Weizenriegel mit Roggenkleie (Sauerteig oder Hefe)

Weizenriegel mit Roggenkleie (Sauerteig oder Hefe)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Wasser	275 g (+ 15 g)
Roggensauerteig 100% aktiv	50 gr.
Grobes Meersalz	4 gr.
Milchpulver	10 gr.
Mehl / e	295 gr.
Trockene Instanthefe	2 gr.
Fein gemahlene Roggenkleie	160 g
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Roggen-Maltose-Sirup (entweder Honig oder Invert-Sirup)	15 gr.
Gewürze optional	Ich nahm gemahlenen Kreuzkümmel

Kochmethode

• Ich schlage ein Rezept für einfache Kleie-Riegel vor. Sie können mit oder ohne Sauerteig backen.
• Zum Backen mit Trockenhefe empfehle ich, das Mehl um 25 Gramm zu erhöhen. und Wasser 25 gr. Die Menge an Trockenhefe hinterlässt 1 Teelöffel.
• Sie können von Hand, in einem HP oder mit einem Mähdrescher mit einem Haken kneten.
• Zuerst alle Flüssigkeiten (außer Ströme und Öle), dann alle trocken. 5-7 Minuten kneten. Bis alles zu einem großen Ball zusammenkommt. Wir helfen mit einem Spatel. Keine Flüssigkeiten hinzufügen! Der Teig mit viel Kleie wird allmählich weicher.
• 
• Dann den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
• Dann das Öl und die Melasse hinzufügen. Wir helfen mit einem Spatel. Weitere 7 Minuten kneten. Jetzt können Sie die Flüssigkeit einstellen. Das Beste ist nicht hinzuzufügen, sondern mit einer Sprühflasche zu sprühen. Lebkuchenmann matt, ohne eine weiche Spur, der Teig ist wie Plastilin.
• 
• Den Teig auf einem geölten Teppich abrunden und zum Proofing entfernen.
• 
• Die Zeit hängt davon ab, worauf wir backen. Wenn Hefe, dann 40 Minuten. Wenn es ein Sauerteig ist, konzentrieren wir uns auf das Aussehen. Der Teig sollte flauschiger werden. Die Innentemperatur steigt um ein Grad.
• Den Teig kneten.
• 
• Dann formen wir es zu Balken. Aus diesen Produkten werden 5 Stück erhalten.
• 
• Proofing für ca. 20 Minuten. Vor dem ersten Loch. Mein Ofen ging aus und diese Hitze ... stand ein wenig. Wir machen Einschnitte.
• Die ersten 10 Minuten bei 220 Grad backen. Und 200 zur Bereitschaft. Auf dem Rost abkühlen lassen. Lassen Sie es mindestens ein paar Stunden abkühlen und reifen.
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• Köstliche aromatische Riegel mit einer charakteristischen Krume.
• 

Das Gericht ist für

5 Stücke

Hinweis

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[irisch]

irisch, wenn Sie alles gleich nehmen, aber nur Roggenmehl, haben Sie es versucht?
Verstecke alle Sprotten-Sandwiches - alle meine

[irisch]

irisch, wenn Sie alles gleich nehmen, aber nur Roggenmehl, haben Sie es versucht?
Verstecke alle Sprotten-Sandwiches - alle meine

Ich habe alles versucht, Valyusha. Ich habe es wirklich genossen, mit dem Roggenteig zu arbeiten. Es ist so magisch. Nicht üblich. Sie essen es nur langsam. Nur wenn jemand von Ihren Bekannten fragt.
Sie sehen, Sie müssen es auch verstehen (Roggenteig). Roggen wird schneller gedämpft und das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit muss verstanden werden. Nun, im Allgemeinen wie Weizen einmal

[Tumanchik]

Tumanchik, wie schön! Stellen Sie sicher, dass Sie dies tun. Irisch! Sind sie dunkel von der Kleie? Und dann ging mir das Malz aus, und in dem Laden, in dem ich es genommen habe, ist dasselbe verschwunden, aber ich möchte dunkles Brot, aber hier wird ein so dunkles und sogar mit Kümmel Riga daran erinnern. Und noch eine Frage, wird es in HP funktionieren?

Trotzdem, aber nur Roggenmehl

Ich habe reinen Roggen gebacken. Jetzt müssen wir die Kleie herausarbeiten. Ich ging Haferflocken und kaufte Roggen.

Roggenherd Brot 100% Sauerteig "Without Nothing" (Ofen) (Tumanchik)

Hinzugefügt Samstag, 04. Juni 2016, 17:17 Uhr

Sind sie dunkel von der Kleie?

Ja, Roggenkleie ist sehr dunkel

Und noch eine Frage, wird es in HP funktionieren?

schwer zu sagen. Kann das Vollkornprogramm ausprobieren. Aber ich habe nicht gebacken.

Sie sehen, Sie müssen es auch verstehen (Roggenteig). Roggen wird schneller gedämpft und das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit muss verstanden werden. Nun, im Allgemeinen wie Weizen einmal

Irisch, ich kenne all diese Feinheiten, ich meinte den Ersatz für Roggenmehl in diesem speziellen Rezept - was angepasst werden muss und ob es notwendig ist

Irisch, ich kenne all diese Feinheiten, ich meinte den Ersatz für Roggenmehl in diesem speziellen Rezept - was angepasst werden muss und ob es notwendig ist

es ist notwendig zu korrigieren. Roggen nimmt mehr Wasser auf. und Salz kann 6 gr sein.

Ich ging Haferflocken und kaufte Roggen.

Ich kaufe alle möglichen Dinge für meine Mutter. Wenn ich also etwas Falsches kaufe, bringe ich es zu ihr - sie frisst alles, und die Katze liebt es, Kleie in Granulat zu meckern

Hinzugefügt Samstag, 04. Juni 2016, 17:21 Uhr

Roggen nimmt mehr Wasser auf. und Salz kann 6 gr sein.

Ich habe verstanden, danke, ich werde es bald ausprobieren, sobald der Roggen endet

Ich habe verstanden, danke, ich werde es bald ausprobieren, sobald der Roggen endet

Roggenkleie unterscheidet sich sehr von den anderen. Ich hoffe du genießt es! Ich werde auf den Bericht warten!

Ich hoffe du genießt es!

mag es - ich esse sie abends mit Kefir und es gibt auch Borodino - super toll, aber sie sind mit Salz

[Tumanchik]

TumanchikNun, dann werde ich versuchen, sie in meiner elektrischen Wunderpfanne mit solchen Riegeln zu backen. Ich werde eine Form von Folie herstellen. Und dann kann eine große Masse wie bei HP mit so viel Kleie nicht angehoben werden. Und ich backe oft reinen Roggen, mein Mann und ich lieben das mehr und dann so einen Mist mit Malz.

[Tumanchik]

mag es - ich esse sie abends mit Kefir und es gibt auch Borodino - super toll, aber sie sind mit Salz

na dann toll

Hinzugefügt Samstag, 04. Juni 2016, 17:40 Uhr

TumanchikNun, dann werde ich versuchen, sie in meiner elektrischen Wunderpfanne mit solchen Riegeln zu backen. Ich werde eine Form von Folie herstellen. Und dann kann eine große Masse wie bei HP mit so viel Kleie nicht angehoben werden. Und ich backe oft reinen Roggen, mein Mann und ich lieben das mehr und dann so einen Mist mit Malz.

Luda wird interessiert sein, das Ergebnis zu sehen!

[Ludmila]

Ich backe reinen Roggen, mein Mann und ich lieben das mehr, und hier ist so ein Mist mit Malz.

LudmilaManchmal ersetze ich Malz durch trockenes Kwas, es stellt sich als sehr gleichmäßig heraus

[Tina]

TinaIch weiß, aber Sie müssen auch danach suchen, wo es letzten Sommer verkauft wurde - noch bin ich größtenteils im Dorf, aber es gibt überhaupt keine Geschäfte, wir fahren einmal pro Woche ins regionale Zentrum. Und in St. Petersburg gibt es keine Zeit, irgendwohin zu gehen
TumanchikIch habe in HP geknetet, wie ich es verstehe, ist die Ausbreitung ohne Erhitzen? Der Teig erwies sich als sehr fest und sehr plastisch, es scheint mir sogar härter zu sein ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka!
Oh ... oh ... oh ... solche Bars! und sogar mit einem Mörder !!! Super!
Ich habe das Rezept in die Mülleimer gebracht!
Wir werden einfach backen!

[Tumanchik]

TumanchikIra, was für ein guter Kerl du bist! Ich habe so schöne Bars gemacht! ich beneide

[Tumanchik]

TumanchikHier habe ich einen Fotobericht mitgebracht:

Und wir werden es am Morgen versuchen, aber trotzdem kann man es sehen und riechen - Schönheit!

Oh ... oh ... oh ... solche Bars! und sogar mit einem Mörder !!! Super!
Ich habe das Rezept in die Mülleimer gebracht!

Ira, was für ein guter Kerl du bist! Ich habe so schöne Bars gemacht!

danke Mädels! empfehlen!

Hier habe ich einen Fotobericht mitgebracht:

Und wir werden es am Morgen versuchen, aber trotzdem kann man es sehen und riechen - Schönheit!

Lyudochka hat mich glücklich gemacht! Vielen Dank für das Vertrauen in das Rezept! Wie schmeckt es? Sie sehen gut aus!

Also haben wir es morgens zum Frühstück probiert - es hat mir sehr gut gefallen, ich werde es auf jeden Fall tun! Ich habe irgendwie noch nie so viel Kleie in Brot gegeben, na ja 2-3 st. Löffel - nicht mehr, aber hier 160 g, trotz der Tatsache, dass die Kleie sehr leicht ist - es sind 2 Gläser, es war ein wenig seltsam, aber ich weiß, dass Sie ein Zauberer bei uns sind und keine schlechten Dinge tun. Das Ergebnis war nicht nur erfreulich, man könnte sogar sagen, erstaunt, es gibt Roggensäure, und der Kümmelgeschmack erinnert mich an mein Lieblingsbrot aus Riga, während die Krume nicht nass ist.Das Brot ist ziemlich dicht, aber in Maßen ist mein Sauerteigroggen feuchter und dichter. Ein besonderes Dankeschön von meinem Mann, er ist unser Hauptliebhaber des Roggengeschmacks mit Kümmel!
Jetzt werde ich versuchen, mit der Zusammensetzung zu spielen und eine "Charge" mit Weizenkleie unter Verwendung von Hefe und eine andere mit reinem Roggen unter Verwendung von Roggenmehl und Roggensauerteig herzustellen.
Oh, ich erinnerte mich, in letzter Zeit habe ich Milchpulver in Rezepten durch Magermilchmehl ersetzt, und hier ist es auch so.

Also haben wir es morgens zum Frühstück probiert - es hat mir sehr gut gefallen, ich werde es auf jeden Fall tun! Ich habe irgendwie noch nie so viel Kleie in Brot gegeben, na ja 2-3 st. Löffel - nicht mehr, aber hier 160 g, trotz der Tatsache, dass die Kleie sehr leicht ist - es sind 2 Gläser, es war ein wenig seltsam, aber ich weiß, dass Sie ein Zauberer bei uns sind und keine schlechten Dinge tun. Das Ergebnis war nicht nur erfreulich, man könnte sogar sagen, erstaunt, es gibt Roggensäure, und der Kümmelgeschmack erinnert mich an mein Lieblingsbrot aus Riga, während die Krume nicht nass ist. Das Brot ist ziemlich dicht, aber in Maßen ist mein Sauerteigroggen feuchter und dichter. Ein besonderes Dankeschön von meinem Mann, er ist unser Hauptliebhaber des Roggengeschmacks mit Kümmel!
Jetzt werde ich versuchen, mit der Zusammensetzung zu spielen und eine "Charge" mit Weizenkleie unter Verwendung von Hefe und eine andere mit reinem Roggen unter Verwendung von Roggenmehl und Roggensauerteig herzustellen.
Oh, ich erinnerte mich, in letzter Zeit habe ich Milchpulver in Rezepten durch Magermilchmehl ersetzt, und hier ist es auch so.

Teilen Sie unbedingt Ihre Ergebnisse mit! Du machst das gut!

[Irina]

IrinaDu bist großartig, du hast keine Angst vor Experimenten, aber in deine Fußstapfen fällt es mir schon leichter, zu folgen

[Tumanchik]

Tumanchik, IrochkaWas für köstliche Bars! Die Schönheit! Und was machst du Schnitte? Etwas funktioniert für mich nicht ..

Ich habe meinen nur Sauerteig Roggen nasser und dichter

Mandraik Ludmila, LudmilaIch hatte es auch auf verschiedenen Blättern und dann startete ich eine Eisenbahn. Ich bin nicht wirklich überglücklich über sie. Es gibt überhaupt keine Feuchtigkeit. Und ich backe hauptsächlich nur Roggen, ich benutze überhaupt kein Premium-Mehl. Erhöht sich perfekt! Ich kann die Eisenbahn nur empfehlen

[Elena]

ElenaIch bin dunkel, ich weiß nicht, was eine Eisenbahn ist, erkläre

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, das ist flüssige Hefe. Ich benutze sie, um Brot zu backen und Teig für Pizza / Kuchen zu machen. Wirklich mögen

Geh auf mein Profil. Es gibt ein Roggen-Weizen-Maisbrot-Rezept. Es enthält einen Link zum Eisenbahnrezept

[Elena]

Elena, coole Idee, etwas, das ich an einem so coolen Rezept vorbeigekommen bin, es gibt Honig, ich denke anstelle von Beeren, Tee usw., um Bienenbrot zu verwenden - man braucht nicht viel. Aber Sie müssen immer noch das Bienenbrot pflücken oder vielleicht nicht pflücken, aber so. Es gibt ein Rezept für Met, das dem Rezept für eine Eisenbahn sehr ähnlich ist: Aus Honig gepumpte Waben mit einer kleinen Menge Bienenbrot zerbröckeln ins Wasser, und dann ist alles wie Lyudmilas Rezept. Im Allgemeinen werde ich es tun

Oh Mädchen, ich verstehe. Du kannst es ohne mich tun! Während ich geschäftlich hier bin, haben sie schon alles gebacken und gegessen!

Und was machst du Schnitte? Etwas funktioniert für mich nicht ..

Eine gewöhnliche billige Klinge. Versuchen Sie, das Brot buchstäblich ein oder zwei Minuten lang unbedeckt auf dem Tisch stehen zu lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Das Oberteil wird etwas aufgewickelt und etwas dichter. Setzen Sie den Winkel der Klinge kühn und ohne Angst tief ein und fahren Sie scharf. Manchmal bewege ich immer noch nicht die Klinge, sondern das Brot selbst, wie ein Konditorkuchen. So stellt sich der Blütenschnitt heraus

[Tumanchik]

Eine gewöhnliche billige Klinge.

Tumanchik, Irochka, Vielen Dank! Du bekommst Schönheit!

Es gibt ein Rezept für Met, das dem Rezept für Eisenbahn sehr ähnlich ist

Mandraik Ludmila, LudaWow, eine interessante Idee! Holen Sie sich mehr Eisenbahnwaggons und probieren Sie dann
Wie gut ist es, wenn die Bienen da sind!

[Tumanchik]

TumanchikIch habe noch am Dienstag Weizenriegel mit Weizenkleie auf Trockenhefe gebacken. Es stellte sich als großartig heraus, das Lustige ist, dass ich sie ein wenig überbelichtet habe und sie daher dunkler als Roggen waren. Ich ging schnell in die Stadt, kehrte erst gestern zurück, also poste ich ein Foto und melde mich erst heute ab.

Hallo von meinem Mann und danke für das Rezept, er mag diese Riegel sowohl in Form als auch Inhalt

[Tumanchik]

TumanchikIch habe noch am Dienstag Weizenriegel mit Weizenkleie auf Trockenhefe gebacken. Es stellte sich als großartig heraus, das Lustige ist, dass ich sie ein wenig überbelichtet habe und sie daher dunkler als Roggen waren. Ich ging schnell in die Stadt, kehrte erst gestern zurück, also poste ich ein Foto und melde mich erst heute ab.

Hallo von meinem Mann und danke für das Rezept, er mag diese Riegel sowohl in Form als auch Inhalt

gute Gesundheit Lyudochka! gute Gesundheit! Mein Mann ist auch ein großes Hallo aus Minsk!

Irisha, ich habe einen Bericht

Vielen Dank, Liebes, für das Rezept habe ich nur kleine Änderungen vorgenommen - ich habe Butter anstelle von Gemüse genommen, Hefe gepresst und den Kümmel Koriander hinzugefügt, eine halbe Portion mit einem Laib Brot gemacht, alles lief wunderschön und gebacken, danke!

Irisha, ich habe einen Bericht

Vielen Dank, Liebes, für das Rezept habe ich nur kleine Änderungen vorgenommen - ich habe Butter anstelle von Gemüse genommen, Hefe gepresst und den Kümmel Koriander hinzugefügt, eine halbe Portion mit einem Laib Brot gemacht, alles lief wunderschön und gebacken, danke!

molodEts! Daran habe ich nicht gezweifelt! Spezialist!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ire, danke! Bei dieser Hitze kann ich nicht die Zeit fangen, Roggenbrot zu beweisen

[Tumanchik]

Tumanchik, Ire, danke! Bei dieser Hitze kann ich nicht die Zeit fangen, Roggenbrot zu beweisen

Ich habe die Gärung halbiert. anstatt zu beweisen, legte ich den Rohling in einen kalten Ofen. und getrennt und gebacken! sonst sofort aufhören! Häuser fast 30

anstatt zu beweisen, legte ich den Rohling in einen kalten Ofen. und getrennt und gebacken!

verstanden

verstanden

aaaaa. Reduzieren Sie mutig die Heferate. wenn nicht die Hälfte, dann sicher ein Drittel
Ich backe heute Baguettes. statt 40 Minuten kam der Teig in 15 Minuten auf. und dies berücksichtigt die halbe Norm der Hefe!
werden direkt auf dem Tisch gebacken! kein Ofen benötigt!

statt 40 Minuten kam der Teig in 15 Minuten auf. und dies berücksichtigt die halbe Norm der Hefe!

vooot, ich habe das gleiche, es ist einfacher nachts zu backen

Wow, ich habe das gleiche, es ist einfacher, nachts zu backen

Nun, dies ist für jemanden, der es sich leisten kann, sich tagsüber hinzulegen

[Ir]

Ir, aber ich kann nachts gut Schlaflosigkeit kochen, dann ein paar Stunden schlafen und zur Arbeit gehen und abends zum Gewächshaus kriechen

ins Gewächshaus kriechen

Na gut ... ich habe auch eine Raupe. leise da!

Ich habe auch eine Raupe

Nein, Marienkäfer!