Mandelkuchen auf Eigelb

[Schweißen:]

Mandelkuchen auf Eigelb

Kategorie: Ostern

Zutaten
Schweißen:
Weizenmehl c. von.	50 g
Milch	250 g
Teig:
Schweißen	alle
trockene schnell wirkende Hefe	7 g
Milch	80 g
Kristallzucker	10 g
Teig:
Teig	alle
Weizenmehl c. von.	450 g
Mandel	80 g
Eigelb	120 g
Salz-	5 g
Zucker	110 g
Vanillezucker	10 g
Butter	150 g
Orangenschale	1 Esslöffel. l
Rosinen	150 g

Kochmethode

• Schweißen:
• Die Milch zum Kochen bringen. Mehl einfüllen, umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Kühl bis warm.
• Teig:
• Fügen Sie Milch, Kristallzucker und Hefe zu den warmen Teeblättern hinzu (ich habe einen sicheren Moment). Rühren. Den Behälter mit Plastikfolie festziehen und 30-40 Minuten ruhen lassen.
• 
• (Der fertige Teig war ein wenig auf den Film aufgedruckt, aber man kann ihn deutlich sehen, Teig, Textur)
• 
• Teig:
• Tauchen Sie die Mandeln 1-2 Minuten in kochendes Wasser, stellen Sie sie auf ein Sieb und gießen Sie sie mit kaltem Wasser über.
• Schälen und gründlich trocknen. Mahlen Sie in einer Kaffeemühle und fügen Sie einen Teil des gesamten Zuckers hinzu.
• Die Orangenschale reiben. Mahlen Sie es mit weicher Butter und Vanillezucker.
• Gehackte Mandeln, 400 Gramm Mehl, Eigelb, Salz und Zucker zum Teig geben. Den Teig 8-9 Minuten kneten, dann die Butter und das restliche Mehl in zwei Durchgängen hinzufügen. Noch ca. 10 Minuten kneten. Der Teig ist sehr weich. Es erstreckt sich mit einem "Komma" und verschmiert ein wenig am Boden.
• 1 Stunde bei einer Temperatur von 27-28 ° C fermentieren lassen.
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• Die Rosinen abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten einwirken lassen. Auf einem Sieb verwerfen und trocknen.
• Fügen Sie dem Teig Rosinen hinzu. Den Teig kneten, um die Rosinen gleichmäßig zu verteilen.
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• Lassen Sie den Teig noch 1 Stunde bei einer Temperatur von 27-28 ° C gären.
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• Schmieren Sie die Arbeitsfläche und die Hände mit etwas Pflanzenöl. Den Teig auslegen. Der fertige Teig ist sehr weich, wie ein dicker Schaum, butterartig.
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• Den Teig ein wenig kneten. In 3-4 gleiche Teile teilen. Runden Sie jedes Teil ein wenig ab.
• Teilen Sie den Teig in Formen und füllen Sie sie bis zu einem Drittel.
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• Decken Sie die Formen mit einem Baumwolltuch oder einer Folie ab. Proofing - 1 Stunde, bis das Volumen der Teigstücke um das 2,5-fache erhöht ist.
• Den Backofen auf 200 ° C (Konvektion 180 ° C) vorheizen. Legen Sie die Formen in den Ofen und senken Sie die Temperatur sofort auf 180 ° C (Konvektion 160 ° C).
• Backen Sie für ungefähr 40 Minuten (lassen Sie sich von Ihrem Ofen und der Größe der Kuchenformen leiten!).
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• Die fertigen Kuchen vollständig abkühlen lassen und nach Belieben dekorieren.
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• Helle Auferstehung für dich!

Hinweis

Basierend auf dem Rezept "Mandelkuchen" aus der Zeitschrift "Gastronome School" Nr. 10 (228) Mai 2013.

Und wo warst du vor zwei Stunden mit diesem Rezept !!! Sehr guter! : bravo: Ich werde es versuchen! Vielen Dank!!

[Ol.]

Vielen Dank, Ol. Ich hoffe du magst es.

Und wo warst du vor zwei Stunden mit diesem Rezept !!!

Wo sie war ... sie dekorierte und tanzte von ihren eigenen Leuten, weil sie bereits einen Kuchen weggenommen hatten und, ich habe keine Angst vor diesem Wort, ihn gegessen hatten.

[Sonadora]

Sonadora, ein ausgezeichnetes Rezept, ich backe es einfach schnell auf Trockenhefe, ich frage mich, ob sie morgen nicht weihen? Ansonsten mussten wir heute meine farbige Locke weihen.
Oh, dringend benötigt, wo ist das Rezept für die Glasur, die gebraut oder erhitzt wird? Um nicht zu bröckeln? Ich habe hier schon ein Irrenhaus ...

[Olya,]

Ich frage mich, ob sie dich morgen nicht segnen werden.

Weiß nicht.
Olya,

Pokhlebkin Zuckerfondant Rezept (auf invertiertem Sirup von Hand kneten) (Tasha)

werde gehen?

[Manka]

Manka, tolles Rezept! Und wirklich, was hat das so spät gezeigt? Es hat mir sehr gut gefallen. Okay, ich werde es mit einem Lesezeichen versehen und nächstes Jahr backen.

Um nicht zu bröckeln?

[Irin.]

Vielen Dank, Irin. So kam es, dass wir erst diese Woche mit Osterkuchen spielen konnten.Ich habe mich über ShuMashin kulich aus Molokhovets lustig gemacht, ich hatte eigentlich vor, es heute zu backen, bis ich am frühen Morgen auf ein gastronomisches Rezept stieß, und hier hat „Ostap es bekommen“ (c), ich habe heute drei Portionen Mandeln gebacken.

Mädchen, frohe Feiertage !!! Alles Gute!!!!
Wunderschönes Rezept, mit Lesezeichen versehen :-) Danke für das Rezept !!

Danke Natasha! Fröhliche Ostern zu Ihnen!

Danke Manechka !!!

Und wenn Sie bei Panasonic den "Teig" -Modus aktivieren und dabei einfach Rosinen werfen? also wird es rauskommen? Und für den letzten Proof in Papierform in den Ofen stellen und dort backen. Was denken Sie?

[Markilena]

MarkilenaLeider erinnere ich mich nicht an den Knetalgorithmus im "Teig" -Modus. Ich fürchte, das Kneten dort ist etwas kürzer und eineinhalb Stunden Gärung werden nicht ausreichen. Ich habe den Teig in einer Brotbackmaschine in Panasonic auf "Knödel" gemacht. Ich startete das Programm, nach 10 Minuten hörte ich mit dem Kneten auf, fügte nach 3 Minuten die Hälfte der Butter und einen Teil des restlichen Mehls hinzu - den Rest der Butter und des Mehls, wonach das Kneten mindestens weitere 7-8 Minuten dauerte.

Heute drei Portionen gebacken, Mandel.

Ayayayay! Ich habe eine Portion, aber ich habe sechs gemacht. Im Prinzip habe ich auch Pudding (nur mit Sahne gebraut) und auch auf Eigelb gemacht, aber es gibt dort nur sehr wenige Mandeln.

Irin, aus einer Portion des Teigs gelang es mir, drei Formen mit einem Durchmesser von 14 cm zu füllen. Und Mandeln, wenn Sie deutlich gefühlt werden möchten, ist es besser, nicht in einer Kaffeemühle zu Mehl zu mahlen, sondern mit Mixermessern zu kleinen Krümeln.

[Manyash!]

Manyash!Wunderbare Osterkuchen! Sag mir süß? Ich liebe Bo, ist Schaub schon schlau?

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[vernisag]

vernisag, aber Sie können ein Rezept für Zuckerglasur in Worten im Sinne des Druckens haben, sonst habe ich keine Spalten

Über dem Videobeitrag befindet sich ein Link zum Rezept.

Über dem Videobeitrag befindet sich ein Link zum Rezept.

Der Link funktioniert nicht

[Puderzucker, der nicht zerbröckelt]

Puderzucker, der nicht zerbröckelt
Zutaten:
* 1 Teelöffel Gelatine
* 6 EL. l. Wasser
* 1 Esslöffel. Sahara
Gießen Sie Gelatine mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser und lassen Sie es 5 Minuten lang anschwellen.
Mischen Sie Zucker mit 4 Esslöffeln Wasser und erhitzen Sie es unter Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie dem Sirup Gelatine hinzu, mischen Sie und schlagen Sie schnell mit einem Mixer für 2-3 Minuten. Kühlen Sie die Masse ein wenig ab, da sie heiß fließt und die Kälte hart wird. Im Allgemeinen verteilen Sie die Kuchen, während die Glasur warm ist.

Irisha, danke für das Glasurrezept! Und die Glasur ohne Eiweiß?
Frohe Ostern!

Mädchen, die dieses Sahnehäubchen nach dem Videorezept gemacht haben, hat es funktioniert?

Ich habe es auf YouTube gefunden, ausprobiert, aber etwas ist schiefgegangen:
Der Zucker löste sich kaum auf. Ich hatte Angst, sofort Gelatine hinzuzufügen. Ich kühlte den Saft ein wenig ab, sodass er wieder zu kristallisieren begann.
Nach dem Schlagen mit Gelatine dispergierte der Zucker nicht, obwohl er gut geschlagen wurde, aber es gab keinen Glanz, schneeweiß (ich fügte ein wenig blauen Farbstoff hinzu).
Eine matte Oberfläche, wie sie mit Farbe auf Wasserbasis gestrichen wurde, trocknet nicht schnell, hat Zeit zum Dekorieren, ist schmackhaft und vor allem - ohne Rohprotein!

Mann, schöne Ferien! Dieses Jahr habe ich mit myasoyedovskaya einen Kuchen gebacken. Ich bringe deine zu Lesezeichen. Sehr Hardware-Zusammensetzung Mit Mandeln ... ummmm

Wer hat dieses Sahnehäubchen nach dem Videorezept gemacht? Hat es funktioniert?

Ich habe es nur aus Neugier versucht, es hat mir gefallen, wenn Sie sich Zeit nehmen, können Sie es ordentlich und schön machen. Aber Sie müssen alles im Voraus vorbereiten, es kühlt sehr schnell ab und steht mit einem Einsatz auf.
Auf einem Bild gibt es noch einen warmen Fleck, auf dem zweiten gibt es bereits einen kalten Fleck



Eh, Shas Manechka wird uns von hier aus mit einem Besen fahren

[Mädchen,]

Mädchen, Frohe Ostern euch allen! Und vielen Dank für Ihren Besuch. Ich würde mich freuen, wenn das Rezept jemals für Sie nützlich ist. Wiederhole nur nicht meinen Fehler: Ich schnappte mir blind eine dunkle Rosine im Laden, aber sie stellte sich tatsächlich als rot heraus. Dadurch ist der Teig leicht gefärbt.

Sag mir süß? Bo Liebes, Schaub ist schon schlau?

Angela, es ist nicht sehr süß.

Dieses Jahr habe ich mit myasoyedovskaya einen Kuchen gebacken. Ich bringe deine zu Lesezeichen.

Laris, er sieht ein bisschen wie Myasoedovsky aus. Die Krume ist leicht feucht, nur luftiger.

Eh, Shas Manechka wird uns von hier mit einem Besen fahren

Nizasht! (c) Außerdem weiß ich nicht, wie ich ein so schönes Sahnehäubchen wie deines machen soll, Irisha.

[Auge]

Auge, Gelatine wurde heißem Zucker zugesetzt, sobald sich die Kristalle trennten, funktionierte alles! Ich persönlich mochte die Glasur sehr (ich habe drei Typen hergestellt) - dies ist die einfachste und trocknet schnell.
Sonadora, Manka, so ein schöner Schnitt !!!! und ich mochte die Farbe!

[Manechka]

Manechka, danke für ein weiteres Kuchenrezept! Jetzt geht der Kopf noch mehr, wenn Sie erneut aus vielen Optionen auswählen müssen ...

[Oksana]

Oksana, Marishadanke Mädels. Wenn Sie nasse Kuchen mögen, probieren Sie es aus, zumal dieser sehr unangenehm ist und ganz einfach und schnell zubereitet wird.

[Manyun,]

Manyun,und wie viel Zucker solltest du erhöhen? Wenn Sie "Myasoyedovsky" gebacken haben, dann erhöhe ich den Zucker um 100 Gramm. Gleiche für mich.

[Engel]

Engelin Myasoedovsky Zucker, so scheint es, ist nach dem Rezept doppelt so viel. So können wahrscheinlich 100 Gramm hinzugefügt werden.

[Manechka]

ManechkaWas für eine Freude, einfach ein wunderbarer Kuchen! Ich bin von deinen Krümeln in der Tiefe! Vielen Dank für das Lesezeichen des Rezepts !!!

[Ol]

Und ich bin von dir. Also lasst uns zusammen herumrollen! (Wo ist das passende Emoticon hier?) Danke, Ol.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Ich habe bereits so viele Rezepte für Kuchen zu meinen Lesezeichen gesammelt, dass ich dachte - FSE, Fatite! Aber nein - ich bin fast an einem solchen Rezept vorbeigekommen! Weggeschleppt! Ich backe Kuchen und backe an Wochentagen. für Tee....

[MariV]

MariV, Olya, nimm es zu deiner Gesundheit. Ich hoffe, dass Sie eines Tages zu diesem Rezept kommen werden.

Und heute habe ich aus diesem Teig Brötchen mit Schokoladentropfen gebacken. Ich nahm etwas mehr Mehl, 50-70 Gramm.

[Sonadora]

SonadoraManya, es wird kommen, es wird kommen!

[Manya]

Manya, rollt klasse !!! Erzähl mir ein Geheimnis: Wohin bringst du dann die Eichhörnchen?

es wird kommen, es wird kommen!

Olya, bitte schreibe, wie es passiert ist.

Erzähl mir ein Geheimnis: Wo legst du danach Eichhörnchen hin?

Olya, ich friere in Portionen zu je 2-3 Stück ein. Dann taue ich es im Kühlschrank auf und füge es dem Brot hinzu oder mache mein eigenes Omelett mit einer Rate von 2 Eiern + 2 Proteinen.

Und ich habe es schon verstanden! Stehen auf dem Proofer!

Stehen auf dem Proofer

Ol, aus irgendeinem Grund passten sie nicht sehr gut in meinen Proofer, maximal zweieinhalb Mal, das heißt, sie füllten das Formular um etwa 3/4 aus. Aber dann im Ofen nahmen sie gut zu.

PS Hier bin ich eine Bremse! Mir ist gerade klar geworden, dass dem Teig Mandelessenz für den Geschmack hinzugefügt werden kann. Im ursprünglichen Amaretto-Rezept scheint es so zu sein.

[Sonadora]

SonadoraIch fügte ätherisches Orangenöl und Nusslikör hinzu, da es nicht genug Nüsse gab, stellte sich heraus, dass die Mischung nussig war. Sie passen sehr fröhlich !!!

[Manechka]

Oh! Und I, Manechka, ist nicht an deinem Kuchen vorbeigekommen! Ich zog es zu den Lesezeichen und kopierte es für jeden Feuerwehrmann sorgfältig. Und ich habe sogar einige Kommentare in die Notiz aufgenommen.
Also fügte sie heute über Amaretto hinzu.
Hier ... Danke, also danke für das Rezept! Er ist wunderbar, dein Osterkuchen!

Zitat: Kras-Vlas von gestern um 13:19 Uhr
Erzähl mir ein Geheimnis: Wo legst du danach Eichhörnchen hin?

Olya, ich friere in Portionen zu je 2-3 Stück ein. Dann taue ich es im Kühlschrank auf und füge es dem Brot hinzu oder mache mein eigenes Omelett mit einer Rate von 2 Eiern + 2 Proteinen.

Danke, Manya! Ich wusste nicht, dass Proteine ​​eingefroren werden können ...
Lebe und lerne (ich werde nicht weiter schreiben ...)

[Ol]

Fit sehr fröhlich

Ol, wie sind Osterkuchen? Ich bin besorgt.

MikhaskaIra, danke. Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

Ich wusste nicht, dass Proteine ​​eingefroren werden können ...

OlIch habe unsere Mädchen in der "Schule der Konditoren" ausspioniert.

[Sonadora]

SonadoraOh, ich habe mich nicht gemeldet! Entschuldigung Entschuldigung Entschuldigung!

Die Osterkuchen sind großartig !!
Mein Teig in Formen kam ohne Übertreibung VIER MAL!
Sie sind nicht lange abgestanden! Duftend! Ich mochte es wirklich! Und alle! Danke liebe!

Nur in Zeitnot habe ich die Mandeln nicht geschält, und andere Nüsse haben Farbe von der Schale hinzugefügt, sodass sich herausstellte, dass die Krume grau war. Der Geschmack ist sehr gut, nur aromatisch, nur etwas feuchter als a la Panettone. Ein weiteres tolles Rezept wird für Ostern sein!
Nur Nüsse für den festlichen Tisch dürfen geschält werden, wie im Rezept angegeben.

Hurra!!! Olya, es ist so schön, dass dir der Kuchen gefallen hat. Vielen Dank für Ihr Vertrauen und Ihren Versuch.

Mann, und 120 g Eigelb sind wie viele Eier?

[Anna]

Anna, sechs, wenn die Eier perfekt sind.

[Anna]

Anna, sechs, wenn die Eier perfekt sind.

Gehackte Mandeln, 400 Gramm Mehl zum Teig geben,

Mann, und im Rezept haben Sie 450 g Mehl in Ihrem Teig. Oder habe ich etwas übersehen? Und wenn Sie gepresste Hefe nehmen - 20-25 Gramm, richtig?

Anya, ja, 20-25 Gramm (ich würde 20 nehmen, wenn frisch und stark). Mehl ergibt 450 g + 50 g im Aufguss.

Anya, ja, 20-25 Gramm (ich würde 20 nehmen, wenn frisch und stark). Mehl ergibt 450 g + 50 g im Aufguss.

Dies bedeutet, dass in dem Text, in dem 400 g angegeben sind, eine Korrektur erforderlich ist.