Käsekuchen

[DIE GRUNDLAGE:]

Käsekuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Kekse	2 Packungen
Butter	80 gr.
Weizenmehl	1 Esslöffel. l
Eier	3 Stk.
Hüttenkäse 18% (9%)	1 kg.
Zucker	250 gr.
Salz-	0,5 TL
geriebene Schale von einer Zitrone
Vanillin	1 Packung.
für die erste Option:
saure Sahne 15%	1 volle Kunst. l.
Creme 38%	200 gr.
für die zweite Option:
saure Sahne 15%	300 gr.

Kochmethode

• DIE GRUNDLAGE:
• Ich nehme 2 Packungen Jubiläumskekse (insgesamt gibt es 20 Kekse), aber Sie können
• jedes andere, wenn es nur bröckelig wäre (gebackene Milch, cremig).
• Butter 80 Gramm.
• Scrollen Sie in einem Fleischwolf durch die Kekse und fügen Sie dann weiche Butter hinzu
• und mit einer Gabel glatt rühren.
• In einem Mixer kann dies schneller erfolgen, Butter zu den zerkleinerten Keksen geben und scrollen.
• Am Boden einer abnehmbaren Kuchenform lege ich Pergament (wie Sie auf dem Foto sehen können) und klemme das Papier mit einem abnehmbaren Ring fest, wie beim Sticken der Basis mit einem Reifen)))). Ich verteile die gemahlenen Kekse in der Form und verteile sie gleichmäßig mit meinen Händen auf dem gesamten Boden, drücke den Teig mit meinen Fingern so, dass er zusammenklebt und nicht zerbröckelt.
• Zu diesem Zeitpunkt heize ich den Ofen auf 300 Grad vor und lege dort einen Kuchen mit Keksen 4 !!!!!! Protokoll !!!!!!!! Folgen Sie der Uhr und der Farbe - lassen Sie es bräunen, aber nicht brennen.
• Ich nehme den Kuchen heraus, öffne den Ofen, um mich abzukühlen, und schalte ihn bei 100 Grad ein
• Während der Kuchen abkühlt, mache ich eine Käsemischung:
• KÄSE-MISCHUNG:
• 1 Esslöffel. ein Löffel Mehl
• 3 Eier,
• 1 kg. Hüttenkäse 18% (9% sind möglich) - eine sich ausbreitende zarte Konsistenz, nicht gemasert !!!
• 250 gr. Sahara.
• 1/2 Teelöffel Salz.
• geriebene Schale von 1 Zitrone.
• 1 Beutel Vanillin.
• 1. Option: 200gr. Sahne 33-38% Fett + 1 Esslöffel Sauerrahm oder /
• 2. Option: 300gr. Sauerrahm.
• Alles glatt rühren und in geteilter Form auf einen vorbereiteten und leicht abgekühlten Keksboden legen.
• anderthalb Stunden backen (1,5 Stunden)
• bei 100 Grad - nicht mehr !!!!! - Wie Baiser
• Warten Sie nach dem Backen, bis es vollständig abgekühlt ist. Erst dann können Sie die Seiten der gespaltenen Form entfernen (vorsichtig mit einem Messer zeichnen, um den Kuchen von den Rändern zu trennen). Ich nehme den Kuchen nicht aus der Springform, sondern lasse ihn darauf.

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

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Verständlicherweise mental und attraktiv!
1. Was (außer Sahne) können Sie noch an saurer Sahne bemerken?
2. Wissen Sie auch, wie man stickt?

Wahrscheinlich lecker. Wir müssen kochen.

[Es war die allererste und billigste Option]

1. Was (außer Sahne) können Sie noch an saurer Sahne bemerken?

Im Allgemeinen habe ich diesen Kuchen gemacht Zum aller ersten mal überhaupt ohne Sahne und Sauerrahm, und es stellte sich heraus, aber nur weniger ölig, aber ich empfehle nicht wirklich, diese Option ohne Sahne und Sauerrahm in den Kühlschrank zu stellen. oder nachdem der Kühlschrank bei Raumtemperatur stehen sollte, um aufzutauen.
KÄSE-MISCHUNG:
1 Esslöffel. ein Löffel Mehl
3 Eier,
1 kg. Hüttenkäse 18% (9% sind möglich) - eine sich ausbreitende zarte Konsistenz, nicht gemasert !!!
250 gr. Sahara.
1/2 Teelöffel Salz.
Es war die allererste und billigste Option

2. Wissen Sie auch, wie man stickt?

Bist du zufällig ein Hellseher? !!! sticken)))

1) kocht köstlich
2) Kreuzstich
3) gut aussehend
4) Muskovit
eh, vielleicht will er heiraten

[vagsal]

vagsal, sehr sanft und schön!

[Es war die allererste und billigste Option]

Bist du zufällig ein Hellseher? !!! sticken)))

Hellseher

Im Allgemeinen habe ich diesen Kuchen gemacht Zum aller ersten mal überhaupt ohne Sahne und Sauerrahm, und es stellte sich heraus, aber nur weniger ölig, aber ich empfehle nicht wirklich, diese Option ohne Sahne und Sauerrahm in den Kühlschrank zu stellen.oder nachdem der Kühlschrank bei Raumtemperatur stehen sollte, um aufzutauen.
Es war die allererste und billigste Option

und wie ist diese Option? verliert es nicht an Geschmack an Fett?
eine andere Frage: sollte es im Kühlschrank gekühlt werden?

sieht köstlich aus

[und wie ist diese Option? verliert es nicht an Geschmack an Fett?eine andere Frage: sollte es im Kühlschrank gekühlt werden?]

und wie ist diese Option? verliert es nicht an Geschmack an Fett?
eine andere Frage: sollte es im Kühlschrank gekühlt werden?

1- Nein, es verliert nicht an "Fett", nur etwas dichter. Und ich habe "Fett" in Klammern gesetzt, weil der Fettgehalt im Geschmack nicht besonders spürbar ist, er scheint sogar weniger fett als gewöhnliche Keks-Butter-Kuchen.))
2- Sie können es bei Raumtemperatur abkühlen, der Kühlschrank ist nicht wichtig, die Hauptsache ist, nicht warm zu sein. Aber ich wollte es unbedingt versuchen, also habe ich es auf den Balkon gestellt und jetzt ist das Wetter nicht heiß))

Das Rezept ist natürlich interessant, aber vagsal, 300 gr. im Ofen nicht übertrieben?

aber vagsal, 300 gr. im Ofen nicht übertrieben?

Sie können es für 250 tun, aber nicht weniger, das Öl wird einfach schmelzen und auslaufen. Darüber hinaus sind nur 4 Minuten für 300 Gramm nicht so viel.
zwar dein recht zu kochen wie du willst)))) aber ich habe das rezept 3 mal überprüft.

In meinem Kaiser (e) beträgt der Rand 250 g. Was wird nicht funktionieren?

In meinem Kaiser (e) beträgt der Rand 250 g. Was wird nicht funktionieren?

es wird sich herausstellen)))) Ich habe es gerade auf 250 ausprobiert, halte es noch eine Minute länger))

Alexey, wir haben die "Diät" -Option ausprobiert! Allen hat es gefallen! So einfach ist das! Danke für das Rezept und die Tipps!

Alexey, wir haben die "Diät" -Option ausprobiert! Allen hat es gefallen! So einfach ist das! Danke für das Rezept und die Tipps!

Urrrrra !!!!!! Zu guter Letzt!!!!!
Ich bin sehr froh, dass es ein Ergebnis gibt, und es ist nicht schlecht)))))
Du hast mich sehr glücklich gemacht!

Urrrrra !!!!!! Zu guter Letzt!!!!!
Ich bin sehr froh, dass es ein Ergebnis gibt, und es ist nicht schlecht)))))
Du hast mich sehr glücklich gemacht!

Es gibt sogar ein Foto!
Irgendwie werde ich es in meinem vorherigen Beitrag posten.

Alexey, ich habe den Titel gelesen und beschlossen, dass ich das niemals kochen würde !!! Aber nachdem ich das Rezept sorgfältig gelesen hatte, war ich angenehm überrascht, dass nicht alles so schwierig ist. Ich werde es auf jeden Fall in meiner Freizeit versuchen! Danke für das interessante Rezept! Und ich sticke auch mit einem Kreuz ...

Ich war angenehm überrascht, dass nicht alles so schwierig ist. Ich werde es auf jeden Fall in meiner Freizeit versuchen! Und ich sticke auch mit einem Kreuz ...

Probieren Sie es aus und Sie werden wirklich verstehen, dass das Rezept selbst nicht kompliziert ist)))
Ich sehe einen erstaunlichen Trend, kreative Menschen sind vielfältig. Sie machen viel in verschiedenen Tätigkeitsbereichen! Kochen und Handarbeiten, Fotografieren und Versifizieren)))) Ich bin froh, Mitglied dieses Forums zu sein, neben euch allen zu sein !!!!

Wir haben eine Option mit saurer Sahne vorbereitet! Es hat sehr gut geschmeckt! Danke für das Rezept!

[Lozja]

Lozja sehr froh, dass es dir gefallen hat !!! Guten Appetit und erfolgreiche Kreativität!

Das versprochene Foto


Danke für das Rezept!

Warum ist das Oberteil so gelb?
Was ist abgedeckt?
Ich kenne die Option, wenn das Oberteil mit Zitronenquark verschmiert ist - eine sehr angenehme Kombination ...

Wenn die Frage für mich ist, dann habe ich mit Zitronenquark geschmiert

[Bogen]

Bogen, danke für die Antwort!
Lange Zeit wurde niemand im Thema notiert, also fragte sie zufällig - plötzlich wird jemand antworten!)))

Warum ist das Oberteil so gelb?
Was ist abgedeckt?

guten Tag! Im Originalrezept gibt es keinen Rasierpinsel, ich habe oben aufgrund der Temperatur von 100 Grad gelb bekommen, damit, wie Konditoren sagen, der "richtige Farbe" Hüttenkäse mit Sahne nicht gebacken wird, sondern leicht schmilzt. Diese Technologie steht kurz vor der Herstellung einiger Käsesorten. daher der Name - Käse-Kuchen))))
obwohl dieses Dessert nicht etwas saures Sahnehäubchen für den Geschmackskontrast verletzt. Zum Beispiel Kirsche.

[Alexei]

AlexeiVielen Dank für ein so cooles und leckeres Rezept!
Mochte mehr als alle Käsekuchen, die ich bisher gemacht habe.
Besonders gut hat mir gefallen, dass die Füllung beim Backen nicht aufsteigt und dementsprechend danach nicht abfällt.
Die Struktur der Füllung ist verdichtet und kann praktisch problemlos geschnitten und beibehalten werden.
Die untere Basis zerfällt ebenfalls nicht und bröckelt.
Und die Füllung ist sehr ölig und weich.
Das nächste Mal werde ich auf jeden Fall das mit Zitrone überzogene probieren.
Vielen Dank!)))

Und hier ist mein Käsekuchen. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Aber ich möchte es trotzdem mit Mascarpone versuchen. Und spüre den Unterschied.

Hier ist mein Käsekuchen

Tolle Idee mit Schokolade !!! Natürlich muss man versuchen, experimentieren und vergleichen. Hier kommt unsere Kreativität zum Ausdruck und basiert auf den Ergebnissen von Rückmeldungen zu Rezepten, mit denen wir unsere Notizbücher mit goldenen Familienrezepten auffüllen.. Aber in Bezug auf Käse irren Sie sich zufällig? In der Tat wird dem klassischen Käsekuchen nicht Mascarpone hinzugefügt, sondern Philadelphia.

Versuchen Sie es besser mit Philadelphia. Wir müssen das Rezept auslegen. Käsekuchen "New York" ist mein Hit, ich mache es seit mehreren Jahren.

Also habe ich einen Philadelphia-Käsekuchen gemacht.
Mein Mann und ich beschlossen, Geld auszugeben, aber probieren Sie einen echten Käsekuchen. Nur ein Käse kostete 120 Griwna, die Gesamtmenge betrug ungefähr 160 Griwna (20 USD), unter Berücksichtigung der Kosten für einen Vanillestich, eine Packung Sahne 33%. Ich poste das Foto nicht, weil es wie das vorherige aussieht.
Natürlich gibt es einen Unterschied. Aus Philadelphia stellte sich heraus, dass es zarter und cremiger war. Sehr lecker, ich gebe es zu, aber ... meine wurden gebeten, jede Woche ein solches Dessert zuzubereiten (ich versuche immer, selbst Backwaren herzustellen, wir kaufen auf Märkten fast nichts Süßes außer Süßigkeiten). Daher ist diese Option nicht alltäglich. Natürlich für den Urlaub - super.
Und die Schlussfolgerung ist, dass Sie oft aus Hüttenkäse (pastös, nicht körnig) kochen können. Auch super lecker.
Übrigens musste ich Philadelphia vorher nicht kaufen, und zu meiner Überraschung schmeckte es wie unser Schmelzkäse, wie Bernstein, aber weicher und genauso salzig. Im Vergleich zu Mascarpone schmeckt es anders.

[Iriska]

Aus Philadelphia stellte sich heraus, dass es zarter und cremiger war.

IriskaIch habe nicht so gründlich mit Basisprodukten experimentiert, aber ...
Kürzlich hat meine Schwester einen Käsekuchen mit hausgemachtem Frischkäse gemacht (von derselben Seite).
Das sehr, sehr, sehr zu sagen bedeutet nichts zu sagen !!!
Dies ist eine so zarte homogene cremige Struktur, die in Ihrem Mund schmilzt - unbeschreiblich!
Schmiere einfach deine Zunge über den Himmel und genieße es!
Dieses Mal gab sie mehr saure Sahne in diesen Frischkäse.
Und gestern habe ich den gleichen Käsekuchen gemacht, aber die Crême war mit mehr fermentierter gebackener Milch.
Eine völlig andere Struktur, dichter und weniger kalorienreich, aber nicht gleich!
Es scheint mir, dass hausgemachte Creme ein würdiger Ersatz für alle importierten Gegenstücke ist,
und die Familie kann öfter verwöhnt werden!)))

Käsekuchen ... mmmm ... wie lecker!

Gestern habe ich einen Käsekuchen gebacken, einen schicken, zarten Hauch von Zitrone und Vanille, unbeschreibliche Schönheit, danke für das Rezept

Zwar beträgt meine Temperatur im Ofen mindestens 140 Gramm, aber ich habe mehr als 2 Stunden gebacken, schien mir alles lebendig zu sein oder musste ich es nach 1,5 Stunden herausnehmen?

Alexey, die angegebene Menge an Zutaten wird für welchen Schimmelpilzdurchmesser berechnet?

Alexey, die angegebene Menge an Zutaten wird für welche Form Schimmel berechnet?

Ich habe eine abnehmbare Form von 24 cm. Sie können eine größere Größe verwenden, aber ich empfehle keine kleinere. Während des Backens nimmt das Volumen des Käsekuchens leicht zu.

Hergestellt aus Mascarpone, doppelt so viel Mehl hinzugefügt. Trotzdem scheint es mir, dass es wässrig ist. Im Ofen bei 100 Gramm stand es zwei Stunden, aber im Inneren war es flüssig. Ich denke schon, komm was auch immer, setze es wieder auf 120 Gramm

Bulletins von vorne in der dritten Stunde des Backens meines Stückes begannen zu steigen

Im Allgemeinen ist dies passiert
🔗
Eine angepasste Version des Rezepts für Mascarpone und eine geteilte Form mit einem Durchmesser von 22 cm:

Jubiläumskekse 14 Stück
Butter - 80 Gramm (zuerst eine halbe Portion probiert - es war eindeutig nicht genug, da die Kekse überhaupt nicht griffen)
Eier - 2 mittel
Mascarpone - 500 gr
Salz - 1/3 TL.
1 Zitronenschale - nicht hinzugefügt
Zitronensaft - 1 EL l.
Vanillin - eine Prise
Sahne 22% - 100 gr
saure Sahne 15% Fett - 1 EL. l.
Mehl - 1 EL. l.(aber offensichtlich war es möglich und 2 EL. In der Originalquelle ist klar, dass der Koch die Quarkmasse mit einem Löffel verschmiert hat, meine war so flüssig, dass sie sich nur auf den Keksen ausbreitete)
Zucker - 100 gr.

Sie backte ohne Konvektion den "Top-Bottom" -Modus für 1,5 Stunden bei 100 Grad und 1 Stunde bei 120 Gramm. Ich bin sicher, Sie können 1,5 Stunden bei 120 gr backen.
Im Ofen gekühlt, dann 30 Minuten. oben im Kühlschrank Zitrone Kurd und Schokostreusel

Es stellte sich als wahnsinnig zart und lecker heraus!
Danke an den Autor für das Rezept

Eine angepasste Version des Rezepts für Mascarpone und eine geteilte Form mit einem Durchmesser von 22 cm:

aber diese Option erinnert Sie nicht mehr an TIRAMISU?

Jetzt habe ich mir alle deine Kuchen angesehen und sie ziehen sich sofort zurück in die Küche))))

Kürzlich hat meine Schwester einen Käsekuchen mit hausgemachtem Frischkäse gemacht (von derselben Seite).
Das sehr, sehr, sehr zu sagen bedeutet nichts zu sagen !!!

Ich bin auch daran interessiert, es mit ihm zu probieren (fermentierte gebackene Milch fügt dem Geschmack wahrscheinlich Noten von Crème Brûlée hinzu).

hier ist es auch interessant für mich, es zu probieren (fermentierte gebackene Milch fügt dem Geschmack wahrscheinlich Noten von Crème Brûlée hinzu).

Ja, ich habe es mit Hüttenkäse aus gebackener Milch gemacht - eine Sache. Der Quark selbst ist nicht in den Charts, besonders bei der Ahornsirup-Soße, und bei Kuchen ist er unnachahmlich.

Ja, ich habe es mit Hüttenkäse aus gebackener Milch gemacht - eine Sache. Der Quark selbst ist nicht in den Charts, besonders bei der Ahornsirup-Soße, und bei Kuchen ist er unnachahmlich.

Das ist sicher, ich selbst habe solchen Hüttenkäse probiert, es hat mir sehr gut gefallen, aber ich habe nicht an Produkte gedacht, die daraus hergestellt wurden. Es ist ein Glücksfall! Danke Chuchelka !!!!

Frischkäse-Käsekuchen Flomage Blank 7,8%. Ich habe es in Auchan gekauft.

Gute Leute, aber wo sind all die Philodelphia aus den Geschäften von Moskau geblieben? Ich versuche, aus Hüttenkäse einen Käsekuchen mit einer gekauften Mischung aus einem köstlichen Geschäft zu machen. Ich würde gerne mit dem Original und dieser Quarkversion vergleichen, aber es stellt sich heraus, dass es nichts zu wählen gibt

Eine weitere interessante Option zum Ersetzen von Philadelphia-Käse ist erschienen.
Probieren Sie Kajak!

Megaspasibo für das Käsekuchenrezept! Ich backte die Hälfte der Norm und eine sehr diätetische Option. Der Kuchen bestand zu 40% aus Keksen und Margarine, die Quarkschicht bestand aus Stärke, 1,8% Hüttenkäse, 10% Sauerrahm und 1 Ei. Bevor ich den Ofen ausschaltete, schaltete ich den Grill 5 Minuten lang ein und die Oberseite des Käsekuchens nahm eine schöne hellbraune Farbe an.
Nun, leckerer Kuchen! Ich werde noch mehr backen.

Und ich habe ein paar Fragen ... Ich habe fast alles getan, wie im Rezept angegeben, außer Sauerrahm ... Ich habe 200 g 33% Sahne und 2 Esslöffel 21% Sauerrahm genommen (das war alles, was in der Tüte verblieb). Es gab keine Zitrone, aber ich hatte eine Mühle mit Schale und Gewürzen zum Backen, also drehte ich sie ein paar Mal. Der Quark stammte aus Auchan Flomage Blank 7,8%. Der Teig war flüssig, er goss nur auf die Kruste. Ich setzte meinen Käsekuchen 2 Stunden lang bei 100 Grad in den Ofen. Dann wurde ich es leid und erhöhte es auf 120 Grad, der Käsekuchen wuchs. Ich saß noch eine Stunde da, die Oberseite sah aus wie ein Pudding, sie begann zu bräunen, ich drehte mich um 150 Grad und der Käsekuchen kam um 1 cm aus der Form
Ich beschloss, es etwa 15 Minuten lang bräunen zu lassen, aber nach 10 Minuten senkte ich die Temperatur wieder auf 120 und gab es weitere 10 Minuten. Das Oberteil ist hellgelb, aber in letzter Minute hat es geknackt. Es stellte sich als hässlich heraus. Ich zog den Käsekuchen aus dem Ofen, er kühlte ab und setzte sich auf das ursprüngliche Niveau des Teigstücks ab (fiel etwa 2,5 cm), und die Kanten höher als die Mitte stellten sich in Form eines Tellers heraus ... und bewegten sich von den Seiten der Form weg. Was ist los? Wirklich vom Teig? Oder Nichteinhaltung des Temperaturregimes? Aber in 1,5 Stunden war das Oberteil noch flüssig ...
Irgendwie so:

Und ich habe ein paar Fragen ... Der Teig war flüssig, er wurde nur auf den Keks gegossen. Aber in 1,5 Stunden war das Oberteil noch flüssig ...

Sag mir, wie dünn war der Teig? Ich habe, wie es sich für Pfannkuchen herausstellte.
Hattest du flüssigen Hüttenkäse? oder Briketts?
Und für anderthalb Stunden im Ofen bei 100 Grad schwankte die Mitte, wenn Sie die Form drücken. Sie können deutlich sehen, dass sie flüssig war, und als sie über Nacht abkühlte, wurde sie stabil.
Die Köche erklärten mir den Unterschied zwischen einem Käsekuchen und einem Hüttenkäse-Auflauf dadurch, dass der Käsekuchen TOMY im Ofen ist und beim Schmachten keine Krusten bildet. und der Auflauf wird bei einer höheren Temperatur GEBACKEN und Krusten und Blasenporen bilden sich im Teig aufgrund der Tatsache, dass die Masse schnell in Hitze aushärtet. und die verdampfende Feuchtigkeit und andere Gase haben keine Zeit, die Masse zu verlassen.
Aber zum Thema Sahne kann ich nicht sagen, ich habe es nicht mit 33% versucht.

Hattest du flüssigen Hüttenkäse? oder Briketts?

Der Quark war pastös, ähnlich wie sehr dicke saure Sahne. Der Teig war dünner als die Pfannkuchen. Anscheinend sollte bei einer solchen Konsistenz von Hüttenkäse mehr Mehl hinzugefügt werden. Obwohl Iriska es auf dem gleichen Quark tat. Der Käsekuchen selbst ist ziemlich porös, feucht, sogar die Kekskruste ist weich. Mal sehen, was morgen aus dem Kühlschrank passieren wird, wir konnten nicht widerstehen - wir haben es versucht, sobald es kalt wurde))) es stellte sich als ziemlich zarter Auflauf heraus. Weil diese Käsekuchen, die ich probierte, mehr waren, wie man es ausdrückt, fest und gummiartig, vielleicht aufgrund der Zugabe von Stärke. Aber das Gericht erwies sich als sehr zart. Vielen Dank

Nochmals vielen Dank an Alexey für das Rezept!
Ich habe es wieder getan, jetzt aus Quark. Ich teilte es in zwei Portionen und schlug den Hüttenkäse zusammen mit saurer Sahne, Zucker, Schale und Eiern in einen Mixer. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine homogene cremige Paste ohne einen einzigen Klumpen handelte, selbst die Schale löste sich auf. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis.