Mit Zitronensäure marinierte Quitte

[Marinade]

Mit Zitronensäure marinierte Quitte

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Quitte	3 kg
Zucker	300-400 g
Wasser	1,2 l
Zitronensäure	1 Teelöffel
Zimt (gemahlen)	1-2 Teelöffel
Nelke	12-14 Stk.

Kochmethode

• Basierend auf 3 Ein-Liter-Dosen.
• Die Quitte waschen, den Kern abschneiden, in Scheiben schneiden. 8 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort unter fließendem Wasser abkühlen lassen. In vorbereitete Gläser geben.
• Marinade... Filtern Sie das blanchierende Wasser und messen Sie die erforderliche Menge für die Marinade. Gießen Sie Zucker, Nelken und Zimt hinein. 5-7 Minuten kochen lassen, Zitronensäure hinzufügen, in etwas Wasser gelöst, zum Kochen bringen.
• Gießen Sie die Quitte mit kochender Marinade, bedecken Sie die Gläser mit Deckeln, sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang und rollen Sie die Deckel auf.

Hinweis

Köstlich! Dieses Rezept wurde mir vor langer Zeit von einem Freund mitgeteilt. Mir gefällt besonders, dass kein Essig verwendet wird (ich mag es nicht in Obstmarinaden). Es scheint mir, dass eine solche Quitte einen sehr natürlichen Geschmack hat. Als hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten kann es auch als Füllung verwendet werden.



Zitronensäure - natürliche Lebensmittelsäure; farblose Kristalle, leicht wasserlöslich. Enthalten in Zitronen, Johannisbeeren, Preiselbeeren, Eberesche usw. Es ist geruchlos und wird daher häufig für Gerichte verwendet, die den Geruch von Essig nicht mögen. Es wird als Zusatz zu Fruchtwasser und Süßigkeiten bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet: Marmeladen, Gelee, Borschtsch, kalte Gerichte, Fisch usw. Es wird einigen Teigprodukten, Gelees und Kompotten zugesetzt.

Schließlich habe ich diese Quitte selbst gemacht. Beim Blanchieren dürfen Sie es nicht übertreiben, herausziehen und rechtzeitig abkühlen, daher ist es besser, in kleinen Portionen zu blanchieren. Ich musste zwei Versuche machen - als ich das erste Mal abgelenkt und überbelichtet wurde, wurde die Quitte zu weich. Ich war verärgert und fand dann einen Ausweg: mit einem Mixer in Kartoffelpüree und Marmelade.
Im Allgemeinen hängt die Blanchierzeit auch von der Qualität der Quitte ab. In diesem Jahr ist meine sehr saftig, daher wird sie wahrscheinlich schnell weicher. Entweder ist dies das Jahr oder die Sorte (mein Baum ist erst 4 Jahre alt und dies ist praktisch die erste Ernte), aber es gab viele Früchte, jeweils 700 - 800 Gramm.
Aus 1,5 kg vorbereiteter Quitte wurden drei halbe Liter Gläser erhalten.
Ich habe die Marinade zusammen mit Zimt und Nelken gekocht, aber ich erinnere mich, dass Gewürze einfach vor der Sterilisation in das Glas gegeben werden können. Ich werde die nächste Portion Quitte so machen.
Das Foto ist kein Brunnen, ich habe es am Abend aufgenommen, ununterbrochen geblendet.
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