Geformtes Brot Artyomovskiy auf Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig 100% Hydratation	200gr
Weizenmehl in \ s	450gr
Wasser	190gr
Zucker	1h l
Salz-	1,5h l
Honig	1h l
Olivenöl	1. l
Kardamom (gemahlen)	0,5h l
Kakaopulver)	1,5h l
Essig (Balsamico)	1,5h l

Kochmethode

Sauerteig:
abends nehmen st. l. Roggensauerteig, füttere ihn 100g. Roggenmehl und 100g. warmes Wasser. An einem warmen Ort stehen lassen. Oder, wenn möglich, zweimal halbieren
Teig:
Morgens alle Zutaten in einen Eimer einer Brotmaschine geben (außer Salz, Essig und Öl), das "Pizza" -Programm 20 Minuten lang starten (ich habe eine Panasonic), 5 Minuten nach Programmbeginn Salz, Essig, Öl hinzufügen.
Der Lebkuchenmann kam elastisch und dunkel heraus.
Wir lassen in x \ n für 1,5 Stunden zum Proofing (nach ca. 40 Minuten ist es notwendig, den Teig zu entbeinen - Sie wollen das Programm "Pizza", Sie wollen "Knödel" - 1-2 Minuten, und lassen es wieder aufgehen in einem Eimer).
Bitte beachten Sie - in x \ n ist der Teig nicht sehr geeignet.
Nehmen Sie den Teig aus dem Eimer, formen Sie ein Brötchen (oder eine Wurst, wenn die Form anders ist) und fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein. In die Form geben (ich habe "Kamille" oder Laib gewählt)
In einen vorgeheizten Ofen unter einer Glühbirne unseren Proofteig vor dem Backen legen. Ich habe 2 Stunden - um das Teigstück zu verdoppeln.
Wir backen Brot bei einer Temperatur von 230 ° C - 5-7 Minuten mit Dampf (ich streute es aus einer Sprühflasche und stellte eine breite Schüssel mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens).
Anschließend das Brot ca. 50 Minuten bei 180 ° C backen.
Es stellte sich wie folgt heraus:
Es roch die ganze Zeit über sehr duftend - die Familie fragte, welche Art von Kuchen ich mache.
Viel Spaß beim Backen und guten Appetit an alle!

Hinweis

Ich schob mich in eine Variante dieses Brotes Twist, half mit Ratschlägen von unserem Starter-Guru Viki - wofür ein tiefer Bogen vor ihnen !!

Ich habe einige Änderungen am Originalrezept für Brot mit Hefe vorgenommen: Während des Knetvorgangs war das Brötchen sehr fest, also habe ich 10 g Wasser hinzugefügt. Der Teig stieg sehr langsam im Ofen auf, und als ich ihn zum Formen herausnahm, stellte sich heraus, dass er super weich war. Ich hatte Angst, einen Riegel herauszurollen - was ist, wenn er im Ofen verschwimmt? Sie nahm eine Form an, mit Schmalz gefettet und ein wunderbares Brot gebacken.