Sojasauce - was ist das? wie man wählt?

[Sojasauce - was ist das? wie man wählt?]

Sojasauce - was ist das? wie man wählt?



Sojasauce - der König der japanischen KücheDies steht außer Zweifel. Japanische Köche verwenden es buchstäblich in jedem Gericht, außer vielleicht für Süßigkeiten, und es ist Sojasauce, die den Gerichten eine besondere Pikantheit und Raffinesse verleiht. Das Rezept für die Herstellung der Sauce bleibt unverändert und wird, wie man sagen könnte, von der Zeit selbst geweiht. Gehen Sie wie folgt vor:
- verdampfte Sojabohnen werden mit gerösteten gemahlenen Weizenkörnern gemischt;
- Die resultierende Mischung wird mit Wasser gegossen und gesalzen.
- dann wird all diese Masse in speziellen Beuteln aufgehängt oder in der Sonne ausgelegt;
- In diesem Zustand werden die Sojabohnen mehr als ein Jahr lang auf natürliche Weise fermentiert, und die fließende Flüssigkeit wird in speziellen Behältern gesammelt, gefiltert und in Endbehälter gegossen.

Zu sagen, dass dieser technologische Prozess derzeit der Kritik nicht standhält, da er nicht mit dem wachsenden Appetit des Verbrauchers Schritt hält, heißt nichts. Und jetzt ist es dank moderner Technologien möglich geworden, den Prozess der Saucenherstellung etwas zu beschleunigen - dazu müssen der trockenen Mischung aus Weizen und Sojabohnen Bakterien der Gattung Aspergillius hinzugefügt werden, die den Fermentationsprozess um das 12-fache beschleunigen!

Das heißt, anstelle eines Jahres wird Sojasauce in einem Monat erhältlich sein. Enzyme bauen Sojaprotein ab und während der Fermentation von Weizenstärke entsteht Zucker, der der Sojasauce einen süßen Geschmack verleiht.

Moderne Geschäftsleute sind jedoch noch weiter gegangen und haben begonnen, Sojasauce zu viel geringeren Kosten und in kürzerer Zeit zuzubereiten, indem sie nur ein spezielles Sojakonzentrat mit Wasser verdünnten oder Sojabohnen mit Schwefelsäure (!) Oder Salzsäure (!) Kochten. Nach einem solchen Kochen wird die saure Reaktion mit Alkali gestoppt und gleichzeitig bilden sich gesundheitsschädliche Substanzen, die sich dann nur schwer isolieren und aus dem Endprodukt entfernen lassen. Arbeiter, die in dieser Art der Produktion beschäftigt sind, sind einem noch größeren Risiko ausgesetzt, und der Zustand der Umwelt, der durch die Freisetzung giftiger Säuredämpfe nicht sehr stark beeinflusst wird ...

Und dennoch ist es diese Sauce, die derzeit die Regale der Mittelklasse-Läden füllt, und aufgrund der Tatsache, dass sie buchstäblich einen Cent kostet, hat diese Sauce genug Popularität gewonnen, um ihren Schöpfern ein angenehmes Leben zu ermöglichen.

Sojasauce (Giraffe)

[Wie man eine Qualitätssauce wählt]

Wie können Sie sich vor dem Kauf eines solchen Ersatzes retten? Kaufen Sie zunächst keine Sauce auf Märkten und Messen, sondern vertrauen Sie vertrauenswürdigeren Lieferanten, d. H. Zentralisierten Geschäften.

Zweitens sollten Sie beim Kauf auf die Verpackung achten: Die Sauce sollte ausschließlich in Glasflaschen gegossen werden, da nur in ihnen der Geschmack und das Aroma der Sauce sowie vor allem ihre vorteilhaften Eigenschaften erhalten bleiben können. Muss ich sagen, dass die Flasche weiß und absolut transparent sein sollte?


Um ein Qualitätsprodukt auszuwählen, achten Sie auf die Verpackung, das Etikett und die Konsistenz der Sauce.

Wie man eine Qualitätssauce wählt

Bei der Flasche. Jede Qualitätssauce wird ausschließlich in Glasflaschen verkauft. In Kunststoff geht der Geschmack und das Aroma des Produkts verloren.

Nach Zusammensetzung. Es sollte nur natürliche Inhaltsstoffe enthalten, keine Farbstoffe und Aromen. In einer guten Sauce bis zu ca. 8% Eiweiß.

Normalerweise schreiben seriöse Hersteller auf das Etikett: „hergestellt auf der Grundlage natürlicher Gärung “, weil dies zur Kategorie der Produktvorteile gehört. Diejenigen, die Sojakonzentrat mit Wasser verdünnen, fügen normalerweise nur bescheiden das Wort "künstlich" hinzu.Aber diejenigen, die die Menschen gerne mit Säuren vergiften, geben normalerweise nichts an, weil es nicht in ihrem Interesse ist.

Nach Farbe. Experten empfehlen, die Sauce im Licht zu betrachten. Wenn es hellbraun ist, dann gibt es keinen Zweifel - natürlich. Aber künstlich und mit Säure hergestellt ist normalerweise dunkelbraun bis schwarz.

gefolgt von Überprüfen Sie das Etikett sorgfältig: Die Sauce sollte aber keine Erdnüsse enthalten nur Sojabohnen, Weizen, Zucker, Salz und Essig. Sie sollten auch auf den Proteingehalt achten: In einer hochwertigen und natürlichen Sauce erreicht der Gehalt 6-8%. Und natürlich muss die Sauce zubereitet werden durch natürliche Gärung, die oben erwähnt wurde. Das Etikett ist jedoch nicht alles: Jetzt müssen Sie sorgfältig überlegen, was sich in der Flasche befindet.

Echte Sojasauce in einer dünnen Schicht gegossen hat eine hellbraune Farbe und ist vollständig transparentim Gegensatz zu der Sauce aus Konzentrat, die fast schwarz und noch weniger transparent ist.

Fertige und hochwertige Sauce braucht keine Konservierungsstoffe und kann sehr lange gelagert werden und enthält auch viele Aminosäuren, Vitamine und Mineralien. Sojasauce hat bis zu einem gewissen Grad eine verjüngende Wirkung: Sie kann die Alterung des Körpers verlangsamen, indem sie freie Radikale blockiert, und sie hilft auch, die Durchblutung zu verbessern.

Verzweifeln Sie nicht, wenn beim ersten Versuch kein Produkt gefunden wird, das die aufgeführten Kriterien erfüllt, da die Verkaufsstellen buchstäblich mit der billigen Leistung des "Königs" der Küche überflutet sind. Nehmen Sie sich Zeit, um eine hochwertige Sauce zu finden. Nur er wird der Gesundheit zugute kommen und den Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Sojasauce ist ein sehr teures Produkt. Es ist heute sehr schwierig, echte hochwertige Sojasauce zu kaufen. In Supermärkten wird hauptsächlich ein billiges Analogon von Sojasauce verkauft, das aus Geschmacksverstärkern, Farbstoffen und anderen Chemikalien besteht.

[Sojasauce und Mirin, ein süßes und herzhaftes Paar:]

Sojasauce und Mirin, ein süßes und herzhaftes Paar:


Sojasauce, aka shoyu (shō-yu) kam aus China in die japanische Küche, nachdem er sich verändert hatte und ein viel wichtigerer Bestandteil darin wurde als in seiner Heimat. Gutes Shoyu, um eine berühmte Werbung zu paraphrasieren - Sojabohnen, Weizen, Salz, Wasser und das Gewissen einer Sojabohne. Und natürlich Sauerteig - denn gutes Shoyu wird von Mikroorganismen fermentiert. Beim Eingießen in Sojasauce wird fast immer etwas Alkohol hinzugefügt, um sie zu konservieren. Der weltweit führende Hersteller von Sojasauce, die Kikkoman Corporation, macht es auf die altmodische Art und Weise, ohne beschleunigte Gärung, Farbstoffe, Salzsäure und andere Schrecken. Entgegen der landläufigen Meinung unterscheidet sich japanisches Shoyu erheblich vom chinesischen Chow, und diese verwandten, aber unterschiedlichen Produkte sind kaum austauschbar. Ein guter Shoyu fördert die allmähliche Entwicklung der Nuancen dieses harten und salzigen Geschmacks für einen westlichen Menschen. Mit dem Aufkommen der Geschmacksunterscheidung kommt das Verständnis, dass die Vielfalt der Saucen in den Regalen des asiatischen Geschäfts völlig gerechtfertigt ist.

Mirin Ist ein süßer, alkoholarmer Weißreiswein, der früher als Alkohol verwendet wurde, jetzt aber in die Kategorie der gleichen unverzichtbaren Gläser der japanischen Küche übergeht. Mirin ist Bestandteil der meisten japanischen Saucen, ersetzt Zucker in kleinen Mengen und gleicht den salzigen Geschmack des allgegenwärtigen Shoyu mit seiner milden Süße aus. Wenn es während des Bratens zu Nudeln, Fisch und Fleisch hinzugefügt wird, verleiht es dem fertigen Gericht einen charakteristischen Glanz. Tatsächlich bildet Mirin, das zu gleichen Teilen mit Shoyu mit etwas Zuckerzusatz gemischt wird, die Teriyaki-Sauce, die für verschiedene frittierte Gerichte verwendet wird.

Auf einem unserer Fernsehkanäle haben wir ein exzellentes Programm von "Spice". Auf der Website des Senders befindet sich eine Videobibliothek, in der Sie eine Aufzeichnung eines Programms für Sojasauce finden.

[Rin]

Auf einem unserer Fernsehkanäle haben wir ein exzellentes Programm von "Spice".

RinWas für ein Kanal ist das? Das habe ich wahrscheinlich nicht.

Und ich nehme den billigen. Ich habe so etwas wie eine Marke gekauft, ungefähr 40 UAH.für eine kleine flasche - nicht beeindruckt .... es gibt keinen unterschied, außer für den preis! Obwohl ich nach dem Kauf von Sesamöl in unserem Super für 80 UAH pro Flasche und dem üblichen Öl mit einem subtilen Sesamgeruch über nichts überrascht bin - alles ist falsch! Jamie Oliver hat eine Art dicke Sojasauce oder so, aber wir haben gewöhnliches Wasser ...

[Es sollte keinen Zucker geben]

Ich möchte selbst eine Korrektur vornehmen - in der richtigen Sojasauce Es sollte keinen Zucker geben zusammengesetzt aus

Bei der Flasche. Jede Qualitätssauce wird ausschließlich in Glasflaschen verkauft. In Kunststoff geht der Geschmack und das Aroma des Produkts verloren.

Anscheinend ist die Qualität von Kunststoff bereits so hoch, dass sowohl Kikkoman als auch Yamasa ihre hochwertigen natürlichen Sojasaucen in Kunststoffbehältern herstellen: 0,5 l, 1 l, 1,9 l.

Die Zusammensetzung ist die gleiche wie im Glas: zubereitetes Wasser, Sojabohnen, Weizen, Lebensmittelsalz.

[Nach Zusammensetzung.]

Das ist wichtiger:

Nach Zusammensetzung. Es sollte nur natürliche Inhaltsstoffe enthalten, keine Farbstoffe und Aromen. In einer guten Sauce bis zu ca. 8% Eiweiß.

In der Regel schreiben seriöse Hersteller auf das Etikett: "Natürlich fermentiert", weil dies zur Kategorie der Produktvorteile gehört. Diejenigen, die Sojakonzentrat mit Wasser verdünnen, fügen normalerweise nur bescheiden das Wort "künstlich" hinzu. Aber diejenigen, die die Menschen gerne mit Säuren vergiften, geben normalerweise nichts an, weil es nicht in ihrem Interesse ist.

Diejenigen, die Sojakonzentrat mit Wasser verdünnen, fügen normalerweise nur bescheiden das Wort "künstlich" hinzu.

Sie dürfen ein solches Wort nicht hinzufügen. Oder das verdünnte Konzentrat kann als Produkt der natürlichen Fermentation abgegeben werden. Beispiele für solche Marken sind der Russe Sen Soy, der Ukrainer Katana und Akura. Das erste Anzeichen für die Verwendung eines Konzentrats ist das Vorhandensein von Natriumbenzoat in der Zusammensetzung. Ohne sie werden solche losen Saucen nicht lange gelagert. Aber bei Marken, die Sojasaucen mit wirklich natürlicher Fermentation herstellen (Kikkoman, Yamasa), finden Sie diese Chemie nicht in der Zusammensetzung. Und das alles, weil eine solche Sauce nach einer langen natürlichen Gärung ohne Konservierungsstoffe lange (2-3 Jahre) gelagert werden kann. Und ja - solche Saucen sind salzig. Kikkoman und Yamasa leichte, leicht gesalzene Sojasaucen werden mit Essig als Konservierungsmittel hinzugefügt.
Shl. Grundsätzlich sollte echte Sojasauce salzig sein. Vor langer Zeit wurde es als Produkt der Salzkonservierung auf dem Bauernhof geschaffen. Im Klima Südostasiens verschlechterte sich das kristalline Salz schnell - es wurde nass, ranzig ...

Shl. Hier bin ich speziell auf den VIP-Markt gegangen, habe die Züge fotografiert. Sorry, aber nur auf Ukrainisch. Ich denke, es wird so klar sein ...

Yamasa


Sen Soy Premium "Classic"

Vergleichen Sie die Zusammensetzung mit den Daten auf der Website des Herstellers: 🔗

Shl. Shl. Und zum Schluss: Wie man nicht mit Sojasauce vergiftet wird, 🔗

Ich fand vor kurzem Sojasauce auf meinem Balkon überwintern. Weiß jemand, ob es jetzt gegessen werden kann? Kikkoman-Sauce - Wasser, Weizen, Soja, Salz. Die Flasche ist aus Glas, die Innenseite ist mit einer Plastikkappe verschlossen. Der Balkon ist aus Plastik, aber im Winter gab es mehrmals ein Minus.

[Swetie]

Swetie, SvetaIch glaube du kannst