Roggenbrot mit Kümmel und Sauerteigkoriander

Roggenbrot mit Kümmel und Sauerteigkoriander

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Russisch

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	500gr.
Salz	1,5 TL.
Honig	1,5 EL. l.
Ganzer Kreuzkümmel	1,5 TL.
Gemahlener Koriander	1,5 TL.
Kwas-Würze (rotes Malz)	50 ml
Vollkornmehl Sauerteig	200 ml
Wasser (Molke)	250 ml
Zitronensaft	2 TL
Pflanzenöl	2 EL. l.

Kochmethode

• Geben Sie gesiebtes Mehl, Salz, Honig, Kümmel und Koriander in den Boden der Brotmaschine und verdünnen Sie die Kwaswürze in Wasser mit Raumtemperatur (wenn keine Würze vorhanden ist, können Sie fermentiertes rotes Malz nehmen - 3 Esslöffel, 100 ml kochendes Wasser brauen und abkühlen lassen), fügen Sie den Sauerteig und den Zitronensaft hinzu wird es für eine leichte Säure des Brotes benötigt. Stellen Sie den Teigknetzodus für Knödel für 20 Minuten ein und beobachten Sie den Vorgang, da Sie je nach verwendetem Mehl möglicherweise etwas mehr Wasser benötigen. Wenn Sie Malz verwenden, denken Sie daran, dies in Ihr gesamtes Wasservolumen einzubeziehen. Warum füge ich Kwaswürze hinzu? Meiner Meinung nach ist der Geschmack und die Farbe des Brotes bei der Verwendung der Würze intensiver und der Geruch ist aromatisch. Ein Brötchen aus diesem Teig funktioniert nicht, da Roggenmehl schwer und klebrig ist, sollte der Teig eine kittartige Konsistenz haben. Schalten Sie den Brotbackautomaten aus, nehmen Sie die Form heraus und gleichen Sie den Teig mit einer feuchten Hand aus. Sie können Koriander darüber streuen. Verschließen Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie und sichern Sie sie mit einem Gummiband. Legen Sie die Form wieder für 4 Stunden in die Bäckerei, der Teig sollte sich 2-3 mal erhöhen, dann entfernen Sie den Film und schalten Sie den Backmodus für 1 Stunde ein (diesmal reicht in meiner Bäckerei).
• Guten Appetit!!!
• P.S. Beim Kneten von Roggenbrot verwende ich einen Spatel für Roggenteig (ich habe eine Panasonic SD-257-Brotmaschine). Ich habe versucht, den Teig mit einem normalen Spatel zu rühren. Es ist sehr schwierig zu kneten. Wenn es keinen speziellen Spatel gibt, ist es besser, den Teig von Hand zu kneten.

Das Gericht ist für

1000 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden 20 Minuten

Hinweis

Das Sauerteigrezept finden Sie in den Meldungen zum Rezept "Buchweizensauerteigbrot", dort ist alles detailliert. Bei Fragen wenden Sie sich bitte an.

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Schönes Brot! Ich werde auf jeden Fall backen und es gibt einen Vollkornsauerteig.

Was für ein schöner Mann !!!

Köstlich süß. Unter dem borschec

Splyushka, VishenkaSV, Lala, vielen Dank für Ihre herzlichen Bewertungen. Das Brot ist sehr lecker. Schade, dass das Foto dies nicht vermitteln kann. Und mit Borschtsch und Schmalz ist es am meisten. Mit Töchtern schon ein halbes Brot gelernt.

Schönes Brot. Ozhet, wer wird mir antworten, wie ist der Zustand und ob sich ein solches Brot ohne ihn herausstellen wird? Und klären Sie mich auch auf, was dieses geschälte Mehl ist. Kann ich Vollkornmehl nehmen?

Kwas-Würze, die zur Herstellung von Kwas verkauft wird, enthält hauptsächlich Malz. Betrachten Sie dieses flüssige Malz, das zum Backen verwendet werden kann. Aber ich persönlich mag trockenes dunkles (fermentiertes) Malz mehr, es scheint mir aromatischer, es sollte mit kochendem Wasser gebraut werden. Ohne Würze oder Malz wird das Brot leichter.
Geschältes Roggenmehl - gewöhnliches Roggenmehl, es wird in Geschäften verkauft, ich habe noch nie Tapeten oder Vollkorn-Roggenmehl gesehen.
Das Rezept ist sehr gut, ich selbst mag dieses Brot und backe es, aber es gibt nicht immer Molke, ich ersetze es durch klares Wasser und lege den Koriander nicht gemahlen, sondern leicht unterdrückt in das Getreide in einen Mörser, es scheint mir so aromatisch.
Trotzdem ist Sauerteig-Roggenbrot ein ganz besonderer Geschmack (ich habe den gleichen Roggensauerteig). Danke an den Autor

Vielen Dank für eine so ausführliche Antwort. Ich habe heute zum ersten Mal in meinem Leben den Sauerteig eingelegt. Wenn ich fertig bin, werde ich versuchen, ein solches Brot zu backen. Jetzt müssen Sie nach einem Analogon dieser Würze suchen

Guten Tag, bitte sagen Sie mir, welche Art von Löffeln verwenden Sie? Normal oder von HP? Und was ist Molke? Ich koche ständig Hüttenkäse, es bleibt Molke dabei - ist es das? Und auf die Sauerteigfrage, setzen Sie den "ewigen Sauerteig" auf Roggenmehl, ist dies für dieses Rezept geeignet? Vielen Dank!

Nemosha, ich benutze Löffel aus einer Brotmaschine, Molke, die nach der Herstellung von Hüttenkäse übrig bleibt, über den Sauerteig: Aus Roggensauerteig schmeckt das Brot noch besser, aber ich verwende Sauerteig auf Weizenmehl mit Kleie, da mein Roggensauerteig aus irgendeinem Grund verdirbt. Schimmel erscheint. Etwa ein Monat steht normalerweise im Kühlschrank. Ich benutze es regelmäßig, füttere es, aber aus irgendeinem Grund verschlechtert es sich?

Können Sie mir bitte sagen, bei welcher Höchsttemperatur Sie Sauerteigbrot zum Prüfen lassen können? Ich hoffte, es im Ofen zu lassen, aber ihre Mindesttemperatur liegt zwischen 50 und 70 Grad!

[Maus-Maus]

Maus-Mausund du machst das Licht im Ofen an und stellst einen Topf mit heißem Wasser ab. Das Brot geht gut auf.
Ich habe in letzter Zeit kein heißes Wasser eingefüllt. Ich wärme den Ofen ein wenig auf 50 Grad auf, schalte einfach die Glühbirne ein und lege das Brot dort in die Formen.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 27. April 2016 um 01:51 Uhr

Simona1kann flüssige Hefe wachsen
Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...
Ich bin sehr glücklich mit ihnen! Ich backe höchstens einmal pro Woche oder noch seltener, Eisenbahnfahrten im Kühlschrank sind sehr gut gelagert! Sie können bis zu einem Monat ohne Fütterung stehen, sehr praktisch!
Vorher habe ich viele verschiedene Sauerteige probiert, aber es traten ständig Lagerungsprobleme auf und die Stärke des Sauerteigs nahm mit der Zeit ab. Und ich bin nicht überglücklich mit der Eisenbahn! Bei Bedarf nahm ich es aus dem Kühlschrank, brachte ein Vorenzym (den gleichen Sauerteig) mit, fütterte es erneut und begann zu arbeiten. Sie heben den Teig viel besser als meine anderen Blätter! Sie backte nicht nur Brot darauf, sondern auch Kuchen. Das Ergebnis ist immer erfreulich
Im Allgemeinen empfehle ich

[Maus-Maus]

Maus-Maus, das Brot, das ich auf dem Foto direkt in der Brotbackmaschine geschmolzen habe, wenn der Teig geknetet wird, erwärmt sie sich leicht. Und wenn ich Brot im Ofen backe, schmelze ich es einfach im Ofen, manchmal mit einer Glühbirne und manchmal ohne. Manchmal lege ich eine Form mit einem Teig mit einem Handtuch auf eine Batterie, und oben auf der Form befestige ich einen Film und ein Gummiband, aber auf der Batterie kann der Teig herunterfallen, wenn ich ihn ein wenig überbelichte. Die Hauptsache beim Aufziehen des Teigs ist, Zugluft zu vermeiden. Wenn der Sauerteig stark ist, wird der Teig auch bei Raumtemperatur angehoben
Elena_Kamch, danke für den Rat, ich werde es auf jeden Fall versuchen!

Vielen Dank!

[Simona1]

Wenn der Sauerteig stark ist, wird der Teig auch bei Raumtemperatur angehoben

Simona1, vollkommen einverstanden! Die Hauptsache ist, den Moment einzufangen, in dem es fertig ist und nicht überbelichtet.
Einmal habe ich gelesen, dass der erfolgreichste Geschmack bei Raumtemperatur erzielt wird.