Auf Eigelb rollen

Auf Eigelb rollen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl	1 kg
Milch	300 ml
Hefe	50 g
Zucker	250 g
Eigelb	8 Stück + 1 Stück
Butter	200 g
Vanillin, Rosinen, Kakao

Kochmethode

• Die Milch erhitzen (sie sollte warm, aber nicht heiß sein), über Hefe und Zucker gießen, umrühren und gehen lassen. Mahlen Sie das Eigelb (8 Stück) mit Zucker und mischen Sie es mit dem passenden Teig. Fügen Sie weiche Butter, Mehl, Vanillin, Rosinen hinzu und kneten Sie den Teig, um außer Kontrolle zu geraten. Etwa 1/5 Teil vom Teig trennen und Kakao (1 EL L.) untermischen.
• Lass den Teig kommen, kneten, lass ihn wieder kommen. Den weißen Teig zu einer Schicht ausrollen, mit Wasser einfetten, eine Schicht dunklen Teig darauf legen, alles zu einer Rolle zusammenrollen und wieder aufgehen lassen. Die Rolle mit Eigelb einfetten, an mehreren Stellen hacken und im Ofen backen. Nach Belieben dekorieren.

Hinweis

Nach Cremes, Baisers und Eigelb bleiben oft übrig. Ich lege sie in den Gefrierschrank und suche dann, wo sie angewendet werden können
Ich mache eine halbe Portion - 2 Rollen kommen heraus, mit einem Gesamtgewicht von 1 kg. Aber ich habe die Anzahl der Zutaten wie im Originalrezept geschrieben.
Es funktioniert gut mit Marmelade.

Ich habe noch nie versucht, Eigelb einzufrieren. Bitte sagen Sie mir, aber nach dem Auftauen verlieren die Eigelb nicht ihre Eigenschaften und Qualitäten?

Bis vor kurzem wusste ich auch nicht, dass man Eier einfrieren kann.
Und Jack London schrieb in einer Geschichte über gefrorene Eier ("Egg Trouble").
Folgendes habe ich im Internet gefunden:

Eier frieren nicht in ihrer Schale ein. Wenn Sie sie ganz einfrieren müssen, müssen Sie die Schale loswerden. Eigelb und Weiß gründlich mahlen, aber nicht schlagen, damit keine Luftblasen in die Mischung gelangen. Damit Ihr halbfertiges Eiprodukt nach dem Auftauen keine körnige Struktur annimmt, können Sie entweder einen halben Teelöffel Salz oder einen Esslöffel Zucker hinzufügen, je nachdem, wo Sie Eimelange verwenden möchten. Dies ist der Name der Eimischung mit ausreichend langer Lagerung, die beim Kochen verwendet wird. Übrigens, mit bestimmten Fähigkeiten, wenn Sie ein Stück im Gefrierschrank und kein einziges Ei im Kühlschrank haben, können Sie Ihren Haushalt mit einem unerwarteten Keks oder Omelett überraschen. Nachdem Sie die Melange vorbereitet haben, passieren Sie die Mischung durch ein Sieb, um sicherzugehen. Denken Sie daran, dass sich die Substanzen beim Einfrieren ausdehnen. Lassen Sie mit der Mischung etwa 1 cm Platz in der Verpackung.
Ein weiterer interessanter und sehr nützlicher Ratschlag, den ich auf einer ausländischen Website gelesen habe: Sie können Melange in Eisbehältern einfrieren: ungefähr drei Esslöffel pro Abschnitt. Nachdem die Mischung gefroren ist, entfernen Sie die Würfel und verpacken Sie sie nach Belieben in einem speziellen Behälter / Film / Beutel. Eine Portion von drei Esslöffeln Melange entspricht einem ganzen Ei. Falls die Anzahl der Eier bei der Zubereitung eines Gerichts entscheidend ist.
Das Weiß und das Eigelb werden getrennt eingefroren. Proteine ​​werden häufig in Süßwaren verwendet: für Aufläufe, Baiser, Baiser und andere kleine gastronomische Genüsse. Wenn Sie Proteine ​​in Portionen einfrieren, entsprechen zwei Esslöffel Tiefkühlkost ungefähr einem ganzen Protein. Das Eigelb wird wie ganze Eier mit einem Anteil von 1 Teelöffel Salz oder 2 Esslöffel Zucker pro Glas Eigelb (ca. 230 ml) eingefroren. Sie werden ebenfalls gründlich gemischt, aber nicht geschlagen, durch ein Sieb gerieben und eingefroren, wobei etwas Platz bleibt. Ein Esslöffel dieser Mischung entspricht einem ganzen Eigelb. Übrigens, wenn Sie das Eigelb nicht mit Salz oder Zucker mahlen, sondern so lassen, wie es ist, gelieren sie im Gefrierschrank, danach können sie zum Kochen verwendet werden, oder Sie können sie mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen und sie beispielsweise an Croutons senden.: girl_curtsey: Hoffentlich nützliche Informationen.

Die Informationen sind nützlich, aber ich hatte gehofft zu lesen, wie Sie es tun, weil ich den Ratschlägen aus dem Internet nicht wirklich vertraue - dennoch ist eine persönliche, nachgewiesene Erfahrung besser.

Und ich mache das))) Ich lege einfach das Weiß in einen Behälter und zerbreche das Eigelb mit Zucker, dann in einen kleinen Behälter und friere ein, manchmal unterschreibe ich, wie viele Stücke dort sind. Wenn ich weiß, welche von ihnen ich tun werde, gebe ich sofort den erforderlichen Betrag ein.
Zum Beispiel. Das Rezept "Sandkuchen mit verschiedenen Cremes" gefällt mir sehr gut. Sofort "packe" ich für ihn Eigelb von 4 oder 8 Stück.
Ich nehme es heraus, taue es auf und benutze es)) Sehr praktisch.

Vielen Dank. Ich werde es versuchen.

Lena, danke für das Rezept. Die Idee ist gut. Heute habe ich versucht, es zu backen - es hat sich als lecker herausgestellt.

Bitte, ich bin froh, dass du es getan hast

[Elena]

Elena, ein wunderbares Rezept nach Ostern. 🔗