sazalexter, na ja, ich denke du wirst mich nicht enttäuschen ... - Der Unterschied liegt in den Bakterien und in der Zusammensetzung von allem anderen, was ihnen hinzugefügt wird ...
Zur Technologie zur Herstellung von Bäckerhefe: (Ich glaube nicht, dass der Rest, zum Beispiel trocken, sehr unterschiedlich ist ...)
Ein sehr informatives Video über Hefe, das rate ich allen!
Es gibt immer noch eine Reihe von Videos aller Art Hefe ...Es ist nur ein Grund zum Nachdenken.
Besser selbst machen ... Außerdem ist es sehr einfach und problemlos zu speichern und wieder "wiederzubeleben".
Wen kümmert es, Brotrezepte auf eigener Hefe und Sauerteig:1)Rezept: 500 Gramm Mehl (Roggen und Weizen), 1 TL Zucker, 1 Tasse Salzlösung (beliebig), 0,5 Tassen Wasser, Salz nach Geschmack (weil Salzlösung salzig ist) 150 Gramm Roggensauerteig. Den Teig kneten, aufgehen lassen und 1 Stunde bei 180-200 Grad backen.
Sauerteig: TAG 1: Für 100 g Wasser 100 g Mehl nehmen, umrühren, Sie sollten eine Masse wie dicke Sauerrahm erhalten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und zur Fermentation an einen warmen Ort stellen, bis kleine Blasen entstehen (ca. einen Tag). TAG 2: Der Sauerteig muss gefüttert werden, 100 g Mehl und Wasser hinzufügen, damit die Konsistenz wie dicke Sauerrahm ist. Decken Sie ihn erneut ab und legen Sie ihn einen Tag lang an einen warmen Ort. TAG 3: Auf der Oberfläche der Starterkultur haben sich nicht nur Blasen gebildet, sondern sie hat auch an Größe zugenommen, wir füttern sie zum letzten Mal. Und wieder in der Wärme. Wenn sich die Größe verdoppelt, ist es fertig, wir teilen es in zwei Hälften. Die erste Hälfte ist dein ewiger Sauerteig, und ab der zweiten Hälfte backen wir Brot.
🔗WEISSBROTMehl 2, 5 Tassen
Salz 1 TL
Zucker 1 EL. l.
Pflanzenöl 2 EL. l.
Wasser nicht gekocht 1 Glas (vielleicht etwas weniger)
Sauerteig 6-7 EL. l.
(Roggen-Weizen-Sauerteig)
Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel + Salz + Zucker + wächst. Öl und mit den Händen reiben. Fügen Sie den Sauerteig hier hinzu, rühren Sie langsam und fügen Sie allmählich Wasser hinzu. Kneten Sie, damit es aus Ihren Händen ragt.Wir gehen in die gleiche Schüssel, bedecken sie mit einem Leinen- oder Baumwolltuch und lassen sie über Nacht (für einen Tag) warm. Während dieser Zeit sollte es sich verdoppeln. Danach die Form mit Pflanzenöl einfetten, den Teig ein wenig kneten und in die Form geben. Es ist besser, den Teig noch ein oder zwei Stunden in der Form zu lassen, es funktioniert immer noch. Ich schalte den Ofen auf ein Minimum ein und lege sofort das Brot auf. Etwa eine halbe Stunde, sobald es gebräunt ist, schalte ich es aus und lasse das Brot im Ofen abkühlen (manchmal öffne ich den Ofen).
Sauerteig:
nimm ein Literglas
ein Glas gesiebtes Roggenmehl (ich habe gelesen, dass Sauerteig auf keinem anderen Mehl schlechter wächst. Sie können Sauerteig auf einem Mehl beginnen und sich von einem anderen ernähren)
ein Glas ungekochtes Wasser
1 Tag.
Morgen - Mischen Sie das gesiebte Mehl (ich habe nicht gesiebt) und Wasser bis dicke saure Sahne. Mit einem Holzlöffel oder Spatel mischen. Wir decken das Glas mit Leinen oder Baumwolltuch ab, befestigen es mit einem Gummiband, isolieren das Glas mit einem Handtuch und stellen es an einen warmen Ort (ich stelle es in die Nähe der Batterie).
Abend - Wir nehmen heraus, mischen, decken ab, wickeln ein, legen es an einen warmen Ort.
Tag 2
Morgen - Wir nehmen, mischen, decken, wickeln, an einem warmen Ort.
Abend - Wir füttern - fügen Sie Mehl (gesiebt) zum Zustand der dicken sauren Sahne hinzu. Rühren, abdecken, einwickeln, an einen warmen Ort stellen.
Tag 3
Morgen - Wir nehmen, mischen, decken, wickeln, an einem warmen Ort.
Abend - Fügen Sie 1/4 des gesamten Sauerteigwassers hinzu und fügen Sie Mehl zu einer dicken Sauerrahm hinzu. Rühren, abdecken, einwickeln, an einen warmen Ort stellen.
Der 4. und 5. Tag sind die gleichen wie der 3 .. Am 5. Tag können Sie Brot backen.
Bewahren Sie den fertigen Starter im Kühlschrank unter einem Plastikdeckel mit Löchern auf. Wir aktualisieren es einmal pro Woche. Nehmen Sie es 2 Stunden vor dem Füttern aus dem Kühlschrank aus dem Kühlschrank. Ebenso vor dem Kneten von Brot.
Ich backe jeden zweiten Tag Brot, dafür nehme ich den Sauerteig ein paar Stunden aus dem Kühlschrank, bevor ich den Teig knete. Nachdem ich den Sauerteig aus der Dose für das Brot genommen habe, füge ich Mehl und Wasser zum Sauerteig hinzu, das heißt, ich füttere ihn, stehe 5 Minuten auf dem Tisch und stelle ihn bis zum nächsten Brot in den Kühlschrank.
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Hopfenquadrat und BrotFür die Starterkultur brauchen wir:
3 EL. Löffel Hopfenzapfen (unser Hopfen wächst auf der Website, aber ich habe gelesen, dass Sie ihn in der Apotheke kaufen können),
1 Teelöffel Honig
0,5 l Wasser,
etwas Mehl.
Für den Test benötigen Sie:
4 EL. ein Löffel Sauerteig (die obige Portion reicht für mindestens 7-8 Runden Backen, während der Sauerteig im Kühlschrank aufbewahrt wird - ich hatte bereits zwei Wochen, zum Beispiel muss er mit nichts gefüttert werden und im Laufe der Zeit hebt er das Brot noch besser an),
1 Liter Wasser
Mehl (mit dem Auge, aber nicht weniger als 1,5 kg),
1-2 Esslöffel Pflanzenöl ohne Zusatzstoffe, unraffiniert,
1-2 Prisen Salz
"Zusatzstoffe": Rosinen, Sesam, Samen, Mohn, Gewürze ... (was auch immer Sie sich einfallen lassen).
Was weiter?
Sauerteig vorbereiten. Wir nehmen 0,5 Liter Wasser (für den Anfang können Sie eine halbe Portion nehmen), bringen es zum Kochen und geben 3 EL in kochendes Wasser. Esslöffel Hopfenzapfen (egal, trocken oder frisch). Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, dann die Brühe abseihen, auf 40 Grad abkühlen lassen und einen Teelöffel Honig hinzufügen. Fügen Sie danach Mehl hinzu, kneten Sie es bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm und legen Sie es für ein oder zwei Tage an einen warmen Ort (es ist wünschenswert, dass der Sauerteig bei einer Temperatur von etwa 30 Grad reift). Während dieser ganzen Zeit berühren wir den Sauerteig nicht, wir stören uns nicht, wir beobachten nur - er steigt 1,5 bis 2 Mal an, es erscheinen Blasen. Dies bedeutet, dass sie bereit ist. Wir nehmen den Sauerteig vom Herd und stellen ihn an einen kalten Ort. Im Kühlschrank wurde meine Starterkultur zwei Wochen lang in einem Glas mit einem Stoffdeckel aufbewahrt. Mit der Zeit nimmt es einen harten Geruch an, der jedoch die Zubereitung von Brot nicht beeinträchtigt. Rühren Sie die Starterkultur vor Gebrauch um. Sie schreiben, dass der Sauerteig nicht nur für Brot, sondern auch für Backwaren geeignet ist, aber ich habe es nicht probiert.
Teig kochen. Der Teig wird in einer Emailschale geknetet. Wir nehmen 4 EL. Löffel des fertigen Sauerteigs, 200 ml warmes Wasser, mit Mehl kneten (ich füge die Kleie immer mit Weißmehl zur Hälfte hinzu), bis sie zu dicker Sauerrahm wird.Sie können dem Wasser gute Worte und allen Menschen und Ihren Verwandten Gesundheitswünsche zuflüstern - dies wirkt sich positiv auf den Teig aus. Wickeln Sie den Teig ein, erhitzen Sie ihn 6 Stunden oder länger (möglicherweise über Nacht), damit er aufgeht.
Den Teig kochen. Wir nehmen den Teig, der aufgegangen ist, fügen die restlichen 800 ml warmes Wasser hinzu, mischen, fügen Mehl zur Konsistenz von dicker Sauerrahm hinzu (wieder mit Kleie) und setzen es wieder 4 Stunden oder länger in die Hitze (manchmal lasse ich es auch über Nacht). Der Teig sollte sich ungefähr verdoppeln. Nach dem Stehen und Fermentieren des Teigs mehr Mehl hinzufügen und mit 1-2 EL kneten. Esslöffel natürliches Pflanzenöl ohne Zusatzstoffe bis zu einem weichen Teig. Wir fügen auch Salz, Gewürze und unsere "Füllstoffe" hinzu. Das letzte Mal haben wir den Teig 40-60 Minuten lang erhitzt, um ihn aufgehen zu lassen. Danach legen wir es in eine mit Pflanzenöl gefettete Form und legen es schließlich in den Ofen oder Ofen! Bei 175-200 Grad ca. 60 Minuten backen. Nicht schneiden, sobald es gebacken ist, abkühlen lassen.
🔗Ich machte alle Blätter - spezifisch für Hopfen, mit einem bitteren Geschmack, der zweite war trostlos, der erste war genau richtig für mich - ich hörte damit auf.
Wenn ich backen gehe, gieße ich den ganzen Sauerteig aus (ungefähr einen Liter), füge ungefähr einen Liter Wasser hinzu, Mehl - eine Handvoll Roggenmehl, 2 Handvoll Haferflocken, eine Handvoll Yak, den Rest Weizenmehl, bringe es auf die Konsistenz von dicker saurer Sahne, es ist die Nacht wert - am Morgen beginne ich den Teig. Für 2 Liter Sauerteig - 2-3 Liter Wasser, der Rest ist Mehl (Roggen, Roggenweizen, Weizen) - knete ich bis dicke saure Sahne - ich entferne ein Drittel (ca. 1 Liter) in einem Tank (mit undichtem Deckel - damit der Sauerteig atmen kann) in den Kühlschrank - Beim nächsten Mal (1-2 Wochen gelagert) Salz und Gewürze (optional) zum Rest des Teils geben, den Teig vollständig kneten und dann 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen, während der Teig aufsteigt, kneten und in Formen geben, eine Stunde stehen lassen und Ich backe. Ich mache viel Brot, es gibt genug Feinschmecker (:
