Leberflan

Kategorie: Festliche Küche

Küche: Spanisch

Zutaten
für den Korb:
Butter	125 gr.
Mehl	250 gr.
1 Ei + 0,5 Eier zur Schmierung
Salz-	1/4 TL
etwas schwarzer Pfeffer
Für die Füllung:
Hühnerleber	200 gr.
weißer Teil der Frühlingszwiebeln	60 gr.
Knoblauch	1 Gewürznelke
gehackte frische Kräuter (Basilikum oder Majoran)	1 Esslöffel. l.
Muskatnuss	auf der Spitze eines Messers
Sahne (Fettgehalt spielt keine Rolle)	250 ml
1 Ei + 0,5 Eier
Wasser	1 Esslöffel. l.
leichte Rosinen (optional)	1 Esslöffel. l.
Cognac (optional)	1 Esslöffel. l.
Form 20-22 cm im Durchmesser. Mit Backpapier abdecken. für portionierte Flans 12 Silikonformen und 1/2 dieser Zutaten.

Kochmethode

Korb (Körbe):
Butter bei Raumtemperatur mit Ei und Salz schlagen, bis eine luftige Sahne entsteht.
Mehl mit Pfeffer sieben. Öl hinzufügen und den Teig schnell kneten.
Den Teig in eine Scheibe geben. Mit Frischhaltefolie umwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. mindestens 30 Minuten.
Den Teig zwischen zwei Blatt Backpapier dünn ausrollen.
Den Teig in eine Form geben und leicht gegen die Wände drücken. vor allem in den Ecken.
Entfernen Sie die Form mit dem Teig für 15 Minuten im Kühlschrank.
Legen Sie das Formular auf 180 vorgewärmt^ÜberAus dem Ofen und backen, bis der Teig fertig ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Rosinen in einen Topf geben. Wasser und Brandy einschenken. Kochen. Die Rosinen in ein Sieb werfen und auspressen. Speichern Sie die Flüssigkeit.
Backofen auf 160 vorheizen^ÜberVON.
Schlage das Ei. Das Innere des Korbs einfetten. In den Ofen geben und 2 Minuten backen.
zur Flanfüllung:
Bereiten Sie in einem Mixer ein homogenes Püree aus allen oben genannten Zutaten zum Gießen vor. plus den Rest des Eies (aus dem Korbabstrich). plus Brandy mit Wasser von Rosinenresten.
Nehmen Sie den Korb aus dem Ofen. Rosinen auf den Boden gießen. Gießen Sie die Füllung aus und kehren Sie zum Ofen zurück. 30 Minuten backen. portionierte Körbe 15 min.
Sie können auch portionierte Flans backen. Dafür habe ich kleine Silikonformen für 12 Stück verwendet. nahm genau die Hälfte dieser Zutaten.
Und weiter. Ich habe den Flan einfach selbst ohne Teig gebacken. Es ist unglaublich zart und lecker!