Über die Arbeitszyklen von HB Mystery?

Guten Tag! Ich habe eine Frage zu folgendem Plan:

Die für mich üblichen Zyklen der HB-Arbeit sind:

1. Charge ca. 10 Minuten,
1. Verbreitung,
2. Charge ca. 15 Minuten,
2. Aufstieg
3. Aufstieg
Bäckereiprodukte!

Ich habe das gleiche in HB Mysteries und einigen anderen HB getroffen, die Zyklen sind wie folgt:

1. Charge - 5 min
Beruhigung - 5 min
2. Charge - 20 min
1. Aufstieg - 39 min
3. Kneten - 10 s
4. Kneten - 15 s
3. Aufstieg - 50 min
Backen - 53 min.

Daher hat die Frage für die erste Charge von Mehl und Wasser keine Zeit, sich vollständig zu vermischen, und die Haupt- und Endcharge wird in der 2. Charge erhalten, also kontrolliere ich das Teigstück in der 2. Charge?

[Akya]

AkyaWenn dies in Ihrem Brotbackautomaten das einzige Programm ist - dann ja, Kontrolle während der zweiten Charge -, können Sie in 20 Minuten Zeit haben, etwas zu korrigieren.

[Weizen und Weizenroggen]

Es sollte wie folgt richtig verstanden werden:

1. Charge - 5 min
Dies ist eine vorläufige, grobe Mischung, um alle Zutaten zu mischen.

Beruhigung - 5 min
Dies ist die Zeit, in der Mehl und andere trockene Zutaten quellen und Flüssigkeit aufnehmen.

2. Charge - 20 min
Dies sind Teigkneten, Glutenbildung, Konsistenz und Qualität von Teig und Kneten.

1. Aufstieg - 39 min
Den Teig aufgehen und beweisen.

3. Kneten - 10 s
4. Kneten - 15 s
Dies ist das Kneten des Teigs vor dem zweiten Kneten.

3. Aufstieg - 50 min
Zweiter Teigaufgang, Proof des Teigs.

Backen - 53 min.
Brot direkt backen.

Diese Schaltung dient hauptsächlich zum Backen Weizen und Weizenroggen Brot.

Zitat:
Daher hat die Frage für die erste Charge von Mehl und Wasser keine Zeit, sich vollständig zu vermischen, und die Haupt- und Endcharge wird in der 2. Charge erhalten, also kontrolliere ich das Teigstück in der 2. Charge?

Die erste Charge hilft auch ganz am Anfang, das Wasser zu bestimmen. Dies ist nur ein grobes Kneten und hilft zu verstehen, wie viel Mehl / Flüssigkeit Sie haben und wie das Mehl die Flüssigkeit absorbiert hat, wie viel mehr Sie für das Gleichgewicht einfüllen / einfüllen müssen. Versuchen Sie, das grobe Kneten zu beobachten und fügen Sie es rechtzeitig hinzu. Während des zweiten Knetens beginnt das Brötchen sofort richtig zu kneten. In der Praxis getestet - es funktioniert!
Die Zugabe von Mehl / Flüssigkeit kann jedoch zu Beginn der zweiten Charge erfolgen, und der Rest der Zeit sollte einem hochwertigen Kneten des Teigs gewidmet sein, damit sich im Teig qualitativ Gluten entwickelt Schlüssel zu hochwertigem Teig und Brot.

Lesen Sie hier ausführlich: Thema 2. PROGRAMME UND STUFEN (ZYKLEN) DER Bäckerei zum Backen von Brot
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[Akya]

AkyaWenn dies in Ihrem Brotbackautomaten das einzige Programm ist - dann ja, Kontrolle während der zweiten Charge -, können Sie in 20 Minuten Zeit haben, etwas zu korrigieren.

Ich bin gerade in der Mitte der zweiten Charge und nehme gegebenenfalls Anpassungen vor! danke für die Antwort

Zitat:
Daher hat die Frage für die erste Charge von Mehl und Wasser keine Zeit, sich vollständig zu vermischen, und die Haupt- und Endcharge wird in der 2. Charge erhalten, also kontrolliere ich das Teigstück in der 2. Charge?

Die erste Charge hilft auch ganz am Anfang, das Wasser zu bestimmen. Dies ist nur ein grobes Kneten und hilft zu verstehen, wie viel Mehl / Flüssigkeit Sie haben und wie das Mehl die Flüssigkeit absorbiert hat, wie viel mehr Sie für das Gleichgewicht einfüllen müssen. Versuchen Sie, das grobe Kneten zu beobachten und fügen Sie es rechtzeitig hinzu. Während des zweiten Knetens beginnt das Brötchen sofort richtig zu kneten. In der Praxis getestet - es funktioniert!
Die Zugabe von Mehl / Flüssigkeit kann jedoch zu Beginn der zweiten Charge erfolgen, und der Rest der Zeit sollte einem hochwertigen Kneten des Teigs gewidmet sein, damit sich im Teig qualitativ Gluten entwickelt Schlüssel zu hochwertigem Teig und Brot.

Lesen Sie hier ausführlich: Thema 2. PROGRAMME UND STUFEN (ZYKLEN) DER Bäckerei zum Backen von Brot
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Vielen Dank für die Info, im Prinzip habe ich bereits dasselbe in meinem Kopf umrissen, über die Zyklen, es schien nur ungewöhnlich, dass die erste Charge so kurz war. Die Praxis hat jedoch gezeigt, dass unabhängig von der Dauer der Zyklen das Teigstück kontrolliert werden kann und das Brot erhalten wird. Sie müssen sich an jede HB anpassen, und von hier aus habe ich ein bereits bewährtes Rezept in der alten und vertrauten HB genommen und getestet. Ich verstehe, dass es besser ist, wenn Sie es in einer anderen HB versuchen, nicht für ein paar Gramm Mehl hinzuzufügen, sondern Fügen Sie es bei Bedarf während des Knetvorgangs hinzu, da ein und dasselbe Rezept (zumindest für mich) in verschiedenen HBs unterschiedliche Mengen Mehl erfordert !?