Süß-saures Roggenbrot - Rezept mit Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Roggen süß-saures Brot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
SAUERTEIG
reifer Sauerteig auf gesätem Mehl 100% ow.	25g.
Mehl Roggen. gesät	80gr.
Wasser	50 g.
SCHWEISSEN
Mehl Roggen. gesät	200gr.
RG Malz ungegoren	50 g.
Kümmel	5gr.
kochendes Wasser	400gr.
OPARA
alle Aquasca
ganzes Gebräu
Mehl Roggen. gesät	50 g.
TEIG
Teig alles
Mehl Roggen. gesät	600gr.
Salz-	15gr.
Maltosesirup *	50 g.
Wasser durch Feuchtigkeitskapazität	50-100gr.

Kochmethode

Dieses Brot ähnelt "Rizhsky" nur durch den Herstellungsprozess, aber dies ist ein völlig anderes Brot, da Weizenmehl durch Roggenmehl ersetzt wurde, was es zu einem völlig unabhängigen Brot macht.
Jedes Brot beginnt mit der Zubereitung von Sauerteig und dem Brauen. Dies ist sehr bequem am Abend. Am Morgen bleibt nur noch, den Teig zu beginnen, ihm Zeit zum Gären zu geben, den Teig zu kneten, ihm den notwendigen Proof zu geben, die Brote zu formen, den endgültigen Proof zu geben und das Brot zu backen. Vielleicht werden viele Bäcker durch einen so langen Prozess abgestoßen, aber nur diese Methode verleiht jedem Puddingbrot sein eigenes Aroma und seinen eigenen Geschmack.
Sauerteig
Wir kneten den Sauerteig, er stellt sich als ziemlich dick heraus, rollen ihn zu einer Kugel zusammen, legen ihn in ein Glas, ziehen ihn mit einem Film fest und lassen ihn 4 Stunden bei 30 ° C oder über Nacht bei Raumtemperatur.
Schweißen
Fügen Sie kochendes Wasser zu dem mit Kümmel vermischten Mehl hinzu, rühren Sie es gründlich um, nachdem die resultierende Masse auf 70 ° C abgekühlt ist, und fügen Sie Malz hinzu (in diesem Fall ist Weißmalz ein Verzuckerungselement). Als nächstes muss das Gebräu 2,5 Stunden bei 63-65 ° C gehalten und dann auf 30 ° C abgekühlt werden. Das Gebräu wird viel dünner und schmeckt sehr süß.
Opara
Mischen Sie die Teeblätter mit dem Sauerteig, fügen Sie das Mehl hinzu, mischen Sie es erneut und lassen Sie es 4 - 5 Stunden bei 30 ° C unter der Folie. Der Teig ist stark wird steigen in Volumen.
Teig
Salz und Melasse in Wasser auflösen und mit dem Teig mischen, dann Mehl hinzufügen und den Teig kneten, den Teig in einen gefetteten Behälter umfüllen, mit einem Film abdecken und 1,5 bis 2 Stunden bei 30 ° C stehen lassen.
Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl bestreuen, den Teig auslegen und 2 Brote formen. Eine minimale Menge Roggenmehl hinzufügen, damit der Teig nicht klebt. Übertragen Sie die geformten Brote auf ein Blatt Backpapier. Versuchen Sie, die Oberseite so glatt wie möglich zu halten - Falten sind die Keime zukünftiger Risse. Decken Sie das Brot mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 60-70 Minuten ruhen. Bügeln Sie das Werkstück beim Trocknen mit nassen Händen.
Den Backofen auf 250 ° C vorheizen. Die Brote hacken, mit Wasser bestreuen und in den Ofen stellen. Nach fünf Minuten die Temperatur auf 210 ° C senken und weitere 25-30 Minuten backen. Rollen Sie die Brote bei Bedarf nach der Hälfte des Backvorgangs ab. Nach dem Backen das Brot erneut mit Wasser bestreuen oder mit stärkehaltigem Gelee bestreichen und das Brot 10-12 Stunden ruhen lassen.
Einige Abbildungen;