Bauernbrot mit Honig auf reifem Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
reifer Sauerteig	1 Glas (170 g)
Roggenmehl (Vollkornmehl)	3 Tassen (370 gr)
Weizenmehl	1-2 Tassen (285 gr)
Salz-	1 Esslöffel
warmes Wasser	2 Tassen (500 ml)
Honig	1 Esslöffel
Pflanzenfett	2 Esslöffel

Kochmethode

Wir nehmen den Sauerteig aus dem Kühlschrank und lassen ihn 2 Stunden in der Küche erwärmen.

Wir füttern den Sauerteig - fügen Sie die Hälfte des Roggenmehls und warmes Wasser hinzu, um die erforderliche Menge Sauerteig zu erhalten. Denken Sie daran, zwei Esslöffel des fertigen Sauerteigs in ein sauberes Glas mit Deckel zu geben und das Glas in den Kühlschrank zu stellen.

4-5 Stunden einwirken lassen, um den Sauerteig zu verdoppeln. Das letzte Mal wurde ich mitgerissen und legte den ganzen Sauerteig in den Teig, wobei ich vergaß, ihn für später aufzubewahren. Ich musste 3 Tage lang einen neuen anbauen.

Wir sieben beide Mehlsorten in die Rührschüssel (da ich einen jungen Sauerteig hatte, fügte ich 1 Teelöffel Trockenhefe hinzu, mit einem reifen Sauerteig ist das nicht notwendig). Wir gießen nicht das gesamte Weizenmehl aus, sondern lassen ein Drittel übrig. Wir mischen.

Wir machen ein Loch in das Mehl und gießen Honig, Sauerteig und warmes Wasser ein und beginnen mit niedriger Geschwindigkeit zu kneten. Wenn wir sehen, dass das gesamte Mehl aufgenommen wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit und kneten Sie 7 Minuten lang. Wenn wir sehen, dass der Teig dünn ist, fügen Sie 2 Esslöffel Weizenmehl hinzu und kneten Sie.

Nach 7 Minuten das Öl einfüllen und salzen. Weitere 3 Minuten kneten.

Der Teig ist klebrig. Die Arbeitsfläche mit Weizenmehl bestreuen. Nehmen Sie den Teig mit einem Schaber aus der Schüssel. Wir kneten und fügen ein wenig Mehl hinzu, damit es nicht an unseren Händen haftet. Dann eine große Schüssel mit Pflanzenöl einfetten und den Teigball in eine Schüssel geben. Wir drehen den Teig mehrmals, damit er mit Butter bedeckt ist. Decken Sie den Teig mit Folie ab und legen Sie ihn 3 Stunden lang an einen warmen Ort, um ihn zu verdoppeln.

Der Teig ist aufgegangen. Wir verteilen es auf einer bemehlten Oberfläche und kneten ein wenig, damit die Luft herauskommt. Ich knete durch 5-maliges Strecken und Falten.

Ich nehme einen runden Proofkorb, bedecke ihn mit einer Leinwand und bestreue ihn mit einer Mischung aus Mehl und Stärke. Ich lege den Teig mit der Naht in den Korb. Ich bedecke es mit einem Handtuch und lege es 1,5 Stunden in eine warme Ecke.

Wir heizen den Ofen auf 220 g und stellen eine tiefe Schüssel mit 1-2 Gläsern kochendem Wasser auf den Boden.

Wir verteilen den Teig aus dem Korb auf einem Backblech mit Papier oder einem Teppich. Mit Mehl bestreuen und an mehreren Stellen schneiden. Mit dieser Heizung legen wir das Backblech für 10 Minuten in die Mitte des Ofens.

Nach 10 Minuten die Heizung auf 200 g senken. und 45-50 Minuten backen, dabei nicht vergessen, den Ofen alle 5 Minuten mit Wasser zu besprühen.

Wickeln Sie das fertige Brot mit einem Handtuch ein und lassen Sie es eine Weile auf dem Rost (mindestens 5 Stunden oder über Nacht reifen). Es stellte sich heraus, dass es wunderbares Brot war.

Hinweis

1. Ich hatte einen Vorfall, ich blieb ohne Sauerteig. Ich musste eine dreitägige Sauerteigkultur aufbauen. Deshalb habe ich dem Mehl 1 Teelöffel Trockenhefe hinzugefügt.
2. Wenn sich herausstellt, dass das Roggenmehl aufgebraucht ist, können Sie Vollkorn hinzufügen. Das Brot wird ohne Mängel ausfallen.
3. Aus irgendeinem Grund ersetze ich natürlichen Honig durch Dattelhonig - Silan.