Geräucherter Fischsalat auf Rübenkissen

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Für 2 Portionen:
Heiß geräuchertes Fischfilet	100-120 g
Mittlere Rübe	1 PC.
Großer Apfel	½ Stk.
Wachteleier	8 Stk.
Salatblätter	8-10 Stk.
Zitrone	1 PC.
Honig	2 EL. l.
Walnuss	8-10 Kerne
Olivenöl	5 EL. l.
Granatapfelsamen	2 Handvoll
rote Zwiebel	1 PC.
Salz
Schwarzer Pfeffer

Kochmethode

Backen Sie die Rüben im Ofen, vorzugsweise in einer Hülse oder Folie, damit die Rüben nicht austrocknen.
Schneiden Sie die Rüben in Viertel und schneiden Sie in nicht zu dünne Sektoren - 5 mm. Ich hatte keine kugelförmige Rübe, sondern eine längliche, also habe ich die Hälften geschnitten.
Bereiten Sie das Dressing vor: 3 EL. l. Zitronensaft, 2 EL. l. Honig, 3 Prisen Salz, 5 EL. l. Olivenöl, - alles mit einem Schneebesen schlagen, aber nicht zu lange, bevor die Mischung zu verdicken beginnt, und es beginnt, weil Olivenöl leicht mit anderen Bestandteilen emulgiert.
Ein Apfel eignet sich für stark süß und sauer. Schälen Sie den Kern von der Hälfte des Apfels und schälen Sie die Haut. Längs halbieren, um 2 Viertel zu machen und sie in 5 mm dicke Sektoren schneiden.
Die Rüben und den Apfel in eine Schüssel geben und die Hälfte (!) Des Dressings einschenken.
Pfeffer und rühren. Mindestens 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren marinieren lassen.
Wachteleier ca. 3 Minuten in kochendem Wasser kochen, abkühlen lassen, schälen, halbieren.
Zerlegen Sie das Fischfilet mit Ihren Händen in kleine Stücke von der Größe von Wachteleiern.
Walnüsse schälen und grob zerdrücken.
Wählen Sie aus Granatapfelkörnern.
Die Salatblätter gut von Sand abspülen, trocknen und grob (!) Von Hand aufnehmen.
Die portionierten Teller mit Salatblättern auslegen.
Teilen Sie die Platte mental vertikal in 2/3 und 1/3.
Oben 2/3 ohne Dressing (!) Von oben nach unten Schuppen imitieren, Rüben und einen Apfel abwechselnd auslegen und jede nächste Reihe mit einem Aufruf der vorherigen Reihe auslegen.
Legen Sie den Fisch auf das untere Drittel des Tellers, eingerahmt von Eihälften.
Den Rest des Dressings mit einem Schneebesen schlagen, bis es eingedickt ist, über den Fisch-Ei-Teil des Salats gießen und die restliche rote Rote-Bete-Marinade über die "Schuppen" gießen.
Nüsse mit "Schuppen" und Granatapfelkernen bestreuen - Fisch, Pfeffersalat.
Sie können die Oberseite des Salats mit dünnen Zwiebelringen garnieren.
Guten Appetit!