Pyrenäen-Tunol

Pyrenäen-Tunol

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Französisch

Zutaten
Weizenmehl	288 g
Roggenmehl ausgesät	100 g
Weizensauerteig 100%	175 g
Salz	8,8 g
Gepresste Hefe	6,3 g
Wasser	250 g

Kochmethode

• Der Sauerteig wird mit einer erfrischenden und 6-stündigen Gärung bei 23 ° C - 24 ° C zubereitet.
• Gebrauchtes Weizenmehl "Predportovaya" mit einem Protein von 12,0. Ich hatte keinen Roggen ausgesät, also habe ich den geschälten Roggen zweimal durch ein feines Sieb gesiebt. Ich habe die Hefe auf 3 g reduziert, ich habe stark gepresste Hefe Lux.
• Den Teig in einem Planetenmischer kneten: 3 min. bei erster Geschwindigkeit 6 min. Auf dem zweiten.
• Der Teig ist leicht klebrig.
• Fermentationszeit - 1 Stunde 30 Minuten bei Raumtemperatur. Nach 30 Minuten. Sie zog den Teig heraus, streckte sich und faltete sich.
• Ich rollte es zu einer Kugel zusammen und gab 10 Minuten lang einen vorläufigen Proof.
• .
• Bildete ein rundes Brot mit einer Jakobsmuschel und bildete eine Schnupftabakdose. Dazu wird zuerst der Teig in einer Kugel gesammelt und dann 1/3 auf 0,5 cm ausgerollt, leicht mit Öl gefettet oder mit Mehl bestäubt und über den Hauptteig geworfen. Mit der Naht nach unten in den Proofkorb legen. Bestäuben Sie es nicht mit reichlich Mehl. Wenn es zurückbleibt, enthält das gebackene Brot Mehlspuren, was nicht sehr angenehm ist.
• Endprüfung - 1 Stunde.
• Auf zwei Arten gebacken. Zuerst habe ich versucht, in einer Tonpfanne unter einer Glocke zu backen. Das Brot erwies sich als sehr locker, mit einer guten Öffnung am Visier, aber es erbrach sich ständig sowohl oben als auch an den Seiten. Am Ende kam ich zu dem Schluss, dass der Ofen auf einem Herd mit offener Oberseite stehen sollte. Den Backofen auf 240 ° C vorheizen, 1/2 Tasse Wasser in eine große Pfanne gießen und das Brot auf den Stein legen. Nach 10 Minuten entfernte der Dampf das Brot und backte es bei 220 ° C und die letzten 15 Minuten bei Konvektion mit Bodenheizung. Um zu verhindern, dass die Jakobsmuschel brennt, habe ich sie mit Folie abgedeckt.
• Dies ist das Brot, das Sie auf dem Schnitt bekommen:
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• Magazin Brot Rezept 🔗... Es gehört G. Lenotre, einem berühmten französischen Unternehmer, Autor mehrerer Kochbücher, einem großen Innovator in der Backkunst. Und vielen Dank an Boris für das großzügige Teilen von Rezepten.

Das Gericht ist für

1 Laib

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Ich muss sagen, dass Brot sehr einfach zusammengesetzt ist. Zuallererst könnten Sie natürlich an der Originalform interessiert sein. Aber wenn Sie es probieren, sind Sie überrascht, wie duftend und lecker es ist. Einfachheit ist wirklich echte Perfektion. Und was gut ist, es passt absolut zu allem. Eine frische Kruste, mit Honig bestrichen, kann man sich nicht schmackhafter vorstellen. Gut für Sandwiches und zum Abendessen.
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Wow, was für ein wunderschönes Brot! Sehr verführerisch im Kontext. Danke, ich werde es auf jeden Fall versuchen, nur ohne den Sauerteig - ich bin noch nicht damit befreundet ...

Marina, danke! Wenn Sie mit dem Sauerteig nicht befreundet sind, legen Sie ihn auf den Teig oder noch besser auf den alten Teig, er ist auch gut.

Schönes Brot. Wir müssen den Teig anprobieren.

Gut aussehend !! Und die Krume ist verlockend !!

Danke Mädels, backe, du wirst es nicht bereuen.

Mmmm, was für eine Schönheit!
Ich lese ein Lesezeichen und muss es backen!

[Vasilisa]

Vasilisa, was für ein schöner Mann !!! Und der Schnitt!

[Lemusik]

LemusikLena, backe, teile deine Eindrücke.

Twist Marisha, danke, das Formteil ist so: Er verteilt sich beim Backen.

Vasilisa hallo, ich habe es schon gebacken! Was zu sagen ist, ist nur ein Wunder. So eine einfache Komposition und ein unglaubliches Ergebnis !!!!!!!!!!! wahrscheinlich aus gesätem Mehl. Ich ging weiter und schnüffelte an ihm, wie er riecht
Ich habe mich nur nicht wirklich geöffnet, ich habe nicht mit Öl gefettet, das kann man zeigen

Ich werde wenn überhaupt löschen.
Entschuldigung für die Aussaat gut, sehr wenig habe ich übrig

Oh, was für einen schönen Hut hast du! Galya, warum denkst du, hast du dich nicht gut geöffnet? Meiner Meinung nach ist es großartig
Ich habe überhaupt kein gesätes Mehl, also habe ich auf geschältem Mehl gebacken, nachdem ich es zuvor zweimal durch ein feines Sieb gesiebt hatte, wie sie sagen: Was wir daraus haben und backen. Ich habe auch kein Öl verwendet. Ich habe es seit einigen Monaten gebacken, aber ich habe es erst jetzt gelegt, ich habe versucht, es unter einer Haube zu backen, und ich habe mich weiter übergeben, bis ich es schließlich auf dem Herd gebacken habe. Ich muss noch mit dem Visier arbeiten, aber das Brot ist wirklich lecker, also werde ich mehr als einmal backen, ich werde üben.
Vielen Dank für die Fotos, nichts muss entfernt werden, ich freue mich sehr, das Brot in Ihrer Leistung zu sehen. Du bist ein guter Kerl, du backst wundervolles Brot

Vasilisa durch welches Sieb säen Sie? Ich kann sehen, dass alles gesiebt ist. aber er hat sich nicht geöffnet, du siehst dort einen Streifen von der Zunge nicht geöffnet, er ist nichts auf dem Foto, aber im Leben kam die Einseitigkeit heraus, aber alles ist ihm verzeihlich, dieses Brot !!!!!!!!!!! er ist perfekt.
Vasilisa, danke für das Lob, ich freue mich sehr

Galya, ein Sieb mit einem sehr feinen Nylonnetz. Ich lagere es speziell für solche Fälle, aber das heißt, ich habe eines, dort ist das Netz größer und alles geht. Wir schauen uns unser Brot an und finden Mängel, und Sie schauen sich fremde Orte an, oft ist Brot sehr unvollkommen (um es milde auszudrücken), aber wie sehr freut es, dass dies sozusagen ein rustikales Brot ist, rustikal, handgemacht ...

Brot ist schön! mit einem wunderschönen Lächeln !!!! : girl_claping: Danke !!!! Ich werde auf jeden Fall das Rezept verwenden!

[Lomarga]

Lomarga Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Viel Spaß beim Backen! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat.