Sauerteig-Roggenbrot

Sauerteig-Roggenbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	375 g
Roggensauerteig	375 g
Trockener Kwas (anstelle von Malz)	2 Esslöffel
Wasser (heiß)	270 g
Salz	2 Teelöffel
Kümmel	1 Teelöffel
Zucker	1 Esslöffel
Sonnenblumenöl	2 Esslöffel

Kochmethode

• Ich gieße trockenen Kwas in Wasser, rühre um und lasse es abkühlen.
• Während das Wasser abkühlt, messe ich Mehl, Sauerteig und andere Komponenten in einen Eimer einer Brotmaschine.
• Am Ende gieße ich das Wasser mit eingeweichtem Kwas aus.
• Ich knete 15 Minuten lang auf 11 Modi (Pizza). (5 Minuten stört sich der Ofen, 5 Minuten steht, 5 Minuten rühren wir zusammen - Sie müssen helfen, das gesamte Mehl mit einem Holzspatel zu sammeln).
• Nachdem ich eine homogene Masse erhalten habe, nehme ich den Mixer heraus, nivelliere den Teig mit einer feuchten Hand und lasse ihn 3 Stunden lang stehen.
• Wenn der Teig aufgeht, schalte ich den Backmodus für 1 Stunde und dann für weitere 30 Minuten ein.
• Am Ende wickle ich das Brot in ein Handtuch und lasse es bis zum Morgen abkühlen (ich backe es am Abend)

Das Gericht ist für

960 g

Zeit für die Vorbereitung:

5:00

Hinweis

1. Löffel - 15 ml
1 TL - 5 ml
Kommen Sie komplett mit einem Brotbackautomaten

Es ist gut geworden! Ein anderes wäre ein Foto des Schnitts, um die Krume zu betrachten

Und ich würde gerne das Rezept für Sauerteig für Brot kennen. Es gibt viele von ihnen in den Foren und alle sind unterschiedlich. Ich denke, welche zu wählen.

Ich habe einen Link zu meiner Seite gegeben (es wird auch über den Sauerteig geschrieben), aber er wurde entfernt.
Aber in Yandex ist es leicht, es auf Anfrage "Backen von Sauerteig-Roggenbrot in einer Moulinex-Brotbackmaschine" zu finden.

ist der ewige Sauerteig in diesem Rezept?

Ja. Das erste Mal, als er anfing, lebt er noch.

Ist das Roggenbrotprogramm für dieses Rezept geeignet? Ich habe eine Panasonic.

Wenn einmal geknetet wird und mehrere Stunden vor dem Backen, dann anscheinend ja.

Fragen von einem Anfänger:
1. Denken Sie, dass die Backmodi für alle Moulinex gleich sind? Ich habe Moulinex ow3101 Uno. Und die Art des schnellen Knetens wird dort "Pasta" genannt, nur 15 Minuten.
2. Ist es möglich, Kwas-Würzekonzentrat - dicken braunen Sirup anstelle von trockenem Kwas - zu verwenden? (Zusammensetzung: Würze, Zucker, Zitronensäure). Kwas aus diesem Konzentrat auf Roggensauerteig erweist sich einfach als ausgezeichnet: nicht Kwas, sondern gerissene Augen.
Vielen Dank.

Ich mochte das Brot sehr, aber beim zweiten Mal, weil ich nicht genug Zeit hatte, um auf den Code zu warten, kühlte das Malz ab (das meZn hatte keinen Kwas), schlief trocken ein und mischte alles. Dann legte ich es für 3 Stunden in eine Form und legte es auf ein Heizkissen - ich schaltete es auf drei ein und vergaß es, fing mich nach 1,5 Stunden, stellte eins ein (die kleinste Heizung). Das Brot ist super geworden! Üppig! und es ist ohne zugesetzte Trockenhefe. Es stimmt, ich habe im Ofen gebacken - 10 Minuten bei 230 Grad und bis zum Kochen (ein Iglu - Thermometer hat eine Temperatur von 98 Grad) bei einer Temperatur von 180 Grad. Danke für das Brot. Ja, ich habe auch den ewigen Sauerteig verwendet, und beim ersten Mal war es ein Tag nach der Erneuerung, und beim zweiten Mal waren es 12 Stunden (beim zweiten Mal ist es besser aufzustehen, anscheinend 24 Stunden viel - er reift über).

Und noch schneller beschleunigte der Prozess der Brotherstellung! Die Charge wurde in einem PHILIPS-Mixer mit Würfelfunktion durchgeführt, da ich sie kürzlich gekauft habe. Das ist toll. Und es gibt kein solches Kneten, wenn es so aussieht, als würde die Hand jetzt abfallen. Ich habe jetzt alles gesetzt, jetzt steigt es!

Dies ist mein erstes Sauerteigbrot, nämlich Roggen. Das Ergebnis ist atemberaubend. Es wird auch vom Haushalt genehmigt, der sehr wählerisch ist. Vielen Dank für ein so einfaches und leckeres Rezept !!!

Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat.

Hallo!
Danke für die Idee.
Bitte sagen Sie mir: Roggensauerteig - wird er bereits in Form eines Teigs eingenommen? Und keine Trockenmischung (gekauft).Meine Mutter backt Brot und zu Hause gibt es einen Sauerteig, der aus der Hopfenbrühe stammt. Habe ich richtig verstanden - Sie brauchen diese Starterkultur 375g und fügen Mehl 375g + den Rest der Zutaten hinzu?
Und doch - welche Art von Brotbackmaschine Sie haben, wir haben es satt, in einem Jahr unsere Hände zu kneten und denken über den Kauf nach, aber wir können uns nicht entscheiden, welche. Eh, wenn jemand vorschlägt, welche programmiert sind (laut unserem Sauerteig muss der Teig etwa 4 Stunden gehen ...).
Vielen Dank im Voraus!

Habe ich richtig verstanden - Sie brauchen diese Starterkultur 375g und fügen Mehl 375g + den Rest der Zutaten hinzu?

Und doch - was ist dein Brotbackautomat?

Du hast es ganz richtig verstanden.

Moulinex OW2000. Sie hat kein Roggenbrot-Backregime. Es ist besser, mit diesem Regime zu wählen (es kann als glutenfrei bezeichnet werden)

Ich habe einen Brotbackautomaten, obwohl nicht sehr gut, den besten Panasonic. aber ich werde es auch nicht kaufen. Jetzt backe ich nur noch Brot im Ofen. Aber eine Maschine zum Kneten von Teig mit Vergnügen hätte den Typ Bork gekauft, der ungefähr 22 Tausend kostet.

Hallo!
Ich habe es zweimal nach diesem Rezept gemacht, aber mit einigen Abweichungen war das erste Mal, dass alles nach dem Rezept war, nur ich habe das Kneten auf Programm 8 - "Teig" (HP Clatronic 2605) für 20 Minuten geknetet, dann für 20 Minuten abgesetzt, Programm 3 - "Vollkorn" 3 Stunden. 40 Minuten stellte sich heraus, dass es fast gutes Brot war, ein wenig Lebkuchen, aber der Sauerteig war dünn und die ganze Masse war so, und das zweite Mal war es dasselbe, nur das Mehl war Vollkorn-Roggenmehl und "Brötchen", noch wahrscheinlicher stellte sich heraus, dass der "Ziegel" nach dem Kneten trocken war, aber hier Nach dem Backen stellte sich heraus, dass es sich um einen Klumpen Brot handelte. Selbst in der Mitte blieb ein kleines Stück übrig, als wäre es nicht gemischt. Kann mir jemand sagen, warum ein Klumpen?

Alariym! Danke für das Rezept. Und sag mir, wie schwer ist das ausgegebene Brot? 560-600 Gramm? Zum Backen in HP möchte ich wissen. Ich werde dein Rezept versuchen. Und welcher Geschmack ist nicht sauer?

und ich würde mich einfach über Säure freuen ...

und mein saures Brot kommt auf meinem eigenen Sauerteig heraus, der im Land erfunden wurde. An heißen Tagen mischte sie Roggenmehl per Auge mit saurem Hüttenkäse und Wasser. Der nächste Morgen ist fertig: kiss3: und der Sauerteig. Ich mische Glas null sieben dieses üppigen, dünnen Sauerteigs mit Roggenmehl und setze es in mein Ernährungsprogramm ein. Ich bin glücklich mit dem Brot.

Anstelle von trockenem Kwas habe ich plötzlich ein Konzentrat aus Kwaswürze verwendet, und es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes Brot war. Richtig, im Ofen, und knetete den Teig mit einem Mähdrescher mit einem Teigmischerhaken. Aber ein gutes Rezept kann man nicht verderben