Käsekuchen

Mal sehen, was morgen aus dem Kühlschrank passieren wird, wir konnten nicht widerstehen - wir haben es versucht, sobald es kalt wurde)))

Es gibt viele Dinge auf der Welt, über die man sagen kann, dass sie keine Aufregung tolerieren. Der Käsekuchen ist wahrscheinlich in dieser Kategorie. Nach einer langen Umwerbung mit Hüttenkäse, heißem Rühren von Sahne im Ofen und hysterischer Aromatisierung der gesamten Küche mit Noten von Eifer und Vanille sollte sich der Käsekuchen beruhigen. Als wahrer Gentleman kann er nur in einem ausgeglichenen Zustand auf den Tisch kommen, seine Konstanz sollte edel sein und sein Geist sollte kalt sein. Und nur in diesem Zustand kann er Herzen und Lippen erobern.
Es ist wie bei Eiscreme, sie haben mit einer flüssigen Substanz von Hand herumgespielt, umworben und mit verschiedenen Geschmacksrichtungen ergänzt, aber erst nach Kontakt mit starker Erkältung erschien etwas Erstaunliches.

Ich habe diese Art von Robiti ausprobiert. Das ist sehr lecker.

Sie haben eine interessante Option vorgeschlagen. Ich denke, jemand wird es auch zur Kenntnis nehmen. Ich kann nur einen Ratschlag zu den Äpfeln in Ihrem Rezept geben: Verwenden Sie grüne Äpfel, keine roten. Da Äpfel roter Sorten oft weicher sind als grüne. Und deshalb können sie schnell Saft abgeben und dann können die unteren Schichten Ihrer Backwaren unnötig feucht werden.

Ich habe alles fast wie im Rezept gemacht, nur von Philadelphia. Saure Sahne fand nur 1 Löffel 20%, Sahne 33%. Die Kekse reichten sowohl für den Boden als auch für die Wände dünn. Im Ofen maximal 250 und 4-5 Minuten aufbewahren. Errötete gepackt. Der Teig kam wie Pfannkuchen heraus. Ich denke nicht, dass es flüssig ist. Flüssigkeit ist für Pfannkuchen. Es stand anderthalb Stunden bei 100% - die Farbe der Oberseite war gelblich, aber der Finger berührte die Flüssigkeit. weitere 40 Minuten hinzugefügt. Es hörte auf, flüssig zu sein. Kohler hat sich nicht verändert. Die Mitte schien dünn (weicher) zu sein. Abkühlung in der Küche über Nacht. Heute ist ein Märchen !!

Aber gestern habe ich geschummelt: Ich habe den Kuchen nur bis zum Boden gemacht - er kam dick heraus. Mm7. Und nach 2 Stunden bei 100 Grad änderte sich die Farbe überhaupt nicht. Mit einem Narren addierte ich 120 und weitere 40 m. Und das ist zu viel. Gebrochen. Und die Konsistenz wurde ein wenig kitschig. Nicht so zärtlich (((das erste Mal war besser. Sie können nicht mit ihm aufregen)

Danke für das Rezept! Meine Tochter hat vor Vergnügen gebacken. Ich habe sogar ein abnehmbares Formular gekauft, da es vorher nicht nötig war. Mit Hüttenkäse gebacken. Besonderer Dank für die Entdeckung des Kajakkäses - der Käse ist sehr zart, er passt sehr gut zu Sushi.

Gestern habe ich es mit Mascarpone gemacht (ich musste es dringend entsorgen, die Haltbarkeit war abgelaufen und ich habe im Herbst eine sehr erfolgreiche Charge mit einer Reserve genommen). Der Teig kommt dick heraus, mit einem Löffel ausgelegt, aber schon bei 100 Grad im Ofen wird er vollständig flüssig. Nach anderthalb Stunden ist die obere gelbliche Kruste dünn. Es ist völlig flüssig darunter. Interessanterweise scheint es bei Mascarpone wie bei Leara zu steigen (aber im Inneren flüssig-flüssig). Ich lasse es für weitere 40 Minuten bei 100 Grad, als ob die Kruste mit kleinen Rissen bedeckt ist, es ist immer noch flüssig darunter. Am Morgen kühlt sich auf dem Balkon alles ab und auch die Mitte fällt durch. Es scheint mir, dass es keinen Sinn hatte, diese 40 zusätzlichen Minuten zu verlassen. Der Käsekuchen würde nach dem Abkühlen immer noch seine homogene nicht flüssige Konsistenz erhalten.
Mascarpone ist für Käse immer noch etwas fett. Während der Wärmebehandlung sickerte das Fett direkt aus der Form auf die Pfanne. Und essen - deutlich dicker als in Philadelphia. Obwohl der Unterschied im Fettgehalt überhaupt nicht groß ist.

Ich bin von Beruf kein Konditor, mein "Küchenhorizont" ist sehr klein, aber bei der Arbeit spioniere ich die Mädchen im Süßwarenladen aus)))) Bisher habe ich die Verwendung von Mascarpone nur in Cremes gesehen, dh ohne Wärmebehandlung. Anscheinend ist der Fettgehalt der Produkte relativ: Der Fettgehalt von 40% Käse ist nicht der gleiche wie der von 40% Sauerrahm. Ich weiß nicht, was dieses Fett in dem Produkt, Protein oder etwas anderem enthält.Vielleicht fing es deshalb an zu fließen.
Nachdem ich eine Geschichte mit einer gekauften gekochten Kondensmilch hatte, beschloss ich, sie etwas dünner zu machen, damit sie leichter zu verschmieren war (ich musste wahrscheinlich Wasser hinzufügen). Und ich fügte einen Löffel gewöhnlicher Rogachev-Kondensmilch zu einer Dose gekochter Milch hinzu. Was als nächstes geschah, gab meiner Logik nicht nach. Der Knödel verwandelte sich in Wasser !!! und alles aus Unachtsamkeit - habe das Etikett nicht gelesen. Gekochte Kondensmilch wurde aus pflanzlichen Bestandteilen hergestellt, und das Fett von echter Kondensmilch zerstörte die stabile Formel des künstlichen Produkts.
Jetzt hast du mich für die Verwendung von Mascarpone interessiert, es liegt ein Beitrag vor mir und ich habe Experimente in meinen Gedanken))

Es wäre notwendig, mit Technologen-Spezialisten zu diesem Thema zu sprechen. Ich habe nicht mit Produkten experimentiert, die auf rein pflanzlichen Fetten basieren, aber Ganache hat immer einen anderen Effekt. Ich habe auf Sahne gesündigt, aber der Schuldige ist höchstwahrscheinlich das Schokoladenglasur. Normalerweise können Sie die flüssige Konsistenz durch Zugabe von natürlicher Kakaobutter (10 Prozent) fixieren.
Aber sicher über den Fettanteil. Massenanteil in Trockenmasse 80 (ich habe 76, vielleicht war der Mascarpone schon "Weißrussisch". Aber in Wirklichkeit gibt es nur 40
Und dieses austretende Fett ist eher das Ergebnis der Tatsache, dass ich meinen Herd nicht sehr heiß heizen kann. 250 ist meine Grenze. Und die Butter kann aus der Kruste stammen. Aber merkwürdigerweise wird die in Öl getränkte Kruste beim Abkühlen so lecker, dass der Sohn sie auffrisst und sicherstellt, dass es notwendig ist, sie in Prozent mehr und weniger Käse herzustellen

[vagsal]

vagsalDanke für das Rezept! Ich mochte es sehr!

Ich wollte mich nicht mit Keksen beschäftigen und machte nur 1/3 der Käsemasse für meine Tochter. Es stellte sich heraus, großartig !!!
Sie tat es gemäß der ersten Option (aber ohne Zitrone und Sahne waren sie weniger fett), gebacken bei 100 *, 1,5 Stunden. Folgendes ist passiert



Ich habe die Form gefettet Weißes Antihaftfett... Nichts wird gebraten. Am Ende stieg die Masse bis zum Rand an, aber als sie abkühlte, nahm sie ihre ursprüngliche Form an.
Was mich überraschte: Es wurde nicht wie üblich auf der Seite gebraten und beruhigte sich ruhig, wenn es abkühlte, ohne Fehler. Die Käsemasse klebte nicht an den Seiten. Vielleicht ist es in geteilter Form dasselbe, wenn Sie ein Schmiermittel verwenden, das ich versuchen werde.

und beruhigte sich ruhig gleichmäßig beim Abkühlen

Oh, wie wunderbar es sich herausstellte und die Farbe ist der meiste Käsekuchen. Und zu Recht fällt es gleichmäßig ab, all dies ist auf die Temperatur zurückzuführen. Wenn es höher ist, verschwindet an Kontaktstellen mit den Kanten die Feuchtigkeit schneller und die an den Seiten haftende härtende Quarkmasse kann nicht sinken. Diese Ränder schmecken wie ein normaler Quarkauflauf.

[Alexei]

Alexei, aber ich habe den Unterschied zwischen Hüttenkäse-Auflauf und Käse probiert - ein GROSSER Unterschied Mein Mann und ich lieben Hüttenkäse-Aufläufe mehr, sie sind saftig und haben eine völlig andere Textur. Aber meine Tochter isst keinen Hüttenkäse, nur Käsekuchen, trockenen und dichten Käse. Ich habe es einfach einzeln gebacken und probiert. Ich habe den Unterschied vorher nicht verstanden.

an den Seiten geklebt

In diesem Moment ... In der Keramikform mit Fett klebte nichts. Das nächste Mal werde ich versuchen, die Seiten der geteilten Form so zu schmieren, dass sie nicht kleben und nicht braten.

Vielen Dank! Mir hat sehr gut gefallen, wie der Käsekuchen in Ihrer Leistung aussieht, deshalb habe ich dieses Rezept gewählt. Es stellte sich als sehr lecker heraus, jeder schätzte es

HALLO, ALLE MITEINANDER ! Ich zeige meine erste Käseerfahrung Ich weiß nicht, was es wirklich sein sollte, die Struktur erwies sich als weich, cremig, ich habe alles nach dem Rezept mit Sahne gemacht, vielleicht etwas Spartakuläres, aber es ist immer noch lecker!