Roggenbrot in einer gusseisernen Pfanne.

[Sauerteig]

Roggenbrot in einer gusseisernen Pfanne.

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig (Kefir)	200 ml.
Trockenhefe	1 Teelöffel
Wasser	120 ml.
Geschältes Roggenmehl	200 gr.
Roggenmehl ausgesät	200 gr.
Salz	1,5 TL.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Fermentiertes Malz	1 Esslöffel. l.
Panifarin	1 Esslöffel. l.
Sonnenblumenkerne	50 gr.
Leinsamen	1 Esslöffel. l.
Trocken gehackte Quinoa	1 Esslöffel. l.
Senföl	3 EL. l.
Butter	0,5 EL. l.
Trockene Pflaumen	5 Stücke.

Kochmethode

• Sauerteig stand 2 Wochen, vergaß im Kühlschrank, nahm es heraus, goss es ein, belebte es mit Roggenmehl und Kefirchik, stellte das Glas in warmes Wasser. 1 Stunde wiederbelebt.
• Lesezeichen
• Hefe - Daunen, dann alle anderen trockenen Zutaten, auf Sauerteig und Wasser, Öle.
• Programm
• 20 Minuten - Knödel, dann Roggen, Mode - Teig.
• Schaufel - für Roggen.
• Ich goss alles in eine gusseiserne Form, stopfte 5 Pflaumen an verschiedenen Stellen und ließ es 30 Minuten stehen.
• Dann in den Ofen - ich habe so einen Modus - bläst mit Konvektion, Temperatur 250.
• Und wie gut ist es mit einem Thermometer! Bis zu 68 Grad. gebacken, dann die Temperatur auf 180 reduziert, den Modus im Ofen geändert - zweiseitige Konvektion und auf eine Temperatur von 98 Grad gebacken.
• Jetzt stehend, abkühlend.
• Für Roggen ist der Ofen besser!
• .

Hinweis

Heute bin ich glücklich in die Sheremetyevskaya Straße gegangen und habe mir ein Thermometer, eine gusseiserne Pfanne mit Deckel und etwas anderes gekauft - es gibt etwas, worüber ich mich freuen kann! Ein guter Ort!
Ich konnte nicht widerstehen, ich beschloss, Brot in einer Gusseisenform und mit einem Thermometer zu probieren.
Rezept - nicht präzise, ​​anarchisch.

Klasse Nichts zu sagen.

Klasse Nichts zu sagen.

Aber sofort eine Frage - auf welche Temperatur ist es besser, Brot zu bringen? 98 - nicht genug? Ich kann es jetzt nicht probieren - es lohnt sich, es kühlt ab, aber ich habe ein Stück abgekniffen - mehr gebacken als bei HP. Mit der Zeit backt es natürlich mehr als bei HP.

Aber sofort eine Frage - auf welche Temperatur ist es besser, Brot zu bringen? 98 - nicht genug? Ich kann es jetzt nicht probieren - es lohnt sich, es kühlt ab, aber ich habe ein Stück abgekniffen - mehr gebacken als bei HP. Mit der Zeit backt es natürlich mehr als bei HP.

Das Backen dauert länger - aber zu einem garantierten Ergebnis ohne Fehler.
Laut den Büchern beträgt die erforderliche Temperatur 96-97 * C. Und die Backbedingungen im Ofen sind viel besser.

[Administrator]

Das Backen dauert länger - aber zu einem garantierten Ergebnis ohne Fehler.
Laut den Büchern beträgt die erforderliche Temperatur 96-97 * C. Und die Backbedingungen im Ofen sind viel besser.

Administrator,
Vielen Dank!

[Administrator]

Administrator,
Vielen Dank!

Dann teile den Geschmack, es ist zu schön

Dann teile den Geschmack, es ist zu schön

Ja, ich teile bereits - ich habe mir ein Schach-Blahorodnoye gegeben - iss kein frisch gebackenes Brot! Schon ist die Hälfte weg ...
Im Ofen und auf altem Sauerteig - schmackhafter als bei HP. Ein unbestrittener Vorteil von HP ist das Kneten! Hände - dazu bin ich nicht in der Lage.

Ja, ich teile bereits - ich habe mir ein Schach-Blahorodnoye gegeben - iss kein frisch gebackenes Brot! Schon ist die Hälfte weg ...
Im Ofen und auf altem Sauerteig - schmackhafter als bei HP. Ein unbestrittener Vorteil von HP ist das Kneten! Hände - dazu bin ich nicht in der Lage.

Und du hast mir nicht über den alten Sauerteig geglaubt
Deshalb füttere ich es vor dem Backen für drei ganze Tage, damit es gut fermentiert.
Nichts, dann lernen Sie, wie man Roggenteig in einer Küchenmaschine schnell knetet, es ergibt sich auch gutes Brot

Ich wünsche Ihnen Erfolg! Ich freue mich für alle, die leckeres Brot haben!

Und du hast mir nicht über den alten Sauerteig geglaubt

Ich wünsche Ihnen Erfolg! Ich freue mich für alle, die leckeres Brot haben!

Ich habe nicht geglaubt ???! Ich glaube an alle und alles!
Ich verwöhne meinen Sauerteig nicht sehr, ich halte ihn streng - ich habe ihn gestern im Kühlschrank gefüttert und ihn wieder zwei Wochen lang vergessen. Ihr wird nichts angetan!

[MariV]

MariV,

Ja, nach dem Backen im Ofen - ob Roggen-, Vollkorn- oder Landbrot - bleibt der Brotbackautomat nur zum Kneten und Erhitzen ...

Noch ein kleiner Tipp.Das Brot wird ordentlicher und schöner, wenn Sie es formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Schüssel legen, deren Durchmesser etwas kleiner ist als bei einer Auflaufform. 30-45 Minuten gehen lassen und in einer vorgeheizten Form mit Deckel direkt in das Papier legen. Und backen Sie zuerst bei geschlossenem Deckel 15 Minuten bei 250 ° C und 30 Minuten bei 230 ° C bei geöffneter Pfanne. Die Temperatur kann am Ende überprüft werden. Fertiges Brot beginnt bei 94 Grad

Noch ein kleiner Tipp. Das Brot wird ordentlicher und schöner, wenn Sie es formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Schüssel legen, deren Durchmesser etwas kleiner ist als bei einer Auflaufform.

Die Kröte erwürgte mich, um Backpapier zu kaufen! Ich kann es mit Folie machen!

Es klebt an der Folie. Ich versuchte es und lehnte ab

Sie können ohne Folie in eine mit Mehl oder Kleie bestreute Schüssel geben und das Brot dann kopfüber in eine heiße Pfanne geben

Sehen Sie sich das Video an 🔗 - dort zeigt Eric, wie es geht.
Dann waschen Sie die Form. Und auf dem Papier ist alles sauber

Es klebt an der Folie. Ich versuchte es und lehnte ab

Sie können ohne Folie in eine mit Mehl oder Kleie bestreute Schüssel geben und das Brot dann kopfüber in eine heiße Pfanne geben

Sehen Sie sich das Video an 🔗 - dort zeigt Eric, wie es geht.
Dann waschen Sie die Form. Und auf dem Papier ist alles sauber

Nein, Sie müssen die gusseiserne Pfanne nicht waschen - alles ist auch sauber.

Wie groß ist die Pfanne?

[123ales123]

123ales123, eine kleine Pfanne, werde ich nicht sicher sagen - meine Pfanne lebt im Dorf, hat aber einen Durchmesser von ca. 17-18 cm.