Mein Lieblingsweizen-Roggenbrot mit "ewigem" Sauerteig für den Ofen

[poglazowa2011]

Mein Lieblingsweizen-Roggenbrot mit "ewigem" Sauerteig für den Ofen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl Premium	490 g
Wasser	290 g
Pflanzenfett	3-4 EL. l.
Kristallzucker	20 gr.
Feines Salz	10 gr.

Kochmethode

• Ich teile das Rezept für mein Lieblingsbrot, das ich seit einem Monat jeden zweiten Tag backe.
• Ich habe das Rezept genommen poglazowa2011 - "Weizenbrot auf Roggensauerteig", das ich für mich modifiziert habe.
• Ich biete ein Rezept mit einer stabilen 100% hervorragenden Wiederholbarkeit des Ergebnisses an.
• Kein einziges Mal, von 15 von mir gebackenen, unterschied sich das Brot weder in Aussehen noch in Geschmack!
• Also nehmen wir aus dem Kühlschrank "ewigen" Sauerteig 220 gr. und legen Sie es in den HP-Eimer.
• Wir füttern es nicht, wenn es nicht älter als 1,5 - 2 Tage ist. 2 Stunden auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
• Dann Wasser hinzufügen und gut mischen.
• Fügen Sie dann Mehl, Zucker hinzu und schalten Sie die HP in den "Haupt" -Modus. Die Zykluszeiten sind hier aufgelistet
• https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...24125.0
• Fügen Sie Öl tropfenweise am Ende der ersten Charge und den größten Teil der zweiten Charge hinzu.
• Gemahlenes Steinsalz, zuvor in einem Mörser gemahlen, nach 5 Minuten hinzufügen. nach dem Start der zweiten Charge.
• Wir halten den gesamten Mischzyklus aufrecht.
• Nach den letzten 10 Sek. Wir legen den Teig auf den Tisch, formen ihn und schicken ihn zum Proofing.
• Nachdem Sie das Werkstück 2 - 2,5 Mal angehoben haben, legen Sie es in den auf 230 ° C vorgeheizten Ofen
• und backen (stellen Sie die Backtemperatur nach Ihren Erfahrungen und Vorlieben ein).
• Das Brot ist einfach wunderbar, sehr lecker, absolut ohne Säure.
• Mit einer sehr dünnen, überraschend leckeren Kruste.
• Die Krume ist erstaunlich - seidig, weich "gummiartig", mit bezaubernder Feuchtigkeit.
• Guten Appetit.
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Das Gericht ist für

Gewicht des fertigen Brotes 940 gr.

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 7 Stunden. 30 Minuten.

Kochprogramm:

Grundmodus

Es ist einfach perfektes Brot !!!! Ich bin begeistert von der Form und dem Rezept!
Das Rezept gibt nicht den Moment an, wofür war es und wofür wurde es gebacken? Dies ist wichtig, um dieses Ergebnis zu erzielen.
Geben Sie den Namen von X / P an. Es scheint, dass jeder unterschiedliche Modi hat.

[Rada-dms]

Rada-dmsIch bin dankbar für die Anerkennung meiner Arbeit, danke!
Ich lege es hinein und backe es ohne Deckel in so etwas.

Geben Sie den Namen von X / P an

Alles, was jedes Mitglied des Forums von Technologie hat, ist unter seinem Spitznamen angegeben.
Klicken Sie auf das Wort "Technik".

Was hast du versucht zu backen? Dies ist wichtig, um dieses Ergebnis zu erzielen.

Leider nicht nur. Nicht so einfach, GROSSER WERT hat die Qualität von Sauerteig!
Mach weiter, viel Glück.

[Gandalf]

GandalfIch habe das vierte Jahr Sauerteig gebacken. Ist es wie ein Kessel? Es scheint, dass sie solche gegeben hat! Dort können Sie auch einen Deckel verwenden, wie man eine Pfanne benutzt!?

Der Deckel kann wie eine Pfanne verwendet werden

Ganz richtig.

[Gandalf]

Gandalf, aber was die Technologie betrifft, wird nicht jeder nachsehen: Mädchen - ja: Meine mindestens sechs Geräte sind nicht auf der Liste, und ich möchte nicht alles dort platzieren!

Was die Technik betrifft, wird nicht jeder hingehen und sehen

Nun, ich weiß nicht, ich folge den Regeln des Forums.
Leider ist es nicht möglich, das Modell des Tischofens anzugeben.
In dem Sinne, der Liste "Meine Technik" hinzuzufügen.

Wunderbares Brot!

[Yuri]

YuriHerzlichen Glückwunsch zum ersten Brot im Forum. Tue es!

[Tatyana]

Tatyana, Angela, sehr dankbar für Ihre Glückwünsche, danke.

Ja, ich habe einen wichtigen Punkt übersehen, obwohl er meiner Meinung nach mit der Technologie im Allgemeinen zu tun hat, und nicht nur mit diesem Rezept.
Folgendes meine ich mit "feinem Salz":
Nimm dieses Salz
und in einem Mörser mahlen

Ich empfehle nicht, feines "Extra" -Salz zu verwenden.

[Gandalf]

Gandalf, sehr schönes Brot stellte sich heraus! Bitte sag mir, wie du DEINE Starterkultur machst.

Yuri, ich habe einen spontanen Fermentationssauerteig ... Kann ich ihn anstelle von "ewig" ohne Anpassungen verwenden? In Bezug auf die Dichte frage ich mich, ob sie sich unterscheiden?

[elenas]

Wie machst du deinen Sauerteig?

elenas, tat nach einer sehr detaillierten Beschreibung hier dargelegt
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Evgeniya]

Ich habe einen Sauerteig der spontanen Gärung ... Kann ich ihn anstelle von "ewig" ohne Anpassungen verwenden?

EvgeniyaIch kann dazu nichts sagen, weil ich nichts über deinen Sauerteig weiß.

[Yuri]

YuriSie müssen nur den Feuchtigkeitsgehalt des Starters in das Rezept eintragen und angeben, wie lange der Zyklus selbst für den Hauptmodus in Ihrem HP dauert.

Ist es möglich, es anstelle von "ewig" ohne Anpassungen zu verwenden

Sie können Brot mit jedem Sauerteig backen, den Sie haben. Das einzige, was die gleiche Luftfeuchtigkeit oder Korrektur für Mehl und Wasser sein sollte. Ich habe auch ewigen, aber überfütterten Vollkornweizen. Wenn ich Roggen brauche, nehme ich meinen und füttere ihn nur ein paar Mal mit Roggenmehl. Vielleicht korrigiert jemand, wenn ich nicht richtig schreibe.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe.

Sie müssen nur den Feuchtigkeitsgehalt des Starters in das Rezept schreiben und wie lange Ihr Zyklus für den Hauptmodus in Ihrem HP dauert.

Der Sauerteig wird mit dem klassischen Verhältnis von Wasser / Mehl verwendet, d. H. 50/50. Wenn ich ein anderes Verhältnis verwenden würde, würde ich dies definitiv mitteilen.
Der Zyklus ist in diesem Forum aufgeführt, hier ist er
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...24125.0

Der Sauerteig wird mit einem klassischen Wasser / Mehl-Verhältnis verwendet, d. H. 50/50

Sorry, aber das ist für dich verständlich, weil du es mit diesem Sauerteig gebacken hast. Ich denke, es ist nicht schwer, dies in ein Rezept zu schreiben.

Der Zyklus ist in diesem Forum aufgeführt, hier ist er

und es ist nicht sehr praktisch, wenn der Link nicht aktiv ist. Und Sie können auch schreiben, dass der Zyklus 2 Stunden oder mehr beträgt. Denken Sie nicht, dass ich nörgele, aber alles sollte für jeden klar sein, der sich zuerst entschlossen hat, Brot zu backen.

[Ang-Kay]

Ang-KayIhre Kommentare werden auf jeden Fall für die Zukunft berücksichtigen.
Für mich ist dies im Allgemeinen das erste Mal, denn schreiben Sie unbedingt alle Ihre Kommentare.
Ich lerne nur und mache meine ersten Schritte.
Ich bin eine offene Person, für ein besseres Verständnis meiner Anfänge siehe den Link
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[Ang-Kay]

Zur Vereinfachung habe ich Pflanzenöl im Rezept in gr ersetzt. bei st. l.
und fügte dem Kommentar zusätzliche Informationen hinzu Ang-Kay.

Ich habe nichts versteckt, ich werde sogar ein Foto der verwendeten Zutaten geben.
Ich habe den gebräuchlichsten Kristallzucker verwendet.

Exzellentes Brot, Form, Krume, Kruste - alles ist großartig!
Und ich bin froh, dass die gängigsten Zutaten verwendet werden, die immer zur Hand sind ...

[Vasilisa]

Vasilisa, danke "ein freundliches Wort und die Katze freut sich."

[10,0]

Und noch einer meiner Meinung nach ein wichtiger Punkt.
Ich bin ein Anhänger von Genauigkeit und Präzision in allem, auch natürlich und in Messungen.
Ich war so hässlich
Dementsprechend wurden die im Rezept angegebenen Messungen mit einer Genauigkeit von 0,1 g durchgeführt.
Wie ich auf dem Foto bestätige, wenn Sie 10 Gramm wiegen müssen, dann messe ich genau 10,0 GR.
Es liegt an Ihnen, meinen Empfehlungen zu folgen oder nicht.

Hallo, aber ich habe nicht gesehen, wie viel Roggenmehl in das Rezept aufgenommen werden soll. Backen Sie auch mit oder ohne Deckel?

[Gandalf]

GandalfWie lange dauert es, bis das Brot in der Form steht? (bis zu 2-2,5-fache Erhöhung)

[Evgeniya]

EvgeniyaIch habe ungefähr 30-50 Minuten.
Im Allgemeinen wird jeder unterschiedliche Wege haben, alles hängt von den Bedingungen ab.

Das Brot kam erstaunlich heraus! - üppig, mit dem Geruch von Äpfeln! Und das trotz der Tatsache, dass ich den Kaltstarter in den HP gesteckt und nicht 2 Stunden auf das Aufwärmen gewartet habe, sondern sofort den Basismodus eingeschaltet habe. Vielen Dank !!!! 👍👍👍👍

[Evgeniya]

Evgeniya, ich bin sehr froh!
Danke, dass du mein Rezept benutzt!

Hier ist meine Erfahrung mit dem Backen dieses Brotes im HP-Modus FRANZÖSISCH auf dem Timer (+2 Stunden), hohes Mehl Klasse + Mehl 2 Klasse (1: 1). Hervorragendes Ergebnis!

[Evgeniya]

Evgeniya, tolles Ergebnis!
Großartig, mach weiter mit deiner kreativen Arbeit, du bist großartig darin.

Sehr schönes Brot! Ich werde es bookmarken. Yura, sag mir einfach, backst du die ersten 10-15 Minuten mit Dampf? Dampf unter den Deckel geben?

[Alyona]

Alyona, nicht ohne Dampf gebacken. (Entschuldigung für die lange Stille, habe gerade das Forum betreten)

Guten Tag! Gebackenes Brot nach Ihrem Rezept
Ein bisschen blies das Dach ab. ...
Es riecht sehr lecker, es kühlt ab))))
Hier ist ein Laib Brot. ..


Danke für das Rezept! !!

[Yuri]

Yuri, Weizen-Roggen-Brot, und das Rezept gibt nicht die Menge an Roggenmehl an oder ist es nur im Sauerteig vorhanden?

Yuri, vielen Dank für das Rezept! Ich habe schon seit sechs Monaten Brot darauf gebacken. Immer ein tolles Ergebnis.

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana-Svetlana, nur in Sauerteig.
Bysechka-Veronica, Negrustinka, danke, dass du mein Rezept benutzt! Es ist sehr angenehm, dass es Ihnen auch gefallen hat!

Guten Tag. Tolles Rezept. Ich lerne gerade, wie man Sauerteigbrot backt. Ich gab ihm ein wenig zum Aufstehen, aber es stellte sich trotzdem als sehr lecker heraus. Nur aus irgendeinem Grund riss von einer Seite zur Seite. Vielen Dank.