Marmelade "Antonovka" mit Pektin

Marmelade "Antonovka" mit Pektin

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Äpfel antonovka	1,3 kg. Nettogewicht nach dem Reinigen und Schneiden
weißer Zucker	1 kg. + 30-50 Gramm
Das Wasser ist sauber	250 ml.
Pektin	1,5 TL. in Pulverform

Kochmethode

• In einem Topf mit dickem Boden Zucker und Wasser auflösen, kochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, um den Sirup zu fixieren und den Zucker aufzulösen.
• Während der Sirup kocht, die Äpfel schnell reinigen, waschen und hacken. Dies muss mit Kochsirup kombiniert werden, damit die Äpfel keine Zeit zum Abdunkeln haben und weiß bleiben. Ich schneide die Äpfel in einem Mixer in 1x1 Stücke.
• Tauchen Sie die Äpfel in den fertigen Sirup, mischen Sie die Masse, kochen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, damit der Sirup in die Apfelwürfel eindringt. Dann bleiben die Äpfel leicht.
• Wir nehmen die Pfanne vom Herd und lassen sie einen Tag unter einem Handtuch auf dem Tisch liegen. In regelmäßigen Abständen, 2-4 Mal, können Sie die Masse umrühren, um ein gleichmäßiges Eindringen des Sirups in die Äpfel zu erreichen. Während dieser Zeit geben die Äpfel ihren Saft und die Freisetzung ihres eigenen Pektins.
• 
• Wir setzen die Pfanne in Brand, bringen sie zum Kochen, machen mittlere Hitze und beginnen, die Masse unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten lang zu kochen. Die Masse verdickt sich aufgrund ihres Pektins.
• Rühren Sie trockenes Pektin in einer kleinen Menge Zucker (30-50 Gramm pro 1,5 TL Pektin) und gießen Sie die Mischung in die Marmelade. Rühren Sie die Masse um und kochen Sie sie weitere 5-7 Minuten, bis sich Zucker und Pektin vollständig aufgelöst haben. Die Marmelade wird noch dicker und beginnt sich aktiv vom Boden zum "sauberen Boden" zu trennen.
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• Geben Sie die fertige Marmelade in Gläser und schließen Sie sie mit Deckeln. Setzen Sie sie auf die Deckel, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind. Sie können sie dann in einen Schrank oder eine Speisekammer stellen.
• Auf dem Foto befindet sich immer noch heiße Marmelade in der Schüssel, aber Sie können sehen, wie sie mit einem scharfen Objektträger ihre Form behält.
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Hinweis

Antonovka, sie ist auch Antonovka in Afrika! Die Marmelade erwies sich als süß und sauer, wie ich liebe!
Wenn dieser Geschmack nicht zu Ihnen passt, können Sie mehr Zucker hinzufügen - es ist Geschmackssache!
Pektin hilft der Marmelade, in kurzer Zeit schneller zu kochen, wodurch die natürliche Farbe von Früchten und Beeren besser erhalten bleibt und die Masse in Gelee umgewandelt wird. Wenn das Pektin im Pulver "hitzebeständig" ist, hat es keine Angst vor Auflösung beim Backen im Ofen, und nach dem Kochen stellt es die Form der Marmelade wieder her und breitet sich nicht aus. Welches ist sehr gut für eine Fruchtfüllung!
Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

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[Tanyushka]

Tanyushka , unser Lieber, danke für das Rezept! Heute ist es ein bisschen spät, aber morgen früh werde ich es definitiv tun! Ich werde über den Erfolg berichten!

[Tanyushka]

Tanyushka , unser Lieber, danke für das Rezept! Heute ist es ein bisschen spät, aber morgen früh werde ich es definitiv tun! Ich werde über den Erfolg berichten!

Natascha, Danke für die netten Worte! Koch, ich hoffe, dass das Prinzip des Kochens nützlich ist und es nach Ihrem Geschmack gefällt!

Tatyana, die Marmelade ist sehr schön. Ich schweige über den Geschmack, denn Marmelade von Antonovka und mit etwas Zucker ist immer lecker. Ich frage mich, was Pektin ist? Ich weiß, was neben Apfel und Zitrusfrüchten passiert. Welches ist besser? Und beeinflusst es den Geschmack? Ich werde auf jeden Fall kochen, Äpfel sind ein Abgrund und ich habe Freunde, die meine Hefekuchen mit einem Apfel lieben. Vielen Dank!

Tanya, aber Sie können nicht Pektin hinzufügen, sondern eine Mischung für Confiture "Confiture" Ich schreibe die Zusammensetzung: Pektin, Zucker, Zitronensäure.

[Olesya]

Tanya, aber Sie können nicht Pektin hinzufügen, sondern eine Mischung für Confiture "Confiture" Ich schreibe die Zusammensetzung: Pektin, Zucker, Zitronensäure.

OlesyaNatürlich ist es möglich. Oder es ist ohne Pektin möglich, dann wird die Marmelade nicht wie ein Hügel stehen, es wird keine solche Stärke geben.Und ich habe dafür gesorgt, dass das Pektin sehr gut und schnell wirkt, es gibt die Möglichkeit, sicher zu kaufen

[Natascha]

Tatyana, die Marmelade ist sehr schön. Ich schweige über den Geschmack, denn Marmelade von Antonovka und mit etwas Zucker ist immer lecker. Ich frage mich, was Pektin ist? Ich weiß, was neben Apfel und Zitrusfrüchten passiert. Welches ist besser? Und beeinflusst es den Geschmack? Ich werde auf jeden Fall kochen, Äpfel - Abgrund, und ich habe Freunde, die meine Hefekuchen mit einem Apfel lieben. Vielen Dank!

Natascha, VIELEN DANK!! Ich liebe auch Äpfel in jeder Form und Antonovka auch - köstliche Äpfel

Welches Pektin besser ist - kann ich nicht sagen. Mein Pektin ist pulvergrau, flüssig löslich, riecht überhaupt nicht, der Geschmack ist neutral, man spürt es überhaupt nicht in der Marmelade. Vielleicht zitrisch und würde nach Zitrus riechen, dieser riecht nicht.
Wenn nötig, mache ich morgen ein Foto von einer Schachtel mit Pektin - ich werde es zeigen

Und heute habe ich auch Marmelade aus Antonovka gemacht. Ich habe nur eine andere Technologie. Ich rieb Antonovka mit einer Bosch-Reibe, fügte Wasser und Zucker hinzu und kochte 40 Minuten lang. Hier ist meine Marmelade

[Luda]

Ludaund so ist es auch möglich! Nur aufgrund der Reibe oxidierten die Äpfel und wurden beim Kochen dunkel - aber der Geschmack wurde dadurch nicht schlechter

Ja, es schmeckt gut

[Natascha]

Natascha, VIELEN DANK!! Ich liebe auch Äpfel in jeder Form und Antonovka auch - köstliche Äpfel

Welches Pektin besser ist - kann ich nicht sagen. Mein Pektin ist pulvergrau, flüssig löslich, riecht überhaupt nicht, der Geschmack ist neutral, man spürt es überhaupt nicht in der Marmelade. Vielleicht zitrisch und würde nach Zitrus riechen, dieser riecht nicht.
Wenn nötig, mache ich morgen ein Foto von einer Schachtel mit Pektin - ich werde es zeigen

Tatiana, danke. Ich bestellte Zitruspektin. Ich werde versuchen, mich abzumelden, wenn es einen Schlag gibt.

Tatiana, danke. Ich bestellte Zitruspektin. Ich werde versuchen, mich abzumelden, wenn es einen Schlag gibt.

Ja, Natasha ist sehr daran interessiert, die Meinung zu erfahren

Und ich habe auch Marmelade gemacht, aber ohne Wasser. Antonovka wurde geschält, in Scheiben geschnitten, mit Zucker (eins bis sechs) bedeckt, mehrere Stunden stehen gelassen, Sirup gegeben, 5 Minuten gekocht und in sterilisierten Gläsern verschlossen. Alle. Es schmeckte auch süß und sauer. Und die Farbe ist auch golden.
Jetzt habe ich gelesen, dass es nicht aufrecht steht, also schneide meine zumindest mit einem Messer wie Marmelade.
Ahhh, ich erinnerte mich warum ... es war vom Autor, es war notwendig, Äpfel zu nehmen, die NICHT reif, sondern grün waren. Also habe ich die vom Baum gemacht.

Ich koche auch immer Äpfel ohne Wasser, es stellt sich wirklich dick heraus, mit Marmelade, Äpfel haben viel Pektin.

Hier wollte ich, dass die Suppe mehr Sirup ist und der Sirup mit Pektin zu Gelee fixiert wird. Im Allgemeinen sind Äpfel eine dankbare Frucht für Marmelade, immer lecker!

Tatyana, ich habe heute Marmelade gemacht. Das erste Mal habe ich beschlossen, schnell zu kochen. Ich habe die Äpfel mit Sand bedeckt. Die Äpfel gaben Saft. Mit Pektin bestreuen und Wasser einschenken. Ich habe nicht lange gekocht. 1,5 Teelöffel schienen mir ein wenig. Weitere 2.5 hinzugefügt. Der Sirup verdickte sich ein wenig und kochte mit Äpfeln, goss in Gläser und schloss sie. Es ist wunderschön geworden. Trotzdem ist dies keine Marmelade. Im Allgemeinen habe ich das Falsche getan. Das zweite Mal koche ich genau nach deinem Rezept. Jetzt sind die Äpfel bis morgen unter dem Handtuch. Ich habe Zitruspektin verwendet. Es ist ein hellgrau-beiges Pulver. Hat überhaupt keinen Geschmack. Ich werde morgen sehen, wie viel Pektin benötigt wird, um die Marmelade zu verdicken, und ob es einen Unterschied zu Apfelpektin gibt.

[Natascha]

Natascha, lerne aus den Fehlern anderer ... einschließlich meiner

Die Verbrauchsrate von Pektin beträgt 5-10 Gramm pro 1 kg. Obst! Weniger Zucker bedeutet mehr Pektin!
Ich habe es nicht geglaubt und viel Pektin in die gelbe Pflaume gegeben, und ich habe ... eine Marmelade, die mit einem Messer geschnitten werden kann!
Dies ist gut zum Backen, da dieses Pektin hitzebeständig ist und beim Backen nicht fließt!

Und es ist besser, Pektin mit Zucker gemischt und ganz am Ende der Marmelade zuzugeben und dann 5-7 Minuten zu kochen, bis sich das Pektin und der Zucker aufgelöst haben.

Tanya, das Problem ist, dass 4 Teelöffel Pektin nicht genug waren. Ich denke, das liegt daran, dass ich nicht zugelassen habe, dass sich das Apfelpektin bildet. Jetzt sind die Dosen bereits abgekühlt und der Sirup kann man nicht Gelee nennen, er ist wässrig.

Nun, Natasha weiß nicht einmal, was sie sagen soll. Ich versuche es so zu beschreiben, wie ich es wirklich tue.Mein Pektin griff normal an

Vielleicht ist es das Pektin. Ich werde sehen, was morgen passiert. Am Morgen gab es eine Variation eines bestimmten Themas, aber die zweite Option entsprach genau dem Rezept.

Es ist sehr seltsam, dass es nicht funktioniert hat. Immerhin ist in Antonovka selbst viel Pektin enthalten. Ich habe Marmelade ohne Pektin gekocht und es stellte sich heraus, dick und mit Gelee

Meine Äpfel sind nicht Antonovka, sondern eine Sorte, die auf Antonovka basiert. Bei diesen Äpfeln ist das Pektin anders. Und ich habe seit 15 Jahren nach einer echten Antonovka gesucht. Der letzte Apfelbaum sieht aus wie Antonovka, war aber erst vor 2 Wochen zu grün.

Meine Äpfel sind nicht Antonovka, sondern eine Sorte, die auf Antonovka basiert. Bei diesen Äpfeln ist das Pektin anders. Und ich habe seit 15 Jahren nach einer echten Antonovka gesucht. Der letzte Apfelbaum sieht aus wie Antonovka, war aber erst vor 2 Wochen zu grün.

Natasha und ich haben Antonovka dieses Jahr bereits zweimal auf dem Markt gekauft.
Ich dachte nur, wenn deine Antonovka (Äpfel) trocken ist, dann füge mehr Wasser für den Sirup hinzu und verdicke ihn dann mit Pektin, du bekommst Gelee. Das Pektin ließ den Sirup vor meinen Augen eindicken.

Ich berichte über die geleistete Arbeit. Ich konnte nicht sofort antworten, da es kein Internet gab, dann pflückten sie Kartoffeln aus dem Schlamm. Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Anscheinend ist das Pektin nicht von bester Qualität. 600 gr. Äpfel mussten 3 Teelöffel Pektin einfüllen und gleichzeitig wollte die Marmelade von den Seiten des Topfes nicht zurückbleiben. Gekocht, gekocht, die Marmelade begann sich zu verdunkeln, sie verdickte sich sofort, aber sie blieb nicht hinter den Wänden zurück. Ich ziehe eine Schlussfolgerung - das Rezept ist gut, aber das Zitruspektin ist nicht sehr gut. Und die Äpfel in diesem Jahr sind sehr saftig, die Birnen sind so, dass nur Saft aus ihnen herausspritzt. In diesem Jahr gibt es viel Wasser, daher sind Apfelbirnen sehr saftig. Und die echte Antonovka ist in Aroma und Geschmack mit keiner anderen Sorte zu vergleichen.

Natasha, es tut mir leid. Okay, ich habe nur ein Pfund Äpfel verwendet
Und jetzt werden wir wissen, dass es nicht nötig ist, Zitruspektin einzunehmen. Oder hat der Hersteller-Verkäufer etwas falsch gemacht?

Ich denke, es geht nur um den Hersteller. Dies ist das gleiche wie bei Agar-Agar. Jemand greift sofort und jemand bekommt einmal nicht das gewünschte Ergebnis, zwei und sogar spucken. Ich mochte das Rezept und ich werde immer noch danach kochen, aber ich werde die Marmelade für eine lange Zeit nicht kochen. Der Sirup wird mit Pektin greifen und ich werde dort und in sterilen Gläsern unter dem Dach anhalten.

[Natascha]

NataschaDANKE für Ihr Vertrauen Ich hoffe auf ein besseres Ergebnis

[Tanyusha]

TanyushaHast du die Äpfel von der Haut geschält?

[Tanyusha]

TanyushaHast du die Äpfel von der Haut geschält?

Neaaaa, in der Schale von Äpfeln ist viel Pektin und in den Würfeln von kleinen Schalen gibt es nicht viel, klein.

[Tanyusha]

Vielen Dank, Tanyusha !!!

Und schließlich sah ich bei näherer Betrachtung des Fotos die gleichen Skins, aber ... Dieser Satz war irreführend:

Während der Sirup kocht, schnell wir reinigenÄpfel waschen und schneiden.

Also habe ich es gereinigt ...Ich werde es nicht zurückhalten, nicht einmal überzeugen ...

Ich habe wirklich kein Pektin, aber ich habe "Confiture" und "Zhelfix 2 + 1", also werde ich morgen das Mehl der Wahl haben ...

TanyushaIch habe noch eine Frage an dich weil ich höchstwahrscheinlich noch eine Portion kochen werde ...

Und wenn Sie die Zuckermenge reduzieren (mindestens ein Gramm auf 600), muss im Rezept noch etwas geändert werden?

[Inna]

Innaaber drinnen braucht man auch Äpfel reinigen aus Samen und anderen Dingen

In jedem Fall haben Äpfel genug Pektin. Die Süße der Marmelade hängt vom Zucker und der Säure der Früchte ab. Es ist nicht ratsam, viel zu setzen.

Pektin ist hier 🔗 auf unserer Website

[reinigen]

Du brauchst auch Äpfel drinnen reinigen aus Samen und anderen Dingen

Im Inneren ist das eine Selbstverständlichkeit ...

Tanyusha, vielen Dank, ich werde morgen kochen, ich werde versuchen, mich abzumelden ...

Und ich werde gelegentlich Pektin bestellen, ja ...shob bbeimsiehe da Lass es sein ...

[beim]

Und ich werde gelegentlich Pektin bestellen, ja ...shob bbeimsiehe da Lass es sein ...

Ich habe es speziell gekauft, es ist besser und qualitativ hochwertiger als "Confiture" und "Zhelfix 2 + 1" und ich werde im Winter verschiedene Marmeladen aus gefrorenen Beeren herstellen, die voller Gefrierschrank sind.Diese starke Marmelade ist eine gute Füllung für Kuchen und Bagels, die nicht aus ihnen herausfließen.

Mädchen ... hilf mir, es herauszufinden
Wo kann man eine Frage zu Pektin und Agar-Agar stellen?

Pektine, Gelatine, Agar-Agar, Agaroid, Alginate und andere Verdickungsmittel.

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Vielen Dank

Ich wollte Marmelade machen. Ich dachte, ich hätte Pektin, aber es stellt sich als Agar-Agar heraus. Und was machen? Winzig, du hast mit Zhelfix gekocht, wie ist es passiert?

Wie ist es gelaufen?

!!!

[Inna]

Inna, Vielen Dank. Beruhigt