu meinen Eltern zu gehen, und wir können ihnen den Trockner abnehmen, den sie nicht mehr brauchen, da sie die Datscha verkauft haben. Während ich mich mental vorbereite ...
In meinem alten Notizbuch mit Ausschnitten aus "Rabotnitsa" und Kalendern fand ich allgemeine Rezepte für die Herstellung von Marshmallows und Feigen, die meiner Meinung nach für viele von Interesse sein werden. Nach diesem Rezept habe ich selbst sehr lange Pflaumen-Marshmallows hergestellt. Der Haupteindruck war, dass es viel Zeit und Arbeit in Anspruch nahm, aber es wurde sehr schnell gegessen, so dass das Experiment nicht mehr wiederholt wurde. :) Jetzt haben sich die Lebensumstände geändert, es ist mehr Zeit erschienen, ich hoffe wieder Marshmallows zu kochen, weil ich keine Marmelade esse, obwohl ich sie mit Früchten und Beeren aus der Datscha füttern werde ...
Also, PASTELA
Pastila wird aus verschiedenen Beeren und Früchten hergestellt. Besonders lecker wird aus Äpfeln, Birnen, Quitten, Pflaumen und Ebereschen gewonnen. Chokeberry muss mit Pflaumen, Äpfeln oder Quitten gemischt werden.
Gießen Sie Früchte und Beeren mit etwas Wasser, setzen Sie sie in Brand und reiben Sie sie durch ein Sieb, wenn sie sehr weich werden. Apfelsüßigkeiten werden aus Bratäpfeln hergestellt.
Für 1 kg Kartoffelpüree nehmen Sie 200 bis 500 Gramm Zucker / je nach Säuregehalt der Beeren /.
Kochen Sie den Marshmallow in einer Emailpfanne und rühren Sie ihn häufig mit einem Holzspatel oder Löffel um, um nicht zu verbrennen. Die Pastille ist fertig, wenn sie unter Rühren nach einem Löffel greift und sich vom Boden der Pfanne löst.Um der Pastille einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen, fügen Sie am Ende des Garvorgangs gehackte Nüsse oder fein gehackte kandierte Orangenschalen hinzu.
Der fertige Marshmallow wird auf ein mit Pergament bedecktes Brett oder Backblech gelegt, mit einem Messer mit einer 1-2 cm dicken Schicht geebnet und an der Luft oder in einem Ofen mit offener Tür bei einer Temperatur von 60 Grad getrocknet. Dann wird es aufgerollt / gut mit gehackten Nüssen bestreut / oder in Schichten geschnitten. Es ist möglich, eine mehrschichtige Pastille herzustellen, beispielsweise eine Apfelschicht, eine Pflaumenschicht oder eine Quittenschicht. Aus den verbleibenden Abfällen kann ein leckerer Marshmallow hergestellt werden, nachdem der Saft von Beeren und Früchten in eine Saftpresse gegeben wurde. Wischen Sie die heiße Masse dieses Abfalls durch ein Sieb und kochen Sie sie (vorzugsweise in einem Wasserbad), bis sie weich ist, bis die Masse unter Rühren nach einem Löffel greift und den Boden der Pfanne freilegt. Wenn Sie diesen Marshmallow kochen, können Sie keinen Zucker hinzufügen.
SMOKVA
Sie können es aus allen nicht geriebenen Beeren kochen - Himbeeren, schwarze Johannisbeeren. Nehmen Sie für 1 kg Beeren 500-600 Gramm Zucker und ein Glas Wasser.
Die Beeren werden bei schwacher Hitze gekocht, bis sich die Masse unter Rühren vom Boden löst und nach einem Löffel greift. Dann geben sie es in eine mit Wasser angefeuchtete Fayence- oder Emailschale, richten es mit einem Messer aus und trocknen es an der Luft oder in einem Ofen bei geöffneter Tür bei einer Temperatur von 60 Grad.
Wenn die Feige austrocknet, schneiden Sie sie in Rauten, Quadrate, Kreise und bestreuen Sie sie mit Zucker.
Die Feige wird in mit Pergament gebundenen Gläsern aufbewahrt.

[Claire!]

Claire!Danke für das Marshmallow-Rezept.
Ich tropfe gerade Saft aus (Eimer-) Aprikosen, die im Ofen gedämpft wurden. Ich warf alles auf einen Drushlag, um den Saft abzulassen, und ließ ihn über Nacht stehen. Ich hatte Angst, dass die Pastille mit dem Saft flüssig wird. Und ich habe mich nur gefragt, ob es notwendig ist, diese ganze Masse zu kochen, oder ob es ausreichen würde, sie mit Zucker zu schlagen.
Ich werde beide Optionen ausprobieren.

Danke, es ist schön, dass es sich als nützlich erwiesen hat. Ich denke selbst, wenn die Pastille vor dem Trocknen nicht gekocht wird, wird sie schlechter gelagert - sie kann zum Beispiel schimmelig werden, weil Sporen und Bakterien bei 60 Grad nicht abgetötet werden. Auf der anderen Seite ist das langfristige Kochen und auch damit es nicht brennt, mühsam. Ich denke, mit modernen Trocknern reicht es aus, ein wenig zu kochen, um Streitigkeiten zu zerstören, und dann können Sie es im Trockner trocknen. Das Aroma sollte wiederum durch eine so sanfte Zubereitung besser erhalten bleiben.

Und hier ist ein weiteres Rezept für die Herstellung von Marshmallows, aber schon sehr interessant, mit Protein.

Rowan Pastila

10 Tassen Beeren in einem Topf mit einem Löffel zerdrücken, fünf Tassen Zucker hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen. Wenn die Beeren Saft geben, rühren Sie sie um, und nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, reiben Sie sie durch ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Fügen Sie das Eiweiß / drei Tassen Ebereschenpüree - 1-2 Proteine ​​/ hinzu, schlagen Sie, bis die Masse weiß wird, geben Sie es in eine niedrige Holzkiste, füllen Sie es zu etwa einem Drittel und legen Sie es zurück in einen nicht zu heißen Ofen, damit die Masse trocknet. Legen Sie die zweite auf die getrocknete Schicht, dann die dritte. Decken Sie die getrocknete Pastille mit weißem Papier ab, schließen Sie den Deckel und legen Sie sie an einen kühlen, trockenen Ort.

Eine ähnliche Zubereitung besteht aus ROSE HIP PASTE

1 kg geschälte Früchte durch einen Fleischwolf geben, 800 g Kristallzucker, Eiweiß hinzufügen, gut schlagen - die Masse sollte schaumig, mesolkoporös und locker sein. Sofort, bis es sich gesetzt hat, in mit geöltem Papier ausgekleidete Formen gießen und in den Ofen stellen.

Es scheint mir, dass es noch mehr Jäger für solche Marshmallows in Form von Motten und allerlei Insekten geben wird, aber als Tischdekoration, wie Süßigkeiten für Tee, kann ich mir durchaus vorstellen. Das heißt, wenn Sie es tun, dann nicht für die Langzeitlagerung.

Admin, ich interessiere mich für getrocknete Auberginen !!! schau mal ... vielleicht können sie wie sonnengetrocknete Tomaten in Sojasauce hergestellt werden ... nur ich kann dieses Rezept nicht finden ...
In diesem Thread kann ich Links zu getrockneten Rezepten ablegen und dann direkt zu demjenigen gehen, den ich brauche ... (als gäbe es dies und das und das ...)))) Vielen Dank im Voraus

Ist es möglich, aus dem freigesetzten Saft der Frucht Sirup herzustellen? oder aus irgendeinem Grund ist es unmöglich?

Ist es möglich, aus dem freigesetzten Saft der Frucht Sirup herzustellen? oder aus irgendeinem Grund ist es unmöglich?

nicht nur möglich, sondern auch notwendig ... letztes Jahr kannte ich keinen Kummer mit diesem freigesetzten Saft ... verdünne ihn nach deinem Ermessen zumindest wie Saft, füge ihn sogar zu Quark, Joghurt usw. hinzu.
Auf seiner Basis kann man verschiedene Kompotte herstellen ... es ist letztes Jahr so ​​passiert, dass ich Pflaumen-, Granatapfel- und Traubensäfte gemischt habe ... einheimische Mädchen (deren Ehemänner Muslime sind und nach "trockenem Recht") die Definition von alkoholfreiem Wein gaben. Einheit Ennons Farbe ist trüb und Sie können nicht sofort verstehen, ob es Alkohol oder nur Vitamine gibt? ) ... also "das Bedürfnis nach Erfindung ist gerissen")))
Ich habe auch eine Sauce aus Pflaumensaft mit Granatapfel gemacht ... Ich habe sie auf 1/3 gekocht ... es stellte sich heraus, dass es eine großartige Marinade für Hühnchen + Curry und Salz war und das war's ... Honigersatz

[... 22 Stunden bei einer Temperatur von 22 ° inkubiert, den Saft abtropfen lassen. Die verbleibende Masse wird mit heißem Sirup gegossen, der mit einer Geschwindigkeit von 300 g Zucker und 350 g Wasser pro 1 kg ...]

Katyusha, ich meinte hier
... 22 Stunden bei einer Temperatur von 22 ° inkubiert, den Saft abtropfen lassen. Die verbleibende Masse wird mit heißem Sirup gegossen, der mit einer Geschwindigkeit von 300 g Zucker und 350 g Wasser pro 1 kg ...
und wenn Sie diesem Saft die erforderliche Menge Zucker hinzufügen, wenn es viel Saft gibt und kochen?

[Claire]

Claire Vielen Dank für das detaillierte Rezept für Marshmallow! Morgen werde ich es kochen.

Aufgrund meiner Erfahrung kochte ich gerne in reinem Sirup ohne Saft ... dann fällt das Produkt nach dem Trocknen fleischiger aus, und wenn es mit Saft etwas trocken ist ... nun, es ist wie bei mir ... aber dann Zuckerkonsum Mehr...
Ich trockne unter der sengenden Sonne, nicht in einem Trockner ... vielleicht ist das der Grund ... ich habe dies und das getan ... und Nektarinen, Reputationen und Pfirsiche verhalten sich gleich ... im Allgemeinen bin ich jetzt nicht giergierig ...
aber lecker, besonders im Winter in jeder Form des Kochens. Schauen Sie sich auch die Süße der Früchte an. Wenn die Schichten zu süß sind, können Sie Sirup mit Saft und wenn mit Säure, dann ist reiner Sirup besser

Merri, Gesundheit!

Merri, Gesundheit!

Trocknet schon!

[Lulek]

Das Thema getrocknete Auberginen scheint im Forum angesprochen worden zu sein, aber zuerst gibt es keine gebackenen und dann getrockneten.
Ich habe die Aubergine wie im Ofen gebacken Lulek im Thema "Home Freezer" rät. Ich habe es gereinigt und eine anständige Rutsche bekommen. Und jetzt tut es so leid für den Platz im Gefrierschrank, dass es fast keine Auberginen ohne sie gibt. Also denke ich, kann es in Scheiben geschnitten, getrocknet und unter Vakuum in ein Glas gegeben werden?
Ich hatte Angst, roh zu trocknen, die Meinung ist zweifach: Jemand ist in Ordnung, jemand nicht, ich möchte später nicht alles in den Mülleimer werfen

Was sagst du, wer hat Erfahrung?

Früher, als es keine Trockner gab, habe ich die Auberginen in große Würfel geschnitten und sie wie Pilze an einer Schnur aufgereiht. Über dem Herd getrocknet. Sie hielt es wie getrocknete Pilze. in einer Papiertüte. Wird in Eintöpfen, Borschtsch und Eintöpfen verwendet. Es war köstlich für mich. Jetzt habe ich es in halben Ringen getrocknet und in einen gesalzenen Leinensack gelegt

[Lulek]

Das Thema getrocknete Auberginen scheint im Forum angesprochen worden zu sein, aber zuerst gibt es keine gebackenen und dann getrockneten.
Ich habe die Aubergine wie im Ofen gebacken Lulek im Thema "Home Freezer" rät. Ich habe es gereinigt und eine anständige Rutsche bekommen. Und jetzt tut mir der Platz im Gefrierschrank so leid, dass er fast ohne Auberginen ist. Also denke ich, kann er in Scheiben geschnitten, getrocknet und unter Vakuum in ein Glas gegeben werden?
Ich hatte Angst, roh zu trocknen, die Meinung ist zweifach: Jemand ist in Ordnung, jemand nicht, ich möchte später nicht alles in den Mülleimer werfen

Was sagst du, wer hat Erfahrung?

Ich habe kürzlich einen Trockner gekauft, ich lerne es gerade. Ich trocknete die Champignons zum Testen, es gab leere Schalen, ich schnitt große Strohhalme mit Brenner und legte sie in den Trockner (Isidrai), dann begann ich, die Anweisungen zu lesen. Es stellte sich heraus, dass Auberginen und Karotten empfohlen werden, 5 Minuten lang gedämpft, in kaltem Wasser gekühlt und dann getrocknet zu werden. Ich habe es natürlich so belassen, wie es gemacht wurde (irgendwo habe ich gehört, dass frisch geschnittenes Fleisch getrocknet ist), am Ende haben wir den Geschmack von Champignons und Auberginen gemocht. Ungewöhnliches Aroma und erstaunlicher Geschmack.

Es ist besser, Auberginen in großen Stücken zu trocknen, sie trocknen viel aus und werden innen hohl.

Mädchen sehen dieses Thema Technologie zum Trocknen von Gemüse und Obst https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Cranberry-Äpfel.]

Cranberry-Äpfel.
Ich möchte mitteilen, was passiert, wenn eine solche Erfahrung für jemanden nützlich ist.Preiselbeeren nach Admin's Rezept für getrocknete Preiselbeeren. Es ist noch Sirup übrig. Normalerweise koche ich es und gieße es in Flaschen für die spätere Verwendung in Kuchen. Und dann kam die Idee, Äpfel in heißen Sirup zu tauchen. Sie nahmen sofort eine angenehme rosa Farbe an, nachdem sie etwa 20 bis 30 Minuten in heißem Sirup eingeweicht worden waren. Nach dem Trocknen wird die Farbe intensiver und der Geschmack ist süß und sauer zugunsten der Süßigkeit. Ich esse zu Hause keine getrockneten Äpfel, aber es hat allen so gefallen.

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