Deutsche Brezeln "Brezel"

Deutsche Brezeln "Brezel"

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl	450 g
gepresste Hefe	10 g
Wasser	250-270 ml
Zucker	1 Teelöffel
feines Salz	3 TL
eine Prise grobes Meersalz	1
Backsoda	3 EL. l.

Kochmethode

• 1) In einer großen Schüssel 100 g Mehl, 100 ml Wasser, Hefe und Zucker vermischen. Alles mischen, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
• 2) Nach 30 Minuten 150 ml Wasser zur Hefemischung geben (Ich habe 170 ml), restliches Mehl, Salz und den Teig kneten. Der Teig ist elastisch und nicht klebrig an den Händen. Hier ist:
• 
• Eine Kugel formen, die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
• 3) Den Teig erneut kneten und in 8 Stücke teilen (Ich teilte mich in Bälle mit einem Gewicht von 70 Gramm. und ich habe 11 von ihnen).
• 
• Den Teig in 40-50 cm lange Würste ausrollen. Der Teig rollt gut ohne Mehl aus und haftet nicht am Brett.
• 
• 4) Um die traditionelle deutsche Brezelform zu formen, bestäuben Sie beide Enden der Wurst mit Mehl (ca. 4 cm), machen Sie eine Schlaufe, falten Sie die freien Kanten in die Schlaufe und drücken Sie an der Kreuzung. ((Ich habe es nicht mit Mehl bestreut, weil es so gut klebte.).
• 
• 5) In einem breiten Topf oder einer Schüssel 4 Liter Wasser und Backpulver kochen. Tauchen Sie zwei Brezeln 40-50 Sekunden lang in kochendes Wasser und trocknen Sie sie. ((Ich trocknete es nicht, nahm es mit einem geschlitzten Löffel heraus und ließ das Wasser 5 Sekunden lang abtropfen).
• 
• Den Boden des Backblechs mit Backpapier auslegen und die Brezeln platzieren.
• 
• Mit grobem Salz bestreuen.
• 6) 20 Minuten bei 220 Grad backen. ((Das Backen dauerte 40 Minuten).
• Guten Appetit.

Das Gericht ist für

8-11 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

1,5 - 2 Stunden

nationale Küche

Deutsche

Hinweis

Nicht streng beurteilen, das ist mein erstes Rezept.
* Im Rezept habe ich 20 Gramm Bierhefe durch gewöhnliche gepresste ersetzt.
* Meine Notizen zu Brezeln. Wenn jemand nicht sehr salzig mag, dann fügen Sie 2 TL zum Teig hinzu. Salz und weniger auf den Brezeln. Die Kruste ist dicht, die Krume ist lecker.
* Brezeln werden in eine Sodalösung getaucht, damit sie beim Backen eine schöne knusprige Farbe bekommen. Im fertigen Gericht ist der Geschmack von Soda nicht zu spüren.
* Und ein bisschen Geschichte. Seit dem 14. Jahrhundert ist die Brezel zum Markenzeichen der deutschen Bäckerwerkstatt geworden. Im Mittelalter waren die Regeln für das Backen von Brezeln streng geregelt.
Sie können mit Käse gesalzen, mit Samen und Mohn bestreut werden. Es gibt sogar Süßigkeiten mit Nüssen.
Mehrere Regionen Deutschlands plädieren nach wie vor für das Recht, als Geburtsort der Brezel zu gelten. Unter ihnen ist Bayern. Jeder, der jemals das berühmte Oktoberfest besucht hat, weiß, dass dies nicht nur ein Fest für Bier ist, sondern auch für Brezeln. Immerhin sind sie der perfekte Snack!
* Dies ist nicht das erste Mal, dass ich Brezeln gebacken habe. Wir mögen sie sehr.

Rezept aus dem Buch "Wir backen hausgemachtes Brot, Kuchen und Brötchen". Ofenrezepte. Family Leisure Club Verlag

Erst gestern habe ich ein wunderschönes Foto von Brezeln in einer Zeitschrift gesehen und dachte - ich wünschte, ich könnte es backen, aber das Rezept war nicht dem Foto beigefügt, und heute habe ich Ihre wunderbaren Brötchen gesehen - nur eine Anleitung zum Handeln! Danke für das Rezept, ich werde backen - ich werde berichten

Ich habe diese für eine lange Zeit gebacken. Ich muss wiederholen, danke.

Sanya, backen, sie sind köstlich. Und es ist nicht schwer, sie zu machen. Abends waren nur noch 3 Stück übrig.

Tanyulya, schöne Brezeln. Auch beim nächsten Mal müssen Sesamkörner darüber gestreut werden.

[hohotyshka,]

hohotyshka, wundervolle Brezeln - mit Ihrer Initiative!
Ich habe das Rezept zu Lesezeichen gebracht - es hat mir sehr gut gefallen! Vielen Dank!

MariS, danke. Es wird schön sein, wenn das Rezept hilfreich ist.

Galina, ich möchte das klarstellen. Sagt Ihr Buch sicher, dass die Brezel in eine Backpulverlösung getaucht ist?
Tatsache ist, dass ich ein Buch von D.D.Darina "Bread and Buns", es heißt, dass die Brezel in eine Lösung von Natriumhydroxid (Ätznatron) und nicht Natriumbicarbonat (Backpulver) getaucht ist. Ich wollte diese Brezeln schon lange backen, aber die Tatsache, dass ich Ätznatron benutze, hält mich davon ab.

Galina, ich möchte das klarstellen. Sagt Ihr Buch sicher, dass die Brezel in eine Backpulverlösung getaucht ist?
Tatsache ist, dass ich ein Buch von DD Darina "Bread and Rolls" habe, in dem steht, dass die Brezel in eine Lösung aus Natriumhydroxid (Ätznatron) und nicht in Natriumbicarbonat (Backpulver) getaucht ist. Ich wollte diese Brezeln schon lange backen, aber die Tatsache, dass ich Ätznatron benutze, hält mich davon ab.

Ich habe Soda benutzt.

Irina schaute absichtlich wieder. Ja, Backpulver 3 EL. l. für 4 Liter Wasser.

Von einer Stelle aus wird "die braune Farbe der Brezel und ihr subtiler Soda-Geschmack erreicht, indem die rohe Brezel kurz in eine schwache Lösung von Natriumhydroxidlösung (36% ige NaOH-Lösung) getaucht wird, bevor sie auf ein Backblech gelegt wird. Aus diesem Grund wird das Produkt oft als" Laugenbrezel "bezeichnet. - (Laugen - Lauge auf Deutsch) ".

Von einer Stelle aus wird "die braune Farbe der Brezel und ihr subtiler Soda-Geschmack erreicht, indem die rohe Brezel kurz in eine schwache Lösung von Natriumhydroxidlösung (36% ige NaOH-Lösung) getaucht wird, bevor sie auf ein Backblech gelegt wird. Aus diesem Grund wird das Produkt oft als" Laugenbrezel "bezeichnet. - (Laugen - Lauge auf Deutsch) ".

NaOH ist Ätznatron oder Ätznatron. Ich habe echte Brezels gesehen, sie haben eine knusprige dunkelbraune Kruste.
Es stellt sich heraus, dass das Buch einen Fehler enthält.

Irina, wenn man bedenkt, dass NaOH eine starke chemische Verbindung ist, die Haut und Papier angreift, ist dies wahrscheinlich der Grund, warum sie Backpulver in das Buch geschrieben haben. Und ich habe keine so schöne Farbe bekommen. Obwohl ein Fehler, aber sicher.

Und ich habe keine so schöne Farbe bekommen. Obwohl ein Fehler, aber sicher.

Galina, also in Natronlauge, sehen Sie, der ganze Trick! Dieses Rezept hat mich noch mehr fasziniert. Ich suche Ätznatron.

Irina, es wird interessant sein, dein Ergebnis zu sehen. Dort müssen Sie auch eine bestimmte Lösung finden. Wenn Sie dies tun, schreiben Sie pliz.

Irina, es wird interessant sein, dein Ergebnis zu sehen. Dort müssen Sie auch eine bestimmte Lösung finden. Wenn Sie dies tun, schreiben Sie pliz.

Ich verspreche es nicht schnell, aber ich werde es auf jeden Fall tun! Ich denke, in Baumärkten nach Soda zu suchen. Ja?

Aus Wikipedia

"Ätznatron wird in vielen Branchen und für Haushaltszwecke verwendet:

Bei der Zubereitung von Speisen: zum Waschen und Schälen von Obst und Gemüse, zur Herstellung von Schokolade und Kakao, Getränken, Eiscreme, zum Färben von Karamell, zum Erweichen von Oliven und zum Erhalten einer schwarzen Farbe bei der Herstellung von Backwaren. Registriert als Lebensmittelzusatzstoff E524.
Einige Gerichte werden mit Ätzmitteln zubereitet:

Lutefisk - ein skandinavisches Fischgericht - getrockneter Kabeljau wird 5-6 Tage in ätzendem Alkali eingeweicht und erhält eine weiche, geleeartige Konsistenz.
Brezeln - deutsche Brezeln - werden vor dem Backen mit einer ätzenden Alkalilösung behandelt, was zur Bildung eines einzigartigen Knusper beiträgt. "

Aus Wikipedia

"Ätznatron wird in vielen Branchen und für Haushaltszwecke verwendet:

Bei der Zubereitung von Speisen: zum Waschen und Schälen von Obst und Gemüse, zur Herstellung von Schokolade und Kakao, Getränken, Eiscreme, zum Färben von Karamell, zum Erweichen von Oliven und zum Erhalten einer schwarzen Farbe bei der Herstellung von Backwaren. Registriert als Lebensmittelzusatzstoff E524.
Einige Gerichte werden mit Ätzmitteln zubereitet:

Lutefisk - ein skandinavisches Fischgericht - getrockneter Kabeljau wird 5-6 Tage in ätzendem Alkali eingeweicht und erhält eine weiche, geleeartige Konsistenz.
Brezeln - deutsche Brezeln - werden vor dem Backen mit einer ätzenden Alkalilösung behandelt, was zur Bildung eines einzigartigen Knusper beiträgt. "

Vika, ich verstehe alles, aber der Satz CORROSIVE NATR erschreckt mich.Ich erinnere mich an es als Haushaltschemikalie, habe es aber nie als Lebensmittelzusatz verwendet! Ich werde versuchen, die Situation zu überdenken.

Zustimmen. Es wurde einfach interessant und stellte fest, dass es wirklich nicht so beängstigend ist, wie es scheint ... Ich hätte in meinem Leben nie daran gedacht

Das habe ich getan, vielen Dank für das Rezept, es ist überhaupt nicht schwierig und lecker

InnaT, ich bin sehr froh, dass Ihnen die Brezeln gefallen haben.

[Tauchen Sie zwei Brezeln 40-50 Sekunden lang in kochendes Wasser und trocknen Sie sie.]

Galina, ich habe Ätznatron gefunden! Ich werde meine Brezeln als separates Thema veröffentlichen, weil die Technologie so unterschiedlich ist.
Tauchen Sie zwei Brezeln 40-50 Sekunden lang in kochendes Wasser und trocknen Sie sie. Seien Sie nicht beleidigt, aber so werden Bagels hergestellt, keine Brezeln.

Merri, warum sollte ich beleidigt sein? Ich habe so ein Rezept im Buch, du hast ein anderes. Ich bin sehr zufrieden mit diesen Brezeln. Damit...