Wir backen Graubrot in der Brotbackmaschine Gorenje BM 900 AL

Hallo an alle und gute Laune!

Leute, ich habe ein kleines Problem damit, Graubrot zu backen.
Unser Ofen ist Gorenje BM 900 AL.

Wir verwenden dieses Rezept


Es stellt sich heraus, dass Brot viel niedriger als Weiß ist und außerdem
Das Dach fällt so:


Wir haben versucht, Zusatzstoffe hinzuzufügen - Gluten 22 Gramm und Malz 22 Gramm

und wir nahmen zu gleichen Teilen 280 Gramm Mehl und 360 Gramm Wasser, 14 Gramm lebende Hefe, 1,5 Tee Zucker,
und Zucker 1 Esslöffel mit einer Folie, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl.
Aber es stellte sich heraus, dass es ein rissiges Oberteil war:


Irgendwie haben wir versucht, trockenen Sauerteig hinzuzufügen

aber immer noch ist das Dach eingestürzt. Wir haben versucht, die Wassermenge auf 320 oder die Hefemenge auf 11 Gramm zu reduzieren - das hilft nicht.

Bitte geben Sie an, was im Rezept oder in etwas anderem korrigiert werden kann, das Graubrot mit einem nicht durchgefallenen Dach backt. Vielen Dank im Voraus.

Sie haben offensichtlich wenig Wasser, ich nehme 410-420 ml für 550 g, je nach Feuchtigkeitsgehalt des Mehls, 10 g Hefe, der Rest ist bei Ihnen normal. Das Dach stürzt ein, wenn das Brot während des Aufstiegs stillsteht. Beginnen Sie etwas früher mit dem Backen, wenn sich der Teig verdoppelt hat.

Um früher mit dem Backen zu beginnen, muss ein manuelles Programm programmiert werden. Und ich brauche ein Rezept für das erste Programm und speziell für Gorenje BM 900 AL und ohne spezielle gerissene Zusätze (heute gibt es ein Geschäft, in dem sie verkauft werden, aber morgen kann es schließen), dh Roggen- und Weizenmehl, Hefe, Zucker, Salz, Wasser und Öl Nun, maximales Malz noch. Für das 1. Programm benötigen Sie also nachgewiesene Proportionen für diese spezielle Brotmaschine. Die bei der Suche gefundenen Rezepte waren entweder nicht für diesen Brotbackautomaten oder haben nicht geklappt. Bitte, wer in einem solchen Ofen Schwarz- oder Graubrot backt - bitte teilen Sie das Rezept oder die Tipps